Sei sulla pagina 1di 8

Principales tipos de comida en la dieta de

Ecuador
Arroz
Es unos de los granos más consumidos en el Ecuador, es un cereal que debería ser
consumido por personas que realizan gran esfuerzo físico e intelectual ya que aporta
muchas calorías, es decir que tiene un elevado índice energético por su alto contenido en
hidratos de carbono en forma de almidón.

Propiedades del arroz.

 Cereal bajo en sodio.


 El arroz integral tiene mucha fibra insoluble.
 El agua del arroz tiene propiedades astringentes.
 Ayuda a prevenir y combatir la obesidad por lo que produce sensación de saciedad.

Valor nutricional.

Hidratos de carbono. 81,9 g

Fibra. 2,8 g

Proteínas. 6,8 g

Azucares. -

Ácidos grasos totales 0,5 g

Ácidos grasos saturados 0,1 g

Ácidos grasos mono insaturados 0,2 g

Ácidos grasos poli insaturados 0,2 g

Omega 3 8 mg

Omega 6 189 mg

http://nutricion.nichese.com/arroz.html

Papas
Componentes nutritivos

El aporte nutricional de los tubérculos está dado por el contenido de macro y


micronutrientes y por la biodisponibilidad de los mismos. En promedio 100 gramos de
papa, la porción que consume un individuo adulto, contiene:
Tabla 1. Aporte nutricional de papa fresca para consumo humano

Calorías (kcal) 87

Agua 77

Proteína 1,9

Carbohidratos 20,1

Lípidos 0,10

Vitamina C 13

Hierro 0,31

Calcio 5

Fósforo 44

* rlc.fao.org/es/agricultura/produ/papa.htm

Valor nutricional:

 Contiene un alto porcentaje de agua (75%)


 Tiene 16-20% de hidratos de carbono complejos, como almidón
 Posee escasa cantidad proteica 2,5%, pero es importante saber que esa proteína se
encuentra concentrada en la zona externa, justo bajo la piel. Por eso cuando se
consumen asadas con la piel (bien lavadas previamente), su valor nutritivo es más
alto.
 su valor biológico (proteína de la patata) es superior al de los cereales
 la fibra se presenta en forma de celulosa
 el contenido de grasas es casi nulo
 es un alimento rico en potasio, hace aporte de fluor y bajo en sodio
 la vitamina C y B6 se pierden durante el almacenamiento y la cocción

Energía

Tradicionalmente se ha reconocido que los tubérculos cumplen un rol energético en la


alimentación por cuanto su componente mayoritario en materia seca corresponde al
almidón. A pesar de ello, comparado con alimentos equivalentes tales como el plátano y la
yuca, su aporte calórico es menor y se le considera de baja densidad calórica.

Carbohidratos

La papa es un alimento que contiene cantidades importantes de carbohidratos los cuales se


encuentran mayoritariamente como almidón y un pequeño porcentaje como azúcares
(sucrosa, fructosa, glucosa).

Proteína

La proteína de este alimento sobresale por un alto contenido de lisina y bajos contenidos de
aminoácidos azufrados. El contenido de proteína de la papa, aunque inferior al aportado por
alimentos de origen animal, es superior al aportado por la mayoría de los cereales,
tubérculos y raíces. La calidad de la proteína es inferior por la presencia de glucoalcaloides
y de inhibidores de las proteinasas. Para mejorar el perfil de aminoácidos de su proteína y
por ende la calidad de la proteína consumida, se recomienda el consumo de papa en
preparaciones que se combinen o incluyan ingredientes como leguminosos, carnes, leche o
derivados.

Grasa

El contenido de grasa de las papas es muy bajo lo cual constituye una ventaja para
individuos con restricciones de calorías y/o de grasas dietarias. Dado el incremento en la
población de morbilidad por enfermedades crónicas no transmisibles, patologías que
requieren limitar el consumo de calorías, se recomienda la moderación en el consumo de
papas fritas.

Vitaminas

Los tubérculos aunque contienen vitaminas, no son considerados alimentos fuente de estos
nutrientes. Las vitaminas que se encuentran en el tubérculo son el ácido ascórbico, B1, B6
y niacina. Se concentran principalmente en la piel y en la cáscara. La vitamina C sobresale
por su alta reactividad y por las altas pérdidas por oxidación. Tras la cocción o el
procesamiento a nivel industrial las pérdidas son significativas.

Minerales

El contenido de minerales en el tubérculo depende directamente de la naturaleza del suelo


donde es cultivado, por tal razón el contenido de minerales es variable. Sobresalen los altos
aportes de potasio, fósforo y el bajo contenido de ácido fítico y de sodio. Este último
aspecto es una ventaja para personas con regímenes alimentarios que restringen el aporte de
sodio en la dieta.

