Aportes de la

Infraestructura de la
Calidad a la cadena de
valor del café
sostenible
Fredy Núñez - Director de Desarrollo
Estratégico de la Calidad
25 agosto de 2016

Perú, calidad que deja huella

 Contenido

• La Política Nacional para la Calidad

• La importancia de la cadena del café
• La estrategia de trabajo conjunto
• El aporte de la infraestructura de la calidad
• Conclusiones
 POLÍTICA NACIONAL PARA LA CALIDAD

 Objetivo General

Contribuir a la mejora de la competitividad de la producción y comercialización de bienes

y/o servicios, a través de la orientación y articulación de acciones vinculadas al desarrollo,
promoción y demostración de la calidad.

 Ejes de la Política Nacional

• Fortalecimiento institucional.
• Cultura para la calidad.
• Servicios vinculados con la infraestructura de la calidad.
• Producción y comercialización de bienes y/o servicios con estándares de calidad.
Perú, calidad que deja huella
ESTRATEGIA
 CIFRAS ACTUALES DEL CAFÉ PERUANO
• Valor de parque cafetero: 2,250 millones de
dólares (inversiones de pequeños productores)
• Área cosechada: 425.000 has.
• Productores: 223,000 familias
• Caficultura familiar: 85% de pequeños
productores con menos de 5 has. – 14.5% hasta
100 has., y 0.5% hasta 300.
• Ámbito: 338 distritos rurales, 60 provincias, 10
regiones
• Empleo: 70 millones jornales/año
• 2 millones 500 mil peruanos dependen de la
economía cafetalera.
• El café es el principal producto de agroexportación
del Perú, con un valor FOB de exportación que superó
Corredor cafetalero los US$ 1,590 millones que se llegó en el 2011, y este
año se proyecta cerrar las ventas al exterior con más
de US$ 650 millones.
ACTORES DE LA CADENA DEL CAFE

•132 empresas exportadoras.

Gremios:
•CPCC 16 asociados.
•ADEX 04 asociados.
•JNC 56 asociados.
No asociados 52.
•10 empresas concentran el 80%
de exportaciones.
•Estado: MINAGRI, Comercio
Exterior, DEVIDA, PRODUCE,
CNC - S .E.

7
ÁREA CULTIVADA CON CAFÉ POR REGIONES
(hectáreas)

REGION SUPERFICIE DISTRIBUCIÓN

Junín 107,903.85 25.4%
San Martin 93,687.77 22.0%
Cajamarca 73,098.11 17.2% 87%
Cusco 52,222.57 12.3%
Amazonas 42,744.24 10.0%
Huánuco 16,819.22 4.0%
Pasco 11,429.03 2.7%
Ayacucho 8,782.08 2.1%
Puno 8,213.07 1.9%
Piura 4,678.19 1.1%
Ucayali 2,026.43 0.5%
Loreto 1,591.25 0.4%
Lambayeque 1,588.02 0.4%
La Libertad 534.72 0.1%
Madre de Dios 36.75 0.0%
Huancavelica 33.88 0.0%
TOTAL 425,416.00 100%
 Aporte del Inacal para el desarrollo de estándares de
calidad en la cadena del café
Certificación (sello)
Metrología Aseguramiento y Gestión
de la Calidad

Ensayos
Enfoque de Sistema
Integrado

Acreditación de OEC
Información acerca
de los mercados

Requisitos (Normas, Reglamentos

Técnicos, medidas sanitarias)
Evaluación de la conformidad
Manejo ecosistémico

Manejo productivo
• Producción de plantones
• Instalación campo definitivo
• Plantación instalada y en producción

Organización productiva – cooperativas

Comercialización

Preparación del producto

Perú, calidad que deja huella

 Identificación de servicios Estado de servicios Restauración de áreas
ecosistémicos más importantes ecosistémicos prioritarias en la chacra

Arreglos agroforestales y Manejo del agua

Propuesta de Medidas de
selección de especies de riego y de
policultivos adaptación
para sombra post-cosecha

Aporte de la infraestructura de la calidad:

Con la cooperación alemana del PTB se trabajará un Proyecto que
contempla el desarrollo de sistemas productivos sostenibles a través de
servicios ecosistémicos con el aporte de la IC (Normalización, certificación,
ensayos de laboratorios)

Perú, calidad que deja huella

MANEJO PRODUCTIVO

Perú, calidad que deja huella

Aporte de la Infraestructura de la calidad al manejo productivo

CODIGO DE LA NORMA TITULO AÑO DE

PUBLICA-CION
I. CULTIVO BUENAS PRÁCTICAS
NTP ISO 3509 2007 CAFE Y SUS DERIVADOS. Vocabulario. 2a. ed. = Coffee and its products. Vocabulary 2007

NTP 209.312:2015 CAFÉ. Buenas Prácticas Agrícolas para prevenir la formación de mohos. 2ª Edición. Reemplaza a la NTP 209.312:2006 2015

II. CAFÉ PERGAMINO/VERDE

NTP 209.027 2013 CAFÉ. Café verde. Requisitos. 4a. ed. = Green coffee. Requirements 2013

NTP 209.310 2014 CAFE PERGAMINO. Requisitos. 3a. ed. = Parchment coffe. Requirements 2014

NTP 209.311 2014 CAFES ESPECIALES. Requisitos. = Specialty coffee. Requirements. 2a. ed. 2014

NTP 209.314 2005 CAFE VERDE. Determinación de ocratoxina A. Método de cromatografía de capa fina = Green Coffee. Determination of ochratoxin A. 2005
Thin layer chromatographic method

