UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS III

PRÁCTICA N°5

SECADO POR BANDEJA

PROFESOR: ING. MARIO CALLE

AYUDANTES DE CÁTEDRA: PABLO NEGRETE, MISHELL YANEZ.

AUTOR: DE LA TORRE SEBASTIÁN

FECHA DE LA PRÁCTICA: miércoles 18/07/2018

FECHA DE ENTREGA: Sábado 28/07/2018

QUITO-ECUADOR
2018-2018
 RESUMEN

Determinación de humedad, velocidad y tiempo de secado experimental mente y

análisis de la curva característica de secado en función del tiempo. Para ello se
utilizó un secador de bandeja donde se colocaron muestras con un área definida y
se colocaron temperaturas y flujo de aire caliente deseado para la operación, con lo
que se obtuvieron datos del peso de sólido a diferentes tiempos y humedad a la
entrada y salida del equipo. Se concluye que hay una relación proporcional entre la
humedad del sólido (X) y el tiempo, ya que al pasar el tiempo, el aire caliente
seguirá permitiendo el transporte de masa del agua en el sólido y por ende la
cantidad de líquido en el sólido es menor cada vez más.

DESCRIPTORES: TIEMPO_DE_SECADO / SECADOR_POR_BANDEJA /

SECADO_DISCONTINUO / VELOCIDAD_DE_SECADO /
 PRÁCTICA N° 5: SECADO POR BANDEJA

1. OBJETIVOS
1.1. Determinar experimentalmente humedad, velocidad y tiempo de secado.
1.2. Analizar curvas características de secado en función del tiempo.

2. TEORIA
2.1. Definición Operación de Secado:
Operación por la cual se libera líquido de un sólido húmedo. Se produce un proceso de
transporte de masa y energía simultáneamente y se las fases de secado se da en diferentes
intervalos de tiempos. (McCabe-Smith, 2007)

2.2.Velocidad de Secado:
Es la pérdida del líquido dentro del sólido por unidad de tiempo (-dx/dt) operando en
condiciones constantes de secado, siendo que las condiciones constantes: el aire, la
temperatura, presión, humedad y velocidad permanecen constantes a lo largo del tiempo.
(McCabe-Smith, 2007)

2.3. Curva de velocidad de secado:

Figura 2.3: X=f[θ] Curva de secado en condiciones constantes. (McCabe-Smith, 2007)

2.4.Periodos de Secado:
2.4.1. Período de Secado Antecrítico._ Humedad máxima del sólido, por lo que existe una
película continua de agua sobre toda la superficie de secado, y el agua se comporta como
si el sólido no existiera. (McCabe-Smith, 2007)
2.4.2. Período de Secado Primero Postcrítico._ Variación lineal de la velocidad de secado.
(McCabe-Smith, 2007)
2.4.3. Período de Secado Segundo Postcrítico._ Se pierde la variación lineal del secado.
(McCabe-Smith, 2007)

3. PARTE EXPERIMENTAL
3.1. Materiales y equipos
3.1.1. Secador de Bandeja
3.2. Sustancias y reactivos
3.2.1. Aire atmosférico N2: 79% O2: 21%
3.2.2. Fruta (banano)

3.3. Procedimiento
3.3.1. Encender el E.L.C.V. del panel de control
3.3.2. Presionar el botón de START
3.3.3. Poner el ventilador en marcha con la perilla M1, ajustar el flujo del aire con el
potenciómetro al nivel que se requiera
3.3.4. Encender los calentadores mediante la perilla J1 y ajustar la potencia de calentamiento
3.3.5. Esperar un tiempo aproximado de 10 min hasta alcanzar las condiciones de régimen
3.3.6. Tarar la balanza con las bandejas apoyadas
3.3.7. Darle forma geométrica al material a secar
3.3.8. Repartir el material uniformemente en las bandejas Máx. 1,5 kg
3.3.9. Introducir las bandejas a la cámara de secado, cerrar la compuerta de vidrio con llave
3.3.10. Mediante el software tomar los datos de interés

