FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO:
“DISEÑO DE UNA PLAN ESTRATÉGICO PARA LA EMPRESA TORTAS CARLITAS S.A.”

ASIGNATURA:
PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

INTEGRANTES:
CHOROCO HUAMÁN, ELIT
LAGUNA AVILA, JHAMELYN
MIÑANO FLORES, SEGUNDO
SÁNCHEZ SÁNCHEZ, EDWIN
VENTURA GÓMEZ, LUIS

DOCENTE:
GONZALES VASQUEZ JOE ALEXIS

CICLO: V

TRUILLO-PERÚ
2018
 INDICE

CAPITULO I: SITUACION GENERAL DE LA ORGANIZACIÓN

1.1 Antecedentes Históricos

1.2 Situación General
1.3 Problemática identificada

CAPITULO II: DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO

2.1 Visión

2.2 Misión

2.3 Valores

2.4 Código de Ética

CAPITULO III: EVALUACIÓN EXTERNA

3.1 Análisis del Entorno

3.1.1 Fuerzas políticas, gubernamentales y legales

3.1.2 Fuerzas económicas y financieras

3.1.3 Fuerzas sociales, culturales y demográficas

3.1.4 Fuerzas tecnológicas y científicas

3.2 Matriz de Evaluación de Factores Externos (MEFE)

3.3 La Organización y sus Competidores

3.3.1 Poder de negociación de los proveedores

3.3.2 Poder de negociación de los compradores

3.3.3 Amenazas de los sustitutos

3.3.4 Amenazas de los entrantes

3.3.5 Rivalidad de los competidores

3.4 Matriz de Perfil Competitivo (MPC)

CAPITULO IV: EVALUACIÓN INTERNA

4.1 Análisis interno AMOFHIT

4.1.1 Administración y gerencia

4.1.2 Marketing y ventas

4.1.3 Operaciones, logística e infraestructura

4.1.4 Finanzas y contabilidad

4.1.5 Recursos humanos

4.1.6 Sistemas de información y comunicaciones

4.1.7 Tecnología e investigación y desarrollo

4.1.8 Otras áreas funcionales

4.2 Matriz de Evaluación de Factores Internos (MEFI)

CAPITULO V: INTERESES DE LA ORGANIZACIÓN Y OBJETIVOS DE LARGO PLAZO

5.1 Intereses de la Organización

5.2 Potencial de la Organización

5.3 Principios Cardinales de la Organización

5.4 Matriz de Intereses de la Organización (MIO)

5.5 Objetivos de Largo plazo (OLP)

CAPITULO VI: EL PROCESO ESTRATEGICO

6.1 Matriz de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas (MFODA)

6,2 Matriz de Posición Estratégica y Posición de la Acción (MPEYEA)

6.3 Matriz Boston Consulting Group (MBCG)

6.4 Matriz Interna Externa (MIE)

6.5 Matriz de la Gran Estrategia (MGE)

6.6 Matriz de Decisión Estratégica (MDE)

6.7 Matriz Cuantitativa de Planeamiento Estratégico (MCPE)

6.8 Matriz de Rumelt (MRUMELT)

6.9 Matriz de Ética (METICA)

6.10 Matriz de Estrategias versus Objetivos de Largo Plazo (MEOLP)

6.11 Matriz de Estrategias versus Posibilidades de los Competidores y Sustitutos (MEPCS)

CAPITULO VII: IMPLEMENTACIÓN ESTRATÉGICA

7.1 Objetivos de Corto Plazo (OCP)

7.2 Recursos Asignados a los Objetivos de Corto Plazo

7.3 Políticas de cada Estrategia

7.4 Presupuesto de Implementación de Estrategias

CAPITULO VIII: EVALUACIÓN ESTRATÉGICA

8.1 Perspectiva Financiera

8.2 Perspectiva del Cliente

8.3 Perspectiva Interna o de Procesos

8.4 Perspectiva de Aprendizaje e Innovación

8.5 Tablero de Control Balanceado (BSC)

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

ANEXOS

REFERENCIAS
 CAPÍTULO I
SITUACIÓN GENERAL DE LA ORGANIZACIÓN
1.1 ANTECEDENTES HISTÓRICOS

La idea del negocio panadero inicia cuando el señor Carlos Cáceres Escribano y su familia en
especial su padre Don Carlos Cáceres se propone en iniciar en el negocio de la panadería en el
año 2002, se inició en la calle Atahualpa N° 377.
Así comenzó a preparar sus productos y se encargaba de la venta de los panes, pasteles, tortas
y todo lo concerniente a la panificación. Más adelante logro abrir su segundo local en el centro
histórico en Jirón Junín N° 730 Trujillo y posteriormente abrió un tercer local en Av. España N°
2430 al costado de plaza VEA.
En la actualidad cuenta con dos locales comerciales ubicadas en Jirón Junín N° 730 y Av. España
N° 2430 ya que por temas administrativos y porque falleció su papá don Carlos Cáceres quien
administraba dicho local ubicado en calle Atahualpa N° 377 se vio forzado a cerrarlo.
Tortas Carlita desarrolla sus operaciones en la ciudad de Trujillo y alrededores de la ciudad, con
RUC: 10097258592, produciendo y comercializando tortas de diferentes sabores y
presentaciones. A la vez también comercializa diferentes tipos de bocaditos para distintos
eventos, en la actualidad cuenta con dos tiendas ubicadas en Jirón Junín n° 730 Trujillo y en Av.
España N° 2430.

