Producción de Sanguches

I. RESUMEN EJECUTIVO

El proyecto de creación de empresa “GUSTOSITO sanguches fast” se inicia como respuesta a

una inquietud infundida desde los primeros días del curso, y gracias a los conocimientos adquiridos
en las diferentes exposiciones , se fue dando forma a la idea que inicialmente se tenía.
Aprovechando la experiencia de amigos relacionados con el proyecto y el apoyo familiar y la alta
demanda de Sándwich se da inicio a la creación de la empresa.
Como respuesta a esta inquietud nace “GUSTOSITO sanguches fast” y su intención de vender
sándwich de excelente calidad donde la innovación en las combinaciones y la posibilidad de llegar a
diferentes mercados; se logra por medio de estrategias para bajar costos y no disminuir rendimientos,
higiene y calidad, logrando de esta manera exquisitas combinaciones, de buenos tamaños, que
benefician al consumidor y optimizan los recursos de la empresa logrando así la apertura y el
reconocimiento a nivel local y regional. Esta empresa se iniciara con una infraestructura pequeña,
atendiendo un número reducido de clientes y una carta básica. Pero a medida que se haga conocido
habrá mayor atención y nuevas mejoras, no solo en tus combinaciones sino en el aumento de
personal capacitado, lo que requerirá adoptar nuevas posturas frente al concepto de la empresa.
La complejidad de una empresa en pleno crecimiento reclama una responsabilidad administrativa y
operativa de la misma magnitud, por lo cual el trabajo en equipo es la herramienta más importante y
fundamental; donde la falla en alguna conexión o un error de comunicación, puede hacer que la
empresa fracase. Teniendo como consecuencia inmediata la pérdida de clientes y de reconocimiento,
lo que sería el mayor perjuicio que esta puede tener.
Es de vital importancia reconocer la labor y aporte que realizan nuestros proveedores.
Entendiendo de esta manera al sector de las comidas rápidas no como un simple negocio, sino como
una empresa de alimentos que como tal debe demostrar su eficiencia administrativa, su calidad,
organización y demás características que debe cumplir una organización competitiva.
La compañía generara empleos dignos que brinden bienestar y calidad de vida, brindara un ambiente
saludable y enriquecedor para todos los integrantes de la empresa, y creara un espacio seguro y
agradable para la comunidad.

II. DEFINICION DEL PROYECTO

2.1 NOMBRE DEL PROYECTO

El nombre para nuestro proyecto será:

SANGUCHES FAST S.R.L

2.2 NATURALEZA DEL PROYECTO

Nuestra empresa no solo venderá sándwiches, sino que se complementara con jugos de
fruta, y en futuro cercano también se elaborara salchipapas y otros productos. No obstante,
se evitara salir del rubro del negocio y no se ofrecerá productos que no sean afines. En las
salsas podrán encontrar el elemento más atractivo que harán sea la diferencia ante la
competencia. Nada seduce más a un cliente que una gran variedad de ellas: kétchup,
mostaza, mayonesa, tártara, golf, aceituna, ají y más. Presentadas en cubetas de aluminio
para que el cliente se sirva al gusto.
 Producción de Sanguches

2.3 MISION

Satisfacer a nuestros clientes con las premisas básicas de calidad reflejadas en sus razonables
precios, en la optimización de sus procesos, valores y cultura organizacional, en la calidad
de sus recursos humanos, en su compromiso social con la comunidad y en el pensamiento
enfocado a ofrecer el mejor servicio, atrayendo, convenciendo y satisfaciendo las
necesidades de nuestros clientes, creando en ellos un vínculo de recordación con el producto,
y ratificando el proceso continuo de crecimiento, tanto internamente con el establecimiento
como externamente con nuestros clientes y proveedores, constituyendo a “GUSTOSITO
sanguches fast”, como una empresa de alimentos destacada por su excelencia.

2.4 VISION

Crear de “GUSTOSITO sanguches fast”, una empresa que basada en altos estándares
de calidad y servicio, atienda a diferentes sectores o estratos de la comunidad, convirtiendo
esta compañía en una marca que despierte afecto, recordación, y sentido de pertenencia por
sus empleados y clientes para trascender de un simple catering a un lugar de encuentro
familiar y posiblemente de negocios.

VALORES
Los valores se pueden traducir como las características personales de la marca y estos son:
excelencia, pasión, liderazgo, compromiso, perseverancia e integridad.

FILOSOFIA

La filosofía de la empresa será adoptado como ventaja competitiva y estas son: calidad,
limpieza, servicio, valor.

2.5 ANALISIS F.O.D.A

FORTALEZAS:

 Calidad del producto.

 Atractivas ofertas.
 Buenos precios.
 Servicio de calidad.
 Trabajo en equipo.
 Alta higiene

OPORTUNIDADES

 Utilizar medios de comunicación para promocionarse

 La competencia no está claramente definida
 No existe un líder en el mercado
 No hay grandes productos sustitutos
 La competencia no presenta novedades
 Productos de la competencia sin alta calidad

DEBILIDADES

 El espacio del local puede ser algo reducido

 Poca experiencia en el mercado de los sándwich
 Se presentara poca variedad
 Empresas del ramo con mayor experiencia
 Producción de Sanguches

AMENAZAS

 Posibilidad de represalia por parte de la competencia

 Nuevos competidores con servicios y conceptos similares
 Cambios de gobierno
 Cambio en el gusto de las personas

UBICACIÓN DEL NEGOCIO

Para el presente proyecto se requerirá de un solo local, que se utilizara para la elaboración,
almacenamiento y venta del producto.
Para la elección de nuestro local se contó con tres alternativas, siéndoles asignado un peso de
acuerdo a su aproximación a los factores que se requieren, siendo como sigue:

ALTERNATIVAS:

LOCAL A: Av. Belaunde Nº 190

LOCAL B: Av. Balta Nº 219

LOCAL C: Av. Sáenz Peña Nº 532

METODO DE FACTORES DE PONDERADO

FACTOR PESO LOCAL A LOCAL B LOCAL C
PTO. P.POND PTO. P.POND PTO. P.POND.
1. CERCANIA AL 30% 15 4.50 17 5.10 15 4.50
MERCADO OBJETIVO

2. ACCESO A LA MATERIA 25% 17 4.25 15 3.75 14 3.50

PRIMA

3. COSTO DE ALQUILER 15% 14 2.10 16 2.40 13 1.95

4. FACILIDAD DE 5% 15 0.75 15 0.75 15 0.75

OBTENER LICENCIA

5. VIAS DE ACCESO 10% 15 1.50 17 1.70 16 1.60

RAPIDA

6. INSTALACIONES 15% 13 1.95 18 2.70 15 2.25

ADECUADAS

100% 15.05 16.40 14.55

 El Local B es el que más se adecua a nuestros requerimientos para la fabricación de nuestro

producto, cuenta con un área aprox. de 112.50 m2.

 Está ubicado en una importante avenida de la ciudad.

 Cuenta con un ambiente adecuado para el área de producción.

 Facilidad de obtener la licencia de funcionamiento.

 Producción de Sanguches

 Se llegó a la conclusión mediante el análisis que la ciudad de Chiclayo es el sitio ideal para
la apertura de nuestro local comercial
“GUSTOSITO sanguches fast”.
CROQUIS DE LA UBICACIÓN DEL
NEGOCIO:

2.6 UNIDAD EJECUTORA

La unidad ejecutora del presente

proyecto estará a cargo de sus propios
integrantes, Miguel Ángel Lázaro Rengifo y Paul Ernesto Guerra Verastegui, y tendrá un
financiamiento de 25% cada uno y el 50% será a través de una entidad financiera.

