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PRESENTADO POR
Las principales características del plan de negocios materia del presente estudio
se detallan a continuación:
Cuadro de Resumen Ejecutivo
Proyecto de Negocios para la
Denominación producción y comercialización de
Harina de Arracacha
Satisfacción de la necesidad de
alimentación mediante la producción y
Definición del Negocio
comercialización de harina de
arracacha
Mercado Objetivo Residentes de Lima Metropolitana
Producto Harina de Arracacha
Forma Societaria Sociedad Anónima SAC
Razón Social GRUPO BRAVW S.A.C
Régimen General del Impuesto a la
Régimen Tributario
Renta
Inversión Fija Tangible 87.000
Inversión Requerida Inversión Fija Intangible 6.500
Capital de Trabajo 389.946
Aporte Propio 90,33%
Estructura de Financiamiento
Crédito 9,67%
VANE 104.428
TIRE 91,89%
Indicadores de Evaluación de
Inversiones
VANF 109.161
TIRF 139,23%
CAPÍTULO I: PRESENTACIÓN DE MODELO DE NEGOCIO
Satisfacción de la Necesidad de
Propuesta de Valor Alimentación mediante la producción
comercialización de Harina de Arracacha
Clientes Consumidores de Lima Metropolitana
Supermercados
Canales, Minoristas
Bodegas
Trato personalizado en forma presencial y
Relación con los Clientes,
vías las redes sociales
Colaboradores
Recurso Clave, Equipamiento
Materia Prima
Abastecimiento
Actividades Clave, Producción
Distribución
Proveedores
Red de Partners,. Intermediarios
Instituciones Financieras
Venta de Harina
Medios de Pago:
Efectivo
Flujo de Ingreso,
Transferencia electrónica
Cheque
Factura Negociable
Costos de Producción
Estructura de Costos, Gastos de Ventas
Gastos Administrativos
1.1 Estructura Funcional
La estructura organizacional a aplicar se muestra en el organigrama adjunto
En el Hoshin Kanri se emplea la frase “pasar la bola” (“shut the ball” en inglés).
Que significa que la efectividad operativa en el despliegue de las políticas, al
igual que en un juego de fútbol o básquetbol, no sólo depende de “hacer el pase”
en la forma correcta, sino también “recibirlo en la forma correcta”. Por lo que
nuestros colaboradores en el Hoshin seran “receptores” e “implantadores”
simultáneamente de las decisiones estratégicas.
Del análisis de este factor podemos concluir de que hay una alta probabilidad del
ingreso de nuevos competidores dado que no existe mayores regulaciones, ni
requerimientos de capital, que impidan el ingreso de nuevos competidores que
se constituirían en una amenaza para nuestro negocio
Del análisis de este factor podemos concluir que los proveedores no tienen
mayor poder de negociación debido a que la oferta de diversificada, y no hay
integración de los productores, concluyendo que este factor es neutral para la
operaciones de nuestro emprendimiento, vale decir no se constituye ni en una
oportunidad ni amenaza
Del análisis de este factor podemos concluir que los clientes no tienen mayor
poder de negociación debido a la escaza organización de las asociaciones de
defensa del consumidor y a una normatividad de protección al consumidor muy
débil, por lo que podemos concluir que este factor es neutral para la operaciones
de nuestro emprendimiento, vale decir no se constituye ni en una oportunidad ni
amenaza
Del análisis de este factor podemos concluir que hay una alta probabilidad del
ingreso de productos sustitutos nuevos, que se constituirían en una amenaza
para nuestro negocio
En este caso no existe una fuerte rivalidad entre los competidores, por lo que
esta fuerza se torna neutral para las operaciones de la empresa
Entorno Económico
En caso del Entorno Económico debemos partir del análisis de cuáles son las
variables que impulsan el crecimiento de la economía, como se sabe el
crecimiento de una economía depende básicamente de 3 variables la inversión,
el consumo y la exportaciones netas
Entorno Social
En lo que respecta a la coyuntura social está al igual que el entorno político se
torna bastante complicado debido a las protestas sociales, huelgas de los
distintos gremios
Así mismo en el ámbito social con respecto a los hábitos de consumo, vemos
cada vez más una tendencia hacia una alimentación sana con productos
naturales lo cual sería favorable para nuestro negocio dado que esa es la
naturaleza de nuestro producto, por lo que se constituye en una situación que
será favorable para nuestras operaciones, constituyéndose en una oportunidad
de negocio
Tecnología:
En lo referente al entorno tecnológico las máquinas presentadas por Sierra
Exportadora tienen diferentes capacidades de producción, rendimientos y
precios, con capacidad para elaborar 50, 100 o 200 kilogramos de harina de papa
por hora.