1.2 SITUACIÓN GENERAL:

 Jirón Junín N° 730 Trujillo

 En Av. España N° 2430

 RUBRO: Panaderías y Pastelerías

 RUC: 10097258592
 Teléfono: (044) 297996
 Celular: 998484058
 Gerente General: Carlos Cáceres Escribano
 Contador: Raúl Ibáñez
 Diagrama de flujo elaboración de tortas con relleno:
 Organigrama de la empresa

 GEOGRÁFICA
CONSUMO PER CÁPITA DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
Los productos de panadería son alimentos básicos que forman parte de nuestra dieta
tradicional y cultura gastronómica. Un peruano/ a consume en promedio 24 kilos de pan al
año que equivale a 2 kilos al mes.

FUENTE: RECURSO PÚBLICO DEL INEI, CONSUMO DE PRODUCTOS DE PANADERIA

El consumo promedio per cápita del pan varía de acuerdo con el ámbito. Así según área de
residencia, en el área urbana se consume 26 kilos 500 gramos, es decir, 11 kilos 200 gramos
más que en el área rural que tiene un consumo promedio per cápita anual de 15 kilos 300
gramos. Por región natural, la selva muestra un menor consumo de este alimento con 13
kilos 800 gramos mientras que en la costa y sierra tienen un consumo promedio de 25 kilos
400 gramos y 25 kilos 600 gramos por persona al año, respectivamente. Por ciudades, se
observa que el consumo promedio de este alimento es mucho menor en las ciudades que
están ubicadas en la región selva como Moyobamba con 13 kilos 800 gramos, siendo cuatro
veces menos que en la ciudad de Cajamarca donde el consumo es mayor con 56 kilos 500
gramos de pan en promedio al año.

En el siguiente cuadro se muestra en consumo promedio per cápita anual de pan según
ámbito geográfico y principales ciudades:

FUENTE: RECURSO PÚBLICO DEL INEI, consumo promedio per cápita anual de pan en el
ámbito geográfico y principales ciudades.

 ECONOMÍA
La economía peruana en febrero de este año se incrementó en 2.86%, al compararlo
con similar mes del 2017 (0.83%), siendo la mayor expansión en el último cuatrimestre
y contabilizando 103 meses de crecimiento continuo, informó hoy el Instituto Nacional
de Estadística e Informática (INEI). La entidad estadística indicó que la producción
nacional en el primer bimestre se incrementó en 2.83% y en los últimos 12 meses
(marzo 2017-febrero 2018) lo hizo en 2.49%. Este resultado se sustentó en la evolución
positiva de la demanda externa de productos no tradicionales (25.79%), como los
pesqueros, agropecuarios, químicos, siderometalúrgicos, metalmecánicos y textiles, así
como la exportación del zinc, hierro, molibdeno, petróleo, café y azúcar. También,
contribuyó la recuperación de la demanda interna asociada a la mayor importación de
bienes de consumo no duradero (10.42%), las ventas minoristas (2.66%) y los créditos
de consumo (5.18%).
 Fuente: tomada de la página de la agencia de noticias ANDINA.

La Libertad En el Mercado Mayorista La Hermelinda se oferta el huevo rosado. Por

otro parte, entre enero y octubre, el precio minorista creció, ya que pasó de S/5,48
a S/5,70 el Kg, alcanzando en julio el mayor costo de S/6,15 el Kg. Asimismo, en
enero y septiembre se obtuvieron los mayores márgenes entre el precio mayorista
y minorista (S/1,65 y S/1,52 x Kg respectivamente)

 TECNOLOGÍA
El mundo actualmente vive en vanguardia de la tecnología y con ello se debe de andar
de la mano de las nuevas necesidades de las personas y las empresas. Gino Galli
Cepeda, director Comercial Norte de Tecsup dice que para invertir en tecnología se debe
de tener en cuenta tres pilares fundamentales. Primero debemos de identificar la forma
adecuada de invertir en ella, el segundo punto es identificar el momento adecuado para
hacerlo y el tercero es identificar el objetivo que representa para la empresa. Invertir
en tecnología no es una opción, tampoco es un lujo. Actualmente entendiendo las
condiciones y evolución del mercado; invertir en tecnología se ha convertido en una
necesidad primordial, señaló Galli Cepeda. Para el especialista, sin duda alguna, añadir
 la tecnología a las empresas (pequeñas, medianas y grandes) determinará la forma y
magnitud en que puedan satisfacer de una mejor forma la demanda de sus
consumidores. Fuente: página diario La Industria.

