BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS

UNIDAD 1: CALIDAD AGRÍCOLA

TUTORA
RAQUEL ADRIANA RODRIGUEZ

APRENDIZ
JOSE ALBERTO VILLADA LOPEZ

ABEJORRAL-ANTIOQUIA
2018
Nombre común: Banano
Nombre científico: Musa paradisiaca

RIESGO CAUSAS ORIGEN DEL ALTERACIONES

Microbiológico:
Daños causadas en la fruta
en campo realizados por
insectos, lo que produce
heridas para la posible
entrada de hongo y bacterias
alterando las propiedades
organolépticas y nutricionales
del producto.
Causado por el no
tratamiento de las aguas para
el lavado y procesamiento de
las frutas en la postcosecha.
DETERIORO
Biológicas. En la fruta se presenta
Daños en Frutos: deterioro físico y mala
presentación de la fruta.
COLASPIS. Se aceleran los procesos
Nombre Científico: bioquímicos internos
Colaspis sp. produciéndose una
rápida maduración y
Al emerger los adultos del pudrición de esta.
suelo, vuelan directamente
al fruto en donde al Se cambian las
alimentarse dejan características de olor y
marcados los dedos con sabor de la fruta.
cicatricen Mordisquea a lo
largo de los filos como a
través de las superficies
planas de los dedos
tiernos.

Gusano Caterpilar.
Nombre Científico:
Ecphanteria spp.

Las larvas más pequeñas

son las que más afectan a
la fruta, consumen la parte
superficial de la cáscara
dejando cicatrices en
forma de serpentina.
Generalmente los daños
no son de importancia
económica.

Trips
Nombre Científico:
Frankiniella párvula.

Al introducir sus
huevecillos en los dedos,
provocan pústulas a
relieve en cada punto de
ovoposición, donde
aparecen pequeños
puntos café oscuro. Se
produce una mancha
rojiza, al pinchar y
 ovopositor en la cáscara,
principalmente al rozarse
entre los dedos.

Químico. Fisiológicas.
Cambios bruscos en el
En campo los riesgos que se Altas temperaturas sabor y olor del producto,
pueden producir en las frutas causadas por vehículos absorción del producto
son contaminación por uso inadecuados para el químico contaminante.
excesivo de insecticidas, transporte de la fruta a los
herbicidas, fungicidas. puertos. Daños y manchas en el
producto causando una
En el área de procesamiento Cambios bruscos en la mala presentación.
se puede presentar cadena de frío para su
contaminación por el manejo transporte hasta el destino
inadecuado de sustancias final.
químicas como fungicidas,
metales pesados contenidos Altas concentraciones de
en el agua de limpieza de la CO2 en las bodegas de los
fruta. Buques que trasportan la
fruta hasta el puerto de
destino.

Físicos: Físicas:
Se pueden presentar
Se pueden presentar en el Daños causados en la heridas, agrietamientos,
área de procesamiento, cosecha de la fruta, por un golpes en el producto,
embalaje y transporte de la inadecuado manejo del causando su rápido
fruta. operario y elementos de deterioro
protección de la fruta.
En el área de procesamiento
el riesgo se puede dar por Daños en el transporte
objetos extraños que desde el lugar de cosecha
accidentalmente se hasta el área de
empaquen con la fruta, como procesamiento.
relojes, anillos, aretes, cintas,
tintas, sellos, divisiones Maltrato en el área de
plásticas. procesamiento, cortes en
la fruta.
En el transporte se puede dar
por piedras, polvo y
sustancias químicas
cercanas al almacenamiento
de la fruta.