Entorno Ecológico
En lo referente al entorno ecológico nuestra industria no es altamente
contaminante dado que nuestros residuos son orgánicos y conscientemente son
biodegradables, por lo que el factor ecológico no revestiría mayores problemas
para nuestro negocio
Entorno Legal
En lo referente al entorno legal este no tendría mayores implicancias para
nuestro negocio dado que la normatividad que regula la producción de harinas
de distintos productos no tiene mayores exigencias, y así mismo en el Congreso
como en el poder ejecutivo no se encuentra en la actualidad ningún proyecto de
ley nueva normatividad para la producción de harinas que puedan constituirse
en una situación que se torne favorable o desfavorable para su producción
Visión:
Nuestra Visión es constituirnos en un horizonte de 05 años dentro de las 10
principales empresas en la satisfacción de la necesidad de alimentación
mediante la producción y comercialización de productos con cultivos nativos
basando nuestra competitividad en la diferenciación
Valores:
Innovación: Fomentar la generación de ideas originales y creativas, mediante
la participación activa del cliente, colaboradores y directos cuya aplicación
genere cambios sustanciales y exitosos.
Usos
La harina de arracacha preserva las características nutricionales de las raíces
y puede ser utilizada como sustituto de otras harinas.
La harina de arracacha tiene su aplicación en la elaboración de panes,
pastas, espesantes, sopas, condimentos
Se utiliza para la preparación de papillas para bebés y dulces.
Estrategia de Producto:
Producto Genérico: Es un producto derivado de un tubérculo destinado a
satisfacer la necesidad de alimentación.
Producto Tangible: Harina de arracacha en presentación de bolsas de un
kilogramo, sellado herméticamente y etiquetado. La etiqueta incluirá la
información del fabricante, características del producto, la denominación de
origen e información relevante..
Producto Aumentado: Se ofrecerá la posibilidad de personalizar las etiquetas
del producto según el requerimiento de los clientes y de acuerdo al volumen
de compra
Isotipo: El isotipo o símbolo elegido es una cinta en color rojo y blanco que llama
la atención del consumidor
Tipografía: La tipografía elegida fue Maiandra y calibri que es entendible visible
y atractivo
Color: Los colores elegidos para nuestra marca son el rojo que en publicidad se
usa para atraer la atención, dar fuerza y dinamismo, y el blanco que se emplea
para dar sobriedad, luminosidad.
Estrategia de Precios:
La Estrategia de precios a aplicar será la de precios orientados a la competencia
bajo la modalidad de precios inferiores, debido a que el público objetivo es muy
sensible al nivel de los precios
Estrategia de Distribución:
La estrategia de distribución a emplear será la intensiva que es la recomendada
para productos de consumo masivo de alta rotación y de bajo costo relativo.
Estrategia de Promoción:
La estrategia de promoción a emplear será una combinación de pull y push, vale
decir que realizaremos acciones promociónales dirigidas a los consumidores
finales como a los intermediarios respectivamente
Proceso de Producción
El proceso de producción de la harina de arracacha requerirá el siguiente
equipamiento, y se describe a continuación
Equipamiento Requerido
Balanza Industrial
Lavadora
Peladora
Trozadora
Secadora
Molino de Martillos
Tamiz
Envasadora
Descripción del Proceso Productivo
1. Recepción: La Arracacha se recibirá en el almacén de materia prima, el cual
se encuentra con el debido acondicionamiento para que ésta se conserve de
una manera adecuada. La materia prima llegará en sacos de 100 kilogramos.
2. Pesado: El pesado se realizará al recibir la materia prima en el almacén,
también se realizará esta operación luego del oreado.
3. Seleccionado: Se descartará la materia prima que no se encuentre en un
buen estado, tales como magulladuras.
4. Lavado y Pelado: El lavado se realizará con escobillas para que la tierra sea
retirada por completo, además que se retirará toda la cáscara de la materia
prima debido a que ésta no intervendrá en el proceso de producción.
5. Desinfectado: Se utilizará para este proceso el desinfectante al 0.13081
litros por cada litro de agua. De esta manera, la Arracacha quedará
completamente libre de impurezas.
6. Rodajado: La Arracacha será trozada de un espesor aproximado de 3mm.
ya que, luego de varias pruebas, se ha encontrado que este espesor es el
más óptimo durante el proceso de deshidratación.