 CULTURA Y SOCIEDAD

El crecimiento poblacional en los últimos años se ha hecho notar no solo en la ciudad

de Trujillo si no en todo el país, adicionalmente se revela que la tasa de crecimiento
poblacional en los últimos años ha reducido en las últimas décadas, actualmente las
mujeres ya no tienen más de 4 hijos, hace unas 3 o 4 décadas las mujeres llegaban a
tener hasta 13 hijos sin realizar exageraciones. Talvez ello se deba al cambio en la
cultura de la población. Hoy es día las personas tienen nuevas costumbres como por
ejemplo: hoy en día hacen muchas celebridades festivas ya sean tradicionales o creadas
por alguna nueva celebración como condecoraciones fiestas, aniversarios de
instituciones, clubes, empresas, organización, localidades, etc.

CUADRO SOBRE LA PROYECCION DE CRECIMIENTO POBLACIONAL EN EL PERÚ

CUADRO SOBRE LA POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA EN LOS ULTIMOS AÑOS:

1.3 PROBLEMÁTICA IDENTIFICADA:
La empresa “TORTAS CARLITA S.A.” Se inició en el año 2002 y en ese entonces solo contaba
con un solo local ubicado en la calle Atahualpa N° 377 y con el tiempo se extendió en el mercado
implementándose con dos sucursales más.

Carlos Cáceres trata de mantener comunicadas sus sucursales para resolver diversas
problemáticas que vayan surgiendo en ellas y llevar un control de sus ventas generales para
poder sustituir a tiempo el producto según se requiera.

Se pudo observar que la empresa está bien constituida en cuanto a la infraestructura, pero no
en los aspectos administrativos, porque solo cuenta con el gerente general y un contador. Ellos
se encargan en la parte administrativa y logística de la empresa, así como también de las
políticas de la empresa. Por tal motivo ellos no realizan un manejo eficiente de la empresa para
poder lograr sus objetivos trazados, puesto que si somos específicos la empresa no cuenta con
alguien en el manejo de marketing de la empresa, en el área de administración, en el área de
logística, por otro lado si bien es cierto la maquinaria y equipos con la que se cuenta actualmente
abastece a producir todos los pedidos que se requiere, estos no podrán abastecer a la nueva
producción que tiene como visión la empresa por ello necesitaran de nueva maquinaria, equipos
modernos que ayuden a cumplir el objetivo que se tracen y satisfacer a la población que viene
en aumento así como también el de captar a más público y consumidores que viene teniendo
un crecimiento en su economía, por otro lado no debemos olvidar que las empresas panaderas
vienen en aumento en las ultimas 2 décadas y si no se soluciona la problemática que viene
teniendo la empresa no será capaz de competir ante las panaderías que se actualizan
constantemente en tecnología, capacitan a sus trabajadores continuamente y utilizan el
marketing como uno de sus armas más letales al momento de competir, en conclusión la
empresa necesita de más personal administrativo, nueva maquinaria, nuevos equipos, una
pequeña planta industrial y mayor uso del marketing como herramienta para llegar a los clientes
y consumidores. Por ello es necesario que la empresa lleve a cabo el desarrollo de un plan
estratégico que ayude a identificar sus oportunidades y amenazas así como sus fortalezas y
debilidades para poder encontrar los objetivos y estrategias necesarias a alcanzar su visión y
desarrollo de la visión que la empresa se valla a trazar a futuro.

1.4 JUSTIFICACIÓN DE ESTUDIO:

Debido a la problemática identificada que viene acatando la empresa TORTAS CARLITAS S.A.
Nos vemos en la obligación de diseñar un plan estratégico para la empresa usando una gran
variedad de matrices como matriz FODA, PEYEA, OLP, MBSG entre otras así mismo la realización
de análisis externos e internos que nos ayuden a encontrar las estrategias y a trazar los objetivos
necesarios para el desarrollo de sus fortalezas, manejo de sus debilidades y aprovechamiento
de sus oportunidades, ya que esto nos ayudara a la solución de la problemática que tienen con
el poco personal administrativo, con la adquisición de nueva maquinaria y equipos, con la
ausencia de un manejo de marketing así como la de la lenta gestión para llegar a obtener una
planta industrial de tortas, pasteles y bocadito.
 CAPÍTULO II
DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO
2.1 Visión
Todo proceso de elaboración de un planeamiento estratégico parte de la proyección a
futuro de la empresa. Esa visión de la organización debe ser el principal norte que guie todas
las decisiones empresariales que se desarrollen.
Por lo cual para proceder a elaborar la visión de la panificadora Tortas Carlitas S.A. se
procedió a pedir la opinión de dos personas conformado por el Gerente y el contador.

MATRIZ DE LA VISION:

INTERROGANTE Para PANIFICADORA TORTAS CARLITAS S.A.

¿Cómo será el proyecto cuando haya
alcanzado su madurez en unos años?
¿Cuáles serán los principales productos
Tortas, pasteles, postres, bocaditos
y servicios que ofrezca?
¿Quiénes trabajaran en la empresa?
¿Cuáles serán los valores, actitudes y
claves de la empresa?
Que en el 2020 la panificadora tenga una planta
industrial y sea reconocida en el mercado por su
excelencia en la variedad de sus productos.
Ser reconocidos como una empresa líder en la
elaboración y comercialización de tortas.
Gerente, Administrador, contador y personal
calificado.
Puntualidad, trabajo en equipo, compañerismo,
responsabilidad, honestidad fuera y dentro de la
empresa, innovación, satisfacción del cliente y
participación del mercado.

