SECADO DE CORTEZA DE NARANJA

1.- OBJETIVOS:
 Determinar el porcentaje de humedad de cascara de naranja.
 Obtener las curvas de secado.
 Aplicar regresión no lineal utilizando el modelo de Midilli (500W).
2.- FUNDAMENTO TEÓRICO:
El contenido de humedad de la muestra de secado en el tiempo t puede ser
transformado para ser relación de humedad (MR):
MR = Mt-Me/Mo-Me
Donde Mt, M0 y Me son el contenido de humedad en cualquier momento del
secado (kg agua / kg Materia seca), el contenido de humedad inicial (kg de agua /
kg de materia seca) y humedad de equilibrio contenidos (kg de agua / kg de
materia seca), respectivamente.
La relación de humedad se simplificó a Mt / M0 en lugar de la ecuación anterior por
algunos investigadores, debido a la fluctuación continua de la humedad relativa del
aire de secado durante el proceso de secado por microondas.
CORTEZA DE NARANJA:
La naranja es una fruta deliciosa, refrescante y nutrida de todo un tesoro de
propiedades. Es habitual que de la naranja solo utilicemos la pulpa, y muy pocas
veces la corteza.
Los cítricos, como muchos otros frutos, suelen tener sus aceites esenciales en su
piel.
La corteza de naranja contiene hespetidina, un tipo de flavonoide con grandes
propiedades para metabolizar los lípidos en la sangre, e ir reduciendo la grasa
para facilitar así su eliminación. La cantidad de hespetidina presente en la pulpa.
La corteza de naranja contiene pectina, se trata de una fibra natural que nos
protege a posibles problemas estomacales, manteniendo además justo los niveles
de azúcar en la sangre. Además de ello nos aporta una serie de bacterias buena
que nos ayudaran a cuidar de nuestra flora bacteriana facilitando las digestiones y
resolviendo episodios de estreñimiento.
Contenido de humedad en las cascaras de naranja:
El porcentaje de humedad en la cáscara de naranja fresca generalmente es 71%.
Información nutricional de la piel de naranja:
Composición nutricional de la piel de naranja por cada 100g de producto
comestible:
Contenido en:
 Nutrientes
 Hidratos de carbono
 Minerales
 Vitaminas
 Ácidos grasos
Calorías de piel de naranja: 97kcal
Propiedades nutritivas:
Beneficios:
 Bajo en calorías
 Muy rico en vitamina C
 Rico en fibra

Nutriente Por cada 100g

Agua 72,5g
Proteínas 1,5g
Lípidos 0,2g
Ceniza 0,8g
Hidratos de carbono 25g
Los datos obtenidos de secado se ajustaron a uno de los modelos de secado de
capa fina que se detallan en la Tabla 1 (modelo de Midilli a 500W) utilizando el
análisis de regresión de mínimos cuadrados no lineal. Los análisis estadísticos de
los datos experimentales se realizaran utilizando el software SPSS.
3.- DATOS, CÁLCULOS Y RESULTADOS:

Tiempo (min) Humedad (%) "mh" Peso inicial de "ms" Peso final de
0 0 la cáscara (gr) la cáscara (gr)
1,1 1,91 5,33 1,78022
2,0 4,26
3,0 7,37 𝒎𝒉 − 𝒎𝒔
%𝑯 = ∗ 𝟏𝟎𝟎
4,0 10,61 𝒎𝒉
5,0 13,84
%𝑯𝒙 ∗ 𝒎𝒉
6,0 17 𝒎𝒙 = 𝒎𝒉 −
𝟏𝟎𝟎
7,0 20,12
𝒎𝒙
8,0 23,16 𝑴𝒕 =
9,0 26,14 𝒎𝒔
10,0 29,08 𝒎𝒉
𝑴𝒐 =
11,0 31,88 𝒎𝒔
12,0 34,55
𝑴𝒕
13,0 37,23 𝑴𝒓 =
𝑴𝒐
14,0 39,76
15,0 42,24 Donde:
16,0 44,61
mx→ masa de cáscara a un tiempo dado.
17,0 46,9
18,0 49,07 %Hx→ porcentaje de humedad a un tiempo dado.
19,0 51,14
ms→ masa de cáscara seca.
20,0 53,11
21,0 54,95 mh→ masa de cáscara húmeda.
22,0 56,66 Ejemplo para t = 1.1 min
23,0 58,22
24,0 59,55 1.91 ∗ 5.33
𝑚𝑥 = 5.33 − = 5.228197𝑔𝑟
25,0 60,9 100
26,0 62,01 5.228197
27,0 62,91
𝑀𝑡 = = 2.93682635
1.78022
28,0 63,68
2.93682635 − 0.666
29,0 64,42 𝑀𝑟 = = 0.9809
2.99401198 − 0.666
30,0 64,96
31,0 65,32
32,0 65,68
33,0 65,94
34,0 66,15
35,0 66,32
36,0 66,43
37,0 66,55
37,8 66,6
Resultados de Mr experimental:

Tiempo (min) Humedad (%) Mt Mr

0 0 2,99401198 1
1,1 1,91 2,93682635 0,9809
2,0 4,26 2,86646707 0,9574
3,0 7,37 2,77335329 0,9263
4,0 10,61 2,67634731 0,8939
5,0 13,84 2,57964072 0,8616
6,0 17 2,48502994 0,83
7,0 20,12 2,39161677 0,7988
8,0 23,16 2,3005988 0,7684
9,0 26,14 2,21137725 0,7386
10,0 29,08 2,12335329 0,7092
11,0 31,88 2,03952096 0,6812
12,0 34,55 1,95958084 0,6545
13,0 37,23 1,87934132 0,6277
14,0 39,76 1,80359281 0,6024
15,0 42,24 1,72934132 0,5776
16,0 44,61 1,65838323 0,5539
17,0 46,9 1,58982036 0,531
18,0 49,07 1,5248503 0,5093
19,0 51,14 1,46287425 0,4886
20,0 53,11 1,40389222 0,4689
21,0 54,95 1,3488024 0,4505
22,0 56,66 1,29760479 0,4334
23,0 58,22 1,2508982 0,4178
24,0 59,55 1,21107784 0,4045
25,0 60,9 1,17065868 0,391
26,0 62,01 1,13742515 0,3799
27,0 62,91 1,11047904 0,3709
28,0 63,68 1,08742515 0,3632
29,0 64,42 1,06526946 0,3558
30,0 64,96 1,0491018 0,3504
31,0 65,32 1,03832335 0,3468
32,0 65,68 1,02754491 0,3432
33,0 65,94 1,01976048 0,3406
34,0 66,15 1,01347305 0,3385
35,0 66,32 1,00838323 0,3368
36,0 66,43 1,00508982 0,3357
37,0 66,55 1,00149701 0,3345
37,8 66,6 1 0,334
Posteriormente realizamos la regresión no lineal, utilizando el modelo de Midilli a
500W:
𝒏
𝑴𝒓 = 𝒂 ∗ 𝒆−𝒌𝒕 + 𝒃 ∗ 𝒕
Donde el valor de las constantes es:
k→ 0.207
a→ 1.008
b→ -0.012
n→ 1.944

RESULTADOS DE SPSS:
ANÁLISIS DE REGRESIÓN NO LINEAL RESTRINGIDA
Resultados de Mr calculado:

Tiempo (min) Mr experimental Mr calculado Residuo

0 0 0,9936 0,0064
1,1 0,3674 0,9776 0,0033
2,0 0,668 0,9564 0,001
3,0 1,002 0,9288 -0,0025
4,0 1,336 0,8989 -0,005
5,0 1,67 0,8675 -0,0059
6,0 2,004 0,8355 -0,0055
7,0 2,338 0,8033 -0,0045
8,0 2,672 0,7713 -0,0029
9,0 3,006 0,7398 -0,0012
10,0 3,34 0,7091 0,0001
11,0 3,674 0,6793 0,0019
12,0 4,008 0,6506 0,0039
13,0 4,342 0,6231 0,0046
14,0 4,676 0,5968 0,0056
15,0 5,01 0,5719 0,0057
16,0 5,344 0,5483 0,0056
17,0 5,678 0,5261 0,0049
18,0 6,012 0,5053 0,004
19,0 6,346 0,4858 0,0028
20,0 6,68 0,4677 0,0012
21,0 7,014 0,451 -0,0005
22,0 7,348 0,4355 -0,0021
23,0 7,682 0,4214 -0,0036
24,0 8,016 0,4084 -0,0039
25,0 8,35 0,3966 -0,0056
26,0 8,684 0,386 -0,0061
27,0 9,018 0,3765 -0,0056
28,0 9,352 0,368 -0,0048
29,0 9,686 0,3605 -0,0047
30,0 10,02 0,3539 -0,0035
31,0 10,354 0,3483 -0,0015
32,0 10,688 0,3435 -0,0003
33,0 11,022 0,3395 0,0011
34,0 11,356 0,3363 0,0022
35,0 11,69 0,3337 0,0031
36,0 12,024 0,3319 0,0038
37,0 12,358 0,3306 0,0039
37,8 12,6252 0,3301 0,0039
 CURVAS DE SECADO
1.2

0.8
Mr

0.6
Mr exp vs tiempo
Mr calc vs tiempo
0.4

0.2

0
0 10 20 30 40
tiempo (min)

4.- CONCLUSIONES:
Nuestro porcentaje de humedad obtenido es 66,6%; y el que generalmente tienen
las cáscaras de naranja fresca es 71%.
2
El coeficiente de determinación (R ) es uno de los criterios principales para
seleccionar el mejor modelo para definir las curvas de secado.
En nuestro caso R2 es 1; por lo tanto el modelo utilizado es el mejor para definir
las curvas de secado.
5.- OBSERVACIONES:

Porcentaje de humedad final

Corteza de naranja seca

6.- BIBLIOGRAFIA:
Guía Nº 11 de Diseño de experimentos Ingeniería química.
www.dietaynutricion.net
www.mojorconsalud.com
www.m.innatia.com
www.repositorio.unisek.edu.ec>jspui>bitstream