NTP ISO 10470 2014 CAFÉ VERDE. Tabla de referencia de defectos. 3a. ed = Green coffee. Defect reference chart 2014

NTP ISO 1446 2012 CAFE VERDE. Determinación del contenido de humedad. Método de referencia básico. 2a. ed. = Green coffe. Determination of 2012
moisture content. Basic reference method

NTP ISO 4072 2007 CAFE VERDE EN SACOS. Muestreo. 2a. ed. = Green coffee in bags. Sampling 2007

NTP ISO 4150 2013 CAFE VERDE. Análisis de granulometría. Tamizado manual y mecánico. 3a. ed. = Green coffee. Size analysis. Manual sieving 2013

NTP ISO 6667 1999 CAFE VERDE. Determinación de la proporción de granos dañados por insecto. 1a. ed. = Green coffe. Determination of proportion of 2014
(Revisada el 2014) insect. Damage beans

NTP ISO 6668 2011 CAFE VERDE. Preparación de muestras para análisis sensorial. 2a . ed. = Green coffee. Preparation of samples for use in sensory analysis 2011

NTP ISO 6673 2004 CAFE VERDE. Determinación de la pérdida de masa a 105ºC. 2a. ed. = Green coffe. Determination of loss in mass at 105ºC 2014
(Revisada el 2014)
NTP ISO 8455 2013 CAFE VERDE EN SACOS. Guía de almacenamiento. 2a. ed. = Green coffe bags. Guide to storage and transport. 2013

NTP-ISO 4149:2007 Café verde. Examen olfativo y visual y determinación de la materia extraña y defectos. 2ª Edición. Reemplaza a la NTP ISO 4149:2007 2015
(revisada el 2015)
NTP-ISO 9116:2006 Café verde. Lineamientos sobre métodos de especificación, 1ª Edición. Reemplaza a la NTP-ISO 9116:2006 2015
(revisada el 2015)

Perú, calidad que deja huella

Aporte de la Infraestructura de la calidad al manejo productivo
III. CAFÉ TOSTADO MOLIDO

NTP ISO 11294 2001 CAFE TOSTADO MOLIDO. Determinación del contenido de humedad. Método de determinación de pérdida de masa a 103ºC. Método de 2014
(Revisada el 2014) rutina. 1a. ed. = Roasted ground coffe. Determination of moisture content. Method by fetermination of loss in mass at 103ºC. Routine
method.

NTP 209.028:2015 CAFÉ. Café tostado en grano o molido. Requisitos. 3ª Edición. Reemplaza a la NTP 209.028:2005 2015

IV. CAFÉ INSTANTÁNEO/SOLUBLE

NTP 209.315 2008 CAFE INSTANTANEO SOLUBLE. Métodos de ensayo. = INSTANT COFFEE. Test methods 2008

NTP 209.316 2010 CAFE SOLUBLE O CAFE INSTANTANEO. Requisitos. 1a. ed. = Instant coffee. Requirements 2010

NTP ISO 3726 2003 CAFE INSTANTANEO. Determinación de la pérdida de masa a 70 ºC bajo presión reducida. 1a. ed. = Instant coffee. Determination of loss in 2014
(Revisada el 2014) mass at 70 ºC under reduced pressure

NTP ISO 4052 2002 CAFE. Determinación del contenido de cafeína. Método de referencia. 1a. ed. = Coffee. Determination of caffeine content. Reference 2014
(Revisada el 2014) method.

NTP ISO 6670 2008 CAFE INSTANTANEO EN UNIDADES CON RECUBRIMIENTO. Muestreo. 2a. ed. = INSTANT COFFEE IN UNITS WITH LINERS. Sampling 2008

Perú, calidad que deja huella

 Capacitación y
Sistema interno de Personal e Reglamento
toma de Documentación
gestión infraestructura interno
conciencia

Distribución
Registro Decisión de equitativa de
Inspecciones internas Auditoría externa
Información certificación recursos y
ganancias

Aporte de la Infraestructura de la calidad

- Normas de gestión: NTP 933.961:2015 “Modelo de gestión integral MIPYME”
- NTP ISO 9001:2015, NTP ISO 22000, HACCP, etc.

Perú, calidad que deja huella

 Sistema de
Publicidad y Operadores Gestión de
inteligencia de
marketing Logísticos trilla
mercados

Exportadores Tostadores Vendedores Consumidor

Aporte de la Infraestructura de la calidad

- Normas de gestión logística y calibración de equipos de medición

Perú, calidad que deja huella

 Otros
Preparación de la
productos y
taza
recetas

Perú, calidad que deja huella

Servicios de la Infraestructura de la Calidad para
la cadena de valor Café sostenible
Autoridad
competente
Reconocimiento
internacional Infraestructura de la Calidad
Reglamentos
Inacal Técnicos

Normas
Normalización
Guías
Organismos de
Certificación Certificaciones
Acreditación
Organismos de Inspecciones
Inspección
Ensayos
Laboratorios de
Ensayo
Metrología Mediciones

Desarrollo Difusión y
Estratégico Capacitación

Perú, calidad que deja huella

 Conclusiones
• Establecer una Unidad de gestión compartida
para la implementación del Convenio.
• Definir un Plan de Trabajo
– Desarrollo de estándares de calidad (normas,
guías de implementación)
– Sello de calidad
– Programas de capacitación
– Fortalecimiento de los sistemas de gestión de la
calidad.
GRACIAS

Perú, calidad que deja huella

Perú, calidad que deja huella