PAN BAGUETTE Dividir en 4 pastones de 250 gr,
degasificarlos muy bien y bolearlos.
Descripción del producto: Origen francés,
barra aflautada de aspecto rústico, salado,
miga abierta, corteza crujiente y dorada.
Consumo diario, como acompañante o
para bocadillos.
Fórmula:
Ciclo de elaboración:
Procedimiento:
Utilizar agua y harina bien frías (2 a 10º
C). En un envase colocar harina y sal y
mezclarlas. En otro envase colocar agua y
levadura y mezclar hasta disolver. Agregar
el líquido a la harina y mezclar hasta unir
todo. Volcar la mezcla a la mesa y
amasarla por 5 min. Dejarla reposar
tapada con un plástico por 5 min. Volver a
amasar otros 5 min. y descansar otros 5
min. Finalmente, otro amasado de 5 min.
Hacer la prueba de la ventana, bolearla,
introducirla en un envase tapado con un
plástico y comenzar la fermentación
inicial.
Extender cada pastón sobre la mesa en
forma de rectángulo largo y angosto.
Doblarlo a lo largo, de arriba al centro y
de nuevo hasta el borde inferior, cerrar
(pellizcando) la costura muy bien al final.
Debe quedar un cilindro compacto.
Estirar los pastones alternadamente del
centro hacia los extremos, presionándolos
y haciéndolos rodar con las palmas de las
manos, hasta alcanzar un largo de unos 60
cm. Afinar las puntas.
Colocar de a 4 en bandeja engrasada, con
la costura hacia abajo, tapar y dejar
fermentar.
Justo antes de meter al horno, florear con
harina y con una cuchilla, hacer 6 cortes
de 5 mm de profundidad a lo largo,
ligeramente en diagonal y superpuestos.
Precalentar el horno a 220ºC. Cubrir la
bandeja con otra de pared alta boca
abajo. Introducirla en el horno, destapar a
los 30 min y dejar que los panes doren.
Sacar del horno y colocarlos sobre rejilla
hasta que enfríen.
Hacer formatos con diversas formas y
cortes (Bolas, grissinis, espigas, coronas
de trigo, etc).