Referencia:

Sonia Liliana Pertuz Cruz. Nutricionista Dietista. Especialista en ciencia y tecnología de


alimentos. Profesora

Departamento de Nutrición. Universidad Nacional de Colombia Magíster en Medio


Ambiente y Desarrollo,

Instituto de Estudios Ambientales IDEA, Universidad Nacional de Colombia. Correo


electrónico:

slpertuzc@unal.edu.co

Carnes.
En valor energético es muy variable en los distintos tipos de carnes, que depende
fundamentalmente del contenido en grasa de la pieza cárnica. El contenido energético oscila
entre 200-300 kcal/100g.

Proporciona proteínas (16 y 20%) de alto valor biológico (ligeramente inferiores a la


calidad del huevo, leche o soja). El contenido puede ser menor cuando hay una proporción
grande de tejido conectivo.
Valor nutricional de la carne.

Valor nutricional del cerdo.


Valor nutricional del cordero.

Valor nutricional del pollo.

http://www.infocarne.com/documentos/propiedades_nutricionales_carne_productos_deriva
das.htm

Pescado.
Poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de
lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable. El contenido calórico
de los pescados es relativamente bajo y oscila entre 70-80 Kcal por 100 grs en los pescados
magros y 120-200 Kcal por 100 grs en los grasos o azules, por lo que constituyen una buena
opción para formar parte de la alimentación.
Prevención de enfermedades

El pescado presenta un contenido vitamínico interesante. Posee diferentes vitaminas del


grupo B como B1, B2, B3 y B12, y vitaminas liposolubles entre las que destacan la
vitamina A, la D y, en menor proporción, la E, presentes principalmente en el hígado de los
pescados blancos y en la carne de los azules.

Las vitaminas A y E son de gran interés nutricional porque poseen acción antioxidante, es
decir, constituyen un factor protector frente a ciertas enfermedades degenerativas,
cardiovasculares y al cáncer.

La vitamina D actúa en el intestino favoreciendo la absorción de calcio y fosfato. También


lo hace en el riñón estimulando la reabsorción de calcio, por lo que contribuye en la
mineralización de los huesos y los dientes.

No obstante, la característica nutricional más destacada de la composición del pescado es su


