DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN PROTOTIPO DE REACTOR TIPO BATCH

PARA LA FABRICACIÓN DE CERVEZA

RESUMEN

El objetivo de este proyecto es el de diseñar un birreactor donde se lleve a cabo la

fermentación alcohólica para la fabricación de una cerveza Lager a partir de un
microorganismo denominado Saccharomyces.

Primero de todo, se realizará un estudio de la fermentación y se analizarán las diferentes

opciones de diseño del proceso. Posteriormente, se seleccionará el mejor el tipo de
biorreactor y sus condiciones de operación para obtener el producto deseado.

Para ello, se determinara su dimensionado en base a unos objetivos de producción

establecidos a lo largo del proyecto. Una vez definido el equipo se establecerán los
materiales de construcción

Una vez calculado el balance de masa del sistema, se procederá a dimensionar la

superficie de transmisión de calor.

INTRODUCCION

La idea de profundizar en el diseño de un biorreactor surge del interés en aplicar los

conocimientos que he adquirido a lo largo de asignaturas como cinética química,
termodinámica o reactores. Así pues, he decidido unir todos estos conocimientos con el
fin de estudiar la fermentación de la cerveza.

La cerveza es un producto obtenido desde tiempos antiguos y aún hoy en día se produce
y consume a gran escala.

Resulta muy interesante fijarse el estudio de un biorreactor para la producción de este

producto, ya que brinda la oportunidad de unir todos estos conceptos en una aplicación
industrial actual.

Un reactor químico es un equipo en cuyo interior tiene lugar una reacción química,
estando éste diseñado para maximizar la conversión y selectividad de la misma con el
menor costo posible, Por lo anterior se da paso al diseño y construcción de un prototipo
de reactor tipo batch a escala de laboratorio para la producción de la fermentación
alcohólica de una cerveza Lager a partir de un microorganismo denominado
Saccharomyces.
MATERIALES

 Envases de plástico de 5lt

 Tapas
 Recipientes de latas o paletas (para hacer las elices)
 Mangueras
 Pegamentos (goma, silicon)
 Alambres
 Termómetros
 Madera
 Motor
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

ESCUELA DE INGENIERIA DE MATERIALES

CURSO: DISEÑO DE REACTORES

TEMA: CONSTRUCCION DE UN REACTOR TIPO BACHT

ALUMNOS:

Huamani Huamani Dennis

Huanca Concha Denis

Vilca López Anthony Migue

Rojas Taco Solange