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Español Básico
 Créditos

Esta es una publicación de la Escuela Nacional de Hotelería, Dentro del proyecto NIC/018,
financiado conjuntamente por los gobiernos de la República de Nicaragua
y el Gran Ducado de Luxemburgo.

Compilación y Adecuación de Contenido:

Gilda González Saénz

Revisión y Aprobación:

Miriam Espinoza

Se permite la reproducción total o parcial de la presente obra,

haciendo referencia a la fuente.

Managua, Nicaragua
Diciembre 2008.
 Unidad I:
Técnicas de Redacción y Expresión Oral
Con esta unidad el alumno desarrollará la capacidad de:
Establecer una comunicación fluida, amena, cordial, respetuosa,
informativa y sistemática con el equipo de trabajo y con los clientes
 UNIDAD I: Técnicas de Redacción y Expresión Oral

Ortografía Literal

La ortografía constituye un elemento fundamental en su presentación de trabajo esto implica un cuidado

en la buena escritura de sus textos o escritos. La buena impresión que usted muestre será ayudada por la
buena ortografía.

Lea atentamente el siguiente texto:

Español Básico
Pago de cervisio de alimentasión del mes de junio.

Este texto implica una falta de ortografía muy grande y por consecuencia denota la calidad del profesional
que ha escrito el texto.

Si desea mejorar su ortografía:

a) Lea constantemente. Esto le permitirá enriquecer su vocabulario, pero lea buenos textos o aquellos que
estén relacionados con su oficio o carrera.
b) Conciencia de mejorar. Debe estar consciente que necesita corregir sus escritos, hacer énfasis en los
vocablos.
c) Repita la palabra. Esta es una buena técnica, pues le ayuda a memorizar la correcta escritura de las
palabras.

a. Uso de b y v:
• Se usa b en todas las formas de los verbos deber y beber.
• Se usa b en los verbos terminados en –ber,- bir, buir. Las excepciones de esta regla son pocas: llover, mover,
ver. Para los verbos terminados en –bir: hervir, servir, vivir.
• Se usa b en los prefijos ab-, ob-, sub-
Complete las palabras:

A__solver ____servar ___marino ____táculo ___tención

____título ____jetar ____rayar _____trucción

Vajilla Revisa Vasos

Servilleta Vinagreta Almíbar

• Se usa b en los prefijos bi-, bis-, bien-, bene- y ben-.

• En las combinaciones bl y br.
Complete las palabras:

Agrada___e ___anco pro___ema A___igo ____azo noviem____e

Facti___e ama___e ta___a ___azo som___ero nom___e

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 • Se usa b después de m
• En las terminaciones de los verbos en pretérito imperfecto aba-
• Algunos parónimos y homónimos con el uso de B
Ablando (ablandar) Primero debe ablandar la masa antes de trabajar.

Hablando (hablar) Lo encontraron hablando con los clientes.

Abran (abrir) Abran la lata de chícharos.

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Habrán (haber) Supongo que los domingos habrán llegado a la colina

Se usa v en:
• Después de n: conversación, enviar, invierno, invitación.
• En los adjetivos terminados en –ivo y –iva: caritativo, pensativo
Digestivo indicativo

b. Uso de c, s y z
• Se usa c en las terminaciones –ancio, -encio, -oncio.
• Se usa c en la terminación –cion enpalabras derivadas de vocablos terminados en –to, -tor, -do, dor.
• En las terminaciones –cito, -cita, -cico,- cica,- cilla, -cillo-
I- Estudie y practique las siguientes palabras:

Aceite Cepillo Fácil Diez Ceniceros

Almacén Cerdo Cervezas Maíz Servicios
Cebolla Cocina Doce Nancite Calabaza
Celebrar Cocer Noticia Tocino Pez
Cena Especies Cervecita Establecimiento Pececito

II- Escriba derivados del verbo cocer, hacer,

Escriba derivados terminados en –ción de las siguientes palabras:

Adiministrador _____________________ alimento__________________

Asignado___________________________ bendito___________________

Canto______________________________ colector___________________

Compositor_________________________ considerado________________

producto___________________________ sector_____________________

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III. Forme derivados terminados en –ción, -cción

Recrea_______________ actuar_______________ reconciliar_______________

Afirmar_______________ negar_______________ acumular_______________ Recordar_______________

Afectar_______________ friccionar__________ restringir______________ predecir__________________

Afligir____________ construir_______________ proteger_______________

atraer_________________ traducir_______________________

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IV- Escribe los diminutivos de las siguientes palabras:

Conde__________________ mesa____________ perro____________ cofre__________

Regla__________________ libro_________________ olor______________ bote_________________

Grande_____________ princesa_______ mujer________ corazón__________ mayor________________

Dolor_____________ moneda_______________

V- Forme el plural:

Pez_____________ desliz_________________ arroz______________ juez_______________

Cruz__________________ voz_______________________ luz________________ voraz_______________

Maíz________________________

VI- Completa las palabras con la terminaciones –ancia y –encia:

Abud__________ import_____________ repugn ______________ dist_______________ coincid___________

Arrog_________ est______________ subsist_______________ const____________ benevol____________

Clem___________ resist________ concurr___________ pon____________ indig______________

Pres___________

VII- Escribe el superlativo –ísimo de los siguientes adjetivos:

Grato______________ estudioso_________________ barato_________________ rico_______________

Triste_____________________ elegante_________________ variado________________

Simple_________________

Español 2 3
 VIII- Escriba derivados en oso y osa:

Vanidad______________ cuidado________________ asombro________________ horror______________

Orgullo__________________ gloria_________________ sabor______________________

Celos_______________________

IX- Forme el plural de las siguientes palabras:

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Casas________________ olor_______________ aprobado_______________ horizontal_________________

Paisaje__________________ azul________________colibríes_______________
armario___________________

Máquina__________________ humano ________________ estudio_____________

X- Anote la c o s según corresponda:

maldi__ión suje_ión propen__ión exclu__ión Circunsi__ión po__e__ión

repul__ión conver__ión aflic__ión preten___ión bendi__ión exen___ión

can__ión apren__ión exten___ión difun__ión conjun___ión expre___ón divi___ión

can___ión bendi___ión

XI- Dictado:

Escritura de vocabulario técnico

El vocabulario es el básico para la comunicación en cada una de las especialidades, es el lenguaje o

jerga que se emplea en el oficio de pastelero, mesera, cocinero o bartender. Se requiere que la práctica y
conocimiento de su oficio emplee correctamente la escritura y uso de este vocabulario.

