TORTILLAS PARA CREPA
0 g de azúcar en
Ingredientes:
1 taza de harina de trigo.
3 cucharadas de Margarina
1 taza de leche
1 huevo
Procedimiento:
1. Colocar en una licuadora todos los
ingredientes, leche, huevo, 1 cucharada de
margarina fundida y la harina de trigo y licua
hasta incorporar los ingredientes.
2. En un sartén del diámetro que desees el
crepé coloca masa según grosor.
Recomendación que sean un tanto finas.
3. Toma el crepe y rellena con lo que más
gustes podría ser un relleno dulce o un
relleno salado.
CAJETA DE LECHE DE VACA
Ingredientes:
 2.6 L de leche entera liquida
 2.6 g de bicarbonato de sodio
 ml de vainilla
 650.0 g de azúcar
 5.0 g de canela
 400 g de glucosa
Procedimiento:
1. Medir 2.6 ml de leche pasteurizada
fluida.
2. Disolver los 2.6 g de bicarbonato de
sodio.
3. Verter la mezcla en una olla,
adicionar 5.0 g canela en raja tratar
que quede una sola pieza y colocar al
fuego.
4. Dejar hervir durante 30 minutos y
retirar con cuidado la canela en raja.
5. Posteriormente se le adiciona los
400 g de glucosa y dejar hervir por
30 min. Moviendo la mezcla
constantemente.
6. Adicionar los 650.
forma lenta y se agita de manera
ininterrumpida moviendo la mezcla
constantemente.
7. Esperar hasta que alcance la
temperatura de 110 a 160 °C, una
vez alcanzada esta temperatura se
hace la prueba de textura, para esto
en un vaso de agua se vierten unas
gotas, si las gotas no se disuelven en
contacto con el agua se retira del
fuego, de lo contrario se deja unos
minutos más hasta que alcance la
consistencia.
8. Se retira del fuego y se vierten 0.5 ml
de vainilla (temperatura de 65 °C).
9. Envasar.
JALEA DE FRESA CASERA
Ingredientes:
 3 libras de fresas
 3 ½ tazas de azúcar
 1 taza de agua
 jugo de limón
Procedimiento:
1. Lava muy bien las fresas y quítales el
tallo. Picalas y colocarlas en un
recipiente con la mitad del azúcar y
dejar reposar en el refrigerador por
dos horas.
2. Licúalas junto con el agua y jugo de
limón.
3. Vierte la mezcla en una olla, agrega
el resto del azúcar y cocina a fuego
lento por 30 minutos o hasta que
espese. Revuelve constantemente.
4. Coloca la mermelada en frascos de
vidrio y refrigera.
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REFRESCO DE JAMAICA
Ingredientes:
Para preparar dos litros de agua de Jamaica
se necesitan:
 1/2 taza de cálices de hibiscos secos
(flor de Jamaica)
 8 tazas de agua
 1/2 taza de azúcar (puede ser al
gusto)
 Opcional: un ron, jengibre o rodajas
delgadas de limón para decorar
Procedimiento:
1. Pon a hervir 4 tazas de agua.
2. Añade la media taza de flor de
Jamaica y la media taza de
azúcar. Si también vas a usar
jengibre, añádelo en este paso,
usándolo al gusto.
3. Permite que la mezcla hierva
durante dos minutos,
revolviéndola de vez en cuando.
4. Cubre el recipiente y déjala
reposar por unos 10 minutos.
5. Cuela esta infusión en un
recipiente nuevo. Añade las otras
4 tazas de agua fría y revuelve
todo muy bien. Si vas a usar un
poco de ron, hazlo en este punto.
Si quieres servir la bebida de inmediato,
coloca unos cubos de hielo. De lo contrario,
deja que se enfríe en el refrigerador hasta
que sea el momento de servir.
MANZANAS CON CANELA
Ingredientes:
 Manzanas - 6 pzas.
 Nuez de la india – 1 1/2 cda.
 Vaina de vainilla – 1 pza.
 Canela molida – 1 1/2 cdta.
 Mantequilla - 75 gr.
 Azúcar morena - 105 gr.
Procedimiento:
1. Retirar el corazón y la cascara de las
manzanas y cortar en cubos gruesos.
2. Fundir la mantequilla en una sartén o
cacerola, añadir azúcar y la canela.
Esperar a que se caramelice.
3. Añadir las manzanas y dejar que se
suavicen y se caramelicen con la
mezcla de mantequilla y azúcar.
4. Aromatizar con la vaina de vainilla.
5. Apagar el fuego y agregar la nuez de
la india.
SIROPE DE MANZANA
Ingredientes:
 2 latas de jugo manzana de 355 ml.
 60g azúcar
 1 cda canela en polvo
Procedimiento:
1. Colocar en cacerola el jugo manzana,
llevar al fuego y dejar que rompa el
hervor con azúcar y canela.
2. Dejar reducir a fuego moderado hasta
concentrar revolviendo
frecuentemente.
3. Retirar la espuma que se vaya
formando.
4. Verter a recipiente apropiado, cerrarlo
bien y guardarlo en refrigerador.
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TINGA DE POLLO
Ingredientes
 3 pechuga de pollo cocidas
 3 cebollas medianas
 al gusto sal
 1 consomé de pollo
 Orégano
 9 Tomates
 2 Chiles verdes grandes
 Margarina
Procedimiento:
1. Desmenuzar las pechugas de pollo
previamente cocidas, que esté muy
tierna.
2. Rebanar la cebolla, el chile verde y
los tomates en julianas muy finas y
poner a sofreír en el sartén con
margarina.
3. Dejar a fuego lento unos 5 min.
Moviendo ocasional mente.
4. Agregar el pollo desmenuzado, la sal
al gusto y el consomé.
5. Dejar cocinar otros 20 minutos,
moviendo de vez en cuando y
agregar al finalizar el orégano
mezclar y listo para comer.