2.7 OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVOS GENERALES:

Demostrar los conocimientos adquiridos durante la carrera en la creación y desarrollo de la

empresa “GUSTOSITO sanguches fast” en donde la innovación, calidad y servicio se
refleja la idoneidad y empresarismo del emprendedor.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Presentar la plataforma estratégica de la empresa

 Establecer la estrategia organizacional de “GUSTOSITO sanguches fast”
 Sustentar legal y comercialmente la actividad del negocio.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA

 Generar a partir de la empresa “GUSTOSITO sanguches fast” una serie de

productos que gracias a su innovación, calidad, precio y concepto de servicio
completo permitan a la organización destacarse y generar diferencia con sus
competidores dentro del actual mercado regional y nacional.
 Generar conceptos de servicio, según el tipo de clientela a manejar, combinado el
establecimiento físico y sus características para dar una mayor atención.
 Crear conexiones sólidas entre las diferentes áreas que componen la empresa y de
esta manera lograr premisas de trabajo en equipo buscado la calidad y la excelencia
 Evaluar constantemente los procesos de preparación desde el punto de recepción y
arreglo de los alimentos hasta la cocción y presentación de los sándwiches.
 Evaluar constantemente los procesos de preparación de los productos y comparar su
eficiencia con el fin de adquirir herramienta y crear modificaciones físicas en el
punto de venta y así mejorar la productividad.
 Capacitar y explicar a los empleados la importancia de la correcta manipulación de
alimentos, de esta manera tener un alto nivel de calidad en salubridad y presentación.

2.8 OBJETIVOS DEL ESTUDIO

El objetivo de este proyecto es investigar y conocer más acerca de los negocios de comida
rápida y el gusto de las personas hacia este tipo de lugares. Para así tener claro si nuestro
proyecto planteado puede ser factible o no. Y si se ejecuta cumplir con este reto ambicioso
del proyecto que es llegar hacerlo realidad en un futuro próximo y satisfacer los paladares de
los chiclayanos y de visitantes de otros lugares del Perú y del mundo.
 Producción de Sanguches

2.9 ESTRATEGIAS

La estrategia a abordar estará basada en la diferenciación de nuestro producto mediante el

precio, tamaño innovador y marca en relación a las características de los productos de la
competencia. La campaña de Estrategias se dividirá en 3 etapas:
1. La estrategia de la empresa en el primer mes consistirá en la introducción del producto
en su local principal de la ciudad y llegar hacer conocer el producto a nuestro público
objetivo mediante distintos medios publicitarios.
2. La estrategia de la empresa en los siguientes 3 meses consistirá en lograr un continuo
crecimiento en las ventas, mediante la implementación de promociones en el punto de
venta, reforzando acciones publicitarias.
3. Para concluir, la estrategia de la empresa en los 2 meses restantes, consistirá en el
asentamiento de la línea de productos “GUSTOSITO sanguches fast”, como la
marca líder en el mercado de sanguches, logrando una participación en las ventas totales
del 20%. Para lograr las ventas del mercado se realizaran distintas acciones
promociónales en puntos de venta.

III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 ANALISIS DE LA DEMANDA

El objetivo de este estudio es cuantificar la demanda existente, la población a la que se
atenderá a fin de determinar la factibilidad del negocio.

3.1.1 Definición del producto.-

Nuestros productos estarán dirigidos a público en general que cuenten con una
edad de 18 años a más. Inicialmente constaran de 3 tipos de sanguches con un
pan especial llamado pan roseta elaborados para este tipo de bien, que serán de
lechón, pavo y pollo acompañado de zarza, papas fritas y una variedad de
cremas que serán una de las partes fundamentales de nuestros sanguches; y que
estarán acompañados por un vaso de chicha. Además también ofreceremos jugos
de fruta como guanábana, granadilla, fresa y bebidas calientes como anís,
manzanilla y café.

 SANGUCHE DE LECHON,
 SANGUCHE DE PAVO
 SANGUCHE DE POLLO
 Producción de Sanguches

Los valores indicados son los promedios de diferentes análisis efectuados, por tanto son orientativos y
generales.
Por otra parte, todos los alimentos mencionados cuentan con otros aportes nutricionales, que han sido
obviados para no extender la tabla en forma excesiva.

Este cuadro nos indica el valor nutricional de todas las carnes.

cada 100 gramos KCal Prot. Grasa calcio hierro fósforo vit.A vit.B1 vit.B2
g g mg mg mg U.I. mg mg
Carne vacuna magra 200 19 13 9 1.8 - 20 0.05 0.14
semigorda 255 18 20 9 1.8 - 30 0.05 0.13
gorda 305 17 25 8 1.7 - 40 0.05 0.13
muy gorda 410 14 40 7 1.5 - 60 0.05 0.11
Hamburguesas promedio 209 18 15 - - - - - -
(9 marcas)
mínimo 181 18.5 11.3 - - - - - -
máximo 231 14 19 - - - - - -
Hamburguesas desgrasada 155 20 8 - - - - - -
caseras s
Carne de cerdo magra 275 17 23 10 2.5 190 - 0.80 0.19
semigorda 300 16 27 9 2.3 175 - 0.75 0.18
gorda 350 15 31 8 2.2 160 - 0.70 0.17
Tocino / 850 3 85 8 - 25 - - -
Panceta
Chicharrón 680 20 60 60 2.8 150 - - -
Pollo con piel 170 28 10 11 2 200 65 0.08 0.15
sin piel 115 23 2 10 1.1 210 60 0.05 0.1
pechuga 110 20 2.5 - - - - - -
muslo 125 20 3.5 - - - - - -
Pavo sin 240 19 20 20 2 220 400 0.6 0.1
desgrasar
muslo 130 20 4 - - - - - -
pechuga 115 24 1.1 - - - - - -
 Producción de Sanguches

3.2 ASPECTOS DEL MERCADO

CHICLAYO

Fuente INEI
Estudio nacional del consumidor peruano2011 realizado por Arellano Marketing
(Publicado el jueves 10 de noviembre en el diario Perú 21 sección economía)
 Producción de Sanguches

MERCADO POTENCIAL:

Población censada por grandes grupos de edad según provincia.

Provincia Población

Chiclayo 760007

Población Chiclayana de 18 años a más: 550979 HABITANTES (MERCADO POTENCIAL) (al 31 de

marzo de 2011)

HOMBRES MUJERES TOTAL

263645 287334 550979

Fuente del Instituto Nacional de Estadística e Informática.

MUESTREO

Producto a estudiar : Sanguches

Técnica a utilizar : Encuesta
Objetivo del Estudio : Determinar qué proporción del cliente potencial
compra y consume sanguches.
Grado de Confianza : 95%
Máximo error : 5%
Población : 550979

n= Z2 Q N
_______________

∑2 (N – 1) + Z2 P Q

n= (1.96)2 0.5 * 0.5 * 550979

______________________________

(0.5)2 (550979 – 1) + (1.96)2 0.5 * 0.5

n= 384 encuestas

 El estudio de mercado a realizar será a través de 384 encuestas.

 Producción de Sanguches

ENCUESTA A REALIZAR

NUMERO DESCRIPCION RESPUESTA COD.

Si 1
¿Consume sanguches en la zona?
1 No 2
Hamburguesa 1
Cheese 2
2 ¿Qué tipo de sanguche consume? Royal 3
Pollo 4
Hot dog 5
De 1 a 2 1
3 ¿Cuántos sanguches consume a la semana? De 3 a 4 2
De 5 a 6 3
rumba 1
triangulito 2
4 ¿En qué lugar consume sanguches?
xxx 3
xxx 4
Muy Satisfecho 1
¿Está satisfecho con la variedad que le Satisfecho 2
5
ofrecen en ese sitio? Poco Satisfecho 3
Insatisfecho 4
¿Acudiría a un centro especializado en SI 1
6
sanguches? NO 2
¿Le gustaría comprar sanguche de pollo, SI 1
7
lechón o pavo? NO 2
S/. 4.00 1
S/. 5.00 2
8 ¿Qué precio pagaría por este producto?
S/. 6.00 3
S/. 7.00 4
precio 1
9 ¿Qué es importante para usted? producto 2
ambos 3
 Producción de Sanguches

1.- ¿CONSUME SANGUCHE EN LA ZONA?

Respuesta Código Frecuencia Porcentaje

Si 1 324 84%
No 2 60 16%
Total 384 100%

1) ¿CONSUME SANGUCHE EN LA
ZONA?

16%

Si

84% No

2.- ¿QUE TIPO DE SANGUCHE CONSUME?

Respuesta Código Frecuencia Porcentaje

Hamburguesa 1 98 26%
Cheese 2 74 19%
Royal 3 72 19%
Pollo 4 99 26%
Hot dog 5 41 11%
Total 384 100%

2) ¿QUE TIPO DE SANGUCHE

CONSUME?

11% 25% Hamburguesa

26% Cheese

19% Royal

19% Pollo
Hot dog
 Producción de Sanguches

3.- ¿CUANTOS SANGUCHES CONSUME A LA

SEMANA?
Respuesta Código Frecuencia Porcentaje
De 1 a 2 1 127 33%
De 3 a 4 2 140 36%
De 5 a 6 3 117 30%
Total 384 100%

3) ¿CUANTOS SANGUCHES
CONSUME A LA SEMANA?

31% 33%
De 1 a 2
De 3 a 4

36% De 5 a 6

4.- ¿EN QUE LUGAR CONSUME SANGUCHES?

Respuesta Código Frecuencia Porcentaje

rumba 1 104 27%
triangulito 2 99 26%
xxx 3 102 27%
otros 4 79 21%
Total 384 100%

4) ¿EN QUE LUGAR CONSUME

SANGUCHES?

21% 27%
rumba
triangulito
26%
26% xxx
otros
 Producción de Sanguches

5.- ¿ESTA SATISFECHO CON LA VARIEDAD QUE LE

OFRECEN EN ESE SITIO?
Respuesta Código Frecuencia Porcentaje
Muy Satisfecho 1 105 27%
Satisfecho 2 52 14%
Poco Satisfecho 3 120 31%
Insatisfecho 4 107 28%
Total 384 100%

5) ¿ESTA SATISFECHO CON LA

VARIEDAD QUE LE OFRECEN EN ESE
SITIO?

28% 27%
Muy Satisfecho
Satisfecho
14%
Poco Satisfecho
31%
Insatisfecho

6.- ¿ACUDIRIA A UN CENTRO ESPECIALIZADO EN

SANGUCHES?
Respuesta Código Frecuencia Porcentaje
SI 1 246 64%
NO 2 138 36%
Total 384 100%

6) ¿ACUDIRIA A UN CENTRO
ESPECIALIZADO EN SANGUCHES?

36%
SI
64%
NO
 Producción de Sanguches

7.- ¿LE GUSTARIA COMPRAR SANGUCHE DE POLLO,

LECHON O PAVO?
Respuesta Código Frecuencia Porcentaje
SI 1 298 78%
NO 2 86 22%
Total 384 100%

7) ¿LE GUSTARIA COMPRAR SANGUCHE

DE POLLO, LECHON O PAVO?

22%

SI

78% NO

8.- ¿QUE PRECIO PAGARIA POR ESTE PRODUCTO?

Respuesta Código Frecuencia Porcentaje

S/. 4.00 1 125 33%
S/. 5.00 2 153 40%
S/. 6.00 3 92 24%
S/. 7.00 4 14 4%
Total 384 100%

8) ¿QUE PRECIO PAGARIA POR

ESTE PRODUCTO?
4%

24% 32%
1
2
3
40%
4
 Producción de Sanguches

9.- ¿QUE ES IMPORTANTE PARA UD.?

Respuesta Código Frecuencia Porcentaje

precio 1 144 38%
producto 2 97 25%
ambos 3 143 37%
Total 384 100%

9) ¿QUE ES IMPORTANTE PARA UD.?

37% 38%
precio
producto

25% ambos

SEGMENTACION: Nuestro segmento de mercado estará conformado por personas de todas las
edades de nivel socioeconómico A, B Y C

MERCADO DISPONIBLE

De las 384 encuestas realizadas, se obtuvo como resultado que el 84 % de personas consumen
sanguches.

Mercado Disponible: 550,979 x 0.84

Mercado Disponible: 462,822.36

Nuestro negocio abarcara el 20 % del mercado disponible

462,822.36 X 20% = 85364.4/12= 7113.7 anual

Lo que nos da que debemos producir 237 sanguches diarios

3.3 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA

Se realizo algunos análisis de fortalezas y debilidades de algunos de nuestros competidores que
tendremos en la ciudad de Chiclayo, de los cuales nombraremos a los siguientes:

 LA RUMBA : ubicado en
 EL TRIANGULITO : ubicado en la cuadra 1 de la Av. Balta
 XXX : ubicado en calle la florida 835
 OTROS : entre estos están los carritos sangucheros que por
su versatilidad están ubicados en cualquier punto de
la ciudad.
 Producción de Sanguches

 LA RUMBA
FORTALEZAS DEBILIDADES

Local propio Demora en la atención

Ubicación estratégica Espacio de atención pequeño
Posicionado Poca higiene
Afluencia de público Personal sin uniforme
Variedad en su carta

 EL TRIANGULITO
FORTALEZAS DEBILIDADES

Buena ubicación Poca variedad

Nombre conocido local pequeño
Precios accesibles Poca higiene
Afluencia de público Mala presentación (productos)

 XXX
FORTALEZAS DEBILIDADES

Local bien presentable No es muy conocido

Higiene Productos caros
Buena ubicación. Local alquilado

ANALISIS DEL COMPETIDOR CON MAYOR DEMANDA: LA RUMBA

Este local cuenta con un aprox. De 20 mesas cada una cuenta con 4 sillas, en este sitio acceden
parejas grupos de amigos que mayormente compran salchipapas. Pero la mayor afluencia de público
está en la parte de afuera que mayormente compran para llevar. Los horarios de atención es de
7pm a 01:00 am. Por día venden un aprox. De 400 sanguches de precios que varían desde S/. 2.00
a S/. 7.00.

3.4 ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION EN EL MERCADO

a) Producto
Nuestro producto estará compuesto principalmente por una pieza fundamental que es el pan llamado
pan roseta, que es un pan seco que al combinarlo con las cremas darán un sabor único, el cliente
escogerá el sanguche a su gusto ya sea de pollo, pavo o lechón que también estará acompañado de
papas fritas o papas al hilo, zarza de cebolla condimentado al gusto que dará como resultado final un
sanguche de muy buena calidad y buen gusto.
Adicionalmente también venderemos jugos de fruta como guanábana, granadilla, fresa con leche y
bebidas calientes.
Como valor agregado ofreceremos de cortesía un vaso de chicha a nuestros invitados; y la buena
atención e higiene harán que nos vean con la confianza de que entregamos un buen producto.

b) Precio
Por las características de nuestros productos y servicios, en los que predomina la calidad, y en
relación al mercado al cual nos dirigimos, tendríamos un precio de S/. 6.00 de modo que nuestros
clientes asocien alto precio con calidad.
c) Plaza
Distribución:
Ubicación: Avda. Balta s/n
Local alquilado mediante contrato de leasing. Decoración propia con estilo rústico.
Publicidad:
Gráfica mediante revistas o diarios de mayor circulación; Folletería.
 Producción de Sanguches

Nuestra mejor publicidad estará en manos de los propios clientes, que serán atendidos con la mejor
predisposición y en forma personalizada para que realmente deseen volver al negocio y sean
capaces de transmitirlo a sus allegados.

ESTRATEGIAS DE MARKETING A EMPLEAR

1. La Estrategia del Océano azul– autor W. Chan Kim y Renee Mauborgne

2. Shopper Marketing, el relevo de las estrategias en punto de venta – la era de la evolución.
3. Marketing emocional, Insights del consumidor.

3.5 ANALISIS DEL MERCADO PROVEEDOR

Nuestros proveedores serán negocios de confianza que nos brindaran productos garantizados para la
elaboración y venta de nuestros productos.
De nuestros proveedores tenemos:
 Proveedores de Pollo
 Proveedores de Pavo
 Proveedores de Lechón
 Proveedores de Pan
 Proveedores de condimentos entre otros.

IV ESTUDIO TECNICO

En este estudio podremos identificar y analizar los elementos que tienen que ver con la ingeniería
básica del producto que se va a desarrollar e implementar en el mercado, para ello vamos a hacer una
descripción detallada de cada uno de los elementos a desarrollar con el fin de mostrar todos los
requerimientos que necesitamos para hacerlo realizable.

4.1 TAMAÑO DEL PROYECTO

4.1.1 Relación Tamaño – Mercado:

De acuerdo a nuestro estudio de mercado se puede determinar que existe una gran demanda
insatisfecha por lo que se ha decidido cubrir el 20% de ésta demanda. Por lo tanto el tamaño
de la empresa está en relación de la demanda a cubrir.

4.1.2 Relación Tamaño – Recursos

 Recursos humanos: Se contará con personal idóneo para la realización de las tareas en
preparación y presentación de los sanguches así como la distribución y venta de los mismos.
 Recursos materiales: La empresa contará con materiales, equipos y herramientas que
permitirán el máximo aprovechamiento de la capacidad de producción, logrando así mayor
satisfacción en nuestros clientes.
 Recursos financieros: Las disponibilidad de recursos financieros es un factor limitante
para adquirir los bienes de capital del proyecto, en nuestro caso será 50% capital propio y el
50% financiado.

4.1.3 Relación Tamaño – Tecnología

La tecnología a instalarse es de fácil adquisición en el mercado puesto que el rubro de nuestro

negocio no requiere de maquinaria y equipo de tecnología avanzada.
Cabe mencionar que dichos equipos serán los apropiados para la elaboración de los potajes a
ofrecerse.
El proceso está trazado o delineado técnicamente de acuerdo a los requerimientos del rubro de
sangucherias que atienden nuestro producto principal de acuerdo a las exigencias del mercado.
 Producción de Sanguches

4.2 PROCESOS
4.2.1 PROCESO PRODUCTIVO
Se realizara el siguiente proceso productivo para la elaboración de nuestros sanguches:

1 Comprar el pollo, pavo o lechón

2 Comprar los insumos a los proveedores (lechuga, cebolla, etc.)
3 Preparación de cremas (chimichurri, salsa golf, tártara, etc.)
4 Verter los aderezos en el pollo, pavo o lechón
5 Guisar al gusto
6 Pelar, lavar las cebollas, lechugas, etc.
7 Cortar los panes
8 Servir el sanguche bien proporcionado.

MEDIDAS SANITARIAS EN EL AREA DE TRABAJO (COCINA)

Un programa adecuado de medidas sanitarias, dentro de un área de expendio de alimentos, debe

desarrollarse en base a una orientación preventiva, destinada principalmente a la limpieza y
mantenimiento de los ambientes, al almacenamiento, manipulación y conservación de los alimentos y
sobre todo, a la capacitación del personal en lo referente a la práctica de las reglas de higiene
establecidas para asegurar alimentos sanos y brindar una buena calidad de servicio.
Para el caso de servicio de comedores se sugiere observar las siguientes recomendaciones:

A. EL PERSONAL:

 Debe estar libre de enfermedades infectocontagiosas. Se exigirá la presencia de un carné de

salud actualizado.
 Debe exhibir y mantener estrictamente las mejores condiciones de higiene personal y en
especial de las manos, siendo además estrictamente obligatorio llevar el cabello corto o
mantenerlo recogido, tener las uñas limpias y sin esmalte. Se Prohíbe el uso de cosméticos ya
que estos pueden desprenderse con la transpiración al momento de la preparación de los
alimentos.
 Los uniformes, mandiles y gorros deben estar siempre limpios. El uso del gorro es
estrictamente obligatorio durante la preparación y servicio de los alimentos y deberá cubrir
completamente el cabello. Por lo tanto deberá ser de tela (no malla) y con faja elástica para
evitar que el cabello se salga.
 Producción de Sanguches

 Deben obligatoriamente hacer uso de jabones germicida para el aseo de las manos después de
utilizar los servicios higiénicos. Las manos son el principal vehículo de transmisión de
microorganismos.
 Así mismo deberán evitar el circular con la ropa de trabajo por zonas aledañas a la cocina y
los servicios higiénicos.

B. AMBIENTES DE TRABAJO (COCINA)

 Las mesas de trabajo para la preparación de los alimentos deben tener superficies lisas. La
limpieza debe realizarse mediante el uso de elementos mecánicos como por Ej. Escobillas
de cerda, frotadores, manteles, etc. Debe hacerse usando detergentes y enjuague con
abundante agua clorada.
 La desinfección se efectúa después de la limpieza, utilizando soluciones específicas de tipo
bactericida y/o bacteriostático evitando que estos productos entren en contacto directo con
los alimentos. Los productos a base de cloro deben ser manejados cuidadosamente.
 Los muebles y equipos de la despensa para almacenar y conservar alimentos (estantería,
cajones y refrigeradora o nevera, etc.) deben limpiarse frecuentemente. Asimismo el mismo
cuidado se debe observar para los espacios destinados a guardar el menaje, los utensilios y
mantelería del servicio. Se exige que todos los ambientes estén completamente cerrados y no
expuestos al ingreso de insectos, roedores y otros bichos.
 La limpieza de los pisos y las paredes de las cocinas y de los ambientes del conjunto debe
practicarse con similar exigencia. La preservación de un ambiente de trabajo en estado
sanitario es una norma básica. La ventilación debe ser la adecuada, a través de ventanas
cubiertas con mallas metálicas para evitar el ingreso de insectos. Las puertas, de preferencia,
deben permanecer cerradas. Los pisos no deben presentar humedad, debido a que ésta
contribuye a la proliferación de microorganismos.
 Los accesorios de las cocinas como ventiladores, campanas extractoras, lámparas, etc.
Deben limpiarse con regularidad para retirar los depósitos de grasa o suciedad y disminuir
así el riesgo de contaminación ambiental. Las cestillas que se utilizan para la protección de
alimentos preparados (ensaladas, bebidas, etc.) deben limpiarse o renovarse cuando se
deterioren porque la suciedad adherida a la malla es difícil de retirar.
 Los ambientes destinados a la cocina deben tener exclusividad en su uso. Es decir no deben
ser empleados para otros fines como por Ej.: vestuarios, lugares de descanso de personal,
etc. Observar la regla “Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar”. La distribución de
los ambientes, de acuerdo a las necesidades del servicio, se debe haber contemplado desde la
etapa de diseño.

C. CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

 Los utensilios de cocina y servicio (cubiertos, vasos, platos, fuentes, ollas, etc.) deben ser
lavados con detergentes y enjuagados con agua clorada diariamente y después de cada uso.
Para el caso de los cubiertos de servicio se recomiendo su esterilización con agua caliente
antes de su preparación para el uso.
 Se debe hacer uso de tablas lisas para cortar, picar verduras. Estas operaciones no deben
hacerse sobre las mesas de trabajo. Las tablas deben renovarse cuando se encuentren rajadas
o deterioradas, ya que en las ranuras anidan microorganismos.
 Los alimentos preparados deben estar protegidos del polvo, roedores, moscas, etc. Los que
son servidos con anticipación (jugos, refrescos) se deben proteger con tapadores de mallas.
Hay que utilizar agua hervida en la preparación de éstas bebidas.
 La basura y los residuos (restos de comida) deben depositarse en recipientes adecuados, con
tapa, de fácil limpieza y fuera de los ambientes de cocina y despensa, para su posterior
eliminación
 Producción de Sanguches

V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACION

5.1 ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO

La empresa a constituir será con la denominación de una:

“SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA” (S.R.L)

Características:

Una S.R.L es una sociedad que puede ser formada de 2 o mas socios. La SRL no ha sufrido mayores
modificaciones en cuanto a la estructura orgánica de la forma societaria. Los acuerdos más
importantes de la sociedad son adoptados por los socios, conforme al procedimiento que acojan para
este efecto, correspondiendo la administración de la sociedad a los gerentes. A dichos socios no tienen
obligación ni responden ante los acreedores.

Denominación:

La razón social será de la sgt. Manera:

SANGUCHES FAST S.R.L

Capital Social

El capital esta integrado por las aportaciones de los socios, dividido en participaciones sociales
iguales, acumulables e indivisibles. Estas participaciones no podrán ser incorporadas en títulos valores
ni denominarse acciones. Al constituirse la sociedad, el capital debe estar pagado en no menos del
25% de cada participación de cada participación y depositado en una entidad bancaria que la sociedad
elija.

5.2 ASPECTOS SOBRE EL CAPITAL SOCIAL DE LA EMPRESA

El capital social será de la sgt. Manera:

Elias Torres Ventura (GERENTE ) S/. 1.000

Paul Ernesto Guerra Verastegui (Sub gerente) S/. 500

6. TRASCENDENCIA DEL PROYECTO

Creemos que nuestra empresa tendrá una favorable aceptación en el mercado a pesar de ser los
primeros en este ya que es una propuesta de negocio diferente, novedoso y sobre todo no es costosa.

3.2. CLIENTE POTENCIAL

Nuestros clientes potenciales son todos los pasajeros que prestan servicio a las empresas de
transporte interprovincial de pasajeros de la ciudad de CHICLAYO.

A continuación se muestra un cuadro resumido del número de pasajeros por año a nivel de
departamento.
 Producción de Sanguches

3.3.- LA DEMANDA

De acuerdo a las cifras proporcionadas por el ministerio de transporte y comunicaciones, el

trafico de pasajeros estimado en el departamento de Lambayeque al año 2005 Fue de 3, 253.
174

MUESTREO

Producto a estudiar: cenas y refrigerio

Técnica a utilizar: encuesta
Objetivo del estudio: determinar que proporción del cliente potencial compra y consume
comida a bordo de buses
Grado de confianza: 95%
Máximo error permisible: 5%
Población: 3,253.174

MERCADO POTENCIAL

SEGMENTACION: Nuestro segmento de mercado estará conformado por personas de todas las
edades que prestan los servicios de empresas de transporte interprovincial de ambos sexos que viven
en el departamento de Lambayeque de nivel socioeconómico A, B Y C

MERCADO DISPONIBLE

De las encuestas realizadas, se obtuvo como resultado que el 96 % de personas compran y consumen
comidas a bordo

Mercado Disponible: 3,253.174 x 0.96

Mercado Disponible: 3,123.047

Nuestro negocio abarcara el 20 % del mercado disponible

3,123.693 X 20% = 624,738.60 entre cenas y refrigerios a año

1730 refrigerios diarios aproximadamente

3.5 COMERCIALIZACION
Canal de distribución: se empleara el siguiente canal

PRODUCTOR

EQUIPO DE
VENTAS

CONSUMIDOR
 Producción de Sanguches

IV. PROCESO DE PRODUCCION

FLUJOGRAMA Nº 01- ELABORACION SANDWICHES DE POLLO

LAVAR, PREPARAR
EL POLLO

HERVIR EL POLLO

DESILACHAR EL POLLO

PREPARAR LA
MAYONESA

MEZCLAR POLLO, APIO

Y MAYONESA

CORTAR EL PAN

PREPARAR LOS
SANDWICHES

EMBOLSADO Y
ALMACENAMIENTO DE
LOS SANDWICHES
 Producción de Sanguches

DIAGRAMA DE GANTT
TIEMPO DE EJECUCION DEL PROYECTO DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CENAS Y REFRIGERIOS

1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º 9º 10º
ACTIVIDADES

CONCEPCION DE LA IDEA

ESTUDIO DEL MERCADO

ESTUDIO DE UBICACIÓN

ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL

TRAMITE DE LICENCIAS

INGENIERIA DE LOS PROC. DE PRODUC.

SELECCIÓN Y CONTRATACION DE PERSONAL

CAPACITACION DE PERSONAL

ADQUISICION DE EQUIP. Y MAQ.

CONSTITUCION DE NEGOCIO

PUESTA EN MARCHA
 Producción de Sanguches

V. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA

5.1 MATERIA PRIMA

SANDWICH DE POLLO 500 UNID. SANDWICH DE ASADO 300 UNID

CANTIDAD DESCRIPCION DE
MATERIA PRIMA CANTIDAD DESCRIPCION MATERIA
500 UNID PANES PRIMA
38 KG. POLLO 300 UNID. PANES

¼ KG APIO 24 KG. ASADO

05 UNID. TARROS DE LECHE 300 GR. LECHUGA
01 KG. MOSTAZA 125 ML. VINAGRE
25 UNID. LIMONES 50 GR. PIMIENTA
50 GR. PIMIENTA 50 GR. AJINOMOTO
50 GR. AJINOMOTO
150 GR. SAL
¼ KG SAL

PAN MANTEQUILLA Y MERMELADA

100 UNID. HAMBURGUESA DE POLLO 200
UNID

CANTIDAD DESCRIPCION DE CANTIDAD DESCRIPCION MATERIA

MATERIA PRIMA PRIMA
100 UNID PANES 200 UNID. PANES
500 GR. MERMELADA 15 KG. PECHUGA DE POLLO
10 KG. PAPA BLANCA
200 GR. LECHUGA
1 KG. MAYONESA
1 KG. MOSTAZA
1 KG. KETCHUP
50 GR. AJINOMOTO
100 GR. SAL
 Producción de Sanguches

ARROZ PAVITA Y PURE 100 PLATOS ARROZ ASADO Y PURE 100

PLATOS

CANTIDAD DESCRIPCION DE
CANTIDAD DESCRIPCION MATERIA
MATERIA PRIMA
PRIMA
10 KG. ARROZ
9 KG. ARROZ
17 KG. PAVITA
12.5 KG. ASADO
250 GR. AJO
150 ML. VINAGRE
50 GR. PIMIENTA
250 GR. AJO MOLIDO
50 GR. AJINOMOTO
01 LT. ACEITE
50 GR. COMINO
50 GR. PIMIENTA
10 KG. PAPA
50 GR. SIBARITA
03 UNID. TARROS DE LECHE
100 GR. SAL
25 GR. SIBARITA
10 KG. PAPA AMARILLA
½ KG. MANTEQUILLA 03 UNID. TARROS DE LECHE
100 GR. SAL ½ KG. MANTEQUILLA

ARROZ A LA JARDINERA 100 PLATOS ARROZ CON LOMO SALTADO

CANTIDAD DESCRIPCION DE CANTIDAD DESCRIPCION MATERIA

MATERIA PRIMA PRIMA
8 KG. ARROZ 9 KG. ARROZ
6 KG. POLLO 6 KG. CARNE PURA
2 KG. CHOCLO 5 KG. CEBOLLA
3 KG. ZANAHORIA 5 KG. TOMATE
1 KG. ACEITUNA 1 KG. AJI AMARILLO
½ KG. PAPA 5 KG. PAPA BLANCA
½ LT. ACEITE 2 LT. ACEITE
250 GR. AJO 250 GR. AJO
50 GR. PIMIENTA 50 GR. PIMIENTA
50 GR. COMINO 50 GR. SIBARITA
50 GR. AJINOMOTO 50 GR. AJINOMOTO
100 GR. SAL 100 GR. SAL
 Producción de Sanguches

MAZAMORRA MORADA 200 UNID. ARROZ CON LECHE 200 UNID.