De una manera positiva, ya que la panificadora

¿Cómo hablarán de la empresa los cumplirá con sus expectativas, dando servicios de
clientes, los trabajadores y la gente en calidad y buena atención con sus clientes así como el
general que tenga relación con ella? cuidado de su personal.

Visión de la empresa antes del análisis

Ser la preferida, más conocida y elegida en el gusto de las familias trujillanas para liderar en
la elaboración, innovación y comercialización de productos de panificación ofreciendo
productos de calidad y sabor insuperables para que en un mediano tiempo lograr ser la
empresa líder en rubro de panadería a nivel nacional.

Visión (Propuesta) después del análisis

En el año 2020 llegar a tener una planta industrial y que la empresa sea reconocida como
una empresa líder en el mercado de tortas, así también en la producción de pasteles, postres
y bocaditos de buena calidad, con el buen trabajo de toda la organización, donde lo
primordial será la práctica de la puntualidad, trabajo en equipo, compañerismo,
responsabilidad, honestidad fuera y dentro de la empresa, innovación, satisfacción del
cliente y participación del mercado, que generen opiniones como el cumplimiento de
expectativas, brindado de servicios de buena calidad, buena atención, resguardo de salud y
seguridad hacia sus clientes y trabajadores por parte de la empresa.
2.2 Misión
La misión es la esencia y la razón porque está en marcha la organización, es la determinación
del propósito único de la misma. Se trata de la esencia de la organización.
Por lo cual se utilizó los mismos pasos de la visión para realizar la misión.

MATRIZ DE LA MISIÓN:

INTERROGANTE CONSIDERACIONES Para PANIFICADORA TORTAS CARLITAS S.A.

¿Qué hace su empresa

-Mercado y Segmento Elaboración de tortas personalizadas con
que es único y no lo hace
objetivo Productos y/o rellenos únicos en cuanto a sabor y
nadie más en su campo de
servicios producción de pasteles
acción?

Para abastecimiento de promotores de

¿Para quién trabaja su - Los clientes o consumidores
eventos, cumpleaños y al público en
empresa? - La comunidad
general.
¿Cómo trabaja su
Trabaja con personal calificado y maquinaria
empresa? ¿Hay algo - Mercado atendido
adecuada da información sobre sus
diferente en su método, - Métodos de Distribución /
productos, hace ventas virtuales y distribuye
en el medio o la forma de ventas
a Delivery siempre de manera puntual.
llegar a sus objetivos?
¿Por qué hace lo que
hace, qué es eso que
nunca podría dejar de Porque está comprometida con el desarrollo
-Responsabilidad social
hacer, cuál es la de la sociedad trujillana.
justificación social de su
existencia?

Misión de la empresa antes del análisis

Empresa dedicada a la producción de tortas, pasteles, bocaditos y diversos tipos de postres

que son caracterizadas por producir, comercializar productos de alta calidad utilizando la
tecnología con un personal altamente calificado y comprometido con la producción llegando
a lograr ser la preferencia de nuestros consumidores.

Misión (Propuesta) después del análisis

TORTAS CARLITAS S.A. es una empresa dedicada al rubro de panadería, tortas y pastelería,
se caracteriza por producir tortas personalizadas y pasteles de buena calidad, para
abastecimiento de promotores de eventos, cumpleaños y al público en general. Utilizando
personal calificado y maquinaria adecuada, para mantener nuestros estándares de calidad,
así también a su vez brindar información sobre nuestros productos, hacer ventas virtuales y
distribuir a Delivery siempre de manera puntual. Porque estamos comprometidos con el
desarrollo de la sociedad trujillana.
2.3 Valores
 Puntualidad con cliente
 Trabajo en equipo
 Compañerismo
 responsabilidad
 honestidad dentro y fuera de la empresa
 Innovación
 Satisfacción del cliente
 Participación en el mercado

2.4 Código de Ética

 PUNTUALIDAD: Ser una empresa que sea comprometida con la puntualidad de entrega
en sus pedidos o ventas que asuma el local.

 TRABAJO EN EQUIPO: Que los trabajadores se organicen de forma ordenada para

obtener una rápida elaboración de los diversos productos que se fabrican en la
panificadora.

 COMPAÑERISMO: Que todos los involucrados en la elaboración se apoyen

mutuamente existiendo un respeto entre ellos para que así puedan mantener un buen
clima laboral.

 RESPONSABILIDAD: La empresa cuenta con trabajadores comprometidos a la

responsabilidad en elaborar un buen producto para sus clientes cumpliendo siempre
con sus deberes al margen establecido.

 HONESTIDAD DENTRO Y FUERA DE LA EMPRESA: entre trabajadores y con los clientes.

 INNOVACION: pensar y realizar siempre una innovación en las maquinarias y sistemas

de producción de la empresa.

 SATISFACCION DEL CLIENTE: cumplir en lo mayor posible con los gustos y preferencias
de los clientes y consumidores.

 PARTICIPACION EN EL MERCADO: buscar obtener siempre un alto índice de

participación en el mercado de tortas y pasteles.
 CAPITULO III
EVALUACIÓN EXTERNA
3.1 Análisis del entorno
 3.2 Matriz de Evaluación de Factores Externos (MEFE)
Para realizar esta evaluación seleccionamos las oportunidades y amenazas y la ubicación en la Matriz. A
cada uno de los factores siguientes se asignó una ponderación que muestra el grado de importancia
referente a los componentes de éxito en la organización de la panificadora.

