Unidad 1

Estructura
del árbol
Frutal

Curso Fruticultura 2017 Profesora Adjunta Gabriela Morelli

 Fruticultura

Ciencia que estudia el cultivo de plantas

perennes, en su mayoría leñosas y semi
leñosas productoras de frutas comestibles,
aplicando técnicas basadas en el conocimiento
de la biología de la planta.

Producción económica y socialmente

sustentable en el tiempo
EL CULTIVO DE ESPECIES FRUTALES
Finalidad de cultivo
Obtención de frutos para industria
Finalidad viverística
Finalidades mixtas y específicas
 Clasificación de frutales según tipo de fruto
1. De fruta dulce
a. De pepita(fruto pomo): manzano, peral, membrillero)
b. De carozo (fruto drupa): duraznero, cerezo, ciruelos, damasco
c. Otras especies: higuera, kiwi, kaki, bananero.

2. De fruto seco
pecán, nogal, almendro, pistacho

3. De frutos pequeños:
frambueso, arándano, mora
4. Cítricos
naranjo, limonero, pomelo, mandarino, qumquat

5. Vid
6. olivo

7. Frutales exóticos lichi, papaya, y otros frutales

 Plantas perennes
Repercusión de sucesos
en varias campañas

Posición fija

Varía la ocupación
espacial
1 año 10 años
0,25m2 9 m2
 ≠fases en la vida del árbol

≠ necesidades en el proceso productivo

Juventud madurez senescencia

Improductiva inicio de producción plena producción descenso

 CONSTITICIÓN DEL ARBOL FRUTAL

Dos o tres elementos vegetales

Estructura y forma de la copa
Necesidades fisiológicas

Cuajado y desarrollo
del fruto
Aspectos del proceso productivo y de las técnicas de
manejo

Estructuras de apoyo
Actuaciones difíciles sobre
el medio

Proceso muy condicionado por el

medio ecológico

Tecnología de
producción especificas
Un árbol tipo Un árbol frutal
Sistema radicular
Estructura
 Funciones del sistema radicular

 Mecánica: anclaje y sujeción

 Fisiológica: absorción y reserva de agua y centro

de acumulación de metabolitos

Biológica: Respiración y crecimiento en longitud y

grosor
 Raíces primarias:

Procedentes de Procedentes
la radícula del de raíces
embrión adventicias
Clasificación según su origen
Formación del sistema radicular de los frutales
Clasificación según su forma
 Desarrollo radicular
Desarrollo radicular en
ensuperficie
superficie

Raíces

absorbentes
Raíces
80% conductoras
20%
Desarrollo radicular en profundidad
El sistema radicular activo se encuentra entre los 10 y 90 cm
de profundidad
Con resistencias mecánicas del suelo de 30 kg/cm2 se dificulta la
penetración. Límite 60kg/cm2
Ritmo de crecimiento anual de raíces y brotes
Factores que influyen en el crecimiento de
las raíces

Factores endógenos: portainjerto-variedad

Factores exógenos : características del medio y

actividades culturales
 Factores inherentes a la planta

Características vegetativas del patrón y

variedad
 Estado sanitario y asociación con
micorrizas
Regulación hormonal: efecto de AIA
giberelinas, etileno, ABA.
Toxinas secretadas y sustancias de
descomposición “fatiga del suelo”
 Temperatura:

máximo crecimiento =20ºC (variable según especies)

cese crecimiento: < 3ºC y > 35ºC

Humedad:
Hidrotropismo positivo. Riesgo de asfixia
por encharcamiento

Desarrollo en el bulbo húmedo

Contenido de oxigeno > 0,5 %-10%

Sequía fisiológica por falta de absorción

Mortandad por anaerobiosis ( pudrición)

Asfixia radicular
Textura del suelo y otras propiedades físicas. Influencia
de un conjunto de factores. Mantenimiento del suelo

Perfil-capa freática

Suelo sin laboreo

 Fertilidad

¿Existe tropismo de la raíz por elementos

nutritivos?

