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03 PER 1130 Desarrollo Sostenible de Quinua Orgánica.
Perú Anexo 1
QUINUA PERLADA - COLOR VARIEDAD PASANKALLA
ASPECTOS GENERALES
1.1. Nombre del Negocio: Agroindustrias Pasankalla S. A. C.

1.2. Localización: Parque Industrial Juliaca, Provincia de San Román
Departamento de Puno
1.3. Producto del Negocio: Quinua Perlada - Grano de Color, Variedad Pasankalla.
1.4. Propietarios: Asociación de Agroindustriales y Agricultores.
Agroindustriales: a) Agroindustrias "El Altiplano" S. A.

b) Agroindustrias "PRODIACEL" S. A. C.
Agricultores: a) Asociación de Productores Agropecuarios de

Azángaro: 180 Socios.
b) Asociación Productores Agropecuarios El Lago
de Chucuito - Juli: 140 Socios
1.5. Capital Inicial: SI 71,500.00 Equivalente a US$22,000.00
n. DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO
2.1. El Producto.
Es grano de Quinua descascarado y lavado, de aspecto brilloso; razón por la que de color
marrón oscuro de 1.5 mm de diámetro en promedio, con humedad que no excede el 13%,
0.2% de saponina y libre de impurezas.
2.2.Usos del producto.
Previo al lanzamiento al mercado de consumo se han realizado numerosas pruebas de

preparados alimenticios de platos internacionales y degustaciones con turistas, los resultados
indican que el producto es excelente para graneados, cremas dulces, pasteles.
En USA, la empresa "Quinoa Corp" ha lanzado al mercado sopas precocidas, que son mezclas
de arroz, quinua, carne y verduras, las dos últimas deshidratadas.
2.3.Mercado para el Producto.
El producto está destinado para Estados Unidos. En este país el mercado para la quinua se
mantenía como nichos de mercado, pero desde el 2000 está ganando popularidad.
2.4. Atracción para la Inversión.
La producción de alimentos naturales y de gran valor nutricional, para la exportación de los

mismos hacia los países desarrollados constituye un negocio emergente y que ofrece de
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03 PER 1130 Desarrollo Sostenible de Quinua Orgánica, Perú Anexo 1
buenas a moderadas ganancias, razón por la que inversionistas tanto locales como extranjeras
están incursionando en estos negocios.
2.5. Perspectivas de Crecimiento del Mercado para el Producto.
El National Marketing Institute (NMIi ha publicado el estudio "Tendencias de Consumo de

Alimentos Orgánicos" el cual indica que durante el 2004 las ventas de alimentos orgánicos y
con ventajas nutricionales y bebidas orgánicas, procedentes de países en desarrollo
representan US$10.9 billones. Un 18 % más que el 2003. Adicionalmente el estudio reporta
que aproximadamente un 30% de consumidores en Estados Unidos (62 millones de hogares)
utilizan estos productos.
Mientras que las exportaciones de quinua de Bolivia en 2004 con respecto al 2003 ha crecido
en 8.94%, el Ministerio de Agricultura reporta mayores demandas sin embargo agrega que el
nivel de producción está por debajo de tales demandas.
2.6. Características Particulares o distintivas del producto y Beneficios para el Cliente.
El Producto es altamente nutritivo. Tiene un excepcional balance nutricional de proteínas,

aceites y almidón. El grano tiene un promedio de 14% de proteína, algunas variedades
pueden contener más, alcanzan hasta el 23 %, lo cual es el doble del común de cereales.
Además contiene alto porcentaje de calcio, fósforo, hierro y vitamina B, tasas muy
superiores que en otros granos.
Además de la calidad alimenticia, la coloración marrón oscuro y caoba cuando está cocido,
de la quinua Pasankal1a le imprime a este un complemento atractivo, esta característica está
abriendo nuevos nichos en el mercado americano, según afirma "Quinoa Corp".
EVALUACIÓN DEL MERCADO Y COMPETIDORES
3.1. Oferta de Materia Prima.
Se estima que el área total cultivada en la campaña 2004-2005 alcanza las 80 Has y el volumen
de Producción de 72 Toneladas. Se considera que este total es la oferta.
En las Provincias de Asángaro y Chucuito del Departamento de Puno, se produce el 90% y el
10% restante en Cabana y Cabanillas de la Provincia de San Román, Vilque y Mañazo de la
Provincia de Puno.
3.2. Demanda.
Debido a que es un producto de reciente recuperación, la demanda es aún limitada. La empresa