Matriz de los Factores Externos de la panadería Tortas Carlita S.A.

FACTORES EXTERNOS CLAVE PESO VALOR PONDERACIÓN

OPORTUNIDADES
1 Aumento del poder adquisitivo 0.13 3 0.39
2 Producción de materia prima en la zona(harina de trigo) 0.04 3 0.12
3 Nuevos avances Tecnológicos en maquinaria productora de pan 0.09 3 0.27
4 Aumento de eventos festivos y comerciales 0.06 2 0.12
5 Tasa de crecimiento poblacional en Trujillo 0.06 3 0.18
Alto índice de consumo de productos panaderos en la ciudad de
6 Trujillo 0.04 2 0.08
7 Empresa ubicada en una zona muy transitada 0.07 3 0.21
Total 1.37
AMENAZAS
8 Cambio negativo en los ingresos de la población trujillana 0.05 3 0.15
9 Variación de precios de materias primas 0.05 3 0.15
10 Concentración de empresas del mismo rubro en la zona céntrica 0.05 3 0.15
11 Existencias de sustitutos en el mercado 0.08 3 0.24
El aumento constante en un 8% anual en el precio de venta del
12 recurso huevo 0.08 2 0.16
13 Repentina alza de los combustibles 0.06 2 0.12
Precio de la harina ha ido en aumentando en un 6% anual en los
14 tres últimos años 0.14 1 0.14
Total 1.11
1 2.48

Análisis: podemos observar que la empresa TORTAS CARLITAS S.A. cuenta con 14 factores externos, 7
oportunidades y 7 amenazas, siendo este un número apropiado de componentes externos. El resultado que se
obtuvo de la evaluación de la matriz MEFE fue de 2.48, lo cual está por debajo del promedio de (2.5) esto da a
conocer que la empresa no viene aprovechando adecuadamente sus oportunidades así como no viene
combatiendo de manera puntual sus amenazas, así también podemos resaltar que la empresa le toma mucha
importancia a la oportunidad del aumento en el poder adquisitivo con un ponderado de 0.39 y su mayor
amenaza es la existencia de sustitutos en el mercado panadero con un ponderado de 0.24.
3.3 La organización y sus competidores

3.3.1 Poder de negociación con los proveedores.

Los proveedores son limitados, por lo que se evalúa los costos, debido a que no compran en
grandes cantidades, lo que se tiene en cuenta es tiempo de entrega de dichos productos.

3.3.2 Poder de negociación con los compradores.

En la empresa “TORTAS CARLITA S.A.” se ha identificado sus consumidores: clientes de tortas para
cumpleaños, tortas para eventos infantiles y consumidores en general.

3.3.3 Amenazas de los sustitutos.

En cuestión de los sustitutos de la empresa “TORTAS CARLITA S.A.” es alta debido a que se
encuentra ubicada una zona céntrica por lo que los precios son de acuerdo a los precios de los
competidores.

3.3.4 Amenazas de los entrantes.

Las empresas panaderas son muy competitivas en sus precios por el motivo que hay mucha
informalidad, pero a su vez pueden existir empresas panaderas con un fuerte estudio de mercado
que puede competir de manera agresiva apenas ingresa al mercado.

3.3.5 Rivalidad de los competidores.

Las empresas panaderas en la ciudad de Trujillo son muchas lo cual los clientes mayormente hacen
compras a la que tiene precios bajos. Por lo que la rivalidad de los competidores es alta, pues
existen empresas aledañas que ofrecen los mismos productos lo que satisface la demanda.

MATRIZ DE ANALISIS DE MICROENTORNO SOBRE LA ORGANIZACIÓN Y SUS COMPETIDORES:

MATRIZ DE ANALISIS (La organización y sus competidores)
 3.4 Matriz de Perfil Competitivo (MPC)
Fundamentalmente es un análisis de la industria a la cual pertenece la organización; puesto que: identifica a los principales
competidores de la empresa “TORTAS CARLITA S.A.”. , así como sus fuerzas y debilidades particulares, en relación con una muestra
de la posición estratégica de la empresa.
.MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO DE LA EMPRESA TORTAS CARLITAS S.A. EN COMPARACIÓN CON EMPRESAS DEL MISMO RUBRO:
PANADERIA PASTELERIA JANE´S LA CASITA DE LAS
PANADERIA DELICIAS
TORTAS CARLITA SA SANDOVAL SWEET TORTAS (sustituto)
FACTORES PESO PESO PESO PESO PESO
CALIFICACI CALIFICACI CALIFICACI CALIFICACI CALIFICACI
CLAVES DEL PESO PONDERA PONDERA PONDERA PONDERA PONDERA
ÓN ÓN ÓN ÓN ÓN DO
ÉXITO DO DO DO DO
publicidad de los
1 productos 0.10 2 0.20 2 0.20 3 0.30 4 0.40 3 0.30
Competitividad
de precios de
2 venta 0.13 2 0.26 2 0.26 2 0.26 1 0.13 2 0.26
lealtad del
cliente con la
3 empresa 0.12 2 0.24 3 0.36 2 0.24 2 0.24 2 0.24
Calidad del
4 producto 0.11 3 0.33 3 0.33 3 0.33 4 0.44 3 0.33
Variedad en sus
5 productos 0.11 4 0.44 4 0.44 3 0.33 3 0.33 3 0.33
buen servicio al
6 cliente 0.14 3 0.42 3 0.42 3 0.42 2 0.28 3 0.42
Innovación en
maquinaria y
7 0.09 1 0.09 4 0.36 2 0.18 4 0.36 1 0.09
equipos de
producción
Financiamiento
8 0.10 2 0.20 3 0.30 4 0.40 4 0.40 3 0.30
Producto
9 diferenciado 0.10 3 0.30 2 0.20 3 0.30 3 0.30 3 0.30