7. Sulfitado: Se realizará con Bisulfito de Sodio de tal manera que se evite el
oscurecimiento de la raíz durante el secado.
8. Oreado: Debido a que durante las anteriores operaciones la materia prima
ha estado en líquidos, será necesario orearla para que pierda el líquido que
obtuvo durante los procesos anteriores.
9. Deshidratado: En este proceso se deshidratará la raíz de tal manera que se
retire de ésta toda el agua que contiene para poder realizar la molienda. Se
realizará mediante el método de secado de lecho fluidizado.
10. Molienda: Luego que la raíz esté deshidratada, se procederá a hacer la
molienda que consiste en pulverizar la raíz, de tal manera que se pueda
obtener la harina. Se realizará con un molino de martillos.
11. Tamizado: Se realizará luego de la molienda. Consiste que la harina pase
por mallas de diferente diámetro y se realice un zarandeado de tal manera
que la harina quede con partículas de un tamaño homogéneo.
12. Empaquetado: Cuando el producto final se encuentre listo, con las
características especificadas, se procederá a empacar.
Producto Final: Bolsas de Harina de Arracacha de 1 kilogramo
Diagrama de Operaciones del Proceso
Recepción de
la Arracacha
Control de Calidad
Pesado
Seleccionado
Lavado y Pelado
Desinfectado
Sulfitado
Oreado
Deshidratado
Molienda
Tamizado
Empaquetado
Localización y Forma de Distribución
Las decisiones sobre la localización, son un factor importante dentro del
proyecto, ya que determinan en gran parte el éxito económico. Por ello, la planta
procesadora de Harina de Arracacha se localizará en un lugar que garantice el
óptimo funcionamiento de ésta y que además, permita obtener los mayores
beneficios netos generados por el proyecto
Para dicho estudio se hará uso del método Cualitativo por Puntos, tanto en la
Macro localización como en la Micro localización
Macro localización
Para ello, hemos analizado 3 posibles opciones en donde se pueda ubicar la
planta de Harina de Arracacha, y éstas son:
1. Departamento de Lima.- Por los beneficios y facilidades que ésta presenta
en disponibilidad de los servicios básicos para el buen funcionamiento de una
planta industrial, además porque es aquí en donde se encuentra el mercado
objetivo.
2. Departamento de Cajamarca.- Porque en dicho departamento existen
mayores cantidades de producción de Arracacha (materia prima), con las
características necesarias para la producción de la harina y por la cercanía
hacia la misma.
3. Ciudad de Chiclayo.- Debido a la relación de comercio que existe entre
dicha ciudad y las provincias de Chota y Cutervo en donde hay zonas de
cultivo de Arracacha.
Análisis de Factores
1. Disponibilidad y Cercanía de la Materia Prima: Para el proyecto este factor
será importante ya que se debe identificar las zonas potenciales de cultivo de
la materia prima, para abastecernos sin problemas y además, tomar en
cuenta los requerimientos que la Arracacha necesita tales como:
temperatura, tiempo de vida, entre otros factores, para su conservación. Se
considera como posibles ubicaciones a las zonas más cercanas a dicha
fuente.
2. Suministro y Costo de Agua: Se buscará una zona que cuente con acceso
a agua y que dichas instalaciones necesarias se realicen de manera normal
sin complicaciones, logrando de ésta manera que no exista problemas
durante la producción, lo cual brindará limpieza y orden a la empresa, ya que
se cuenta con este suministro en algunos de los principales procesos de la
elaboración de la Harina de Arracacha
Disponibilidad de Terrenos
Aspectos Climatológicos
Estructura No Tributaria
Puntaje
Factor %
Micro Localización
Al haber determinado que la planta va a estar localizada en Cajamarca, se
determinará en qué parte de ella se ubicará la planta. Se tienen las siguientes
alternativas:
Análisis de Factores
Disponibilidad de la Materia Prima: En lo que respecta a la disponibilidad de
la Materia Prima, en las 3 provincias de este Departamento se puede contar con
ella, sin embargo, en unas existen mayor disponibilidad que en las otras.
Agua
Ciudad de Cajamarca: La ciudad de Cajamarca cuenta con la entidad Sedacaj la
cual se encarga de abastecer de agua a la ciudad, así como, a las industrias
existentes en dicho lugar.
Provincia de Santa Cruz: En este caso, si bien es cierto que dicha provincia
cuenta con agua, es gracias a los diferentes proyectos de beneficios sociales
que se realizan en la zona, ya que no se beneficia de una institución como
Sedacaj.