Practique la escritura de las siguientes palabras, repitiendo 5 veces cada vocablo, redacte una oración con cada
uno de ellos.
Pinza: energía Resbalones Oblicuo
Molenillo: región batería Bollería
Cocina: lechuga basculante Carbón
Cocinero: elegir basureros Batir
Cocer: virgen cambian Bridar
Espátulas girasol lavabos Blanquear
Ollas vegetales desbarasado Mobiliario

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 Pez gajos batientes Baldas
Acero guarnición cubitos Abrasivo
Inoxidable crujientes obtener barnizar
Batidoras remojo bollería bañar
Desglasear rojo mobiliario Bolsa
Achiote perejil Basura botella
Limón rodajas berenjena botella
Cacerolas toronjas biscocho bufete
Tamizador lentejas báscula beber

Español Básico
mandil esponjados base

• Elabore una lista de 20 vocablos técnicos y practique su escritura mediante la redacción de oraciones.

Ortografía puntual

Lea atentamente el siguiente párrafo:

¿Como engrasar modales?

Para un correcto engrasado es conveniente seguir las instrucciones de la receta, ya que depende no solo del
tipo de molde sino también de la masa utilizada. Como orientaciones de la receta les ofrecemos seguidamente
la preparación para la masa más utilizada:

El bizcochuelo. Se a de engrasar con manteca o margarina.

El hojaldre: debe mojarse con agua fría la bandeja al horno.

La masa quebradiza o “brise”. No enmantecar los moldes.

• Señale los signos de puntuación utilizados.
• Que otros signos auxiliares se utilizaron.
Uso de los signos de puntuación:

Lea el siguiente texto:

De un enorme valor histórico, destruidos varias veces por las incursiones piratas y filibustero, la iglesia y el
convento San Francisco han sido pacientemente reconstruidos. Desde aquí, a pocas cuadras al nororiente de
la Iglesia Catedral, Fray Bartolomé de las casas encauzó sus prédicas a favor de los indígenas, denunciando el
trato inhumano y cruel que sufrían a manos de los conquistadores españoles.

Observe el uso del punto y seguido y punto y aparte o final

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 Reglas para su uso:

Punto y seguido: indica continuidad del tema.

Punto y final: pausa prolongada al redondearse el sentido de un periodo

• Coloque los signos de puntuación donde sea necesario aplicando las reglas estudiadas:

a) El hombre se levantó con gran disgusto, puesto que tenía muchísima sed, pero no pensaba beber sólo. Dio
las gracias al guardián y siguió adelante.
Español Básico

b) Después de caminar un buen rato cuesta arriba, ya exhaustos los tres, llegaron a otro sitio, cuya entrada
estaba marcada por una puerta vieja que daba a un camino de tierra rodeado de árboles..
c) A la sombra de uno de los árboles había un hombre echado, con la cabeza cubierta por un sombrero.
Posiblemente dormía.

Uso de la Coma:

Lea atentamente el siguiente texto y observe el uso de la coma.

• El hombre se levantó con gran disgusto, puesto que tenía muchísima sed, pero no pensaba beber sólo.
• Y tú, Juan, espera que alguien te devuelva la tuya.
• Lo dejaría todo, todo lo tiraría; los precios, los catálogos, el azul del océano en los mapas, los días y sus
noches, los telegramas viejos y un amor.
Reglas para el uso:

La coma
• Indica omisión del verbo.
• Separa elementos accidentales de la oración.
• Separa series de palabras.
• Enlaza la conjunción.
Redacte oraciones donde utilice cada una de las reglas de la coma.

Reglas para el uso de dos puntos y signos auxiliares:

Dos puntos:
• Cuando se anuncia una enumeración, después de los dos puntos se inicia con letra minúscula.
Los postres se preparan con: leche, miel, frutas, cremas, etc.
• Cuando introduce las palabras textuales. Después de los dos puntos se inicia con letra mayúscula
Los profesores dijeron: Pueden marcharse ya.
• Entre dos oraciones o elementos que se explican mutuamente o cuyo sentido se complementan:
Rubén Darío: el poeta niño.

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 Copie un texto donde utilice los dos puntos, recuerde el uso de las mayúsculas o minúsculas

Puntos suspensivos:

Indica lo que se calla, por que se da por sobreentendido.

Si un cliente terminó y hace a un lado el plato significa…

A mal tiempo…

Coloque los signos de puntuación que falta:

Español Básico
• Alrededor del parque Colón se levantan elegantes y magníficas edificaciones como el Hotel Alambra la Casa
de la Cultura el Palacio Municipal y la propia Catedral.
• Juan, debes abrir los equipos.
• Era un rey poeta
• Cuáles son sus obras
• Oh mi amigo
• María: no sé si viene temprano.

Signos de entonación:

Exclamación:

Señala el matiz exclamatorio que se imprime en el hablado.

• ¡Qué delicia!
• ¡Qué caro!
Interrogación:

Señala preguntas o matiz interrogativo:

• ¿Me podría servir otro refresco?

Signos auxiliares:

Comillas:

Se usan comillas al comienzo y la final de una oración o de un fragmento de oración: para señalar que una
oración citada textualmente, tal como la dijo el autor.

