Pepian de Pollo - Sacatepéquez

 1 libra de pollo
 1 chile güaque
 1 chile pasa
 2 onzas de ajonjolí
 4 onzas de pepitoria
 4 dientes de ajo
 1 cebolla cortada en gajos
 1 manojito de cilantro
 2 o 3 tomates
 8 miltomates
 4 papas
 1 güisquil
 Ejotes
 Sal

PREPARACIÓN DE PEPIÁN DE POLLO

1. Pon la carne a cocer en una olla con un litro de agua. Antes de que esté en
su punto agrega las verduras, un poco de sal, tomate y una cabeza de
cebolla.
2. En un sartén, pon a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el
ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
3. Cuando los ingredientes se hayan dorado, licúalos con un poco del caldo
donde se coció la carne. Luego ponlo a hervir y espesar con un poco de
cilantro; agrega la carne y las verduras, deja hervir durante 20 o 30 minutos.
4. Puedes acompañarlo con arroz.
Subanik - Chimaltenango

Ingredientes

 1 pollo.
 1 libra costilla de res.
 2 tallos de cebolla.
 3 libras tomate.
 2 cebollas.
 4 ajos.
 6 chiles pimientos rojos.
 1 chile guaque.
 1 chile pasa.
 2 chiles de Cobán.
 1 chocolate seco.
 1 chile zambo.
 Sal al gusto.
 Masa para espesar.
 Hojas de Maxán o mashán.
 Cibaque.
 Preparación

 Primero, comenzar por precocinar las carnes con una taza de agua, hoja de cuero
o de subanik y tallos de cebolla.
 Luego, en otra olla, cocinar con 1 taza agua los tomates, cebollas, ajos chiles
pimientos y chiles secos.
 Proceder a sazonar, licuar, colar y agregar a las carnes.
 También será necesario espesar con masa disuelta en agua.
 Entonces, preparar la olla con las tiras de cibaque y las hojas de maxán.
 Verter el recado con las carnes.
 Después cerrar las hojas con un trenzado hecho con las tiras de cibaque.
 Agregar agua a la olla y cocinar durante 2 horas a fuego medio.

 Finalmente, esperar a que se enfríe y servir.

Paches - Quetzaltenango
Ingredientes para recado

 2 1/2 lbs de tomate

 1/2 lb de miltomate
 1 diente de ajo
 1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)
 4 chiles pimientos rojos grandes
Ingredientes para relleno
 1 cucharadita de pimienta
 Achiote
 Sal
 10 lbs de papa
 1/2 lb de manteca o 1 taza de aceite
 1/2 lb de Mazeca o masa de maíz
 15 panes franceses
 3 manojos de hoja para envolver
 2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida
con sal en poca agua

PREPARACIÓN DE PACHES DE PAPA

Pon a cocer los ingredientes del recado. Al estar cocido se muele, cuela y se le agrega la
pimienta y un poco de achiote. Aparte, pon a cocer las papas sin pelar con sal (estas se
pelan después de cocidas). Al estar listas las papas se pelan y se machacan de modo que
quede un puré grueso con pedacitos enteros. Luego revuelve con la maseca o aceite. Haz
una masa no muy dura con la maseca y revuelve con las papas. Aparte, pon a remojar en
agua los franceses, luego se exprimen, muelen, colan y se agregan a la papa. Agrega a la
papa el recado ya colado. Revuelve todo muy bien para que la masa quede uniforme.
Envuelve como tamales y pon un pedazo de posta en medio de cada tamal. La carne se
puede poner cruda. Cocina por 3 horas con poca agua y ¡listo!
 Pulik de Res - Sacatepequez

Ingredientes
 2 litros de agua y una cucharada de sal.
 1 pollo o 2 lbs de res o marrano.
 1 libra de tomates.
 4 onzas de miltomate.
 1 chile guaque cocido.
 2 cucharaditas de harina.
 1 ramita de apazote.
 1 pedazo de cebolla.
 2 dientes de ajo.
 4 pimientas gordas.
 Cilantro.
 2 onzas de arroz remojado.
 1 achiote.
 1 güisquil.
 Media taza de ejote.
 1/2 libra de papa.
 Masa.

Preparación
1. Cocinar la carne en agua con sal hasta que esté suave.
2. Luego, moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
3. Después de hacer el molido, se agrega directamente a la carne en cocción.
4. También se le puede agregar una rama de cilantro, apazote y un güisquil pelado cortado en partes.
Así como media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
5. Se puede espesar con masa al gusto y para darle color se le agrega achiote.
6. Finalmente, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos.
7. Probar la sazón.
8. Entonces estará listo para servir y disfrutar
Boxboles – Quiche

Ingredientes de los boxboles

 30 hojas tiernas de ayote.

 500 gramos de masa de maíz blanco o amarillo.
 120 gramos de semillas de ayote tostadas.
 10 tomates.
 120 gramos de miltomate.
 Sal y chile al gusto.
Preparación

 Primero, para preparar la masa, cocer el maíz con un poquito de cal y moler.
 Luego sazonar la masa con sal al gusto y amasarla hasta que quede bien suave.
 En caso de utilizar harina de maíz industrializada, mezclar con agua y sal al gusto
hasta formar una masa consistente sin que quede demasiado seca.
 Después, lavar bien las hojas tiernas de ayote y extenderlas.
 Poner un poquito de masa a un extremo de la hoja —extenderla a lo largo, de
manera que se pueda enrollar bien, como formando un taco—.
 Con mucho cuidado colocar en una olla los boxboles y cocer al vapor durante 30
min.
 Por separado, cocer el tomate y el miltomate en una taza de agua, colándolos
posteriormente para hacer una salsa.
 Agregar las semillas tostadas y molidas a la salsa.
  Sazonar con sal y chile al gusto.
 Una vez cocidos los boxboles, servir en un plato hondo.
 Finalmente, bañar el platillo con la deliciosa salsa roja.

