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Ecuador
Arroz
Es unos de los granos más consumidos en el Ecuador, es un cereal que debería ser
consumido por personas que realizan gran esfuerzo físico e intelectual ya que aporta
muchas calorías, es decir que tiene un elevado índice energético por su alto contenido en
hidratos de carbono en forma de almidón.
Valor nutricional.
Fibra. 2,8 g
Proteínas. 6,8 g
Azucares. -
Omega 3 8 mg
Omega 6 189 mg
http://nutricion.nichese.com/arroz.html
Papas
Componentes nutritivos
Calorías (kcal) 87
Agua 77
Proteína 1,9
Carbohidratos 20,1
Lípidos 0,10
Vitamina C 13
Hierro 0,31
Calcio 5
Fósforo 44
* rlc.fao.org/es/agricultura/produ/papa.htm
Valor nutricional:
Energía
Carbohidratos
Proteína
La proteína de este alimento sobresale por un alto contenido de lisina y bajos contenidos de
aminoácidos azufrados. El contenido de proteína de la papa, aunque inferior al aportado por
alimentos de origen animal, es superior al aportado por la mayoría de los cereales,
tubérculos y raíces. La calidad de la proteína es inferior por la presencia de glucoalcaloides
y de inhibidores de las proteinasas. Para mejorar el perfil de aminoácidos de su proteína y
por ende la calidad de la proteína consumida, se recomienda el consumo de papa en
preparaciones que se combinen o incluyan ingredientes como leguminosos, carnes, leche o
derivados.
Grasa
El contenido de grasa de las papas es muy bajo lo cual constituye una ventaja para
individuos con restricciones de calorías y/o de grasas dietarias. Dado el incremento en la
población de morbilidad por enfermedades crónicas no transmisibles, patologías que
requieren limitar el consumo de calorías, se recomienda la moderación en el consumo de
papas fritas.
Vitaminas
Los tubérculos aunque contienen vitaminas, no son considerados alimentos fuente de estos
nutrientes. Las vitaminas que se encuentran en el tubérculo son el ácido ascórbico, B1, B6
y niacina. Se concentran principalmente en la piel y en la cáscara. La vitamina C sobresale
por su alta reactividad y por las altas pérdidas por oxidación. Tras la cocción o el
procesamiento a nivel industrial las pérdidas son significativas.
Minerales
Referencia:
slpertuzc@unal.edu.co
Carnes.
En valor energético es muy variable en los distintos tipos de carnes, que depende
fundamentalmente del contenido en grasa de la pieza cárnica. El contenido energético oscila
entre 200-300 kcal/100g.
http://www.infocarne.com/documentos/propiedades_nutricionales_carne_productos_deriva
das.htm
Pescado.
Poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de
lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable. El contenido calórico
de los pescados es relativamente bajo y oscila entre 70-80 Kcal por 100 grs en los pescados
magros y 120-200 Kcal por 100 grs en los grasos o azules, por lo que constituyen una buena
opción para formar parte de la alimentación.
Prevención de enfermedades
Las vitaminas A y E son de gran interés nutricional porque poseen acción antioxidante, es
decir, constituyen un factor protector frente a ciertas enfermedades degenerativas,
cardiovasculares y al cáncer.
Frutas
La mayor parte de las frutas se componen principalmente de agua (entre un 80 y un 90% de la pieza es agua,
aunque hay casos como el de la sandía que puede llegar al 93%).
El característico sabor dulce de las frutas procede de sus carbohidratos simples (fructosa, sacarosa,
glucosa…), que representan entre el 5 y el 18% de la parte comestible, y determinan el valor calórico de este
alimento, muy variable según la fruta (ver lista de calorías de algunas frutas). Las frutas son en general bajas
en grasas, aunque cabría contemplar como excepción frutas como el aguacate (14% de grasa insaturada, y en
consecuencia saludable) o el coco (que puede superar el 30% de grasa, sobre todo saturada).
Pero el valor nutricional de las frutas sobre todo radica en:
fibra. Puede oscilar del 0’7% al casi 5%, según la fruta, y mayoritariamente se concentra en la piel
(en el caso de la manzana, por ejemplo, pelada implica un 11% menos de la fibra que puede aportar
con piel).
minerales. Como magnesio y, sobre todo el potasio, muy presente en frutas como albaricoque,
aguacate, plátano, kiwi, nísperos, melón, cerezas, piña, ciruelas, piña, chirimoyas, uva negra, etc.,
vitaminas. Que nos llevan a distinguir entre frutas:
ricas en vitamina C: cítricos, kiwi, piña y otras frutas tropicales, melón, fresas, etc
ricas en vitamina A, sobre todo carotenos: albaricoques, melón, ciruelas, cerezas, etc.
