LÍNEA TECNOLOGÍA DE LA ACCIÓN DE FORMACIÓN: PRODUCCIÓN Y

TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA: TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
CENTRO DE FORMACIÓN: CENTRO AGROINDUSTRIAL REGIONAL QUINDÍO

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

CÓDIGO DENOMINACIÓN
Aspectos sanitarios en la nutrición y la
3313
alimentación
DURACIÓN 40 horas

En los últimos años la alimentación de los

consumidores en cuanto a aspectos de calidad y
tendencias, está cambiando de manera acelerada.
Antes, una de las mayores preocupaciones era que
la población tuviera alimentos suficientes para nutrir
su organismo; hoy en día, la mayor preocupación es
prevenir y afrontar enfermedades tales como: la
diabetes, la obesidad, las enfermedades
cardiovasculares y los diversos tipos de cáncer,
contrarrestándolas con una alimentación balanceada.
JUSTIFICACIÓN
Por esta razón, el SENA pone a disposición el
programa de formación virtual Aspectos sanitarios
en la nutrición y la alimentación, con el fin de que
los aprendices conozcan las funciones de los
nutrientes en el organismo, las diferentes raciones
alimentarias que el cuerpo necesita para suplir sus
requerimientos nutricionales, las Enfermedades de
Transmisión Alimentaria (ETAS), la manipulación
adecuada en la elaboración de productos y los
requerimientos para la conservación de los
alimentos.

Se requiere que el aprendiz AVA tenga dominio de

elementos básicos en el manejo de herramientas
informáticas y de comunicación como: correo
REQUISITOS DE
electrónico, chats, procesadores de texto, software
INGRESO
para presentaciones, navegadores de internet y otros
sistemas y herramientas tecnológicas necesarias
para la formación virtual.

ESTRATEGIA Centrada en la construcción de autonomía para

METODOLÓGICA garantizar la calidad de la formación en el marco de
la formación por competencias, el aprendizaje por

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proyectos o el uso de técnicas didácticas activas que

estimulan el pensamiento para la resolución de
problemas simulados y reales; soportadas en la
utilización de las tecnologías de la información y la
comunicación, integradas en ambientes virtuales de
aprendizaje, que en todo caso recrean el contexto
productivo y vinculan al aprendiz con la realidad
cotidiana y el desarrollo de las competencias.

Igualmente, debe estimular de manera permanente

la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el
quehacer y los resultados de aprendizaje que logra a
través de la vinculación activa de las cuatro fuentes
de información para la construcción de conocimiento:

 El instructor - Tutor
 El entorno
 Las TIC
 El trabajo colaborativo

COMPETENCIA
CÓDIGO TÍTULO
Manipular alimentos de acuerdo con normatividad
290801023
vigente.
ELEMENTO (S) DE COMPETENCIA
CÓDIGO DENOMINACIÓN
Acatar la normatividad para el manipulador de
29080102301
alimentos según legislación vigente.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CÓDIGO DESCRIPCIÓN
Aplicar los conceptos relacionados con la nutrición, la
alimentación, el estudio de los procesos nutritivos y
290801023-01
su importancia para el buen desarrollo del ser
humano.
Aplicar los requerimientos nutricionales y alimentarios
290801023-02 del desarrollo del ser humano en las diferentes
etapas de la vida.

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Reconocer las diferentes enfermedades de

transmisión alimentaria (ETAS) y las intoxicaciones
290801023-03 más comunes ocasionadas por microorganismos
patógenos, para conocer los factores que influyen en
la adquisición y propagación de enfermedades.
Identificar los diferentes métodos de conservación de
alimentos, así como también las precauciones en su
290801023-04
manipulación, preparación y almacenamiento, con el
fin de prolongar la vida útil del producto.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

 Conceptos de manipulación de los alimentos.

 Normatividad sanitaria vigente.
 Buenas prácticas de manufactura.
 Fundamentos generales de enfermedades infectocontagiosas que generan
riesgo y contaminación de los alimentos.
 Interpretación de procesos operativos.
 Técnicas de lavado y desinfección de manos.
 Tipos de contaminantes y riesgos de inocuidad en los alimentos.
 Terminología en la manipulación de los alimentos.

3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO

 Verificar que la limpieza y la higiene personal corresponden a las exigidas en

la legislación sanitaria vigente.
 Verificar que la dotación asignada es portada y mantenida según lo
establecido por la normatividad vigente.
 Identificar y reportar a las autoridades competentes los síntomas de las
enfermedades que pueden ocasionar riesgos en la inocuidad de los alimentos.
 Verificar si las manos se mantienen con uñas cortas y sin esmalte, si son
lavadas y desinfectadas con la frecuencia y métodos establecidos según el
procedimiento.
 Verificar si los accesorios personales y objetos no son utilizados en el área de
procesos, ya que pueden ocasionar contaminación en los alimentos.
 Identificar si los hábitos de seguridad personal se mantienen durante el
proceso según procedimientos y normatividad.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 Conceptualiza los fundamentos de la nutrición para comprender los procesos

nutritivos del ser humano.
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 Clasifica los alimentos de acuerdo al grupo al que pertenecen y los aportes

que suministran al organismo.
 Identifica las carencias nutricionales de los alimentos teniendo en cuenta la
etapa de desarrollo del ser humano.
 Establece una dieta balanceada y equilibrada en la alimentación de las
personas teniendo en cuenta la etapa en la que se encuentra.
 Analiza las circunstancias de intoxicación por alimentos de acuerdo a los
microorganismos implicados.
 Describe las causas de intoxicación por alimentos indicando los principales
microorganismos implicados.
 Analiza los procesos de calidad en la preparación y elaboración de alimentos,
teniendo en cuenta parámetros de higiene, manipulación y conservación.
 Determina los riesgos, las consecuencias o los beneficios que una mala o
buena manipulación de los alimentos acarrea a la salud del ser humano.

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Académicos:

Profesional de la salud, ingeniero agroindustrial, técnico - tecnólogo agroindustrial,

técnico - tecnólogo en procesamiento de alimentos y áreas afines.

Experiencia laboral:

Mínima de seis meses en el área técnica, seis meses en el área pedagógica y

experiencia de seis meses como instructor virtual.

Competencias:

 Manejar procesos de nutrición, elaboración y manipulación de alimentos.

 Conocer procesos de conservación y almacenamiento de alimentos.

Pedagógicas:

 Evaluar el proceso de formación de los aprendices.

 Concertar los planes de mejoramiento, evaluación, formación y seguimiento
de los aprendices.
 Planear y orientar procesos de formación.
 Participar en los procesos de administración de la formación.

Actitudinales:

 Demostrar responsabilidad en el desempeño de sus funciones.

 Manejar las relaciones interpersonales con base en el respeto mutuo y la
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tolerancia.
 Trabajar en equipo.
 Demostrar comportamiento ético en el proceso formativo.
 Demostrar compromiso y responsabilidad en la aplicación de las normas
establecidas por la institución.
 Poseer sentido de pertenencia por la institución.
 Ser responsable y puntual.

CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Centro
Ángela Viviana Septiembre
Experta temática Agroindustrial
Páez Perilla de 2013
Responsable Regional Quindío
del diseño Centro
Lina María Franco Septiembre
Asesora pedagógica Agroindustrial
Arbeláez de 2013
Regional Quindío

CONTROL DE CAMBIOS

Descripción del Responsable (nombre,

Razón del cambio Fecha
cambio cargo, Centro, Regional)

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