4. DATOS
4.1.Datos Experimentales y adicionales
 Tabla 4.1-1
Datos Experimentales Condiciones del aire

FI1 TI1 TI2 J1

,50 29,60 24,20 25,00

,50 29,80 24,50 25,00

,50 30,20 24,80 25,00

,50 30,20 25,00 25,00

,50 30,70 25,20 25,00

0,400000006 30,89999962 25,5 25

0,5 31 25,60000038 25

0,5 31,10000038 25,70000076 25

0,5 31,20000076 25,80000114 25

0,5 31,10000038 25,80000114 25

0,5 31,10000038 25,89999962 25

0,5 31,20000076 26 25

0,5 31,30000114 26,20000076 25

0,5 31,5 26,30000114 25

0,5 31,39999962 26,39999962 25

0,5 31,39999962 26,39999962 25

0,5 31,60000038 26,5 25

0,5 31,60000038 26,60000038 25

0,5 31,60000038 26,60000038 25

0,5 31,60000038 26,70000076 25

0,5 31,70000076 26,70000076 25

0,5 31,80000305 26,80000114 25

0,5 31,70000076 26,89999962 25

0,5 31,80000305 27 25

0,5 32,10000229 27,10000038 25

0,5 32,10000229 27,10000038 25

0,5 32,20000076 27,20000076 25

0,5 32,5 27,30000114 25

0,5 32,5 27,30000114 25

0,5 32,60000229 27,39999962 25

0,5 32,5 27,5 25

0,5 32,60000229 27,5 25

0,5 32,60000229 27,60000038 25

0,5 32,60000229 27,5 25

0,5 32,79999924 27,5 25

Tabla 4.1-2
Variaciones del peso del sólido en el tiempo

Counter Time (s) HI1 WI1

1 600 25,00 210,00

2 1200 24,70 206,00

3 1800 24,20 203,00

4 2400 23,90 200,00

5 3000 23,40 196,00

6 3600 22,89999962 193

7 4200 22,60000038 190,9999847

8 4800 22,50000191 188

9 5400 22,30000114 185

10 6000 22,20000076 183

11 6600 21,60000038 179,9999847

12 7200 21,70000076 178

13 7800 21,60000038 176

14 8400 21,60000038 174

15 9000 21,5 172

16 9600 21,70000076 171

17 10200 21,5 168,9999847

18 10800 21,29999924 167

19 11400 21,60000038 166

20 12000 21,5 165

21 12600 21,40000153 163

22 13200 21,5 162

23 13800 21,80000114 161

24 14400 21,70000076 159,0000153

25 15000 21,40000153 158

26 15600 21,60000038 156

27 16200 21,40000153 155

28 16800 21,29999924 154

29 17400 21,5 153

30 18000 21,20000076 152

31 18600 21,40000153 151

32 19200 21,60000038 149

33 19800 21,70000076 148

 34 20400 21,20000076 148

35 21000 21,29999924 146

Masa del Sólido Seco (mss): 210 g

Tabla 4.2-2
Dimensiones del Área de secado

DIMENSION Área (A) Número de unidades (N)

UNIDAD cm2 48
VALOR 300*400 4

5. CALCULOS
5.1.Propiedades fisicoquímicas del aire
Temperatura promedio del aire

𝑇𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 + 𝑇𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 29.60°𝐶 + 24.20°𝐶

T= = = 26.90 °C
2 2
Humedad relativa promedio

𝜑𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 + 𝜑𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 25% + 39.30%

𝜑𝑝𝑟𝑜𝑚 = = = 32.15%
2 2

Cálculo de entalpia
1730.63
8.07131−
𝒑𝒘 = 10 (𝑇+233.426)
1730.63
8.07131−
𝒑𝒘 = 10 (26.90+233.426)

𝒑𝒘 = 26.51 𝑚𝑚𝐻𝑔

𝒑𝒗 = 𝜑 ∗ 𝑝𝑤
𝒑𝒗 = 0.3215 ∗ 26.51 𝑚𝑚𝐻𝑔
𝒑𝒗 = 8.52 𝑚𝑚𝐻𝑔

18 𝑝𝑣
𝑦𝑒 = ∗
29 𝑃 − 𝑝𝑣
 18 8.52 𝑚𝑚𝐻𝑔
𝑦𝑒 = ∗
29 540𝑚𝑚𝐻𝑔 − 8.52 𝑚𝑚𝐻𝑔

𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑦𝑒 = 0.00995
𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜

𝐻𝑒 = (0,24 + 0,46 ∗ 𝑦𝑒 ) ∗ 𝑇𝑒 + 597,2 ∗ 𝑦𝑒

𝐻𝑒 = (0,24 + 0,46 ∗ 0.00995) ∗ 26.90 + 597,2 ∗ 0.00995

𝑘𝑐𝑎𝑙
𝐻𝑒 = 12.48
𝑘𝑔

5.2.Cálculo de la humedad del sólido

Cálculo Modelo t = 1h
𝑚𝑖 − 𝑚𝑠𝑠 Ec. 5.2-1
𝑋𝑖 =
𝑚𝑠𝑠

210 − 146
𝑋𝑖 =
146

𝑋𝑖 = 0.4384

5.3.Calculo del área de secado

Á𝑟𝑒𝑎 = 𝐴 ∗ 𝑁 Ec. 5.3-1
𝐷2
Á𝑟𝑒𝑎 = (𝑝𝑖 ∗ ) ∗ 28 ∗ 2
4
(0.03)2
Á𝑟𝑒𝑎 = 𝑝𝑖 ∗ ∗ 28 ∗ 2
4
Á𝑟𝑒𝑎 = 0.0396 𝑚2