Por ejemplo:
• En su carta del 15 de noviembre usted nos dice: “Reconozco que el retraso o en el envío de la mercadería
es culpa nuestra.” Por consiguiente…
Se usan comillas para enmarcar un sobrenombre, a veces un nombre propio o de animal, a fin de evitar
confusiones.

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 Ejemplo:
• Cuando es el “poeta Niño”, Rubén Darío goza ya de gran fama.
• El “libertador” se entrevista en Guayaquil con el general San Martín.
Resaltan palabras, construcciones, citas textuales, nombres de libros u obras de cualquier carácter.

Paréntesis: aíslan expresiones aclaratorias que inciden en el contexto, pero que no so indispensable para
su comprensión.

Raya: introduce o destaca los personajes de un diálogo.

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Guión: separa palabras compuestas, divide palabras cuando pasamos a otro renglón.
Recuerde que el uso adecuado de los signos de puntuación le permitirá una mejor
presentación de su escrito, así como una coherencia en la redacción.

Resolver los siguientes ejercicios:

I- coloque dos puntos donde sea necesario:

a- Estimado señor

b- Queridos señores

c- Algunos vocablos miskitos son pomponé, congo, zajurín y pijibay.

d- Julián del Casal, cubano y modernista, poesía de pesadumbre, nostalgia y melancolía.

e- El padre era cuidados_ ¡Muchacho, que te rompes la cabeza!

II- Coloque puntos suspensivos:

1. en la tranquila noche

2. ¿Me quedo? O ¿me voy?

3. Tened cuidado porque el que con lobos anda

4. Apúrese, porque a las diez

5. Y el hombre ¡pobre pobre!

6. ¿Qué siente ella ?

7. Si alguien ama a una flor

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 III- Coloque comillas donde sea necesario:

a- Ramón del Valle exclamó: ¡todo es eternidad!

b- Juan Ramón Jiménez El poeta del Crepusculario publica una famoso poema.

c- Los alumnos que nos visitaron fueron del INTAE Manuel Olivares.

d- La princesa de Sébaco Oyanka todavía espera a su amado.

IV- Redacte tres oraciones para cada una de los signos estudiados: dos puntos, comillas, puntos

Español Básico
suspensivos

V- Copie un poema de Darío que contenga los signos estudiados.

Ortografía acentual
• Reglas generales de acentuación
Lea detenidamente las siguientes reglas

Serán presentación colocó café exhibidor menú

• Palabras agudas: son las palabas que llevan la mayor fuerza de voz en la última sílaba, se coloca tilde
cuando termina en n, s, o vocal.
Desmontado inventario manteles equipo lápiz licores huésped

Palabras graves: son las palabras que llevan la mayor fuerza de voz en la penúltima sílaba, se tilda cuando
termina en cualquier consonante que no sea n, ni s , ni vocal.

Cómoda técnicas número técnica

Palabras esdrújulas: son las palabras que llevan la mayor fuerza de voz en la antepenúltima sílaba, se
tildan todas.

I. Divida las siguientes palabras en sílabas y clasifíquelas según su acento tónico:

1. Llavero _________________________ ____________________

2. cámbiesela__________________________ ____________________

3. cámbiesela__________________________ ____________________

4. carbón_____________________________ ____________________

5. oxígeno____________________________ ____________________

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 6. calle______________________________ ____________________

7. vacaciones__________________________ ____________________

8. rómpeselo___________________________ ____________________

9. triptongo __________________________ ____________________

Español Básico

10. facilidad___________________________ ____________________

11. explorador _________________________ ____________________

12. llovizna _________________________ ____________________

13. hermano_________________________ ____________________

14. célebre_________________________ ____________________

15. médico_________________________ ____________________

16. león_________________________ ____________________

17. circulación _____________________ ____________________

18. vecino_________________________ ____________________

19. cepillo_________________________ ____________________

20. despensa_________________________ ____________________

21. Difícil_________________________ ____________________

22. revés_________________________ ____________________

23. hidráulico_________________________ ____________________

24. aprobado_________________________ ____________________

25. barril_________________________ ____________________

26. cazar_________________________ ____________________

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 I- Encierre las palabras agudas, subraye las palabras graves y marque con rojo las palabras esdrújulas
y sobresdrújulas:

Desde que la soya y la ensalada hasta los postres, se puede completar una comida intercalando deliciosos
platos con limón. La verdad es que el limón le da el sabor central a incontables recetas. Claro que todos
conocemos las barras de limón y la tarta de limón y merengue. Además de haber estado bebiendo limonada
desde que éramos unos niños, pero la mayoría de las personas no han experimentado el maravilloso y exótico
sabor de la sopa de limón, para platos de vegetales, pescados, aves y carnes, además de una gran variedad de
postres que finalizarán la comida con un sabor como no hay otro igual.

Español Básico
II- Coloque la tilde en las letras que convengan y atienda las reglas generales de acentuación:

Poner- haber- hacer- llevar- echar- ahi- ayer- venir- hallar- habreis- papel- llover- saber- abrir-
alla- bajar- buscar- clavel- helar- Jesus- Javier- Valentin- cafe- tisu- veintidos- cascabel- cortes-
perdio- perdiz

III- Coloque la tilde en las letras que deben llevarla y aplique la regla de las palabras graves o llanas:

Verde- caliz- Colombia- dije- fertil- bueno- automovil- boca- Antillas- lapiz- Venezuela- cadáver-
frágil- bajo- campo- rosa- cima- manta- Gomez- humo- forrado- debil- util- carcel- concierto-
nucleo- huesped-

IV- Lea atentamente el siguiente texto y clasifíquelas según el cuadro presentado:

Las relaciones Humanas constituyen un arte especial, que persigue un fin práctico para quien lo aplica:
obtener éxito en la convivencia con los demás, en el hogar, en el trabajo, en la escuela, en la comunidad, en
la sociedad en general. El dominio de las relaciones humanas requiere de valores como el Amor al prójimo,
disposición personal positiva hacia los otros, aceptación de las diferencias, equidad y solidaridad humana.