TOTAL 1 2.48 2.87 2.76 2.88 2.57

CLASIFICACIÓN DE LOS FACTORES
4 FORTALEZA PRINCIPAL

3 FORTALEZA MENOR
2 DEBILIDAD MENOR

1 DEBILIDAD PRINCIPAL

ANÁLISIS DE LA EVALUACION MATRIZ PERFIL COMPETITIVO:

Principalmente evaluamos a la empresa con las empresas más cercanas a sus locales de venta, el resultado
de la evaluación de la empresa TORTAS CARLITAS S.A. es de 2.48 lo cual está por muy poco debajo del
promedio de (2.5), lo cual nos indica que la empresa no está respondiendo de manera eficiente a sus
oportunidades y amenazas. Pues como podemos observar en la matriz tiene el peso ponderado más bajo
de las cinco, por otro lado observamos que la empresa que responde mejor ante lo factores de éxito es la
PASTELERIA JANE´S SWEET con un ponderado de 2.88 superando por muy poco a la empresa Sandoval que
cuenta con 2.87 así mismo observamos que el sustituto la empresa LA CASITA DE LAS TORTAS alcanza un
ponderado de 2.57 superando a la empresa TORTAS CARLITAS S.A.

Competencia:
 PANADERIA SANDOVAL
 PASTELERIA DELICIAS

 PASTELERIA JANE´S SWEET

 LA CASITA DE LAS TORTAS

 CAPITULO IV

EVALUACIÓN INTERNA
4.1 ANALISIS AMOFHIT
4.1.1 administración y gerencia
Área Variables a considerar Fortalezas/debilidades
-reputación de alta dirección y sus
gerentes
-efectividad y utilización de los sistemas
de toma de decisiones y control
gerencial
Administración -Prácticas de gobierno corporativo Empresa posicionada con
y gerencia transparentes y de responsabilidad años de antigüedad
social
-sistema de planeamiento estratégico
-Calidad y experiencia del equipo
directivo
-gestión de la red de contactos ,etc.

4.1.2 marketing y ventas

Área Variables a considerar Fortalezas/debilidades
-concentración de la ventas de los Variedad de productos
productos o por consumidores
- mix de productos
-flexibilidad de precios Precios accesibles
-participación de mercado
Marketing y Disposición de locales para
-organización de ventas red de ventas y
ventas venta de los productos
gestión de canales
-cantidad y calidad de líneas de Ausencia de un área de
productos marketing
-calidad del servicio al cliente, etc. Ventas de productos a delivery

4.1.3 operaciones, logística e infraestructura

Área Variables a considerar
-costos de fabricación en relación a la
industria y competidores
-suministro de materiales
-sistemas de control de inventarios y
Operaciones, rotación de estos inventarios
logística e -facilidad de ubicación y diseño de
infraestructura planta
Eficiencia técnica y energética
-capacidad de producción y eficiencia
de fabricación
-seguridad e higiene laboral, etc.
Fortalezas/debilidades
Buena capacidad técnica para
la creación de tortas
Materia prima de muy buena
calidad
Producción de tortas
personalizadas
No cuenta con procesos
estandarizados
4.1.4 finanzas y contabilidad
Área Variables a considerar Fortalezas/debilidades
-situación financiera
-nivel de apalancamiento
financiero y operativo
-costo de capital
-acceso a fuentes de capital
-estructura de costos
-situación tributaria
Finanzas y Falta de software para la
-capital de trabajo
contabilidad organización de datos
-relación con inversionistas y
accionistas
-eficiencia y efectividad de los
sistemas contables, de costeo
y presupuesto
-política de reparo de
dividendos, etc.

4.1.5 recursos humanos

Área Variables a considerar Fortalezas/debilidades
-competencias y calificaciones Muy poca capacitación al personal
profesionales
-selección, capacitación y
desarrollo de la mano de obra
-disponibilidad y calidad de la
mano de obra Disposición de elementos de
Recursos humanos seguridad e higiene para los
-costos laborales en relación a
la industria y los competidores trabajadores
-nivel de remuneraciones y
beneficios
-nivel de rotación y
ausentismo, etc.

