FICHA TECNICA:

MANGO

NOMBRE CIENTIFICO: Mangifera indica L . de la familia de las Anacardiáceas

TIPO DE FRUTO: Climatérico
VARIEDAD: Kent, Edward, Haden, Criollo, Kafro o Jafro, Tommy Atkins.

CRITERIOS DESCRIPCION
Enteros, consistencia firme, aspecto fresco.
1 Características Físicas
Sin materias extrañas visibles, magulladuras profundas, pudrición o deterioro y daños causados por plagas.
Forma: característica de la variedad.
2 Caraterísticas Sensoriales Color: según el proceso de maduración, el color puede diferir según variedad (ver fotos).
Grado de madurez: satisfactorio y suficientemente desarrollados (ver fotos) y que les permita soportar el transporte, manipulación y almacenamiento.
Factores de calidad Extra Categoría I Categoría II
Calidad Superior Buena calidad Satisfacen requisitos
Defectos de forma Muy leves Leves Leves
Defectos de cáscara (rozaduras, costras, Muy leves Leves menor a 1 cm2 Leves menor 3 cm2
3 Clasificación cicatrices)
Tolerancia 5% máx. de categoría I 10% máx de categoría II 10% máx de mangos que no satisfagan requisitos
mínimos excepto podridos o no aptos al consumo

Defectos en la pulpa Ninguno Ninguno Ninguno

Calibre Peso Unitario (g) Rango (g)
Calibre 20 200 180 - 220
Calibre 18 222 200 - 240
Calibre 16 250 225 - 275
4 Calibres
Calibre 14 286 260 - 315
Calibre 12 333 300 - 365
Calibre 10 400 360 - 440
Calibre 9 444 440 - 485

Mango Edward o Mango Papaya

1 2a 2b

4 3b 3a

4a 4b
Estado Descripción
1 : Verde. 7 días de duración a temperatura
ambiente (18 - 20 ºC).
2
: Pintón (a y b): 3-5 días a temperatura ambiente.
3 : Maduro (a y b): 2-3 días a temperatura
ambiente.
4
: Sobre maduro. Consumo inmediato. Coloración
fnal del mango Edward totalmente maduro.
4a : Sobre maduro. Consumo inmediato. Coloración
fnal del mango Edward totalmente maduro, cara
posterior.
4b : Otra pigmentación final del mango Edward
totalmente maduro, sin pigmento rojo.

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MANGO

Mango Haden

1 2 3

4b 4a

Estado Descripción
1 : Verde: Duración 2 semanas a
temperatura ambiente 18-20 ºC
2 : Pintón, más verde que amarillo.
3 : Pintón, más amarillo que verde.
4a : Maduro. Cuatro días de duración a
temperatura ambiente.
4b : Maduro. Cuatro días de duración a
temperatura ambiente, cara posterior
(chapa roja)

Mango Kafro o Jafro

1 2 3

6 5 4

Estado Descripción
1 : Verde completo. Tiempo de duración 7-10 días.
2 : Verde claro con manchas amarillentas
3 : Verde claro con manchas amarillas bien definidas
4 : Amarillo con manchas verdes
5 : Amarillo naranja con manchas verdes en menos proporción. Maduro.
6 : Amarillo Anaranja completo. Maduro.

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MANGO

Mango Kent

1: Verde 2: Pintón 1 3: Pintón 2

4: Maduro

Mango Criollo

Referencias:
1. CONAFRUT. Boletín Técnico No. 4: Cultivo del mango. Octubre 1996.
2. INDECOPI. NTP 011.010: MANGO: Mango fresco. Requisitos. 2002-06-20. Segunda Edición.

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