Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
REȚETAR
PREPARATE CULINARE
SPECIFICE ITALIEI
AUTORI:
PROF. LUMINIŢA HAGIU
PROF. VIORELA EMILIA MAŢIPIUC
PROF. FLORENTINA ELENA SFICHI
PROF. ELENA LĂZĂREANU
AU COLABORAT, ELEVII
ANDONE ANDRA
ANDRIESEI ANA MARIA
BOGHIAN IRINA IOANA
BUTNARIUC ANDREEA
CHILIMON RĂZVAN
CIORNEI IOANA
CIORNUHUZ DIANA
DORNEANU GEORGIANA
HOLOŞPIN DANIELA
HUŢANU IULIANA
IRIMIA LAVINIA ŞTEFANIA
LUPAŞCU DELIA
MOROŞAN ERENA GAGRIELA
PAŞCOVICI PAUL
PIUTUREAN CLAUDIU
POP SIMION
TEHNOREDACTARE
PROF. LUMINIŢA HAGIU
ISBN 978-606-625-283-6
CUPRINS
INTRODUCERE 4
DENUMIRE PREPARAT: FRITTATA CU CARTOFI SI BACON 5
DENUMIRE PREPARAT: FARFALLE CU NUCĂ SI GORGONZOLA 6
DENUMIRE PREPARAT: GNOCCHI CU ȘUNCĂ ȘI BRÂNZETURI 8
DENUMIRE PREPARAT: PENNE BOLOGNESE 9
DENUMIRE PREPARAT: CANNELLONI CU BRANZA SI SPANAC 11
DENUMIRE PREPARAT: ANGHINARE ALLA ROMANA 13
DENUMIRE PREPARAT: PASTE QUATRO FORMAGGI 15
DENUMIRE PREPARAT: LASAGNA 16
DENUMIRE PREPARAT: PUI CAPRESE LA CUPTOR 18
DENUMIRE PREPARAT: BRUSCHETE CU SOMON 19
DENUMIRE PREPARAT: BRUSCHETE CU ROȘII, ARDEI SI ZA'ATAR 21
DENUMIRE PREPARAT: CANNELLONI CU CARNE 22
DENUMIRE PREPARAT: PIZZA NINSA 24
DENUMIRE PREPARAT: PASTA AI FAGIOLI 26
DENUMIRE PREPARAT: PASTE CARBONARA 28
DENUMIRE PREPARAT: PENNE AL FORNO 29
DENUMIRE PREPARAT: POLLO CON GORGONZOLA 30
DENUMIRE PREPARAT: RISOTTO ALLA MILANESE 31
DENUMIRE PREPARAT: SCALOPINA DE PUI CU CIUPERCI ȘI SMÂNTÂNĂ 32
DENUMIRE PREPARAT: TORTELLINI CU SPANAC ȘI RICOTTA ÎN SOS ALB 34
DENUMIRE PREPARAT: RICETTA RISO VENERE CON GAMBERETTI E ZUCCHINE 35
DENUMIRE PREPARAT: POLLO ALLA PARMIGIANA 36
DENUMIRE PREPARAT: CANNOLI 38
DENUMIRE PREPARAT: INGHETATA CUPA BUNICULUI 39
DENUMIRE PREPARAT: TIRAMISU 40
DENUMIRE PREPARAT: PANNA COTTA 42
DENUMIRE PREPARAT: BISCOTTI AMARETTI-PRICOMIGDALE 43
DENUMIRE PREPARAT: PRAJITURA MORENA 44
DENUMIRE PREPARAT: EXPRESSO CU ZABAIONE 45
INTRODUCERE
Mod de preparare:
Mod de prezentare:
Mod de realizare:
Valoarea calorică:
Calorii 8% 620g
Proteine 15% 14g
Lipide 10% 2g
Glucide 7% 11.4g
Grasimi 12% 7.5g
Mod de prezentare:
Valoare calorică:
Calorii 9% 1350g
Proteine 12% 64.8g
Lipide 14% 8.8g
Glucide 8% 17.8g
Grăsimi 11% 8.9g
Tavă
Mod de prezentate:
Valoare calorică:
Mod de prezentate:
Valoare calorică:
Calorii 8% 1125g
Proteine 6% 20,13g
Lipide 7% 5,3g
Glucide 3,5% 6,2g
Grasimi 5,5% 4,5g
Pune un strat ceva mai gros din Deasupra adaugă oregano frământat
compoziția cu carne, un strat de puțin în palme pentru reîmprospătarea
parmezan apoi un strat de sos bechamel. aromei și piper negru, de preferință
Așează următorul strat de foi lasagna, proaspăt măcinat. Bagă tava la cuptorul
sos de carne, parmezan si bechamel. încălzit în prealabil la 180°C și lasă să se
În funcție de dimensiunile tăvii și coacă timp de cca. 35-40 minute, până ce
cantitatea de compoziție rezultată, lasagna se rumenește.
