ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, POLIFENOLES TOTALES Y CONTENIDO DE TANINOS DE EXTRACTOS DE

TARA, CAESALPINIA SPINOSA R. Avilés,1 J. Carrión2 , J. Huamán3 , M. Bravo4 , D. Rivera5 , N.

Rojas6 y J. Santiago7 RESUMEN Se han determinado las propiedades fisicoquímicas (actividad
antioxidante, polifenoles totales y contenido de taninos) de extractos obtenidos por maceración y
Soxhlet, de muestras obtenidas de la vaina de tara (polvo, fibra, cáscara de la semilla y la parte
interna de la semilla). Todos los extractos obtenidos poseen alta actividad antioxidante, con un
IC50 entre 10 y 121 g/mL. El contenido de polifenoles totales varía entre 40 y 150 mg EAG/g de
muestra y el contenido de taninos varía entre 22 y 80%.

Rev. Per. Quím. Ing. Quím. Vol. 13 N.º 2, 2010. Págs. 05-11Dpto. Química Orgánica, FQIQ UNMSM,

V. CONCLUSIONES Todos los componentes de la vaina de la tara (vaina pulverizada, material

fibroso, cáscara de la semilla, parte interna de la semilla) poseen buena actividad antioxidante,
con un IC50 de 10 μg/mL, alto contenido de polifenoles totales, hasta 150 mg EAG/g de muestra, y
alto contenido de taninos, hasta 80% para la fracción obtenida por maceración en metanol.

Obtención y caracterización de taninos hidrolizados de tara (Caesalpinia spinosa) y evaluación de

su eficacia antioxidante en carnes y aceites vegetales David Campos Gutierrez*, Rosana Chirinos
Gallardo, Patrícia Martinez Tapia, Indira Betalleluz Pallardel, Flor Chambi Jallurama y Noemí Bravo
Aranibar

El estudio de la hidrólisis de taninos de la tara se realizó con en medio ácido (H2SO4, 2N) a 100 ºC,
obteniéndose la máxima hidrólisis en 20 horas. La capacidad antioxidante se incrementa
rápidamente con el grado de hidrólisis (GH), obteniéndose el máximo valor a las 4 horas ( GH =
38,8 %); luego del cual se mantiene constante en un valor de 26 µmol trolox equi./ mg á. gálico
equi. Con la hidrólisis se logró incrementar en 47 % la capacidad antioxidante con respecto al
extracto no hidrolizado. Se evaluó la eficacia antioxidante de los extractos de diferentes grados de
hidrólisis, en aceite de soya; empleando la técnica de calorimetría de barrido diferencial (DSC). Se
adicionó 100 ppm del extracto al aceite y se realizó la evaluación isotérmica a 140 ºC con un flujo
de oxígeno de 35 mm3 /min. En condiciones idénticas se evaluó una muestra sin antioxidante
(blanco) y una muestra de referencia con 100 ppm de TBHQ. Se determinó el factor de
estabilización con respecto al blanco. Se encontró que los taninos hidrolizados poseen un buen
efecto antioxidante en aceite de soya. La eficacia antioxidante se incrementa con el grado de
hidrólisis, llegándose a igualar al TBHQ en un GH de 88,4 %, y superarlo cuando el GH fue de 93,8 y
100,0 %.

Huachi, Laura; Macas, Ángela; Méndez, Gabriela BIODEGRADACIÓN DE LOS FENOLES PRESENTES
EN EL EXTRACTO DE GUARANGO (Caesalpinia spinosa) Y EN LOS COLORANTES ÍNDIGO CARMÍN,
NARANJA II Y ROJO FENOL A TRAVÉS DE Trametes versicolor Y Aspergillus niger LA GRANJA.
Revista de Ciencias de la Vida, vol. 20, núm. 2, 2014, pp. 39-35 Universidad Politécnica Salesiana
Cuenca, Ecuador

. Conclusiones La recolección, purificación e identificación de Trametes versicolor permitió la