CANTIDAD DESCRIPCION DE CANTIDAD DESCRIPCION MATERIA

MATERIA PRIMA PRIMA
4 KG. MAZAMORRA 6 KG. ARROZ
2 UNID. PIÑAS 4 KG. AZUCAR
4 KG. AZUCAR 6 UNID. TARROS DE LECHE
1 KG. CHUÑO 1 KG. PASAS
½ KG. PASAS 10 GR. CANELA MOLIDA
10 GR. CANELA 10 GR. CLAVO DE OLOR
10 GR. CLAVO 10 GR. CANELA ENTERA

5.2 MANO DE OBRA DIRECTA

04 cocineras

5.3 REQUERIMIENTO DE MATERIALES

02 Cocinas industriales
01 cocina a gas
01 refrigeradora
01 congeladora
01 horno microondas
VI. PROGRAMA DE PRODUCCION
ITEM DETALLE DIARIO MENSUAL ANUAL
01 SANDWICH DE POLLO 500 15000 108000
02 SANDWICH DE ASADO 300 9000 108000
03 HAMBURGUESA DE POLLO 200 6000 72000
04 PAN MANTEQUILLA Y MERMELADA 100 3000 36000
05 ARROZ PAVITA C/ PURE 100 3000 36000
06 ARROZ ASADO C/ PURE 100 3000 36000
07 ARROZ A LA JARDINERA 100 3000 36000
08 ARROZ C/ LOMO SALTADO 100 3000 36000
09 MAZAMORRA 200 6000 72000
10 ARROZ CON LECHE 200 6000 72000
 Producción de Sanguches

REQUERIMIENTO MATERIA PRIMA PRINCIPAL SEMANAL

DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO TOTAL CANTIDAD TOTAL

X DIA DIARIO SEMANAL SEMANAL
POLLO 58.5 KG. 4.40 409.5
PAVITA 17 KG. 8.50 119
ASADO 36.5 9.00 255.50
CARNE PURA 6 KG. 9.00 42
ARROZ EXTRA 35 KG. 1.12 257.40 245 1801.80
AZUCAR 3 KG. 1.00 144.50 21 1011.50
MAYONESA 1 KG. 8.00 328.50 7 2299.50
KETCHUP 1 KG. 8.40 54.00 7 378.00
MOSTAZA 1 KG. 8.40 39.20 14 274.40
MANTEQUILLA 1.5 KG. 7.00 5.10 10.50 35.70
ACEITUNA 1 KG. 4.00 8.00 7 56.00
CHOCLO 2 KG. 2.00 8.40 14 58.80
ZANAHORIA 3 KG. 1.00 16.80 21 117.60
CEBOLLA 5 KG. 2.00 10.50 35 73.50
TOMATE 5 KG. 1.00 4.00 35 28.00
AJI AMARILLO 1 KG. 3.00 4.00 7 28.00
PAPA BLANCA 11 KG. 1.00 3.00 77 21.00
PAPA 20 KG. 1.00 10.00 140 70.00
AMARILLA 5.00 35.00
3.00 21.00
11.00 77.00
20.00 140.00

TOTAL S/. 932.40 S/. 6,526.80

 Producción de Sanguches

PROYECCION REQUERIMIENTO MATERIA PRIMA

CRECIMIENTO AÑO 2011 2%

CRECIMIENTO AÑO 2012 4%

ITEM DESCRIPCION CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD

X DIA MENSUAL AÑO 2011 AÑO 2012

1 POLLO 58.5 KG. 1755.00 21,060 21,481

2 PAVITA 17 KG. 510.00 6,120 6,242
3 ASADO 36.5 1095.00 13,140 13,403
4 CARNE PURA 6 KG. 180.00 2,160 2,160
5 ARROZ EXTRA 35 KG. 1050.00 12,600 12,852
6 AZUCAR 3 KG. 90.00 1,080 1,102
7 MAYONESA 1 KG. 30.00 360 367
8 KETCHUP 1 KG. 30.00 360 367
9 MOSTAZA 1 KG. 60.00 720 734
10 MANTEQUILLA 1.5 KG. 45.00 540 551
11 ACEITUNA 1 KG. 30.00 360 367
12 CHOCLO 2 KG. 60.00 720 734
13 ZANAHORIA 3 KG. 90.00 1,080 1,102
14 CEBOLLA 5 KG. 150.00 1,800 1,836
15 TOMATE 5 KG. 150.00 1,800 1,836
16 AJI AMARILLO 1 KG. 30.00 360 367
17 PAPA BLANCA 11 KG. 330.00 3,960 4,039
18 PAPA AMARILLA 20 KG. 600.00 7,200 7,344
 Producción de Sanguches

VII. ASPECTOS GENERALES Catering & Food

7.1 ORGANIGRAMA

JUNTA GENERAL
DE SOCIOS

GERENCIA

CONTABILIDAD

PRODUCCION LOGISTICA COMERCIALIZACION

 Producción de Sanguches

7.2. CONFORMACION DEL NEGOCIO

7.2.1. Decisión del tipo de persona

Nuestro negocio será de tipo de persona jurídica y una sociedad de

responsabilidad limitada (S.R.L)

7.2.2. Procedimiento de constitución

Tramites en Registros Públicos:

Como ya hemos denominado nuestra razón social, en nuestro caso,

“GUSTOSITO sanguches fast”, debemos cerciorarnos que no
exista otra empresa con el mismo nombre, para lo cual se debe solicitar
un servicio de búsqueda en los Registros Públicos, con la finalidad de
verificar que la denominación no sea igual o semejante.
El importe para dicha búsqueda es de S/. 4.00
Se dirige una carta al registrador de personas jurídicas para que el
Registrador Publico conceda la reserva de preferencia registral por 30
días. Esto quiere decir que durante dicho plazo nadie puede registrar
una denominación igual o semejante.
Con la escritura publica y pagando un derecho de S/ 118.00
aproximadamente (S/ 3.00 por cada mil Nuevos Soles de capital) y, se
cancela el derecho de inscripción de S/ 36.00

Tramites en SUNAT

Obtenida la escritura de constitución en Registros Públicos, con una

copia de esta, se tramita el número de RUC de la empresa, adjuntando
original y copia del documento de DNI del representante legal, además
un recibo de algún servicio publico para la posterior verificación del
domicilio fiscal.

Una vez verificado al domicilio fiscal (2 a 3 días aprox.), y de estar todo

en orden se solicita a una imprenta autorizada la impresión de
Comprobantes de pago.

