Panadería Wilton’s SAC

Percy Miyasato Kiyan

Gerente General

Martes 24 de mayo de 2012

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Contenido de la presentación

1. La EMPRESA
2. Participación en CRECE CON CALIDAD
3. Beneficios de CRECE CON CALIDAD
4. Conclusiones

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1. La EMPRESA
Antecedentes / Historia
 Somos una empresa familiar cuyos fundadores aperturan una
pequeña pastelería en el distrito de Santiago de Surco el 02 de
mayo de 1979 con solo 12 trabajadores.
 Nos dedicamos a elaborar panes especiales, pastelería fina,
decoración de tortas infantiles y desarrollando nuestra propia
cafetería.
 Actualmente estamos preparandonos para involucrar a la tercera
generación en la gestión corporativa de los negocios familiares.
Organización
• La empresa está conformada por una gerencia general ejercida
por el hijo de los fundadores y cinco departamentos:
Administración, Contabilidad, Comercial, Producción y Logística,
contamos además con la participación de 58 colaboradores

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Principales clientes

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 Productos y Servicios

PANES PASTELES

TORTAS CAFETERIA

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1. La EMPRESA
Niveles de producción

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1. La EMPRESA
Niveles de venta

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2. Participación en CRECE CON CALIDAD
Programa de BPMG

• En el 2005 con el asesoramiento del SENATI, se implementa las Buenas

Practicas de Manufactura en la empresa así como el Sistema HACCP para
algunos productos fabricados exclusivamente para una de las cadenas de
fast food.

• En el 2011 nos invitaron a participar de Crece con Calidad y luego de un

proceso de selección, fuimos elegidos para llevar el Programa BPMyG
permitiéndonos actualizar nuestra gestión de calidad.

Principales cambios
• Se elaboró un plan de calidad, instructivos de operaciones críticas y
procedimientos que permitieron optimizar y estandarizar los procesos y
nuestros productos.
• Se ordenó y sistematizó la información que se obtenía de diferentes
formatos, actualizándolos y unificando criterios para su posterior medición,
comparación y análisis, permitiendo de esta manera evidenciar la situación
existente .

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2. Participación en CRECE CON CALIDAD
Programa de BPMG

Principales cambios

•La actualización de nuestro Sistema de BPM y G nos ha permitido además

involucrar a todos los integrantes de la empresa y a la vez comprometernos
con el objetivo de calidad a través de la estandarización de los procesos y de
la prevención de situaciones criticas.

•La inversión realizada por la empresa, básicamente ha sido en tiempo

destinando recursos económicos de aproximadamente 1,5% de la venta
mensual, en mejoras relacionadas a infraestructura, capacitación y
adecuación de cambios.

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2. Participación en CRECE CON CALIDAD

Temas específicos de la norma BPMG trabajadas

• Se estableció una Política de Calidad.
• Se determinó el perfil de competencias y se estableció un programa de
capacitación permanente.
• Se implementó el Plan de Calidad, Instructivos de Operaciones Críticas,
describiendo los métodos de trabajo durante el proceso de producción
reduciendo las no conformidades.
• A través de Procedimientos de Inspección se controla que las adquisiciones
de materias primas cumplan con las especificaciones técnicas requeridas.
• Mejoramiento en las prácticas higiénico-sanitarias y el adecuado control
del estado de los equipos, instalaciones e Infraestructura.
• A través del análisis de los resultados se realiza el seguimiento, verificación
y acciones correctivas para lograr la mejora continua.

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3. Beneficios de CRECE CON CALIDAD

Programa de BPMG
• Se aseguró la inocuidad del alimento cuidando de la salud del consumidor.
• Se ha producido un cambio efectivo en la empresa, que se refleja en la
calidad de los productos, en el desempeño del personal y en la satisfacción
de nuestros clientes.
• Hemos disminuido el porcentaje de las no conformidades reduciendo los
sobrecostos por mermas innecesarias
• Hemos disminuido los reclamos de clientes.
• Se ha elevado la autoestima del personal mediante el conocimiento y la
capacitación en temas de calidad .
• Se ha logrado el cumplimiento de las normas sanitarias de manera
permanente.
• Logramos certificar con la norma BPMyG.

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3. Beneficios de CRECE CON CALIDAD

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3. Beneficios de CRECE CON CALIDAD

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4. Conclusiones
Programa de BPMG
• El programa da oportunidad a las MYPES a trabajar en gestión de calidad, que
frecuentemente sólo se aplican en las grandes empresas.
• Se pudo intercambiar experiencias con empresas de diferentes sectores.
• El programa Crece con Calidad provee importantes herramientas para
garantizar la calidad de los procesos y productos.
• Actualmente , luego de obtenida esta certificación, estamos implementando el
sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)para toda
la empresa bajo el sólido soporte que las BPMyG nos proveen para alcanzar
otros Sistemas de Gestión de la Calidad como la ISO 9001.

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4. Conclusiones
Programa de BPMG

• Para conducir y operar una organización en forma exitosa se requiere que esta
se dirija y controle en forma sistemática y transparente.
• Las empresas que se caracterizan por la calidad de sus productos y de sus
servicios sobreviven en el mercado y alcanzan notoriedad y prosperan.
• Implementar un sistema de gestión de la calidad nos permite medir el avance
en la mejora de la calidad.
• Nos brindan herramientas que permiten el mejoramiento de la calidad del
proceso productivo y producto final, logrando aumentar la satisfacción del
cliente.

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MUCHAS GRACIAS