Chojin – Huehuetenango
Ingredientes del Chojín

 12 rábanos picados.
 8 tomates.
 1 cebolla grande picada.
 ¼ de manojo de hierba buena.
 4 limones.
 1 libra de chicharrones frescos.
 Sal al gusto.
 Saborín al gusto.
Preparación

 Primero, comenzar picando los rábanos en trocitos finos.

 Entonces, cortar el chicharrón en trozos pequeños.
 De igual forma se hace con la cebolla, hierba buena y el tomate.
 Luego, mezclar los ingredientes.
 También agregar el jugo de limón, sazonando con una pizca de saborín.
 Finalmente, agregar sal al gusto y mezclar todo bien.
Tamalitos de Cambray – Totonicapan
Ingredientes

 1 cucharadita de anís.
 1 taza de agua.
 ½ libra harina de arroz.
 ½ libra harina de salpor.
 1 ½ tazas de azúcar o al gusto.
 Pizca de sal.
 2 tazas de leche.
 1 taza de crema.
 ½ taza de pasas.
 ½ libra de mantequilla.
 Tuzas.
 Colorante rojo vegetal.
Preparación

 Primero, hervir el agua que debe llevar el anís.

 Mezclar perfectamente para que no queden grumos: la harina de arroz y de salpor,
azúcar, una pizca de sal, la leche y la crema.
 Adicionar el agua de anís y finalmente las pasas.
 Entonces, proceder a agregar mantequilla —puede ser manteca o aceite—.
 Pasar las tuzas por agua hirviendo para ablandarlas.
 En una tuza, se coloca masa, —dos bolas de la masa— para que la presentación
final sea de dos tamalitos por tuza.
  Espolvorear con colorante rojo vegetal.
 Cerrar y amarrar con una tira de la tuza.
 Colocar una cama de tuzas en una olla y apilar los tamalitos.
 Agregar poca agua caliente por lados y cocinar —Aproximadamente 40 minutos.

Bolillos de Chaya - Peten

Ingredientes

 4 libras de maíz.
 2 libras de manteca de cerdo.
 4 libras de carne de posta, de pierna de marrano, molida.
 40 tomates.
 4 chiles pimientos.
 4 rollos de hoja de plátano.
 Pimienta.
 Achiote.
 Apazote.
 Sal.
Preparación

 Hervir el maíz por media hora o más.

  Después de asar por los dos lados la hoja de plátano, limpiar con un trapo húmedo
y cortar en pedazos. Cada hoja debería alcanzar para 3 o 4 bollitos.
 Cocer la carne en un sartén, teniendo cuidado de que no queden pelotas de carne.
 Cuando la carne ya esté cocida, agregar el tomate, chile y apazote, bien licuado o
colado.
 También agregar el achiote, sal y pimienta al gusto.
 Hervir la carne con todos estos ingredientes por aproximadamente 15 minutos.
 Colocar las cuatro libras de maíz ya molidas en un recipiente grande.
 A la masa, hacerle un hueco en el centro y agregar dos cucharadas de sal.

Tapado – Izabal
Ingredientes:

 3 Cabezas de Pescado
 3 pescados o filetes de pescado
 1 libra de camarones
 1 libra de concha
 1 libra de almejas
 3 cangrejos
 4 dientes de ajo
 3 plátanos verdes
 3 bananos verdes
 1 libra de yuca
 2 latas de leche de coco
  cilantro o culantro
 2 cucharadas de consomé
 sal al gusto
Procedimiento:
En una olla con suficiente agua pon a cocinar unos 25 minutos las cabezas de pescado
junto con los ajos, sazona con el consomé y sal. Retira las cabezas de la olla, con un
tenedor saca la carne y regrésala a la olla. Agrega el resto de los mariscos con excepción
del camarón y pescado. Deja cocinar unos 12 a 15 minutos.
Pela los platanos verdes, reserva la cáscara. Pela los bananos y la yuca, parte todo en
trozos y arreglos a la olla.
Incorpora el pescado, el camaron y las dos latas de leche de coco. La razón por la que
incorporamos el pescado y camarón de último es porque se cocinan muy rápido y podrían
recocerse.
Tapa la olla usando las cáscaras de plátano. Deja cocinar unos minutos hasta que la
cáscara a cambie de color y se ponga oscura.

Kak’ik – Alta Verapaz

Ingredientes

 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes.

 Media libra de tomate.
 4 onzas de miltomate.
 2 chiles guaques grandes.
  1 chile pasa grande.
 1 chile pimiento rojo grande.
 6 dientes de ajo grandes.
 1 cebolla mediana.
 4 ramas de cilantro.
 10 ramas de hierbabuena.
 Media onza de ajonjolí.
 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa.
 4 a 5 granos de pimienta.
 1 onza de pepitoria.
 Tallos de cebolla.
 Achiote.
 Sal.
 Chile cobanero en polvo.

Preparación

 Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla,
hierbabuena y cilantro en suficiente agua.
 Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se
consumirá.
 Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de
pimienta.
 Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.
 Luego, licuar en seco el recado y colarlo.
 Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.
 Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero
al gusto.
 Cuidar que el pavo no se recueza.
 Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al
gusto.