continuă în acest mod până la epuizarea După ce ai scos-o de la cuptor, las-o în
ingredientelor, adică până la ultimul tavă o jumătate de oră și abia apoi o poți
strat care trebuie să fie din foi de scoate și porționa, pentru a fi servită.
lasagna, sos cu carne, bechamel și Recomandăm un vin roșu, sec.
mozzarela rasă.
Mod prezentare:
:
Valoare calorică:
Calorii 8% 168.1
Grăsimi 11% 6.9g
Glucide 7% 16.8g
Proteine 12% 10.1g
Denumire preparat: Bruschete cu bol untul moale scos din timp din
roșii, ardei si za'atar frigider cu 1/3linguriță de sare și se
Grupa din care face parte: Aperitiv cu
adaugă praful de usturoi si za’atarul. Se
legume
unge un strat foarte subțire de unt pe
Ingrediente:
ambele părți pe feliile de franzelă. Se
o franzelă feliată
pune pâinea într-o tavă în care s-a pus
100 gm unt (sau margarină)
hârtie de copt sau folie de aluminiu și se
2 lingurițe usturoi pudră
dă la cuptorul încălzit dinainte la 220 de
2 lingurițe za&rsquoatar
grade. După 6-7 minute feliile de pâine
4 lingurițe cașcaval ras -sare după gust
se întorc pe cealaltă față (care s-au
2 roșii coapte
rumenit puțin), se presară cu cașcavalul
1 ardei verde
ras și se mai dau la cuptor 6-7 minute
1 ardei roșu
până s-au rumenit. Roșiile și ardeii se
2 linguri ulei de măsline
taie mărunt, se sărează și se piperează;
piper proaspăt măcinat
se stropesc cu puțin ulei de măsline și se
Instrumente utilizate: un bol, o tavă,
pun cu o linguriță pe feliile de franzelă
cuțite, linguri.
scoase din cuptor.
Mod de prezentate:
Valoare calorică:
Calorii 7% 131,5
Grăsimi 7% 4,4
Glucide 8% 1,9.7
Proteine 5% 4
Mod de prezentare:
Valoare calorică:
minute. După care adăugăm boabele de mai zemoasă sau mai uscată. Trebuie să
fasole, pătrunjelul verde sau rozmarinul, ținem însă cont că dacă nu o servim
tocate mărunt și pastele, amestecăm imediat, pastele continuă să tragă apă,
bine, potrivim de sare și piper și lăsăm astfel mâncarea devine destul de uscată.
să mai fiarbă încă 5 minute. În tot acest Se servește caldă. La servire se poate
timp adăugăm și restul apei în care am presăra deasupra 1-2 lingurițe de
dizolvat cubulețele Knor. Cantitatea de parmezan dat pe răzătoarea mică, se
apă sau supa poate să fie în funcție de poate servi și cu ardei iute. Poftă bună !
gustul fiecăruia, după cum vrem să fie,
Mod de prezentare :
Valoare calorică:
Mod de prezentare:
Mod de realizare:
Vc = 92,68 Kcal
VE = TL x 9,3 kcal/g + TP x 4,1 kcal/g + TG x 4,1 kcal/g = 300 x 9,3 kcal/g + 413,9 x 4,1
kcal/g + 1 x 4,1 kcal/g = 2790 kcal/g + 1696,99 kcal/g + 4,1 kcal/g = 4491,09 kcal/g
Mod de prezentare: