OBSERVACIÓN DE LAS BACTERIAS DEL YOGUR

Tipos de bacterias
El yogur es un producto lácteo producido por la fermentación natural de la leche. A escala
industrial se realiza la fermentación añadiendo a la leche una dosis del 3-4% de una
asociación de dos cepas bacterianas: el Streptococcus termophilus, poco productor de ácido,
pero muy aromático, y el Lactobacillus bulgaricus, muy acidificante.

En esta preparación se pudo, por tanto, observar dos morfologías bacterianas distintas
(cocos y bacilos) y un tipo de agrupación (estreptococos, cocos en cadenas arrosariadas).
Además, el tamaño del lactobacilo (unos 30µm de longitud) facilita la observación aunque no
se tenga mucha práctica con el enfoque del microscopio.
En casa pudimos fabricar yogur añadiendo una cucharada de yogur natural (con las bacterias
del yogur) a un vasito de leche, dejándolo fermentar durante 10 h en nuestra yogurtera, a unos
40 º.

PROCEDIMIENTO

1. Coger con un palillo o con una lanceta límpia un poco de yogur y deposítarlo en un
portaobjetos con una gota de agua en el centro.

2. Hacer un frotis o una extensión: con el palillo (o en su caso, con una lanceta), extendiendo
la gota de agua con el yogur por el portaobjetos.

3. Fijar el frotis pasando el portaobjetos varias veces por encima de la llama de un mechero
 con cuidado.

4. Verter sobre la extensión unas gotas de etanol y dejar secar al aire.

5. Apoyar el portaobjetos sobre la esquina de la cubeta y teñir el centro de la preparación

con un par de gotas de azul de metileno. Dejar actuar el colorante durante cinco minutos.

6. Lavar con agua, dejándola caer con un cuentagotas o un frasco lavador sobre un extremo
del portaobjetos, mientras éste se mantiene inclinado dentro de la cubeta.

7. Depositar sobre la preparación un cubreobjetos evitando la formación de burbujas.

8. Observar la preparación al microscopio a grandes aumentos (100x10 o 100x15), pero

utilizando aceite de inmersión. Con suerte podrás observar las dos bacterias del yogur:
Streptococcus y Lactobacillus, muy difícil de verlas y fotografiarlas porque miden muy pocos
micrómetros.

Observación con microscopio óptico

 Bacterias del yogur, fotografiadas con microscopio electrónico y obtenidas de internet: Los
lactobacilos son las células alargadas y los estreptococos, son las bacterias más o menos esféricas
que forman pequeñas hileras