En la medida en que una persona satisface sus necesidades, está en mejores condiciones de sostener
buenas relaciones humanas, que la que se siente frustrada en el logro de sus propósitos. El sentimiento de
fracaso amarga, empobrece, limita, crea resentimientos que con frecuencia el individuo descarga sobre la
empresa y compañeros de trabajo.

V- Coloque la tilde en la palabras que deben llevarlo y aplique la regla de las palabras esdrújulas:

kilometro farmaceutico aspero hazmelo embarcate cantaro cambialo restasela contestame

dibujeselo parpado busqueda prospero tiraselo vuelvesela republica libranoslo damelo
dibujanosla centrico homogeneo catedra empujalo salvame

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 Acentuación de monosílabos:

Mí Pronombre personal Esa factura es para mí

Mi Determinante posesivo Mi cuenta no está clara
Tú Pronombre personal Tú debes supervisar.
Tu Determinante posesivo Esa es tu bebida.
Él Pronombre personal A él le gusta el postre.
El artículo El jabón es u artículo de pedido mensual.
Sí afirmación Sí, iré al almuerzo.
Español Básico

Sí Pronombre personal Volvió en sí después del desmayo.

Si condicional Si pagan los atenderé.
Dé Verbo dar Dé propina voluntaria
De preposición Los trabajadores de hotel son responsables.
Sé Verbo saber Yo sé cual es tu problema.
Sé Verbo ser Sé un buen alumno, para ser un buen profesional.
Se Pronombre enclítico Se cayó.
Té Infusión bebida Me trae el té de naranja.
Te Pronombre Eso te interés.

Coloque la tilde donde sea necesario:

1. A mi me encanta las galletas.

2. ¿Te gusta las ensaladas?

3. Si reservas con antelación, se atenderá mejor.

4. Tu atenderás la comitiva de INATEC.

5. Espero que tu des una buena imagen.

6. A el le asignan una habitación doble.

7. Tu tarjeta ha sido bloqueada.

8. El teléfono

9. Yo ya se lo que paso.

10. ¿Desea te o refrescos?

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 11. Tu debes ser simpática.

12. Esa chaqueta es de mi hermano.

II- Coloque tilde sonde sea conveniente:

a- No se preocupe por el.

b- Conoces bien el camino.

Español Básico
c- No sabe de donde sacar.

d- Lo dijo en mi presencia

e- Alcánzame el lápiz.

f- Ya te dije que no voy.

g- Iría, más no se si podré.

h- No te ayudaré esta vez.

i- Tengo confianza en él.

j- Tu si lo hiciste bien.

k- Vendrá el martes.

l- Espera que te de dinero.

m- No creo que tu mientas.

n- Nos iremos cuando el disponga.

o- Nos brindaron te y pastas.

p- Me divierto mucho con el.

q- Cada día aprendo mas.

r- Trajeron mas papel.

s- Yo se lo que piensa.

t- A mi no me molesta el sol.

Español 2 13
 u- No de tanta guerra.

v- Por el estamos aquí.

En pareja redacte dos oraciones para cada uno de los monosílabos.

III- Escribe tilde en los cados de acentuación diacrítica:

a- éste es el mejor alumno ¿Y aquel?

Español Básico

b- Llegaré aun cuando llueva.

c- Ni aun el mejor alumno pudo hacer la tarea.

d- Dime que quieres.

e- ¡Que bueno que viviste temprano!

f- A quien tu digas a ese le daré el libro.

g- ¡Quién pudiera prestarme un diccionario!

h- ¡Qué ruido! ¡ Quién grita!

i- Ignoro quien es el y quien es ella.

j- Cuanto más temprano vengas, mejor.

k- ¿Cuánto cuesta el cuaderno?

IV- Coloque tilde a las palabras que deben llevarlo:

• El mendigo encontró el zafiro en la vía pública.
• No sé si el capitán fue al hospital siquiátrico.
• Él se enfermó del estómago.
• Compró u regalo para mí.
• Si te dice que si nos iremos temprano.
• Tú contarás para él.
• Se que te aprenderás la canción.
• Te invito a tomar té en mi casa.
• A mí e contaron un dato.

14 Español 2
III. copie una lectura y subraye palabras con C y monosílabos estudiados.

V- Redacte oraciones con las siguientes palabras:

Coser- cocer

Cebo(alimento que se el da a los herbívoros) - Sebo(tocino)

Cerrar- serrar

Español Básico
Caza- casa

Cesión- sesión

Cima-sima

VI- complete con c, s, z:

__ariño __antare mali__ia ignoran__ia instan__ia recono__er amena__ar Baje___a estreche__

capata___ salva__ión pla__er to__er matan__a capata___ alaban¬¬¬__a vengan__a tradu__ir pres__
indir __enit rompie__e salva__ión a__ero

Español 2 15
 Gramática

Oraciones Simples

Elementos que conforma la oración

El ser humano utiliza en su comunicación la palabra, pero conforme necesitamos expresar la idea lo hacemos
mediante la estructura llamado oración, que conocemos como la expresión de juicio, es una unidad lingüística
con significado completo, autónoma y estructurada.
Español Básico

Esto significa que la oración tiene un Significado Completo, es decir que Comunica un mensaje. Por
ejemplo: María arreglará la mesa. Encierra un mensaje, comunica la idea.

También la oración tiene la característica de ser autónoma, implica que no depende de otra oración para
entender el mensaje. Por ejemplo si decíamos en la oración María arreglará la mesa, esta oración no depende
de otra oración para comunicar la idea.