Norteamericana "Quinua Corporation" es la que ha tomado interés y es uno de los principales
clientes. El prímer pedido de esta empresa fue 80 Toneladas en el año 2002, sólo se pudo
atender con 12 . En los siguientes años el volumen de demanda fueron similares. Sin embargo,
debido a la baja producción no se ha cumplido las solicitudes, por lo tanto, aún se considera una
demanda insatisfecha.
2 Mundo Alimenticio. 2004.
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03 PER 1130 Desarrollo Sostenible de Quinua Orgánica, Perú Anexo I
3.3. Situación del Producto.
3.3.1. Productos Complementarios y/o Competitivos. La quinua Pasankalla es un producto

exótico en los mercados de USA y es utilizado como aditivo nutritivo sobre los alimentos. ya
que adiciona un valor alimenticio a las dietas existentes.
Los Productos que podrían competir con la quinua Pasankalla en el mercado exteríor son las
quinuas grano blanco procedentes de Perú y Bolivia. La industria del Foodservice (USA)
considera como productos competitivos al amaranto, la alegria (vegetales parientes cercanos
de la quinua), sin embargo estos no tienen la calidad alimenticia de la quinua además, por las
dificultades en la transformación y el costo de los mismos ofrecen una débil competencia.
3.3.2. Márgenes de Ganancia.- El negocio de quinua en el mercado externo genera excelentes

ganancias a las empresas. El margen de utilidad por el manejo de este grano bordea ellO %
del valor invertido en cada remesa.
3.3.3. Distribución Geográfica.- En mercados de Estados Unidos y Países Europeos se

introducido la quinua de color blanco, la Pasankalla color marrón es desconocido. Desde el
año 2001 la empresa QUINOA CORP inició la venta de esta variedad en Estados Unidos,
actualmente está ganando popularidad.
3.4, Situación de la competencia
El Altiplano S. A. C. Empresa hoy ubicada en el Parque Industrial de la Ciudad de Juliaca, fue

la única empresa dedicada a la exportación de Quinua Pasankalla hasta el
2003. Según información de Quinua Coorp, Bolivia no produce esta variedad, por lo tanto, con
respecto a este producto en la actualidad no hay competidores.
ANÁLISIS DEL ENTORNO
4.1. Factores Económicos.
4.1.1. El Precio del Producto,

El precio del grano trillado, pagado por la empresa exportadora en el año 2001 Y 2002 fue de
S/2.00 por kilo. Sin embargo, al igual que las otras variedades las condiciones de producción
son similares, entonces el precio también será fluctuante y dependerá del volumen de
producción, que está sujeta a factores climáticos, como es la precipitación pluvial, porque las
condiciones de producción son similares
4.1.2. La Inflación.
En la década de los 90's la inflación anual fue del 4 al 8% (INE!. Compendio Estadistica
Departamental 2001-2002). Desde el 2001 a la fecha la inflación promedio es de 2.4% anual.
Por tanto, esta tasa no ha influido en el precio de los insumas ni del producto.
La Tasa de Interés
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La tasa de interés bancaria, en promedio es de 2% mensual (26.8 % anual), esta alta tasa
reduce la posibilidad de que el agroindustrial se prevea de maquinaria y tecnología con capital
prestado, para lograrlo su rentabilidad tendría que ser más de dos veces que la tasa de interés y
tener un mercado sostenido para sus productos.
Por otra parte, la tasa de interés al ahorro que la banca ofrece es de 6% anual (0.5% mensual)
a plazo fijo. La alta tasa de interés que cobra el banco y la baja tasa que paga a los ahorristas
constituye una ineficiente asignación del capital a las inversiones productivas, disminuye el
ahorro y contribuye al bajo crecimiento económico y provoca la proliferación de los mercados
informales de crédito.
Tasa de Cambio
Nuestra moneda, con respecto al 2003 en la actualidad está sobrevaluado en 8% frente al
Dólar USA. Esto afecta negativamente en el ingreso por exportaciones.
Por cada Kilo de quinua de exportación nuestros agroindustriales están dejando de percibir
S/0.28, es decir por tonelada de quinua el ingreso baja en S/280.00 y por container de 20 TM
el ingreso disminuirá en S/5,600 en comparación con el 2003.
Acceso al Crédito
La alta tasa de interés del crédito en la banca limita a los inversionistas a acceder al crédito de
la banca y no es recomendable para los agroindustriales en alimentos porque, la rentabilidad
no justifica estas tasas.
Por tanto, la alternativa de los agroindustriales es acudir a la banca de segundo piso como son
las "Cajas Municipales", EDYFICAR y/o solicitar a los programas de crédito de la
Cooperación Internacional.
4.1.6. El Poder Adquisitivo de la Población.
La capacidad de gasto en productos alimenticios de la población objetivo para la quinua es

alta. Las sociedades de los países desarrollados están orientando sus gastos hacia los
productos alimenticios naturales, saludables, dietéticos y energéticos, asociados con la
necesidad del cuidado de la salud y de la belleza. Entonces la quinua cumple con las
características del tipo de alimento asociados a los consumidores en el exterior.
4.1.7. Incremento de la Demanda

