INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

MINISTERIO DE EDUCACIÓN TECNOLOGICO PÚBLICO

DIRECCIÓN REGIONAL DE
EDUCACIÓN DE ANCASH
“CABANA” IESTP “CABANA”
R.M. Nº 0369 -2005 -ED

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
N° 01
“Innovación Tecnológica”

MÓDULO : Tecnología de Productos Lácteos y Derivados

UNIDAD DIDÁCTICA : Innovación Tecnológica en Productos Lácteos y Derivados

ELEMENTOS DE CAPACIDAD LUGAR HORAS PEDAGÓGICAS

Reconocer los conceptos básicos de Innovación y las etapas básicas de un Laboratorio ( )
Proyecto en la Industria de Lácteos y Derivados Taller ( ) -
Aula ( )
Duración: 19/03, 26/03, 02/04, 09/04

PROCEDIMIENTOS
 Elabora organizadores gráficos
sobre innovación y desarrollo
CONTENIDOS
CONCEPTOS ACTITUDES
• Conceptos básicos:  Es responsable
Tecnología, Técnica, Innovación y desarrollo  Trabaja en Equipo
Tecnología de los alimentos, Innovación tecnológica.  Demuestra Iniciativa
• La Gestión Tecnológica.
• Etapas de innovación
 Redacción del proyecto
 Ejecución del proyecto
 Presentación del informe de ejecución del
proyecto
• Ejemplos de innovación y desarrollo

SECUENCIA METODOLÓGICA
DURACIÓ
MOMENTOS ESTRATEGÍAS MÉTODOS / TÉCNICAS RECURSOS
N
El profesor da la bienvenida a los alumnos. Diálogo, lluvia de ideas, • Pizarra.
• Material impreso.
M Motivación Se activa los saberes previos de los • Mota. 20min
O estudiantes a través de preguntas • Plumones, etc.
T  Proyector
I Se presenta el propósito de la sesión: Observación • Pizarra.
V
A • Material impreso.
C El profesor explica y proporciona material de Demostración • Mota.
. aprendizaje que contiene los aspectos teórico- • Plumones, etc.
Proporcionar
prácticos del tema a desarrollar según la  Proyector 30min
Y información
secuencia y/o ejemplo de trabajo a seguir.
E El docente responde a las interrogantes de los
V alumnos para despejar sus dudas sobre el
A tema.
L
. Los estudiantes organizados en grupos de Práctica dirigida. Separata y artículos
trabajo revisarán los temas Exposición oral del tema.
Desarrollar práctica Cada uno de los estudiantes expone los temas
30min
dirigida asignados.
Se consolidan los saberes con intervención
del docente.
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Resolución de Los estudiantes organizados en grupos de Trabajo grupal. Papelógrafos,

problemas y trabajo analizaran los temas Análisis y reflexión. Proyector y plumones 30min
transferencias
Durante todo el proceso. Observación Prueba mixta
Se observa el comportamiento democrático en Dialogo Lista de cotejo y
Evaluación 10min
aula demás instrumentos.
Se aplica un cuestionario.

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

CRITERIO DE EVALUACIÓN:
Reconoce los conceptos básicos sobre innovación y desarrollo
Identifica las etapas básicas de un proyecto de Innovación en una industria procesadora de productos de lácteos y derivados
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Define e identifica términos de Exposición Ficha de observación.
innovación. Lista de cotejo
 Describe las etapas básicas de un Evaluación de la ejecución / Observación Examen escrito
proyecto de innovación en una industria Escala numérica.
procesadora de productos de lácteos y
derivados.
____________________________
Ing. MANRIQUE SALVADOR LUIS ENRIQUE
DOCENTE
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INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CONTENIDOS CONCEPTUALES

PRUEBAS MIXTAS

EXAMEN
NOMBRE : ……………………………………....….................…………………..
FECHA : ..………................…
SEMESTRE: III
DOCENTE: Ing. Manrique Salvador Luis Enrique

INSTRUCCIONES

La siguiente evaluación consta de 4 items, para ser resueltas en 2 Horas. Desarrolle en forma individual, en caso
contrario será anulado. Evitar las enmendaduras y borrones porque invalidará su respuesta.