Otra característica de la oración dice que es una unidad Estructurada: es decir que las palabras que
conforman una oración no se agrupan anárquicamente o a como se nos apetezca sino que debe seguir un orden
lógico.

Para constituir una oración se debe establecer cual es el sujeto y cual es el predicado, los elementos que
llamamos Sintagma Nominal Sujeto y Sintagma Verbal del Predicado.

Se llama sintagma verbal del predicado porque el núcleo de este constituyente es el nombre, es decir que
es imprescindible la presencia de este o de un pronombre:

Por ejemplo: Los alumnos de hotelería.

Si hacemos la pregunta ¿de quién hablamos?, la respuesta que obtenemos es alumnos esta parte de la
oración si la quitamos de la estructura queda incompleta.

Sujeto y el Predicado

Los que son necesarios son: el Sintagma Nominal y el Sintagma Verbal, cuyas funciones son de sujeto y
predicado respectivamente. Recuerde dar una concordancia entre la persona y número entre los núcleos de
estos dos Sintagmas.
Oración

La Camarera Recibe al Huesped

En el esquema anterior se divide la oración en los dos elementos fundamentales, Sujeto y predicado.

16 Español 2
 Atendiendo el ejemplo anterior analice las oraciones que se le presentan

Separe sujeto y predicado de las siguientes oraciones:

1) Los cocineros definieron el menú.

2) Nuestros proveedores son personas responsables.

3) El mesero atiende a los clientes con prontitud.

Español Básico
4) Esos funcionarios entregan el presupuesto anual.

5) Las cadenas hoteleras trabajan para dar calidad.

6) El trabajo diario produce bienestar

Elementos del sujeto:

A continuación estudiemos los elementos del sujeto son: Núcleo, modificador directo y modificador
indirecto.

Los clientes del hotel.

MD Núcleo MI

Ejemplos de sujeto:

Moscatel
abastece el mercado de vinos
Sujeto
Simple

El mesero y el bartender
Sujeto harán una revisión de stock.
Compuesto

Español 2 17
 Veamos las siguientes oraciones y observe los elementos del sujeto:

1. Los clientes de Managua están bien atendidos.

M.D. Núcleo MI

2. Las horas del lobo se mueven aprisa.

M.D. Núcleo MI
Español Básico

Recuerde que el modificador directo (M. d) es el elemento que modifica directamente al núcleo sin la
presencia de un nexo , recibe la acción directa.

Otros ejemplos son:

• unos jóvenes
•
• esos platos
Los determinantes unos y esos se unen directamente a Jóvenes y platos sin necesidad de un nexo o
preposición.

El modificador indirecto es el elemento del sujeto que se une al núcleo mediante un nexo o un término.

Por ejemplo: los alumnos de hotelería la palabra hotelería va unida mediante la preposición de

Si observamos el ejemplo las horas del lobo la palabra lobo va unido al núcleo mediante la preposición de
+ un término.

Identifique los elementos del sujeto:

• El servicio de heladería tiene su mayor auge en temporada de verano.
• La cebada se sumerge en abundante agua.
• El maitre da la bienvenida a los clientes.
• Las zonas públicas son las adyacentes al establecimiento.
• Una camarera se responsabiliza de la limpieza.

Redacte oraciones con los elementos del sujeto.

Elementos del predicado:

Ya se ha observado que en la oración los elementos del sujeto por si solo no tienen sentido, éstos necesitan
del predicado que es la parte de la oración que nos dice los que ejecuta, recibe o experimenta el sujeto. Por
ejemplo:

Existen más de 15 empresas vinícolas.

18 Español 2
 Los elementos del predicado deben agruparse siguiendo la coherencia entre el núcleo del sujeto con la
acción del verbo, así mismo con sus modificadores.

Tomando en cuenta el género, número y persona.

Realizan las reservaciones con anterioridad.

Español Básico
Forma verbal conjugada Objeto Directo Complemento circunstancial

Recuerde: Los elementos, que contiene una oración, deben de tener concordancia
entre ellos.

Lea atentamente las siguientes oraciones y analice su concordancia.

1. El bufett conlleva una combinación de colores.

2. El jefe de cocina confeccionará las fichas técnicas de costo.

3. Ese joven entregó el vale a la gobernanta en su oficina.

4. Los clientes se interesan por los clientes a diario.

5. Los costos del hotel se reflejan a diario en su cuenta.

Redacte oraciones y especifique las partes del predicado.

Orden estructural de la oración

Modificador directo + núcleo + modificador indirecto/Forma verbal conjugada+objeto directo+objeto

indirecto+complemento circunstancial (lugar, modo, cantidad, tiempo)

El departamento de alimentos y bebidas se encarga de los Proveedores.

m.d núcleo del sujeto modificador indirecto o.d. f.v.c Objeto indirecto

Español 2 19
 Analice sintácticamente las siguientes oraciones:
• (Sujeto desinencial)/Coloque el chocolate troceado en una cacerola.
• Un baño de chantilly sirve para recubrir una torta pequeña.
• El jugo de limón ayuda a reforzar la albúmina de las claras de huevo fresco.
• El jefe de cocina elabora los menús para los maitres.
• Los comensales de los colegios visitan el comedor ubicado en los propios colegios.
• El departamento de consejería establece las funciones a seguir en el hotel de categoría.
• Los comerciantes presentarán los libros de contabilidad a Dirección de Ingresos durante el período del
segundo semestre.
Español Básico

Actividades
• Redacte 5 oraciones que contengan la estructura gramatical.
• Copie 10 oraciones que se redacten siguiendo el orden estructural.
• Redacte una receta, aplicando una correcta redacción, ortografía y uso de los signos estudiados.

Comparta con su maestro los ejercicios presentados y aclarar dudas si es necesario.

