DISCUSIÓN LECHUGA

A partir de las gráficas asumimos que mediante el proceso de respiración de la

lechuga, al margen de generarse H2O y energía en forma de ATP y calor en
Kcal, se genera CO2 y este aumento se ve plasmado en la curva creciente en la
gráfica. En consecuencia, el contenido de O2 disponible disminuye, ya que
según la bibliografía consultada, el oxígeno se emplea como agente de
degradación oxidativa de azúcares, almidón y ácidos orgánicos, necesarios para
la respiración de la lechuga, así como medio de generación del catabolismo
enzimático. De esta manera, el consumo de oxígeno es mínimo, mientras que la
producción de CO2 es de buena cantidad, todo en un intervalo de tiempo de 23
minutos.

DISCUSIÓN TOMATE
A partir de las gráficas asumimos que mediante el proceso de respiración del
tomate, al margen de generarse H2O y energía en forma de ATP y calor en Kcal,
se genera CO2 y este aumento se ve plasmado en la curva creciente en la
gráfica. En consecuencia, el contenido de O2 disponible disminuye, ya que
según la bibliografía consultada, el oxígeno se emplea como agente de
degradación oxidativa de azúcares, almidón y ácidos orgánicos, necesarios para
la respiración de la lechuga, así como medio de generación del catabolismo
enzimático. De esta manera, el consumo de oxígeno es mínimo sin embargo en
comparación con el proceso de respiración de la lechuga, el tomate tiene una
producción de CO2 inferior en las mismas condiciones de atmósfera modificada;
esto debido a que la tasa de respiración también fue inferior en cuanto a la
lechuga. Estas variaciones pueden deberse al estado de maduración de las
mismas y a sus propiedades biológicas y botánicas.

DISCUSIÓN PLATANO

A partir de las gráficas asumimos que mediante el proceso de respiración del

tomate, al margen de generarse H2O y energía en forma de ATP y calor en Kcal,
se genera CO2 y este aumento se ve plasmado en la curva creciente en la
gráfica. En consecuencia, el contenido de O2 disponible disminuye, ya que
según la bibliografía consultada, el oxígeno se emplea como agente de
degradación oxidativa de azúcares, almidón y ácidos orgánicos, necesarios para
la respiración de la lechuga, así como medio de generación del catabolismo
enzimático. Por otro lado, el consumo de oxígeno es casi insignificante por lo
que es lógico deducir que su tasa de generación de CO2 será mínima en
comparación con los otros dos frutos. Esto puede ser debido al grado de
maduración fisiológica u organoléptica del plátano y a las características
biológicas de la misma. Estas diferencias se dan ya que cada fruto tiene
propiedades estructurales diferentes y la disposición a respirar varían.

DISCUSIÓN
Para Graham S. (2011), Las frutos respiran absorbiendo oxigeno de la atmósfera
y liberando dióxido de carbono a la atmósfera. Durante la respiración la producción
de energía proviene de la oxidación de las propias reservas de almidón, azucares
y otros metabolitos. Una vez cosechado, el producto no puede reemplazar estas
reservas que se pierden y la velocidad con que disminuyen será un factor de gran
Importancia en la duración de la vida de postcosecha del producto.

Según Will (2005), en todos los periodos vegetativos las frutas como las hortalizas
son organismos vivos, aún después de su corte o cosecha. Ellos mantienen los
procesos fisiológicos de la respiración, transpiración y producción de etileno,
característicos de la Maduración. La velocidad con la que se lleva a cabo
este proceso está determinada por la cantidad de O2 que está
disponible en la unidad de tiempo y las cantidades de CO2 y Calor que
se producen en este mismo tiempo. En el caso de los frutos, la actividad
respiratoria está estrechamente relacionada con los cambios en maduración,
calidad, vida de almacenamiento, rapidez de aparición de ciertas
fisiopatías, manejo del producto y tratamientos postcosecha, por lo
tanto, la actividadrespiratoria es el mejor indicador de la vida útil y del calor
vital que puede generar un producto vegetal.

Según Salveit (2004), la temperatura afecta la tasa respiratoria, así las

temperaturas altas elevan exponencialmente la respiración. Existe una relación
inversa entre la tasa respiratoria y la vida en anaquel. Aquellas frutas que
respiran más, tienden a mostrar una vida más corta. El proceso respiratorio es
exotérmico y se libera una cantidad apreciable de energía en forma de calor.
Durante la respiración las frutas pierden peso debido a los procesos metabólicos
de la oxidación que provoca una amplia gama de reacciones. 'ara lograr que la
fruta tenga una vida de anaquel aceptable es factible manipular variables
externas, siendo la temperatura del almacenamiento la más empleada.

Biliografía

https://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/100-preguntas-100-
respuestas/respiran-las-frutas/

Comportamiento y susceptibilidad a atmósferas modificadas de frutas - KC

Fabiane1,2, Reig G1 , Dotto M1,3, A Wagner4 , J Val1 , MA Moreno. Recuperado
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http://www.sech.info/ACTAS/Acta%20n%C2%BA%2071.%20XIV%20Congreso
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81n%20e%20industrias/Comportamiento%20y%20susceptibilidad%20a%20los
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http://www7.uc.cl/sw_educ/agronomia/desorden_fruta/html/fichas/plátano/frio/fri
_origen.htm