Cal Sodio Calcio Hierro Fósforo Potasio Vit A Vit.B1 Vit.B2 Vit.B3 Vit.C
Frutas A c/100g mg. Na mg. Ca mg. Fe mg. P mg. K U.I. mg mg mg mg
Ananá (piña) 52 1 16 0.5 8 180 34 0.07 0.05 0.28 20
Arándano 42 1 10 0.4 10 75 40 0.03 0.02 0.2 15
Bergamota 50 1 25 0.3 18 180 400 0.05 0.4 0.2 40
Caqui (Kaki) 70 4 7 0.3 25 170 1000 0.03 0.04 0.2 14
Cerezas 70 0.4 25 0.4 20 200 200 0.05 0.05 0.2 12
Ciruelas 45 1 12 0.4 27 190 50 0.04 0.04 0.4 6
Coco 320 28 20 2.0 85 300 10 0.05 0.03 0.5 3
Chirimoya 95 - 30 0.6 35 - 20 0.09 0.12 1.1 15
Damasco 48
1 15 0.7 23 280 700 0.04 0.07 0.4 9
(albaricoque)
Damasco (sin
cáscara)
Durazno 50 1 10 1.0 20 180 800 0.02 0.05 0.9 15
Durazno (sin
cáscara)
Frambuesas 50 1 25 1.0 30 160 130 0.03 0.07 0.9 25
Frutilla (fresa) 35 1 22 1.0 22 160 30 0.02 0.05 0.4 70
Grosella 45 2 30 1.0 40 250 150 0.02 0.03 0.4 40
Guayaba 50
3 20 0.7 35 250 280 0.03 0.05 1.0 75
(Goiaba)
Guinda 40 1 22 0.2 25 198 290 0.04 0.02 0.4 20
Kiwi 55 4 30 0.4 41 300 175 0.02 0.05 0.5 80
Lima 30 2 26 0.6 18 140 25 0.04 0.02 0.1 52
Limón 30 2 26 0.6 18 140 25 0.04 0.02 0.1 52
Mamón (papaya) 58 - 15 0.6 22 - 30 0.05 0.02 0.7 5
Mandarina 45 1 25 0.3 18 160 400 0.04 0.04 0.3 30
Mango 58 - 15 0.6 22 - 30 0.05 0.02 0.7 5
Manzana 59 1 7 0.3 12 110 50 0.03 0.03 0.2 6
Manzana
(rallada)
Melón 30 12 14 0.4 16 250 1000 0.03 0.02 0.02 30
Membrillo 30 12 14 0.4 16 250 1000 0.03 0.02 0.02 30
Naranja 49 1 40 0.5 20 180 200 0.08 0.04 0.3 55
Papaya 35 3 20 0.3 15 230 1500 0.03 0.04 0.3 60
Pelón 55 6 4 0.3 20 250 900 0.01 0.04 0.9 7
Pera 55 2 9 0.3 13 125 20 0.02 0.03 0.2 5
Pulpa de pera
Pomelo (toronja) 40 1 15 0.4 20 180 50 0.04 0.03 0.2 45
Sandia 30 1 10 0.4 9 120 350 0.03 0.03 0.2 6
Tamarindo 30 1 10 0.4 9 120 350 0.03 0.03 0.2 6
Zarzamora 50 2 32 0.6 25 170 180 0.02 0.04 0.4 20
Frutas B
Banana 90 1 9 0.6 28 400 80 0.05 0.07 0.7 10
Banna
(aplastada)
Higo 80 2 40 0.5 30 200 80 0.05 0.05 0.4 4
Uva 65 3 14 0.5 16 180 100 0.05 0.04 0.4 4
http://www.zonadiet.com/tablas/frutas.htm
http://www.cocineando.com/03%20INGREDIENTES/03%20INGR%20frutas.html
REFERENCIA:
http://www.fedepapa.com/wp-content/uploads/pdf/memorias/podernutricional.pdf
http://pescadosymariscos.consumer.es/salud-y-pescados/las-ventajas-para-la-salud-del-
consumo-de-pescado
Referencias:
Desnutrición: problemas y soluciones. Dr. Plutarco Naranjo.
Tabla de composición de los alimentos ecuatorianos. Instituto
Nacional de Nutrición. Dr. Hernán Miño y colaboradores
http://www.saludyalgomas.com/tablasnutricionales/alimentos-mas-utilizados-en-la-dieta-
ecuatoriana/