contenido en grasa. Gracias a ella, los pescados azules poseen importantes propiedades para
la salud relacionadas principalmente con la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Frutas
La mayor parte de las frutas se componen principalmente de agua (entre un 80 y un 90% de la pieza es agua,
aunque hay casos como el de la sandía que puede llegar al 93%).
El característico sabor dulce de las frutas procede de sus carbohidratos simples (fructosa, sacarosa,
glucosa…), que representan entre el 5 y el 18% de la parte comestible, y determinan el valor calórico de este
alimento, muy variable según la fruta (ver lista de calorías de algunas frutas). Las frutas son en general bajas
en grasas, aunque cabría contemplar como excepción frutas como el aguacate (14% de grasa insaturada, y en
consecuencia saludable) o el coco (que puede superar el 30% de grasa, sobre todo saturada).
Pero el valor nutricional de las frutas sobre todo radica en:
 fibra. Puede oscilar del 0’7% al casi 5%, según la fruta, y mayoritariamente se concentra en la piel
(en el caso de la manzana, por ejemplo, pelada implica un 11% menos de la fibra que puede aportar
con piel).
 minerales. Como magnesio y, sobre todo el potasio, muy presente en frutas como albaricoque,
aguacate, plátano, kiwi, nísperos, melón, cerezas, piña, ciruelas, piña, chirimoyas, uva negra, etc.,
 vitaminas. Que nos llevan a distinguir entre frutas:
 ricas en vitamina C: cítricos, kiwi, piña y otras frutas tropicales, melón, fresas, etc
 ricas en vitamina A, sobre todo carotenos: albaricoques, melón, ciruelas, cerezas, etc.
Cal Sodio Calcio Hierro Fósforo Potasio Vit A Vit.B1 Vit.B2 Vit.B3 Vit.C
Frutas A c/100g mg. Na mg. Ca mg. Fe mg. P mg. K U.I. mg mg mg mg
Ananá (piña) 52 1 16 0.5 8 180 34 0.07 0.05 0.28 20
Arándano 42 1 10 0.4 10 75 40 0.03 0.02 0.2 15
Bergamota 50 1 25 0.3 18 180 400 0.05 0.4 0.2 40
Caqui (Kaki) 70 4 7 0.3 25 170 1000 0.03 0.04 0.2 14
Cerezas 70 0.4 25 0.4 20 200 200 0.05 0.05 0.2 12
Ciruelas 45 1 12 0.4 27 190 50 0.04 0.04 0.4 6
Coco 320 28 20 2.0 85 300 10 0.05 0.03 0.5 3
Chirimoya 95 - 30 0.6 35 - 20 0.09 0.12 1.1 15
Damasco 48
1 15 0.7 23 280 700 0.04 0.07 0.4 9
(albaricoque)
Damasco (sin
cáscara)
Durazno 50 1 10 1.0 20 180 800 0.02 0.05 0.9 15
Durazno (sin
cáscara)
Frambuesas 50 1 25 1.0 30 160 130 0.03 0.07 0.9 25
Frutilla (fresa) 35 1 22 1.0 22 160 30 0.02 0.05 0.4 70
Grosella 45 2 30 1.0 40 250 150 0.02 0.03 0.4 40
Guayaba 50
3 20 0.7 35 250 280 0.03 0.05 1.0 75
(Goiaba)
Guinda 40 1 22 0.2 25 198 290 0.04 0.02 0.4 20
Kiwi 55 4 30 0.4 41 300 175 0.02 0.05 0.5 80
Lima 30 2 26 0.6 18 140 25 0.04 0.02 0.1 52
Limón 30 2 26 0.6 18 140 25 0.04 0.02 0.1 52
Mamón (papaya) 58 - 15 0.6 22 - 30 0.05 0.02 0.7 5
Mandarina 45 1 25 0.3 18 160 400 0.04 0.04 0.3 30
Mango 58 - 15 0.6 22 - 30 0.05 0.02 0.7 5
Manzana 59 1 7 0.3 12 110 50 0.03 0.03 0.2 6
Manzana
(rallada)
Melón 30 12 14 0.4 16 250 1000 0.03 0.02 0.02 30
Membrillo 30 12 14 0.4 16 250 1000 0.03 0.02 0.02 30
Naranja 49 1 40 0.5 20 180 200 0.08 0.04 0.3 55
Papaya 35 3 20 0.3 15 230 1500 0.03 0.04 0.3 60
Pelón 55 6 4 0.3 20 250 900 0.01 0.04 0.9 7
Pera 55 2 9 0.3 13 125 20 0.02 0.03 0.2 5
Pulpa de pera
Pomelo (toronja) 40 1 15 0.4 20 180 50 0.04 0.03 0.2 45
Sandia 30 1 10 0.4 9 120 350 0.03 0.03 0.2 6
Tamarindo 30 1 10 0.4 9 120 350 0.03 0.03 0.2 6
Zarzamora 50 2 32 0.6 25 170 180 0.02 0.04 0.4 20
Frutas B
Banana 90 1 9 0.6 28 400 80 0.05 0.07 0.7 10
Banna
(aplastada)
Higo 80 2 40 0.5 30 200 80 0.05 0.05 0.4 4
Uva 65 3 14 0.5 16 180 100 0.05 0.04 0.4 4
http://www.zonadiet.com/tablas/frutas.htm

http://www.cocineando.com/03%20INGREDIENTES/03%20INGR%20frutas.html
REFERENCIA:

http://www.fedepapa.com/wp-content/uploads/pdf/memorias/podernutricional.pdf

http://pescadosymariscos.consumer.es/salud-y-pescados/las-ventajas-para-la-salud-del-
consumo-de-pescado

Alimentos más utilizados en la dieta


ecuatoriana
Proporción de carbohidratos en los alimentos comunes
ALIMENTOS % CALORIAS (KCAL)
Harina de trigo 69-79 375
Harina de yuca 80-85 370
Pan 50-60 330
Arroz 76-79 360
Harina de maíz 76-78 380
Avena 72-74 360
Cebada, (máchica) 76-79 360
Yuca (cruda) 25-30 120
Papa cocinada 19-21 75
Camote 22-28 100
Verde 42 157
Maduro 38 142
Caramelos 60-95 370
Raspadura 88-91 350
Harina refinada 98-99 385
Mermeladas y dulces 65-72 250
Frejol, lenteja, arveja 55-65 330
Garbanzo seco 65 353
Mamey 40 153
Tamarindo 66 249
Quinua 66 354
Harina de plátano 80 307
Quesadillas 61 406
Pinol 86 370
Canguil 70 355

Referencias:
 Desnutrición: problemas y soluciones. Dr. Plutarco Naranjo.
 Tabla de composición de los alimentos ecuatorianos. Instituto
 Nacional de Nutrición. Dr. Hernán Miño y colaboradores
http://www.saludyalgomas.com/tablasnutricionales/alimentos-mas-utilizados-en-la-dieta-
ecuatoriana/

Potrebbero piacerti anche