4.1.6 sistemas de información y comunicaciones

Área Variables a considerar Fortalezas/debilidades
-oportunidad y calidad de la
información de marketing,
finanzas, operaciones,
logística y recursos humanos
Sistemas de
-información para la toma de Calidad regular en el servicio de
información y
decisiones atención al cliente
comunicaciones
-velocidad y capacidad de
respuesta de los usuarios
-información para la gestión
de calidad y costos, etc.
4.1.7 tecnología e investigación y desarrollo
Área Variables a considerar Fortalezas/debilidades
-Tecnología de punta en
productos y procesos. Carencia de instalaciones de
-número de innovación en investigación y desarrollo
productos y procesos
-capacidad de adopción de
nuevas tecnologías
-plantas pilotos, automatismo,
y sistemas de informáticos de
Tecnología e
diseño y producción
investigación y
-competencias tecnológicas en
desarrollo
relación a la industria y a los
competidores
-investigación y desarrollo en
productos y procesos Falta de maquinaria automatizada
-Patentes, marcas registradas de mayor abastecimiento
y protecciones legales
-capacidades tecnológicas del
personal de la organización.

4.1.8 otras áreas funcionales

Otras áreas
funcionales
 4.2 MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES INTERNOS (MEFI)

FACTORES EXTERNOS CLAVE PESO VALOR PONDERACIÓN

FORTALEZAS
1 Capacidad técnica para la creación de tortas 0.05 4 0.2
disposición de Elementos de seguridad e higiene para los
2
trabajadores 0.07 3 0.21
3 Materia prima de muy buena calidad 0.08 3 0.24
4 Empresa posicionada con años de antigüedad 0.05 4 0.2
5 Variedad de productos 0.07 3 0.21
6 Precios accesibles 0.06 3 0.18
Disposición de locales para venta de (tortas, empanadas,
7
pasteles) 0.08 3 0.24
8 producción de tortas personalizadas 0.09 4 0.36
9 ventas de productos a delivery 0.05 3 0.15
Total 1.99
DEBILIDADES
10 Carencia de instalaciones de investigación y desarrollo 0.05 2 0.10
11 No cuenta con procesos estandarizados 0.05 1 0.05
12 muy poca capacitación al personal 0.06 3 0.18
13 Falta de software para la organización de datos 0.07 1 0.07
14 Ausencia de una área de marketing 0.05 1 0.05
Falta de maquinaria automatizada de mayor
15
abastecimiento 0.06 2 0.12
16 calidad regular en el servicio de atención al cliente 0.06 2 0.12
Total 0.69
1 2.53

Análisis:
La matriz de la empresa TORTAS CARLITAS S.A. cuenta con 16 factores determinantes de éxito, 9 fortalezas
y 7 debilidades, un número adecuado de factores, el valor de 2.53 indica una organización ligeramente más
fuerte que débil, pero estando en un valor casi promedio no posee una consistencia interna como para
competir exitosamente. La empresa debería intentar mejorar las debilidades mayores, conseguir mejorar
estas debilidades sería un proceso estratégico importante, ya que se podrían avizorar mejores estrategias
hacia la visión establecida.
 CAPITULO V

INTERESES DE LA ORGANIZACIÓN Y OBJETIVOS DE LARGO PLAZO

5.1 intereses de la organización

Los intereses de las tortas o intereses organizacionales son fines que deberán alcanzarse para lograr el éxito
en los mercados objetivos. Para el desarrollo de las tortas se ha identificado los siguientes intereses
organizacionales.

 Elevar el nivel de ventas de los productos ofrecidos por la empresa

 Incrementar los ingresos de la empresa continuamente
 Entregar siempre los pedidos a tiempo a los clientes
 Usar constantemente el marketing para cumplir los gustos y preferencias de los clientes y
consumidores
 Incrementar los niveles de productividad en un 10% al final del año 2018
 crear una planta industrial con mayor abastecimiento de producción
 Mejorar la capacidad de producción de los trabajadores
 Fortalecer los valores organizacionales para la identificación de los trabajadores con la empresa

5.2 potencial de la organización

Determina los factores de fortaleza y debilidad distintivos. Acá se deben buscar las competencias distintivas
que marcan la diferencia entre organizaciones.

Área de la organización Fortalezas distintivas

Administración y gerencia Empresa posicionada con años de antigüedad

Marketing y ventas Variedad de productos

Ventas de productos a delivery

operación y logística Producción de tortas personalizadas

Buena capacidad técnica para la creación de tortas

Finanzas y contabilidad -----------------------------------------------------------------------

Disposición de elementos de seguridad e higiene para los

Recursos humanos trabajadores

Sistemas de información y
---------------------------------------------------------------------
comunicaciones
Tecnología de investigación
y desarrollo ---------------------------------------------------------------------
 5.3 principios cardinales de la organización
 INFLUENCIA DE TERCERAS PARTES:
El incremento de la economía peruana y el aumento del PBI cada año Impactan enormemente en el
comercio nacional ya que estas marcan las pautas de la economía peruana, por tanto es muy
importante que la empresa se mantenga al tanto del comportamiento de estos movimientos
económicos y pueda entablar una excelente relación con el país.
 LAZOS PASADOS Y PRESENTES:
La pérdida del local ubicado en la calle Atahualpa por falta de alguien que se encargara del local,
dejo una lección de estar siempre prevenidos o preparados para lo que pueda pasar en el futuro de
la organización.
 CONTRABALANCE DE INTERESES:
Las empresas pasteleras y panificadoras buscan obtener la mayor fidelidad y preferencia de los
clientes y consumidores, así mismo se sabe que la las empresas vienen gestionando acciones que
diferencien sus productos de las otras empresas para que sean las preferidas por más clientes
 CONSERVACION DE LOS ENEMIGOS:
Los enemigos o competidores como lo domina la empresa son la pastelería CASITA DE LAS TORTAS,
PANIFICADORA SANDOVAL, ENTRE OTRAS, Por lo cual se mantiene una tregua con estas empresas
de no realizar una competencia sucia, y más bien que esto sirva de motivación para superarse en el
desarrollo de sus productos y de la empresa como a la contribución del aumento de la economía
peruana.
5.4 matriz de intereses de la organización (MIO)

Intensidad de intereses
Intereses de Totas Carlita S.A
vital importante periférico

elevar el nivel de ventas de los productos ofrecidos por la

empresa x
incrementar los ingresos de la empresa continuamente
x
entregar siempre los pedidos a tiempo a los clientes
x
usar constantemente el marketing para cumplir los gustos y
preferencias de los clientes y consumidores x
incrementar los niveles de productividad en un 10% al final
del año 2018 x
crear una planta industrial con mayor abastecimiento de
producción x
mejorar la capacidad de producción de los trabajadores x
fortalecer los valores organizacionales para la identificación
de los trabajadores con la empresa
x
5.5 objetivos de largo plazo (OLP)
Los objetivos de largo plazo (OLP) son los resultados que la organización espera lograr una vez que
se haya implementado las estrategias externas específicas que se ha elegido. Estas permitirán lograr
la visión de la organización. Estos objetivos deben contar con las siguientes características: a.
cuantitativos b. medibles, c. realistas, d. comprensibles, e. desafiantes, f. jerarquizados, g.
alcanzables, h. congruentes, e i. asociables a un horizonte de tiempo. El horizonte de tiempo
establecido para los objetivos dependerá de las características de la industria o sector, los productos
y ciclos de vida de aquella (D Alessio, 2008).
A continuación, se exponen los OLP de la empresa TORTAS CARLITAS S.A.:

MISIÓN
1. Lograr el fortalecimiento y practica de los valores en los trabajadores de la empresa
INTERESES ORGANIZACIONALES

para la identificación con la misma

2. Incrementar los ingresos en un 10% para el 2019

3. Incrementar la participación en el mercado en un 15% para el 2020

4. Lograr adquirir un software eficiente para el manejo de la base de datos de la

empresa TORTAS CARLITAS S.A. para el 2019

VISIÓN
5. Lograr abrir un área de marketing con sus propios empleados en la empresa TORTAS
CARLITAS S.A. para mediados del 2019

6. Gestionar una innovación sobre los procesos de producción que alcancen niveles
estandarizados

7. Incrementar el margen de utilidad neta a 20% para el 2020

8. Adquirir nueva maquinaria y equipos automatizados con mayor abastecimiento en

volúmenes de producción para el 2020

9. Aperturar una planta industrial de producción de tortas y pasteles para el 2021

EJES ESTRATEGICOS
 CAPITULO VI

EL PROCESO ESTRATÉGICO
6.1. Matriz de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas (MFODA)
En la matriz FODA se generan las estrategias específicas según lo indicado por D’Alessio (2008). A
través del emparejamiento de las matrices EFE y EFI se obtienen cuatro tipos de estrategias: (a)
estrategias FO, (b) estrategias DO, (c) estrategias FA, (d) estrategias DA.
 Estrategia FO-Explotar
Empareje las fortalezas internas con las oportunidades externas. Genere las estrategias usando las
fortalezas internas de la organización que puedan sacar ventaja de las oportunidades externas.
6.2. Matriz de posicionamiento estratégico y posición de la acción (MPEYEA)
6.3. Matriz Boston consulting group (MBCG)
6.4. Matriz interna externa (MIE)
6.5. Matriz de la gran estrategia (MGE)
6.6. Matriz de decisión estratégica (MDE)
6.7. Matriz cuantitativa de planeamiento estratégico (MCPE)
6.8. Matriz de rumelt (MRUMELT)
6.9. Matriz de ética (METICA)
6.10 Matriz de estrategias versus objetivos de largo plazo (MEOLP)
6.11 Matriz de estrategias versus Posibilidades de los Competidores y Sustitutos (MEPCS)
 CAPITULO VII

IMPLEMENTACIÓN ESTRATÉGICA
7.1. Objetivos de Corto Plazo (OCP)
7.2. Recursos Asignados a los Objetivos de Corto Plazo
7.3. Políticas de Cada Estrategia
7.4. Presupuesto de Implementación de Estrategias
 CAPITULO VIII

EVALUACIÓN ESTRATÉGICA
8.1. Perspectiva Financiera
8.2. Perspectiva del Cliente
8.3. Perspectiva Interna o de Procesos
8.4. Perspectiva de Aprendizaje e Innovación
8.5. Tablero de Control Balanceado (BSC)

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
ANEXOS
REFERENCIAS