Tipos de oraciones:

Ejemplos de enunciados u oraciones:

• No.
• Las salsas se adquieren ya preparadas en los establecimientos locales.
• La mayonesa se compone de yemas de huevo, aceite vegetal, vinagre y una pizca de sal.
Según la estructura de los enunciados se clasifican en
a) Unimembres o no oracional: en estos enunciados no hay forma de separarlas en sujeto y predicado.

• ¡Cuidado!
• No.
• Sí

b) Enunciados simples: Es aquel en el que siempre se puede ubicar un sujeto y un predicado.

• El mesero monta las mesas
• El barman flambea todo tipo de tragos.

c) Enunciados compuestos: Contiene siempre más de una estructura, sujeto-predicado. La relación que se
establece entre las oraciones de un enunciado compuesto puede ser de:
c.1 Coordinación: La tarea del mesero será la preparación del exhibidor de postres y limpiará el área del
servicio.

c.2 Subordinación: El decorado con crema sirve para decorar, como se indica en la ficha.

20 Español 2
 c.3 Yuxtapuestas: son aquéllas oraciones que están enlazadas con una coma, para evitar el abuso de la
conjunción Y

Ponemos la manteca en un bol grande, agregamos el azúcar impalpable y extendemos la cobertura.

Actividades:

Clasifique los siguientes enunciados:(simples, compuestos y unimembres)

Español Básico
1. Los novios esperan el día perfecto.

2. Sí.

3. Cuidado

4. Una boda es un acontecimiento muy esperado por quienes se aman.

5. El pastelero coloca cuidadosamente las almendras.

6. Ese joven otorga créditos a sus maestros.

7. Lo pasó por el triturador, amasó constantemente hasta combinar los elementos y salteó para obtener
mejor sabor.

8. ¡Qué asco!

9. Ellos pagan su servicio en efectivo.

10. Juan anota el pedido y se lo solicita al Gerente de Alimentos y Bebidas.

Redacte enunciados para cada uno de los tipos estudiados

Español 2 21
 Redacción

Técnicas de Redacción

El párrafo:

Redacción e interpretación
Español Básico

Es una oración o conjunto de oraciones que desarrollan una idea, un pensamiento. Un párrafo presenta dos
aspectos: la forma y el contenido.

Características de forma:
a) La sangría al inicio del párrafo. (el estilo bloque no lleva sangría)
b) La mayúscula al inicio de todo enunciado.
c) El punto final o punto y aparte.
Para redactar un párrafo debe comenzar con el desarrollo de una idea que se consideraría como la idea
principal, y alrededor de la cual se irán anotando las ideas secundarias, que amplían o completan el concepto
central.

Lea atentamente el siguiente esquema:

Pensar y escribir la idea que se quiera comunicar en una sola

oración. Será la idea principal

Pasos para
redactar Hacer mentalmente preguntas, cuya respuesta amplíe la idea
correctamente principal y escribirlas como oraciones secundarias
un párrafo.
Utilizar ejemplos, comparaciones, descripciones, y otros recursos
semejantes que le den amplitud al significado de la idea principal

Idea Principal y Secundarias

Analice el siguiente párrafo, identifique la idea principal y la secundaria. Encierre los nexos utilizados
dentro del párrafo:

La Congelación mecánica Consiste fundamentalmente en la introducción del producto en cámara a -30

grados. El enfriamiento se consigue por compresión mecánica de un líquido con bajo punto de ebullición,
que al gasificarse utiliza el calor del interior de la cámara. Este proceso se realiza de forma continuada en un
circuito cerrado. Es un método de congelación relativamente lento, pero también más barato. Se usa sobre
todo para conservar congelados. Una mejora de este método es la utilización de armarios de refrigeración
mecánicos, que consiguen una congelación más rápida, pero más cara. (Tomado de Higiene, Manipulación y conservación
de alimentos. ENAH)

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Subraye la idea principal en un color y las ideas secundarias en otro color, encierre en un círculo los signos de
puntuación utilizados:

Todo el universo material en un lenguaje de la gracia. La naturaleza es el marco, el ambiente que Dios ha
querido para desarrollar su historia de amor con el ser humano. El mundo físico es una multitud de palabras de
amor que Dios nos hace llegar través de los sentidos, y así la materia se incorpora en el camino de la gracia.
Pero advirtamos la significación existencial de todo esto. Reconozcamos que la historia de la propia amistad
con Dios siempre se desarrolla en un espacio geográfico que convierte en un signo de personalísimo, en parte
inseparable de esa historia de amor.

La base del sistema de inventario periódico es el conteo físico de las mercancías disponibles al final del

Español Básico
período. Este procedimiento, llamados toma de inventario físico, es conveniente y costoso. Por tanto, un
inventario físico por lo general se toma solo al final del año.

Tipos de párrafos:

Con los párrafos anteriores se puede destacar que hay diferentes tipos de métodos para la redacción de
párrafos, por lo tanto debe tomarse en cuenta la finalidad del texto y cuál procedimiento utilizar, entre estas
técnicas tenemos:

• Párrafos argumentativos: convencer o persuadir a alguien mediante razones o argumentos, por ejemplo
cuando queremos convencer a nuestro jefe del cambio de materiales o equipos en el área de trabajo.

Nace así la literatura hispanoamericana con los relatos de los cronistas de Indias, que nos ofrecen la visión
directa de los testigos de la conquista. Comienza el trasplante de la cultura europea, la destrucción de las
civilizaciones precolombinas y el nacimiento de una sociedad que habría de florecer en el período colonial con
el signo del mestizaje. La realidad y la fantasía, la historia y la imaginación se fusionan en textos que interesan
tanto al historiador como a los estudiosos de la literatura. Nace la épica americana y con una ella de los
grandes temas de la literatura hispanoamericana: el paisaje y la naturaleza. En las crónicas se funden hechos
reales con fábulas y mitos, lo “real fantástico” que reaparecerá en la novela del siglo XX hunde sus raíces en
esta epopeya: en ambas se sentirá la presencia de las novelas de caballería. (Crónicas de Indias)

Actividades: redacte un párrafo argumentativo.