5.4.Construcción de la curva de régimen de secado

Realizar la regresión para obtener la curva:
X= f (t) = = 9E-05x4 - 0.0027x3 + 0.0279x2 - 0.1684x + 0.4666 Ec. 5.4-1
Derivar la ecuación para obtener:
𝑑𝑥
− 𝑑𝑡 = 𝑓(𝑡)= 3.6E-04x3-8.1E-03x2+0.0558x-0.1684 Ec. 5.4-2
5.5.Calculo de la velocidad de secado (curva de velocidad de secado)
Cálculo Modelo t = 0.17h Ec. 5.5-1
𝑚𝑠𝑠 𝑑𝑥
𝑊𝑖 = (− )𝑖
𝐴𝑟𝑒𝑎 𝑑𝜃
146 𝑔
𝑊𝑖 = ∗ 0.146
0.0369𝑚2
𝑔
𝑊𝑖 = 578.91 2
𝑚 ℎ
𝑘𝑔
𝑊𝑖 = 0.5789 2
𝑚 ℎ

5.6.Calculo del tiempo de secado

1
= 𝑓(𝑋) =0.0072x2 - 0.054x + 0.1646 Ec. 5.6-1
𝑊𝑖

𝑚𝑠𝑠 𝑥𝑖 1
𝜃= ∫
𝐴𝑟𝑒𝑎 0 𝑊𝑖
Ec. 5.6-2
Por medio de integración Numérica por el Método del Trapecio
𝑥2
𝑓(𝑥 + 1) + 𝑓(𝑥) Ec. 5.6-3
∫ 𝑓(𝑥)𝑑𝑥 = ∗ ((𝑥) + (𝑥 + 1)
𝑥1 2

𝑥𝑖
1
∫ = 0.0014
0 𝑊𝑖

146 𝑔
𝜃= ∗ 0.0014
0.0369𝑚2

𝜃 = 5.55 ℎ
6. RESULTADOS
Tabla 6-1
Resultados

t, h x -dx/dt W, 1/W,
𝟐 𝟐
(kg agua/ (kg agua/ kg agua / 𝐦 ∗ 𝒉 𝐦 ∗ 𝒉/𝐤𝐠 𝐚𝐠𝐮𝐚
kg s.s) h*kg s.s)
0.17 0.4384 0.15932333 630.38500 0.001586332