Disponibilidad de Terrenos
Ciudad de Cajamarca: En la ciudad de Cajamarca se encuentran terrenos
disponibles para la instalación de planta industrial.
Conclusión:
En las provincias de Chota y Santa Cruz no se podrá instalar la planta debido a
que no se cuenta con el factor de Suministro de Agua, el cual es de relevante
importancia para el funcionamiento de la planta. Asimismo, debido a que las
carreteras son de difícil acceso para estas dos provincias, el transporte del
producto terminado se tornaría difícil y tedioso.
Insumos
Desinfectante: El desinfectante se utilizará para que la materia prima quede sin
impurezas.
Requerimiento de Personal
Área Puesto Nº de Plazas
Supervisor 1
Producción Almacenero 1
Operarios 4
Supervisor de Ventas 1
Ejecutivo de ventas 1
Comercial Impulsadoras 4
Chofer 1
Ayudante 1
Gerente General 1
Administración Supervisor Administrativo 1
Recepcionista 2
CAPITULO VI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
Las conclusiones a las que hemos arribado con el desarrollo del presente plan
de negocios son las siguientes a saber:
Del análisis de los distintos indicadores de evaluación de inversiones
podemos concluir que el proyecto muestra ser viable económica y
financieramente, así mismo su viabilidad técnica
La harina de arracacha, como insumo nutritivo, logra ser un producto
innovador y comercial, cuya industrialización es económicamente rentable,
haciendo uso de la tecnología necesaria y cumpliendo con las normas legales
y ambientales.
La viabilidad comercial e innovadora actuó a favor del proyecto, ya que existe
un mercado potencial favorable para la harina de arracacha, teniendo como
nicho de mercado el sector B y C que contiene a los distritos de Lima Moderna
y Lima Centro.
La legislación en términos generales es favorable al proyecto, tanto en los
ámbitos legales como ambientales.
La tecnología requerida para la capacidad de producción propuesta, es la
apropiada para el proyecto.
El sistema financiero no es elemento restrictivo para acceder al monto
requerido, ya que los indicadores de rentabilidad nos muestra que el proyecto
tiene capacidad de generar riqueza
Recomendaciones
Considerar en nuestro país, la posibilidad de industrializar y comercializar los
otros derivados de la arracacha, para lograr innovar, como es el caso de
purés, sopas instantáneas, logrando un cultivo más intensivo, con lo cual se
estaría apoyando a los pequeños agricultores.
Realizar estudios de otros mercados potenciales y objetivos, además
considerar la opción de aplicarlos en mayor porcentaje en la industria de
panificación en donde el uso de arracacha como sustituto del trigo para la
elaboración de un tipo de pan popular incrementaría su producción y ventas.
Tener en consideración, la implementación de normas que garantice la
seguridad y calidad de la empresa como por ejemplo la certificación de las
ISOS o normas OSHAS.
Realizar investigaciones para diseñar maquinarias que generen mayor
capacidad de producción.
Lograr el apoyo por parte de las entidades financieras para este tipo de
proyectos, mediante la aplicación de tasas de intereses asequibles.
BIBLIOGRAFÍA
https://www.gestiopolis.com/tipos-de-estructura-organizacional/
http://www.monografias.com/trabajos81/proceso-toma-decisiones/proceso-
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http://www.pqs.pe/emprendimiento/sociedad-anonima-cerrada-caracteristicas-
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https://www.gestiopolis.com/sistemas-gestion-empresarial/
http://www.nutriyachay.com/blog/beneficios-del-consumo-de-la-arracacha/
https://www.promonegocios.net/precio/estrategias-precios.html
https://www.ine.gob.gt/sistema/uploads/2016/09/22/PKdhtXMmr18n2L9K88eMl
Gn7CcctT9Rw.pdf
http://blogs.gestion.pe/economiaparatodos/2017/05/nuevas-proyecciones-del-
mef-2017-2019.html
http://elcomercio.pe/economia/peru/mef-revisa-baja-crecimiento-economico-
esperado-2019-2021-noticia-453123
http://gestion.pe/mercados/analistas-elevaron-proyeccion-tipo-cambio-fin-ano-
2171915
http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-sierra-exportadora-lanza-maquina-
productora-harina-papa-reducira-costo-del-pan-168077.aspx
http://www.elnuevodia.com.co/nuevodia/tolima/regional/291662-cajamarca-
lidera-cadena-productiva-de-la-arracacha