• Párrafos Expositivos: es explicar o informar sobre determinado asunto, por ejemplo, redactar un
informe sobre la importancia de abordar el tema de primeros auxilios en los alumnos de hotelería.

El compostaje es un procedimiento mediante el cual los desechos orgánicos se convierten en materia

orgánica estabilizada, por la acción de microorganismos que digieren dicha materia orgánica en un ambiente
controlado. Este ambiente, con las condiciones apropiadas y la acción de los microorganismos, reduce el
volumen, el peso de la basura, y da como resultado un producto enriquecido con nutrientes naturales, libre
de olores desagradables, que sirve para la agricultura, como abono natural, sin elementos artificiales dañinos,
que sirve para regenerar la capacidad natural del suelo. (Recolección y tratamiento de desechos sólidos en el
Tuma, La Dalia)

Actividades: redacte un párrafo expositivo:

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 • Párrafos Descriptivos: decir como es un animal, un paisaje, una persona, un pensamiento o una cosa,
etc.

A la derecha de la pampa se extendían, blanqueadas por la intemperie, las palizadas de los corrales donde
se reunía el ganado que por allí se sacaba, y a la izquierda se agrupaban las construcciones típicas de la
vivienda llanera: dos casas de bahareque y palma, que eran las habitaciones de la familia de Melesio, y entre
ambas un caney de gruesa y baja techumbre pajiza, bajo el cual había una mesa larga rodeada de bancos;
otro caney, más allá, alto y espacioso, a cuyos horcones estaban amarradas las bestias de Antonio y Carmelito
y la que ellos habían traído del hato para Santos; otro, en fin separado de las casas y de cuyas travesañas de
macanilla pendían cueros de venados y de chigüires, recién curtidos, pestilentes todavía. (Doña Bárbara)
Español Básico

Actividades: redacte un párrafo descriptivo.

• Párrafos Narrativos: relata un hecho, una anécdota o un acontecimiento. Relatar su experiencia durante
el primer día de trabajo.

Cuando se casaron hace 25 años, el sábado 14 de febrero, en medio de un fío intenso, miles de ciudadanos
llenaron las calles de la ciudad de Luxemburgo, para saludar al matrimonio de su Príncipe con la joven cubana
María Teresa Mestre Batista. Enrique era entonces el heredero de la corona de Luxemburgo y descendiente
directo de los reyes de Bélgica…Ella venía de una familia de alta posición social y económica, y profundos
principios morales, y representaba la élite de las jóvenes de los años 70, se había educado en los centros
educativos de Estados Unidos y Suiza, donde conoció a su esposo. (Revista Vanidades)

Actividades: redacte un párrafo narrativo.

Clasifique los siguientes párrafos según el procedimiento aplicado:

1. Con la escuela meramente instructiva se hace erudiciones. En cambio con la educativa se forjan
caracteres. Recordemos que como el hombre como el centauro es doble: una mitad que mira el cielo
y otra mitad que huella el fango. Para su parte de alma está la educación, que la alimenta en dignidad
en carácter. Par a su parte de animal, basta y sóbrale con la instrucción a secas, con ese repasto de
bachillerismo, que, si se asocia con el instinto encabritado o la pasión dinamitera, truécase en lámpara
malsana que presenta sus auxilios a los zarpazos de esa bestia.________________________

2. La violencia es el pan de cada día desde el comienzo de nuestra historia latinoamericana, en la cual se
encontraron y se enfrentaron el indígena, el blanco europeo y luego el negro africano desde el principio
nuestras relaciones empezaron por un ataque. El mestizaje cultural que nos caracteriza surge de la
violencia de una invasión que algunos pensadores latinoamericanos relacionan estrechamente como un
acto de violación. Todas las formas de violencia que vivimos actualmente tienen su origen estructural
en una violencia primigenia. _______________________________________

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 3. Las casas de otros tiempos tenían personalidad. Nada cuanto guardaban en su cofre les era ajeno.
Eran parte viva suya las escobas, la plancha, la caña de tender, los tiliches, la maceta de hierbabuena,
la jaula de pájaros, la tabla de picar, las colas del corredor, las tenazas,el molinillo, la hachita, el
molendero, la piedra de moler con su brazo coto, el cuadro de la Santísima Trinidad, la ceniza tibia, el
achiote, la sal y la pimienta, la arena para pulir, el chorrito de agua que descendía por un trapo para
que no hiciera ruido, las campanas de las doce, los pitos de El Zapote, la ropa tendida, el caminito de
hormigas, el sol que se bajaba por las paredes, la sombra que se subía al techo, el olor de la tarde, el
chisperío de la mañana, el graznido de la noche. Y la luna que se encaramaba al techo y –algo más que
un inmueble- debido a lo cual casi nunca se vendía… ¿cómo iba usted a vender su sombra, sus ojos, su
sangre, su voz vieja? ¿Cómo iba usted a vender sus muertos, el olor de la leña, la ceniza caliente, el
hilito de las hormigas…? ____________________________________

Español Básico
4. Un bloqueo se realiza cuando se retira toda la lencería, complementos de cama, cortinajes, y cubrir
los muebles con sábanas viejas u otras telas; los colchones se retiran en el caso de que el somier sea
metálico por una posible oxidación, o bien se envuelven en telas viejas y se colocan papeles en el suelo
(periódicos viejos). Los objetos decorativos también deben ser cubiertos con telas o papeles, y si son
cuadros conviene descolgarlos. ______________________________

Redacte un párrafo aplicando los pasos planteados. Y escoja un procedimiento para su redacción.

