Informe especial | Evolución en la Argentina 2004 al 2012

Cabernet Sauvignon, el rey de los tintos

Introducción
La nobleza del Cabernet Sauvignon y su popularidad en todo el mundo vitivinícola se deben,
básicamente, a su gran capacidad de adaptación a diversos climas y terruños, a la facilidad de
cultivo y a que las bayas de sus uvas tienen la piel gruesa, capaz de resistir la descomposición y
las heladas. Es, sin dudas, la más internacional de las uvas para vinificar, ya que actualmente
podemos encontrarla en todos los países productores. Por ello, es denominado el “rey de los
tintos”.

El Cabernet Sauvignon es producto de la “cruza” entre el Cabernet Franc y el Sauvignon Blanc, en

el Siglo XVII, en la zona de Burdeos, Francia.

Cabernet Sauvignon es la cuarta variedad en superficie cultivada de la Argentina, con poco más
de 16.000 hectáreas en 2012 y aparece detrás de Malbec, Syrah y Bonarda. En la vendimia 2012
tuvo una performance de 1,22 millones de quintales cosechados, lo que dejó a la variedad en
quinto lugar en el país.

En este estudio del Observatorio Vitivinícola Argentino nos centramos en la variedad Cabernet
Sauvignon y la analizamos transversalmente, partiendo desde la producción, donde mostramos la
evolución en las hectáreas cultivadas, la cosecha y los rendimientos de las uvas Cabernet
Sauvignon desde 2004 a 2012, por provincias en general y por zonas y departamentos de
Mendoza, en particular. Para finalizar este capítulo hicimos un análisis del mercado de uvas y los
precios pagados por las uvas Cabernet Sauvignon durante el mismo periodo en la provincia de
Mendoza.

Luego, analizamos el Mercado y el Consumo Internos de vinos Cabernet Sauvignon, con una
observación de los rangos de precios, el tipo de envase y la evolución desde 2007 a 2012.

En el apartado de Exportaciones, estudiamos todos los destinos del Cabernet Sauvignon e

hicimos foco en los mercados más importantes para los despachos de las bodegas argentinas,
donde analizamos los rangos de precio, el tipo de envase y mostramos un análisis comparativo
con el total de los vinos argentinos exportados y la evolución del Cabernet Sauvignon exportado
desde 2004 a 2012. Todo el análisis está desarrollado con la visión en facturación en dólares FOB
y en el volumen en litros.

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Producción
Total Argentina
Para analizar la producción del Cabernet Sauvignon argentino nos centramos en el estudio del
período 2004–2012. En ese lapso, las hectáreas cultivadas con uva Cabernet Sauvignon tuvieron
una fluctuación interesante: en 2004 Argentina contaba con 15.700 hectáreas cultivadas con
Cabernet Sauvignon, llegó a su pico más alto en 2008 con 17.800 hectáreas y ya en 2011 y 2012
se asentó en 16.200 hectáreas. Los rendimientos fueron variables, pero observamos el mayor
rendimiento en 2007, con casi 89 quintales cosechados por hectárea cultivada. Mientras que el
rendimiento más bajo fue en 2009, con 69 quintales por hectárea de Cabernet Sauvignon y ya en
2012 el rendimiento se estabilizó en 75 quintales por hectárea.

Mendoza concentra el 77% de la superficie cultivada con Cabernet Sauvignon y cosecha el 75%
de la producción total de la variedad. San Juan posee el 10% de la superficie del país y cosecha
casi el 12% del total de uvas Cabernet Sauvignon de la Argentina. El resto de la superficie y de la
cosecha (13%) se lo reparten entre las otras provincias vitivinícolas.

Del total de la superficie implantada con uvas de alta calidad enológica de la Argentina, el 12% es
Cabernet Sauvignon (cuarto en el ranking de las varietales, detrás de Malbec, Syrah y Bonarda). Y
del total cosechado en 2012 en todo el país, el 9% fue Cabernet Sauvignon (en este caso, quinto
en el ranking de las uvas varietales cosechadas, detrás del Malbec, Bonarda, Syrah y Pedro
Giménez). En el ranking de los rendimientos de quintales por hectárea, el Cabernet Sauvignon
aparece noveno, con 75,82 QQ/Ha.

Zonas de Mendoza
Analizando lo que sucedió el año pasado (2012), en los oasis mendocinos el mayor rendimiento
se produjo en la Zona Norte de Mendoza con más de 83 quintales cosechados por hectárea de
Cabernet Sauvignon. La Zona Sur mostró los menores rendimientos (61 qq/ha).

La zona que más Cabernet Sauvignon produjo fue la Alta del Río Mendoza (276.000 quintales) y
la Zona Norte fue la que menos Cabernet Sauvignon cosechó (54.000 quintales).

Mercado de uvas en Mendoza

El mercado de uvas Cabernet Sauvignon en Mendoza, según datos provistos por la Bolsa de
Comercio de Mendoza, siempre contemplando el periodo 2004/2012, tuvo su pico más alto en
2007, cuando se comercializaron poco más de 328 mil quintales de Cabernet Sauvignon. Mientras
que el año pasado se comercializaron casi 300 mil quintales de la variedad. El precio promedio

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mostró una escalada en el mismo lapso de tiempo, ya que en 2004 el quintal se comercializó a $
98,57 y en 2012 el precio promedio pagado por uvas Cabernet Sauvignon fue de $ 322,05, lo que
representó una evolución de más del 227%.