¿Las raíces se alargan más en los suelos

fértiles o en los pobres?
 PH
Altera la emisión de pelos radicales
Actúa sobre flora microbiana (nitrificación)
Modifica la solubilidad de elementos
fertilizantes (carencias Ca , Fe)
Especies toleran más los suelos calizos que
otras
-peral >membrillero
-ciruelos > duraznero
Salinidad presión osmótica absorción de
agua
 ACCCION DE LA ALCALINIDAD Y SALINIDAD

SUELOS CALIZOS Suelos calcáreos

 Interacciones y tendencias de crecimiento:
Interacción con otras raíces, capa herbácea
Micorrización
Disposición en el suelo, pedregosidad

Almendro en terreno pedregoso

Manzano plantado muy
profundo
Efectos del desarrollo radicular a profundidades
donde existen limitantes de O2 y nutrientes

Profundidad Profundidad
excesiva normal
Plantas contiguas con efectos antagónicos radiculares
(alelopatías)
 Pie y variedad de vid en diferentes suelos

0,50cm

Arcilloso y compacto

Profundo, seco y con

elementos gruesos

Franco y profundo
 Suelo acolchado con paja

Labrado 20cm de
profundidad

Con aplicación de herbicida

 Técnicas culturales :
Densidad de plantación
Sistema de riego y mantenimiento del suelo
Poda de raíces

Plantación de manzanos
 Franqueamiento y serpeo

Emisión de raíces por debajo del injerto SERPEO

Emisión de raíces de la variedad FRANQUEAMIENTO

Portainjertos con tendencia al serpeo:

MM 111
El sistema aéreo
 Tipos de ramas en un árbol frutal

Clasificación
según el orden y
posición
 Funciones del tronco y las ramas

Respiración, soporte
crecimiento,
asimilación
fotosintética

Circulación
translocación

Acumulación de
reservas
 Origen del tronco y ramificación

Asexual: a partir del

cono vegetativo de las
yemas

Sexual: plúmula en semillas

 Ramificación de la copa según su edad

Producción

producción

producción
Brote Ramo
Producción
 Yemas

Núcleos meristemáticos subcónicos o semiesféricos

preferentemente ubicados en la axila de la hojas dispuestos
a lo largo de los brotes

Estos núcleos pueden evolucionar en sentido vegetativo (yemas

de madera) o reproductivo (yemas florales o mixtas)
 En sentido vegetativo las yemas evolucionan al año
siguiente al que se formaron.

En arboles de hoja caduca los meristemos están protegidos

por “pérulas”, en los de hoja perenne están sin cubiertas
(desnudas)

pérula

Primordio
vegetativo
Yema de flor Duraznero
Yema de flor cerezo
Yema mixta Manzano
Ciclo anual de las especies arbóreas de zona templada
El proceso de la floración
Inducción floral: cambio fisiológico que se produce en un
determinado momento en una yema condicionando su
evolución a yema floral

Diferenciación floral: cambio morfológico apreciable

por disección, cortes seriados, etc. Conducen a la
aparición de primordios florales.

Síntomas:
•Aplastamiento del ápice de la yema.
•Aparición alrededor del aplastamiento de protuberancias: sépalos
dando al ápice una forma en “copa”.
•Aparición del resto de los órganos siendo los últimos en formarse
los reproductivos.
 Floración

almendro
duraznero damasco

ciruelo
cerezo peral
manzano
 Consideraciones:
La inducción floral se favorece por la presencia de
superficie foliar

La presencia de frutos e intenso crecimiento vegetativo

compiten con la Inducción floral (relacionado a síntesis y
translocación de giberelinas en semillas y ápices en crecimiento)

La formación de flores solo puede producirse cuando

la planta o algunos de sus órganos alcanzan cierto
nivel de reservas
Anillado Cicatriz de del anillado

Rama inclinada
 EPOCAS EN QUE SE PRODUCE LA INDUCCION Y
DIFERENCIACION FLORAL

Inducción Final del periodo de crecimiento primaveral

Diferenciación
Pepita y carozo otoño

noviembre
Vid
Cítricos Junio-julio

olivo Agosto-septiembre

¡Cualquier intento por modificar la cantidad de flores

de un año debe realizarse el verano anterior!
Período de floración

Duración = 10 a 25 días

Media de plena floración

7 días
 Época de floración
Característica genética Influida por las Sucesión:

condiciones ambientales
níspero japonés
avellano
almendro
ciruelo japonés
damasco
duraznero
Ciruelo europeo
nogal
cerezo
peral
manzano
vid
olivo
 Factores que influyen en la época de
floración
La floración se produce al satisfacer unas exigencias de calor
después de haber satisfecho las necesidades de frío
 Factores que influyen en la época de floración

Tratamientos con productos químicos:

Cianamida de hidrógeno (Dormex), Tiourea, nitrato
potásico, aceite de invierno, etc.