aplicación de sus micelios para los respectivos tratamientos tanto para la remoción de polifenoles
totales como para la decoloración de los colorantes. La revitalización, siembra e identificación de
Aspergillus niger permitió la aplicación de sus conidios sobre los tratamientos biológicos
mencionados. El extracto tánico obtenido a partir de las vainas de Caesalpinia spinosa presentó
una concentración de polifenoles aplicable como sustrato inductor para cada uno de los
tratamientos biológicos aplicados. Con la aplicación de los tratamientos para la remoción de
polifenoles naturales en el extracto tánico se obtuvo un porcentaje de remoción del 69,45 % con
Trametes versicolor y del 63,45 % con Aspergillus niger. Esta degradación se debe a que al existir
una mayor concentración de compuestos aromáticos aumenta la actividad de la lacasa, que le da
mayor estabilidad y un mayor tiempo de vida a la enzima producida por este hongo, pero cabe
recalcar que existen muchos compuestos aromáticos como el 1- hidroxibenzotriazol, entre otros
pueden actuar como inductores de la actividad lacasa incrementando eficazmente la actividad de
la enzima, sin embargo la naturaleza aromática de estos los hace muy tóxicos, lo que dificulta su
aplicación industrial; es por ello que en esta investigación se utiliza compuestos que están
presentes en la naturaleza y en teoría de más baja toxicidad como los taninos presentes en el
Guarango. La decoloración de cada uno de los colorantes varía de acuerdo al tratamiento por 15
días; siendo Trametes versicolor el que presentó los mejores porcentajes de remoción para el
extracto tánico y de decoloración para el colorante índigo carmín con un porcentaje de 100 %. El
tratamiento realizado con Aspergillus niger presentó mayor decoloración de los colorantes naranja
II y rojo fenol con un 32,78 % y 26 % respectivamente. Se presume que un factor muy importante
en el alto porcentaje de degradación del Trametes versicolor se debe a que el pH óptimo del
medio es de 5.5, que según reportó Field (1997) a este pH las enzimas presentan un mayor índice
de biodegradación. La decoloración que se presenta en las curvas de remoción obtenidas mostró
un cambio de color a través del tiempo, debido a una modificación del complejo autócromo
cromóforo asociado a un posible ataque enzimático del grupo hidroxilo de la molécula del
colorante. La lacasa reacciona con el colorante porque se da una interacción electrostática entre
las fracciones aniónicas del colorante (grupos sinfónicos) y los aminoácidos cargados de la enzima.
La cinética de crecimiento de los dos hongos en estudio no fue afectado por el extracto tánico ni
por las concentraciones de los colorantes empleados para esta investigación. Esto indica que tanto
Trametes versicolor y Aspergillus niger presentaron un nivel de tolerancia óptimo para los
tratamientos aplicados.

Castro Mandujano, Nino; Yépez, Ana María; Pastor de Abram, Ana COMPARACIÓN DE TRES
MÉTODOS PARA DETERMINAR EL PORCENTAJE DE TANINOS CON EL MÉTODO DE LA NORMA ASTM
D6401 APLICADO PARA LA “TARA”, “QUINUAL”, “MIMOSA” Y “PINO” Revista de la Sociedad
Química del Perú, vol. 79, núm. 4, octubre-diciembre, 2013, pp. 381-387 Sociedad Química del
Perú Lima, Perú

CONCLUSIONES El método de análisis de porcentaje de taninos, y porcentaje de no taninos de

CIATEC (México), es un método rápido (máximo 6 horas de trabajo), con precisión y exactitud
aceptable; es un método que puede usarse como una alternativa si se requiere de resultados
rápidos.

Los taninos son considerados como un grupo de sustancias complejas de tipo fenólico que están
ampliamente distribuidas en el reino vegetal; se encuentran en los tallos, hojas, semillas, corteza,
raíces, frutos, etc. En la curtiembre, es muy importante conocer el porcentaje de taninos de la
planta, porque según este parámetro, se pueda realizar el curtido. En esta investigación, se realizó
el análisis de % taninos y % de no taninos de la “tara” (Caesalpinea spinosa); el “quinual” (Polilepis
incana, del Perú); la “mimosa” (Acacia mearnsii, de Brasil) y el “pino” (Pinnus radiata, de Chile),
por tres métodos diferentes: el método de permanganato modificado, el método de CIATEC-
México y el método de LATU, de Uruguay; estos tres métodos comparados con el método oficial
según la norma ASTM D6401. También se ha determinado el porcentaje de sólidos totales y
porcentaje de sólidos solubles. Analizando los resultados se observa que el método de CIATEC es
un método rápido (máximo de 6 horas de trabajo), con precisión y exactitud aceptable ya que
aplicando el método oficial los resultados se obtienen a los tres días.