Tramites Municipales:

Licencia de funcionamiento:
El trámite lo se hará en el Servicio de Administración Tributaria de
Chiclayo (SATCH), en departamento de Licencia y Autorización,
debidamente con el Formato Interno para la Licencia de funcionamiento
– (FTI) Nº 4207.

Requisitos:
- Presentar el FTI Nº 4207
- Numero de RUC
- Número de DNI (copia)
 Producción de Sanguches

Tipo de Licencia:
Según la licencia:
- Provisional: (1 año)
Pago único por tasa de licencia S/101.5
- Definitiva:
Hasta 30 m2 S/. 265.70
Mas 30 a 200 m2 S/ 446.90
Selección de licencia provisional

Con respecto al certificado de defensa civil el pago es:

Hasta 30 m2 S/. 52.50
31 a 50 m2 S/. 87.50
51 a 100 m2 S/. 175.00

Certificado de Salubridad

Copia del formulario Solicitud y uso de conformidad del local.

Certificado de Fumigación

Factura de Extintor

Factura de Botiquín

Certificado Expedido por INDECI

Copia del formulario de inspección de seguridad

Copia del Certificado de zonificación, compatibilidad de uso y

acondicionamiento físico del local.

Tramites en Notaria:

Se elabora la minuta y se eleva Escritura Publica en la notaria.

Derecho a pagar S/350.00, además se adjunta el Boucher del depósito en cuenta

corriente ya aperturada.

Legalizar Libros Contables (Registros de Compras, Registro de Ventas, Libro

Caja, Libro Diario, Libro Mayor) (S/. 75.00)

Tramites en Ministerio de Trabajo:

Llevar Libro Planilla para ser fedateada.

Tramites en Banco

Por ser una empresa S.R.L., debemos contar con una cuenta corriente, donde se
depositara nuestro capital.

Para aperturar dicha cuenta debemos presentar ante la entidad bancaria elegida:
original y copia de minuta con el sello de recepción de la notaria, copia de DNI
del representante legal, original y copia de recibo de agua, luz o teléfono, donde
figure el domicilio fiscal y RUC.
 Producción de Sanguches

7.3. ESTRUCTURA FUNCIONAL

7.3.1 Gerente Administrador

 Representar a la empresa ante las instituciones publicas y privadas

 Desempeñar la labor de relacionista publico
 Realizar las tareas logísticas
 Selección y control de personal
 Recepción del dinero de las ventas y realizar los depósitos bancarios

7.3.2 Asistente

 Realizar compras de materia prima y materiales

 Entrega de los refrigerios al personal encargado
 Distribución de refrigerios y transporte del personal a las empresas de
transporte
 Control de los videos de películas
 Control de accesorios utilizados por los vendedores
 Limpieza del local.

7.3.2 Terramozas: Señoritas egresadas de institutos de esta rama quienes serán las
encargadas de comercializar nuestros productos.

7.3.4 Cocineras: Personas especializadas en cocina, quienes a su vez tendrán a su

cargo la elaboración del producto y el apoyo en la compra de materia prima.

INVERSIONES FIJAS
INVERSIONES FIJAS TANGIBLES

CANTIDAD INVERSIONES PRECIO PRECIO

UNITARIO TOTAL

01 Cocina industrial surge quemador Nº7 300.00 300.00

01 Cocina a gas marca coldex 799.00 799.00

01 Extintor acetacio de potasio 2.5 gls. 899.00 899.00

01 Extintor PQS 6 kg. 250.00 250.00

01 Refrigeradora electrolux euro frío 899.00 899.00

03 Cooler x 45 kt marca thermos 99.00 297.00

03 Ollas Nº 50 record 119.00 357.00

03 Ollas Nº 40 record 99.00 297.00

 Producción de Sanguches

03 Ollas Nº 36 record 79.00 237.00

02 Sartenes Nº 40 record 49.00 98.00

01 Computadora 999.00 999.00

01 Escritorio 99.00 99.00

01 Juego de sillas 3 en 1 180.00 180.00

01 Silla giratoria 150.00 150.0

01 Botiquín primeros auxilios 30.00 30.00

TOTAL S/5891.00

INVERSIONES FIJAS INTANGIBLES

ITEM INVERSIONES PRECIO

UNITARIO

01 Elaboración del proyecto 350.00

02 Capacitación del personal 250.00

03 Certificado de salubridad 70.00

04 Certificado de fumigación 119.00

05 Señalizaciones 45.00

06 Notaria 450.00

07 Municipalidad 650.00

08 Registros públicos 350.00

09 Lanzamiento del producto (publicidad) 49.00

TOTAL S/.2333
 Producción de Sanguches

PRECIO COSTO DEL PRODUCTO

SANDWICH DE POLLO 500 UNID. SANDWICH DE ASADO 300 UNID.

Cantidad Descripción materia Precio Cantidad Descripción materia Precio

prima prima
500 unid. Pan 50.00 300 unid. Pan 30.00
38 kg. Pollo 160.00 24 kg. Asado 215.00
125 gr. Apio 5.00 300 gr. Lechuga 3.00
05 unid Tarros de leche 10.00
125 ml. Vinagre 1.30
01 kg. Mostaza 8.50
250 gr. Ajo 2.50
25 unid. Limones 2.00
50 gr. Pi mienta 1.00
50 gr. Pimienta 1.00
50 gr. Ajinomoto 1.00 50 gr. Ajinomoto 1.00
250 gr. Sal 0.50 150 gr Sal 0.50
TOTAL S/. TOTAL S/.
238.00 250.30

COSTO MTERIA PRIMA 250.30

/
CANTIDAD A PRODUCIR 300.00
COSTO UNITARIO 0.83
COSTO MTERIA PRIMA 238.00 /
CANTIDAD A PRODUCIR 500.00
COSTO UNITARIO 0.48

SANDWICH DE MANTEQUILLA 100 UNID. HAMBURGUESA DE POLLO 200

UNID.

Cantidad Descripción materia Precio Cantidad Descripción materia Precio

prima prima
100 unid. Pan 10.00 200 unid. Pan 20.00
01 kg. Mantequilla 10.50 15 kg. Pechuga de Pollo 65.00
500 gr. Mermelada 13.00 10 kg. Papa blanca 10.00
TOTAL S/. 33.50 250 gr. Lechuga 2.00
01 kg. Mayonesa 8.00
COSTO MTERIA PRIMA 33.50 / 01 kg. Mostaza 8.50
CANTIDAD A PRODUCIR 100.00
01 kg. Kétchup 8.50
COSTO UNITARIO 0.36
50 gr. Ajinomoto 1.00
100 gr. Sal 0.30
COSTO MTERIA
TOTALPRIMA S/.238.00 /
123.30

COSTO MTERIA PRIMA 123.30

CANTIDAD A PRODUCIR 200.00
COSTO UNITARIO 0.62
 Producción de Sanguches

ARROZ PAVITA C/ PURE 100 PLATOS ARROZ ASADO C/ PURE 100

PLATOS
Cantidad Descripción materia Precio Cantidad Descripción materia Precio
prima prima
09 kg. Arroz 11.00 09 kg. Arroz 11.00
17 kg. Pavita 140.50 13 kg. Asado 110.00
250 gr. Ajo 2.50 150 ml. Vinagre 2.50
50 gr. Pimienta 1.00 250 gr. Ajo 2.50
50 gr. Ajinomoto 1.00 01 lt. Aceite 4.50
50 gr. Comino 1.00 50 gr. Pimienta 1.00
10 kg. Papa 10.00 50 gr. Sibarita 2.00
03 unid. Tarros de leche 7.50 100 gr. Sal 0.50
25 gr. Sibarita 0.50 10 kg. Papa amarilla 10.50
½ kg. mantequilla 3.50 03 unid. Tarros de leche 7.50
TOTAL S/. 178.50 ½ kg. Mantequilla 3.50
TOTAL S/.
CANTIDAD A PRODUCIR 155.50
100.00
COSTO MTERIA PRIMA 178.50 /
COSTO UNITARIO 1.79 COSTO MTERIA PRIMA 155.50
/
CANTIDAD A PRODUCIR 100.00
COSTO UNITARIO
1.56