Material vegetal y actividades culturales

(repercusión muy pequeña)
Estado sanitario (virosis) Intervenciones en suelo para estimular
actividad radical. Poda tardía para estimular actividad celular
Autopolinización Polinización cruzada
 Necesidad de polinizadores

En la mayor parte de las variedades de:

Manzano y peral. Damasco y almendro. Cerezo
y ciruelo. Nogal ( Diclino monoica). kiwi y Pistacho(
Dioicas)

Excepcionalmente en algunas variedades: Vid

Cítricos (grupo Navel) – no conveniente Olivo

No precisa: melocotonero
Polinización
 Polinización artificial

Polen de la misma especie y

compatible con la variedad a
polinizar.
Viabilidad del polen:
Congelado a -20 ºC varios años
Fresco en frío una semana
A temperatura ambiente 10
horas Pulverización

manual

Aplicación a la piquera de la colmena

 Fecundación
Germinación del grano de polen
crecimiento del tubo polínico
fusión de las células reproductoras

Partenocarpia
Formación de frutos sin semillas
Causa : falta de fecundación o
muerte del embrión por
circunstancia anormal

Formación de frutos sin semillas puede ser

accidental o natural
Es una cualidad varietal genética. Casos de Frutos partenocárpicos:
higuera, plátanos, piñas, algunos cítricos y vides ( en forma normal)

Practica agronómica: aumento por vía

hormonal
Esterilidad varietal
 Causas de esterilidad
intrínsecas

Esterilidad morfológica
Mala formación, atrofia o aborto de órganos sexuales, polen mal formado

Esterilidad genética

Anomalías en los procesos de formación de gametos o Irregularidades en

las combinaciones cromosómicas. Formación irregular de gametos en
var. poliploides

Esterilidad fisiológica
El tubo polínico no penetra en estigma, o crece lentamente, o se
detiene en el estilo, o no llega a penetrar en el óvulo
 Causas de esterilidad
extrínsecas

Temperatura
Germinación y crecimiento tubo polínico : umbral: 10-30 °C. óptimo: 18-25°C.
Acción sobre longevidad de óvulos. Desecación secreciones estigmáticas
Síntomas de helada a partir de -1,5 o -2ºC. Acción sobre actividad
polinizadores
Lluvia y humedad atmosférica
Impide vuelo de insectos. Limpia el aire de polen. Diluye secreción
estigmática. Humedad alta reduce desecación estigmas

Viento
> 10km/h dificulta vuelo de insectos. Con alta intensidad es
negativo en polinización anemófila. Si son secos deshidratan los
estigmas

Luminosidad
Acción indirecta de días nublados sobre la temperatura y los insectos
Principios básicos a considerar para una buena polinización

El empleo de árboles polinizadores es casi siempre recomendable

Deben ser compatibles con la polinizada, coincidir la floración.

Producir polen abundante y de calidad. Buen comportamiento
sanitario. Valor comercial.

Con polinización entomófila :mínimo es 5 %- Anemófila :11%. La

distancia máxima entre un árbol y polinizador : 40m. La disposición
no debe complicar las labores ni cosecha.

Siempre es aconsejable la incorporación de entre 1 a 6 colmenas

por ha de plantación, distribuidas homogéneamente. Procurar
mantener población natural de polinizadores naturales.

Técnicas de cultivo que permitan alcanzar la plena floración en las

mejores condiciones fisiológicas
Curso Fruticultura 2017 Profesora Adjunta Ing. Agr. Gabriela Morelli
 Causas de esterilidad
extrínsecas

Suelo, agua y nutrientes

Acción en la alimentación y estado general de la planta Importancia de la
asfixia radical durante floración Falta de nutrientes (N y Bo) origina
malformaciones

Plagas y enfermedades
Ataques parasitarios a órganos florales

Prácticas de cultivo mal aplicadas

Trastornos fisiológicos sobre el proceso de floración,
especialmente la acción de tratamientos fitosanitarios. Podas
tardias.