Redacción de comandas, menú y fichas- recetas

El menú es el documento que sirve de presentación para el restaurante. Se reflejan los diferentes platillos,
entradas, bebidas o postres. Dependerá del estilo del establecimiento en que se ofrece. Por lo tanto es
necesario que cada uno de los nombres de los platos ofertados estén escritos correctamente cuidando de su
combinación correcta de colores y tamaños de letras.
• Ver modelos de algunas cartas o menú que emplean en algunos negocios de la región.
• Redacción de cartas o menú, aplicando las reglas ortográficas
• En equipos redacte el menú para un restaurante con las clasificaciones de entradas, platos fuertes, postres,
bocas, licores, bebidas u otros Servicios de alimentos que se vayan a ofrecer. Cuide su ortografía.

Comanda:

La comanda consta de tres hojas: original y dos copias. Una original y una copia se le entrega al ayudante
para que marche la comanda, es decir, para proceder con el servicio.

Es un documento que llena el mesero con las órdenes del cliente, siempre en orden según el servicio que
se presta.

Llene una comanda aplicando las técnicas de ortografía y redacción.

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 Modelo de comanda:

Restaurante “EL PORVENIR”

Hoja No. 01
Rango___________ a:________________
Mesa No. __________ Comensales________
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Fecha_________de_____________ de 2008
Firma autorizada.

Recetas o Fichas:

En su mundo laboral está obligado a la interpretación de recetas o a la redacción de una de ellas, por lo
tanto aplicará las técnicas de redacción y ortografía estudiadas.
• Redacte una receta de un platillo nacional, siguiendo la siguientes estructura: ingredientes, pre
elaboraciones, elaboraciones y acabado. Recuerde: correcta ortografía y redacción

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El diálogo.

En su trabajo hotelero son numerosas circunstancias en que se necesita entablar un buen diálogo con sus
clientes. Por tal razón se necesitan de ciertas características para que la comunicación sea eficaz.

Un diálogo es una conversación entre dos o más personas, mediante la que se intercambia información y
se comunican pensamientos sentimientos y deseos. Puede ser oral o escrito.

Características del diálogo oral.

• Las personas que hablan se llaman interlocutores, Es muy expresivo puesto que intervienen los gestos, la

Español Básico
entonación y la actitud.
• Es espontáneo y se utilizan frases cortas y simples.
• Suele tener errores y frases sin terminar.

Recuerde que un buen diálogo es:

• Respetar al que habla.
• Hablar en tono adecuado.
• No hablar todos a la vez.
• Saber escuchar antes de responder.
• Pensar en lo que dicen los demás.
• Admitir las opiniones de los demás.

Características del diálogo escrito.

• Se utiliza mucho en el cuento y la novela para dar vivacidad y autenticidad al relato.
• Es la forma de escribir el teatro.
• Es mucho menos expresivo y espontáneo que el oral.
• Tiene menos errores que el oral porque da tiempo a pensar y corregir
• Hay que usar correctamente los signos de puntuación.
• Siempre que interviene un interlocutor se escribe en otra línea y con un guión delante.

Analice con sus compañeros una situación donde se desarrolle eficazmente un diálogo con un cliente.

Frases de Cortesía

Se le conoce como cortesía a la demostración o acto con que se manifiesta la atención, respeto o afecto
que tiene alguien a otra persona. La cortesía surge de una entrega auténtica y de ceder voluntariamente al
otro parte de nuestro poder, de nuestro placer y quizá de nuestra comodidad. Si nuestro trabajo depende de
la buena atención al cliente, entonces es necesario hacerlo sentir bien, donde su presencia, su elección por
el negocio, su dinero cuenta para nosotros. Por lo tanto recíbalo con cortesía, aplique con él todas las formas
de respeto necesarias.

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 Recuerde hacerlo de forma natural, que no se note que finge, ni que le aturde la presencia de un cliente
más.

La cortesía es una herramienta importante en las relaciones humanas, ayuda en la eficacia de la comunicación
y por ende la relación de los individuos mejorando así su calidad de vida.

Recuerde ser original en su trato con los clientes. Aunque siempre hay algunas fórmulas fáciles de aplicar:
• Buenos días/tardes/noches, ¿en qué puedo servirle?
• Siempre que se pueda mencione su nombre: “Le esperamos, Don Juan”
• No hacer esperar innecesariamente al cliente.
Español Básico

• Muestre interés por el cliente y sus asuntos.

• Cumpla con lo prometido.
• Muestre confianza y seguridad en sí mismo.
• No conteste en forma brusca, cortante o hiriente.
• Recuerde las palabras mágicas: “por favor”, “buenos días”, muchas gracias”, “disculpe”, “me permite”.
• Sea discreto.
• Sea cuidadoso con su higiene personal y presentación personal.

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 BIBLIOGRAFÍA

1. Coloma González, Fidel. Ortografía Fundamental-Ed. Hispamer, 1996

2. Diccionario IBALPE, Enciclopédico.2002

3. Edith Bianchi de Cortina, GRAMATICA ESTRUCTURAL. Enciclopedia de la lengua. Ediciones Daly, S.A.,
tomo 2 y 4

4. El gran libro de Pastelería. Grupo editorial LEXUS

5. Enciclopedia. ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO. Ed. DALY.

6. Español 2 “Educación Técnica y profesional

7. Español 3 “Educación Técnica y profesional

8. Español Básico. UNAN-MANAGUA

9. Habed López, Násere. Manual de ética profesional. Masaya. 2da. Edición. 2001

10. Matus Lazo, Róger. Mejoremos Nuestro Idioma.

11. Mentor Interactivo, Enciclopedia temática estudiantil. OCEANO

12. Muller Delgado, Marta Virginia. COMUNICACIÓN EFICAZ, Técnicas de redacción II. Ed. Universidad
de Costa Rica. 1998