En 2012, el precio máximo por quintal de Cabernet Sauvignon se pagó por uvas con origen en
San Carlos ($376) y el precio más bajo fue comercializado fue de uvas de General Alvear ($187).

Consumo Interno
Global
Entre los años 2007 y 2012 el consumo interno de Cabernet Sauvignon representó el 4% del
consumo total de vino en el mercado de la Argentina, con su pico más alto en los años 2009 y
2010, aunque el año pasado el consumo local volvió al 4%. En 2012 Argentina destinó 40 millones
de litros de Cabernet Sauvignon para el consumo interno.

Al hacer un análisis por tipo de envase, observamos que la botella es el envase por excelencia en
el que se comercializa el vino Cabernet Sauvignon en el mercado interno, concentrando en el
período 2007-2012 el 95% del total de vino Cabernet Sauvignon consumido en el país.

El 30% del vino Cabernet Sauvignon que fue comercializado durante 2012 en el país estuvo
concentrado en el rango de precios de 10 a 20 pesos. El 20% fue para los vinos de 8 a 10 pesos.
La cima de la pirámide, de 20 a 30 pesos, concentró el 16%.

Del total de vinos despachados durante 2012 en el mercado interno de la Argentina, los vinos
Cabernet Sauvignon concentraron el 33% (segundo en el ranking detrás de Malbec).

Exportaciones
Por envase
La evolución de las exportaciones de Cabernet Sauvignon desde 2004 hasta 2012 ha sido positiva
tanto en litros como en valor. Representa casi el 10% en volumen (22,9 millones de litros en 2012)
y casi el 12% en facturación (92,4 millones de dólares).

En 2012, el 97,8% de los dólares ingresados por la venta de Cabernet Sauvignon fue por vinos
envasados en botella y el resto fue despachado a granel, bidón, damajuana, lata, multilaminado y
sachet.

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Del total facturado por Argentina gracias a sus exportaciones de vinos varietales embotellados,
casi el 12% de los dólares correspondieron a Cabernet Sauvignon (segundo en el ranking de
varietales, detrás del Malbec). En tanto que si el análisis lo hacemos por volumen, del total de
litros de vinos exportados por la Argentina, el 10% correspondió a Cabernet Sauvignon (aunque
aquí figura tercero en el ranking de litros de varietales exportados, detrás de Malbec y Moscatel de
Alejandría).

Más del 55% en volumen y del 57% en valor de los envíos de Cabernet Sauvignon argentino al
exterior está concentrado en cinco países.

Principales destinos de las exportaciones de

Cabernet Sauvignon
Año 2012 - en volumen (litros)
DESTINO PARTICIPACIÓN
EEUU 25%
Brasil 12%
Canadá 10%
Países Bajos 4%
México 4%
TOTAL 55%

Principales destinos de las exportaciones de

Cabernet Sauvignon
Año 2012 - en valor (U$S FOB)
DESTINO PARTICIPACIÓN
EEUU 26%
Brasil 12%
Canadá 11%
China 4%
Países Bajos 4%
TOTAL 57%

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 Por rango de precios
Del total de dólares ingresados en 2012 por la venta al exterior de Cabernet Sauvignon, los rangos
de precios que sobresalieron fueron de 2 a 4 dólares por litro y de 4 a 6 dólares por litro.

Evolutivo
Mientras que en 2004 las exportaciones de Cabernet Sauvignon representaban el 15% del total de
los vinos argentinos exportados en valor FOB, el año pasado (2012) los despachos de Cabernet
Sauvignon significaron sólo el 10% de las exportaciones de los vinos Argentinos. A pesar de esta
caída en la participación, la evolución de las exportaciones de Cabernet ha sido positiva, ya que
en 2004 la facturación era de 34 millones de dólares, mientras que al año pasado (2012) los
dólares ingresados por las exportaciones de Cabernet Sauvignon fueron 92 millones.

Con respecto de la evolución del precio promedio por litro y la comparación con el total de los
vinos argentinos, Cabernet Sauvignon pasó de US$ 2,62 en 2004 a US$ 4,03 en 2012. En tanto
que el precio promedio por litro de todos los vinos argentinos evolucionó de US$ 1,49 en 2004 a
US$ 2,52 en 2012. El valor máximo del precio promedio por litro de Cabernet Sauvignon estuvo
pagado en 2011 y en 2012, cuando valió U$S 3,82 y 4,03, respectivamente, mientras que el litro
de vino promedio de la Argentina costó el año pasado U$S 2,52.

Oferta / Demanda
Desde 2004 a 2012 la evolución de las hectáreas implantadas con Cabernet Sauvignon tuvo una
leve variación. Hoy la superficie cultivada con Cabernet Sauvignon es 16.175 (último dato 2012).
En el mismo periodo, la elaboración de vinos Cabernet Sauvignon tuvo un crecimiento 5%. En
tanto que el consumo tuvo un extraordinario crecimiento del 370% en el mismo periodo, ya que
pasó de 134.000 Hl. en 2004 a 630.000 Hl. en 2012.

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