0.33 0.4110 0.15068667 596.21283 0.001677253

0.5 0.3904 0.14248 563.74201 0.001773861

0.67 0.3699 0.13469333 532.93297 0.001876409

0.83 0.3425 0.12731667 503.74616 0.001985127

1 0.3219 0.12034 476.14201 0.002100214

1.17 0.3082 0.11375333 450.08094 0.002221823

1.33 0.2877 0.10754667 425.52340 0.002350047

1.5 0.2671 0.10171 402.42981 0.002484905

1.67 0.2534 0.09623333 380.76061 0.002626322

1.83 0.2329 0.09110667 360.47624 0.002774108

2 0.2192 0.08632 341.53713 0.002927939

2.17 0.2055 0.08186333 323.90370 0.003087337

2.33 0.1918 0.07772667 307.53640 0.003251648

2.5 0.1781 0.0739 292.39566 0.003420023

2.67 0.1712 0.07037333 278.44192 0.003591413

2.83 0.1575 0.06713667 265.63559 0.003764556

3 0.1438 0.06418 253.93713 0.003937983

3.17 0.1370 0.06149333 243.30696 0.004110035

3.33 0.1301 0.05906667 233.70551 0.004278889

3.5 0.1164 0.05689 225.09322 0.004442604

3.67 0.1096 0.05495333 217.43053 0.00459917

3.83 0.1027 0.05324667 210.67787 0.004746583

4 0.0890 0.05176 204.79566 0.004882916

4.17 0.0822 0.05048333 199.74435 0.005006399

4.33 0.0685 0.04940667 195.48437 0.005115498

4.5 0.0616 0.04852 191.97615 0.00520898

 4.67 0.0548 0.04781333 189.18013 0.005285967

4.83 0.0479 0.04727667 187.05673 0.005345972

5 0.0411 0.0469 185.56640 0.005388907

5.17 0.0342 0.04667333 184.66956 0.005415078

5.33 0.0205 0.04658667 184.32665 0.005425152

5.5 0.0137 0.04663 184.49810 0.00542011

5.67 0.0137 0.04679333 185.14435 0.005401191

5.83 0.0000 0.04706667 186.22584 0.005369824

7. DISCUSION
El método utilizado en la práctica nos sirvió para analizar la operación de secado discontinua,
ya que el secador de bandeja permite colocar nuestro sólido que deseamos secar, y por medio
de aire caliente se logra secar al sólido, el software del equipo nos permite observar justamente
esta variación de humedad respecto al tiempo y así poder calcular la velocidad y tiempo de
secado necesario para llegar a una humedad deseada. Sin embargo, durante la práctica se
evidencio errores de estilo sistémico, puesto que las temperaturas setiadas al inicio requieren
de un tiempo para llegar al valor establecido, además la variable de temperatura siempre va a
requerir un tiempo para estabilizarse y arrojar el valor deseado, esto va a generar problemas en
los resultados de temperatura, pero no serán muy apreciables, puesto que la variación es
mínima. Para futuras prácticas se recomienda, variar el área de la fruta con el fin de observar
como el área de contacto también es otra variable que influye en el proceso de secado.

8. CONCLUSIONES
8.1. De la tabla 6-1 se puede observar que hay una relación proporcional entre la humedad del
sólido (X) y el tiempo. Ya que al pasar el tiempo, el aire caliente seguirá permitiendo el
transporte de masa del agua en el sólido a medida que pasa el tiempo y por ende la cantidad
de líquido en el sólido es menor cada vez.
8.2. Del anexo 2, se observar que la gráfica –dx/dθ = f (θ) presenta un punto de mínimo y luego se
vuleve casi constante indicacndo así el tiempo de secado para nuestra fruta de banana que es
de 5.55 horas
8.3. Del anexo 3, se observa que entre el period (0.17 – 5.33) horas existe una disminución lineal
de la humedad, indiciando así que dunrante este periodo se esta efectuando el primer periodo
poscrítico del secado.
8.4. El secado por bandejas, permitió alcanzar una humedad en el plátano muy baja siendo muy
efectivo para la elaboración de frutas deshidratadas, ya que el contacto continuo de la fruta
(sólido) con el aire caliente garantiza el secado de la misma.

9. BIBLIOGRAFIA
9.1. McCabe y Smith (2007) Operaciones Unitarias en Ingeniería Química (7ma edición). México:
McGraw Hill.

10. ANEXOS
10.1. Diagrama X = f (θ)
Ver Anexo 1

10.2. Diagrama–dx/dθ = f (θ)

Ver Anexo 2

10.3. Diagrama W= f (X)

Ver Anexo 3

10.4. Diagrama 1/W= f (X)

Ver Anexo 4
 ANEXO 1

Figura 10.1: Diagrama X=f (t)

Humedad =f (Tiempo)
0,5

0,4
Humedad (kg agua/kg ss)

y = 9E-05x4 - 0,0027x3 + 0,0279x2 - 0,1684x + 0,4666

0,3 R² = 0,9996

0,2

0,1

0
0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 7,00
-0,1
tiempo (h)

Nombre Fecha Universidad Central del Ecuador

De la Torre 18/07/2018 Facultad de Ingeniería Química
Dibuja
Carrera de Ingeniería Química
Pablo / Mishel 28/07/2018
Revisa
ANEXO 2
Esquema Tema: Secado por Bandeja Lamina

1
Anexo 2

Figura 10.2: Diagrama –dx/dθ = f (θ)

-dx/dt =f (Tiempo)
0,18
0,16
-dx/dt(kg agua/ h kg s.s.)

0,14
0,12
0,1
0,08
0,06
0,04
0,02
0
0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 7,00
tiempo (h)

Nombre Fecha Universidad Central del Ecuador

ANEXO 3
De la Torre 18/07/2018 Facultad de Ingeniería Química
Dibuja
Carrera de Ingeniería Química
Pablo / Mishel 28/07/2018
Revisa
Esquema Tema: Secado por Bandeja Lamina

2
Anexo 3

Figura 10.3: W=f(X)

W =f (humedad)
700,00000
Velocidad de secado (kg agua/mÞ^2*h)

600,00000
500,00000
400,00000
300,00000
200,00000
100,00000
0,00000
0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5
Humedad (kg agua/kg ss)

Nombre Fecha Universidad Central del Ecuador

ANEXO 4 Facultad de Ingeniería Química
Dibuja De la Torre 18/07/2018
Carrera de Ingeniería Química
Pablo / Mishel 28/07/2018
Revisa
Esquema Tema: Secado por Bandeja Lamina

3
Anexo 4

Figura 10.4: 1/W=f(X)

1/W =f (humedad)
0,006

0,005
1/W mÞ^2*h(/kg agua)

0,004

0,003

0,002

0,001

0
0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5
Humedad (kg agua/kg ss)

Nombre Fecha Universidad Central del Ecuador

De la Torre 18/07/2018 Facultad de Ingeniería Química
Dibuja
Carrera de Ingeniería Química
Pablo / Mishel 28/07/2018
Revisa
Esquema Tema: Secado por Bandeja Lamina