Dávalos, Juan Z.; Romero, Violeta L.; Sánchez, Juan I.; Chávez, Julissa; ValderramaNegrón, Ana
CARACTERIZACIÓN, MEDIANTE ESPECTROMETRÍA DE MASAS DE ALTA RESOLUCIÓN MALDI/FT-ICR,
DE TANINOS HIDROLIZABLES DE LA TARA (Caesalpinia spinosa) Revista de la Sociedad Química del
Perú, vol. 83, núm. 1, enero-marzo, 2017, pp. 106- 114 Sociedad Química del Perú Lima, Perú

Estudiamos y caracterizamos la estructura de taninos hidrolizables de tara comercial en polvo,

mediante espectrometría de masas de ultra-alta resolución (MALDI/FT-ICR) sin empleo de técnicas
de separación. Nuestros resultados experimentales, fundamentados por cálculos computacionales
al nivel DFT/M05-2X, muestran que las especies identificadas son básicamente estructuras
oligoméricas de ácidos poligaloquínicos del tipo (C7 H4 O4 )n (C7 H12O6 ) formados por una
cadena de residuos de ésteres gálicos (dépsido) unida, vía enlace de éster, a un ácido quínico.

El extracto de tara seca y pulverizada, obtenida por disolución agua/acetona, fue analizado
mediante el espectrómetro de masas MALDI/FT-ICR de ultra-alta resolución (sin dispositivos de
separación). Los resultados obtenidos, racionalizados por cálculos computacionales al nivel
DFT/M05-2X, muestran que las especies identificadas son básicamente estructuras oligoméricas
galo-quínicas, del tipo (C7 H4 O4 )n(C7 H12O6 ), formadas por una cadena de residuos de ésteres
gálicos (dépsido) unida al ácido quínico.

Olivas-Aguirre, Francisco Javier; Wall-Medrano, Abraham; González-Aguilar, Gustavo A.; López-

Díaz, Jose Alberto; Álvarez-Parrilla, Emilio; de la Rosa, Laura A.; Ramos-Jimenez, Arnulfo Taninos
hidrolizables; bioquímica, aspectos nutricionales y analíticos y efectos en la salud Nutrición
Hospitalaria, vol. 31, núm. 1, enero, 2015, pp. 55-66 Grupo Aula Médica Madrid, España

Introducción: Los taninos hidrolizables (TH) se han convertido en un tema de interés científico
debido a su potencial nutraceutico. Tanto los galotatninos (GT) como los elagitaninos (ET)
muestran diversas propiedades bioquímicas que, dentro del individuo que las consume, se
traducen en diversos beneficios para la salud (e.g. anti-diabéticas, anti-mutagénica,
antimicrobianas) asociados a su capacidad antioxidante (CAOX). Objetivo: Analizar los aspectos
más relevantes (aspectos bioquímicos, nutricionales/analíticos y efectos a la salud) reportados en
la literatura científica sobre TH. Métodos: Se realizó una búsqueda en diversas bases de datos
(PubMed, Cochrane, ScienceDirect) y documentos de libre acceso (Google Scholar) sobre TH, GT y
ET. Esta información fue posteriormente sub-clasificada en aspectos bioquímicos, nutricionales y
analíticos (revisión narrativa) y efectos a la salud (revisión sistemática). Resultados: La complejidad
molecular y cantidad elevada de grupos hidroxilo (-OH) en un amplio universo de ET y GT es
responsable no solo de una diversidad de métodos para su extracción y purificación sino también
son responsables de diversos efecto pro- y anti-fisiológicos como la inhibición reversible de
enzimas, secreción proteica, CAOX y efectos antiproliferativos. Conclusiones: La asociación de ET y
GT con diversas biomoléculas presentes en los alimentos y/o macromoléculas del tracto digestivo,
limitan en muchos casos la propia CAOX de estos compuestos pero en cambio permiten la
distribución diferencial de GT y ET a distintos órganos blanco de tal forma que sus efectos en la
salud aparentemente son diferenciales. (

Conclusions

El contenido de TH en los alimentos es muy limitado (particularmente GT). Por ende la búsqueda
de sus fuentes naturales y su correcta identificación y análisis juega un papel imprescindible en la
definición de su potencial benéfico para la salud humana. Los solventes polares, bajas
temperaturas así como atmosferas modificadas pueden mejorar la eficiencia en la obtención y
preservación de GT y ET. A su vez la naturaleza del sistema digestivo puede condicionar la
liberación de sus compuestos activos particularmente en estómago y colon. Las diversas
actividades biológicas asociadas a los TH dependen en gran medida de su diversidad estructural ya
que esto condiciona las interacciones que presente, su absorción, metabolismo y potencial
bioactivo. Por esto, el comprender las características que limitan o favorecen su liberación (y por
ende su potencial en pro de la salud) es de vital importancia para la industria de alimentos de
nutracéuticos y para el consumidor que desea prevenir o mejorar su salud.