I. Complete con la letra “V “ si la proposición es Verdadera , o la letra “F” si la considera Falsa. ( 1 punto / c.u.)
1. Se puede usar huevo en remplazo del CMC ( )
2. Se puede elaborar helado con yogurt ( )
3. Se puede elaborar helado de crema solo batidora eléctrica ( )

II. Lee cuidadosamente los equipos de la columna del lado izquierdo y luego escriba en el paréntesis respectivo la
letra que le corresponde al componente de análisis. ( 0.5 punto / c.u.)
a) Emulsificante 1) CMC ( )
b) Estabilizantes 2) Mixio ( )

III. Encierre en un círculo la letra que corresponde a la afirmación correcta. (1 punto c/u)
1. El contenido de porcentaje de agua
a) 0.4% b) 0.5% c) 0.6% d) 0.7% e) 0.8%

2. El contenido de porcentaje de fruta

a) 3.0% b) 3.5% c) 4.0% d)4.5% e) 5.0%

IV. Lee detenidamente cada pregunta, luego, escribe la respuesta en forma clara y precisa. (2 puntos c/u)

1. Qué materia primas e insumos es necesario para la elaboración de helados de frutas

...................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
2. Describa el procedimiento a seguir para la elaboración de helados de frutas
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...................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................
........
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CRITERIO DE NOMBRE Y APELLIDOS

OBSERVACIÓN
1. EXPRESIVA
a) Viva y natural
b) Poco espontánea
c) Artificial u monótona
2. GESTICULACIÓN Y
POSTURA
a) Apropiada
b) Poco natural
c) Rígida
3. EL VOLUMEN HA SIDO
a) Adecuado
b) Ligeramente alto o bajo
c) Demasiado alto o bajo
4. LA ENTONACIÓN
a) Natural y amena
b) Poco natural
c) Muy forzada
5. EL RITMO HA SIDO
a) Adecuado
b) Desigual
c) Demasiado rápido o lento
6. LA ARTICULACIÓN HA
SIDO
a) Clara
b) Poco clara
c) Distraído
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7. INTERÉS DEL
AUDITORIO
a) Atento
b) Poco atento
c) Distraído
8. EL TEMA HA SIDO
TRATADO
a) Con profundidad
b) Con poca profundidad
c) Muy superficialmente
9. EL TEMA SE HA
PRESENTADO
a) Con secuencia lógica
b) Poco organizado
c) En desorden
10. LA TÉCNICA
EMPLEADA
a) Siguió procedimiento
b) Inseguridad
c) No usó procedimientos
NOTA
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CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
LISTA DE COTEJO
MODULO PROFESIONAL : Tecnología de Productos Lácteos y Derivados
SEMESTRE : III
PRACTICA N° 1 : Innovación Tecnológica
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N° NOMBRE Limpia y ordena los Se concentra en el trabajo Aplica responsablemente

materiales e instalaciones que realiza en la práctica las normas de higiene y
durante la práctica de Taller seguridad

Solo en algunas

Solo en algunas

Solo en algunas
La mayoría de

La mayoría de

La mayoría de
Ninguna vez
Ninguna vez

las prácticas

Ninguna vez

las prácticas

las prácticas
En todas las

En todas las

En todas las
prácticas

prácticas

prácticas

prácticas

prácticas

prácticas
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ESCALA NUMÉRICA
CARRERA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
MÓDULO PROFESIONAL : TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE LACTEOS Y DERIVADOS
SEMESTRE : III
DOCENTE : Ing. MANRIQUE SALVADOR LUIS ENRIQUE
UNIDAD DIDÁCTICA : Innovación Tecnológica en Productos Lácteos y Derivados

INSTRUCCIÓN: Anote el número de 1 a 5, teniendo en cuenta que 1 supone valoración mínima y el 5 la máxima.