ARROZ A LA JARDINERA 100 PLATOS ARROZ C/ LOMO SALTADO 100

Cantidad Descripción materia Precio Cantidad Descripción materia Precio

prima prima
09 kg. Arroz 11.00 09 kg. Arroz 11.00
16 kg. Pollo 68.00 14 kg. Carne pura 126.00
02 kg. Choclo 4.00 05 kg. Cebolla 10.00
03 kg. Zanahoria 3.00 05 kg. Tomate 5.00
1 kg. Aceituna 4.00 01 kg. Ají amarillo 3.00
½ kg. Papa 0.50 05 kg. Papa blanca 5.00
½ lt. Aceite 2.40 02 lt. Aceite 9.00
250 gr. Ajo 2.50 250 gr. Ajo 2.50
50 gr. Pimienta 1.00 50 gr. Pimienta 1.00
50 gr. Comino 1.00 50 gr. Sibarita 1.00
50 gr. Ajinomoto 1.00 50 gr. Ajinomoto 1.00
100 gr. Sal 0.30 100 gr. Sal 0.30
TOTAL S/. 98.70 TOTAL S/. 174.80

COSTO MTERIA PRIMA 98.70 /

CANTIDAD A PRODUCIR 100.00 COSTO MTERIA PRIMA 174.80
/
COSTO UNITARIO 0.99 CANTIDAD A PRODUCIR 100.00
COSTO UNITARIO 1.75
 Producción de Sanguches

ARROZ CON LECHE 200 UNID.

Cantidad Descripción materia Precio

prima
06 kg. Arroz 6.00
04kg. Azúcar 6.00
06 unid. Tarros de leche 15.00
01 kg. Pasas 5.00
10 gr. Canela molida 1.00 COSTO MTERIA PRIMA 35.00 /
10 gr. Clavo de olor 1.00 CANTIDAD A PRODUCIR 200.00
10 gr. Canela entera 1.00 COSTO UNITARIO 0.76
TOTAL S/. 35.00

PROYECCION DE VENTAS
DETALLE DAIRIO MENSUAL AÑO 2011 AÑO 1012
SANDWICH DE POLLO 500 15,000 180,000 183500
PRECIO S/. 2.00 S/. 2.00 S/. 2.00
INGRESOS S/. 30,000 S/. 360,000 S/. 367,000
SANDWICH DE ASADO 300 9,000 108,000 110,150
PRECIO S/. 2.50 S/. 2.50 S/. 2.50
INGRESOS S/. 22,500 S/. 270,000 S/. 275,375

SANDWICH 100 3000 36,000 36,700

MANTEQUILLA
C/MERMELADA S/. 1.00 S/. 1.00 S/. 1.00
PRECIO
INGRESOS S/. 3,000.00 36,000.00 S/. 36,700.00

HAMBURGUESA DE 200 6000 720,000 73,450

POLLO S/. 2.00 S/. 2.00 S/. 2.00
PRECIO
INGRESOS S/. 12,000 S/. 144,000 S/. 146,900

ARROZPAVITA Y PURE 100 3000 36,000 36,750

PRECIO S/. 4.00 S/. 4.00 S/. 4.00
INGRESOS S/. 12,000 S/. 144,000 S/. 147,000

ARROZ ASADO Y PURE 100 3000 36,000 37,500

PRECIO S/. 4.00 S/. 4.00 S/. 4.00
INGRESOS S/. 12,000 S/. 144,000 S/. 150,000

ARROZ A LA 100 3000 36,000 36,750

JARDINERA S/. 3.50 S/. 3.50 S/. 3.50
PRECIO
INGRESOS S/. 10,500 S/. 126,000 S/. 132,125

ARROZ Y LOMO 100 3000 36,000 36,750

SALTADO S/. 4.00 S/. 4.00 S/. 4.00
PRECIO
INGRESOS S/. 12,000 S/. 144,000 S/. 132,125
S/. 114,000 S/. 1,368.000 S/. 1,387.225
TOTAL INGRESOS
 Producción de Sanguches

CUANTIFICACION DE LOS EGRESOS

I.- COSTOS DE PRODUCCION.
MENSUAL AÑO 2011 AÑO 2010
COSTOS DIRETOS
Materia Prima 27.972.00 335,664.00 342377.28
Mano de obra Directa (cocineras) 1,840.00 22,080.00 22,521.60
Materiales 9,021.00 108,258.00 110,423.16
Alquiler 1,050.00 12,600.00 12,600.00
Agua 175.00 2,100.00 2,100.00
Luz 140.00 1,680.00 1,680.00
TOTAL
S/.40,198.00 S/.482,382.00 S/.491,705.04
COSTOS INDIRECTOS
Combustible y Mantenimiento 400.00 4,800.00 4,800.00
Útiles de aseo limpieza 100.00 1,200.00 1,200.00

TOTAL 500.00 6,000.00 6,000.00

TOTAL DE COSTOS PRODUCCION S/.40,698.00 S/.488,382.00 S/.497,705.04

II GASTOS OPERATIVOS

GASTOS (ADMINISTRATIVOS)
Alquiler 450.00 5,400.00 5,400.00
Luz 60.00 720.00 720.00
Agua 75.00 900.00 900.00
Teléfono 90.00 1,080.00 1,080.00
Gastos de Oficina 150.00 1,800.00 1,800.00
Impuesto Predial 297.00 3,564.00 3,564.00
Limpieza Publica 10.00 12.00 12.00
TOTAL S/. 1132.00 S/. 13,476.00 S/. 13,476.00
GASTOS DE VENTAS
Sueldo de Vendedoras 3,680.00 44,160.00 44,160.00
Publicidad 200.00 2,400.00 2,400.00
TOTAL 3,880.00 46,560.00 46,560.00
TOTAL DE GASTOS OPEATIVOS S/. 10,152.00 S/. 121,824.00 S/. 121,824.00
TOTAL DE EGRESOS S/. 50,850.00 S/610,206.00 S/619,529.04

CRECIMIENTO 2011 2%
CRECIMIETNO 2012 4%
 Producción de Sanguches

CUADRO INGRESOS Y EGRESOS

DETALLE AÑO 2011 AÑO 2012

INGRESOS S/. 1,387.225

S/. 1,368.000

EGRESOS

Costos Directos
S/.482,382.00 S/.491,705.04
Costos Indirectos
S/. 500.00 S/. 6,000.00
Gastos Indirectos
S/. 13,476.00 S/. 13,476.00
Gastos de Ventas
S/. 46,560.00 S/. 46,560.00

TOTAL EGRESOS S/. 542,918.00 S/. 557,741.04

UTILIDAD S/. 825,082 S/. 829,483.96

CONCLUSIONES

 El éxito de cualquier proyecto de producción depende de una adecuada

comercialización
 Es importante el desarrollo de los mercados locales, para lograr un Crecimiento
sostenido de la producción en nuestro medio
 El apoyo técnico y financiero es fundamental para desarrollar proyectos en áreas
con grandes potencialidades que permiten un desarrollo de las comunidades.
 Los proyectos con una participación real y activa de la población permiten una
mayor apropiación exitosa y sostenible del mismo.

RECOMENDACIONES

Una de las recomendaciones más importantes para formar una empresa es necesario
conocer bien a nuestro mercado y a nuestros posibles competidores.

Catering & Food