El consumo de quinua en el mercado externo está tomando cada vez mayor importancia. Tal
es así que en la actualidad, empresas comercializadoras de alimentos de USA y Europa están
interesadas en la quinua de color, así mismo ONG's Europeas como el CBI de Holanda, La
Federación Internacional Para el Comercio Alternativo EFTA de Holanda, Magasins du
monde - Oxfam de Bélgica, Solidar Monde de Francia, Oxfam Tradíng del Reino Unido,
Claro Ud de Suiza, entre otros han tomado interés sobre la quinua.
4.2. Factores Tecnológicos.
La existencia de Bancos de Germoplasma en el INIEA y La Universidad Nacional del

Altiplano, han permitido la recuperación de esta variedad de quinua. Por otra parte el sistema de
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Waru Waru, que es una tecnología ancestral "Pre Inca", recuperado y utilizado para el cultivo
de la quinua pasankalla, engrandece el valor y aspectos sociales del marketing de la quinua. El
concepto de Waru Warus fue utilizado por "Quinua Corp" para posicionarse en el mercado
americano con la Quinua Pasankalla y el mismo efecto puede causar en el mercado Europeo la
producción de quinua en Waru Waru.
Por otra parte, la invención de maquinaria y equipo para el procesamiento industrial de la

quinua, especialmente en el aspecto del descascarado y lavado de grandes volúmenes en corto
tiempo y con el menor daño de la integridad del grano, facilitan la obtención de productos de
calidad.
4.3. Factores Sociales y Culturales.
En los países desarrollados, que son nuestro mercado objetivo, los gustos de los consumidores
se inclinan por los alimentos naturales, saludables, asociados con la necesidad del cuidado de la
salud y la belleza.
Por otra parte, los productos alimenticios promovidos con su historia detrás del consumo (en
época de los incas fue el principal soporte alimenticio de las poblaciones) tiene un impacto
social para expandir mercados.
V. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO DEL NEGOCIO
5.1. Visión.
La empresa "Agroindustrias Pasankalla S.A. C. " es una organización comercial
competitiva y líder en Producción Exportación de Quinuas de Color y derivados,
a los mercados de Europa, Asia y Norteamérica.
5.2. Misión.
Articular la empresa con organizaciones de productores en cadenas productivas,
transformar quinuas de color, con tecnología de punta y comercializar productos de
calidad.
S.3.0bjetivos
5.3.1. Objetivos en el Corto Plazo.

• Comercializar en el mercado Americano, la producción de la empresa.
• Identificar mercados para los derivados de la quinua Pasankalla.
• Incrementar la producción de quinua Pasankalla ampliando áreas de cultivo.
• Difundir las normas sobre manejo agroecológico, entre productores de la
zona.
5.3.2. Objetivos en el Mediano Plazo.

• Incrementar la productividad de quinua Pasankalla.
• Incrementar el ingreso económico de los productores y transformadores.
• Generar y Exportar derivados de quinua Pasankalla al Mercado Europeo,
asiático y americano.
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5.3.3. Objetivos en el Largo Plazo.

• Posicionarnos como un importante proveedor de productos alimenticios en el
mercado mundial.
• Desarrollar estrategias de marketing para la comercialización nacional e
internacional de Quinua Pasankalla y otras variedades de color, y derivados.
• Liderar en la exportación de quinuas de color, como una de las tres mejores
empresas.
• Garantizar la sostenibilidad del mercado, garantizando la producción,
productividad, y calidad del producto.
5.4. Plan de Exportación3•
El producto está destinado al mercado Norteamericano, por tanto debe estar slljeta a las normas del
comercio internacional y del país de destino. El plan inicia desde el cuidado de la producción de
materia prima, incluye las condiciones comerciales y finalmente el conocimiento y las condiciones
de exportación por los socios de la empresa exportadora.
5.4.1. Aspectos Técnicos de la Exportación.

a) Etapa de Producción de Matería Prima. Las empresas socias de"Agroindustrias
Pasankalla SAC", son socios de dos asociaciones de agricultores productores de quinua
Pasankalla, estos últimos son los proveedores de materia prima. Por lo tanto, la empresa
para asegurar la previsión de materia prima de calidad, planificará las siguientes acciones:
o Censo de los productores de quinua Pasankalla, en donde incluya el área de cultivo y la

producción aproximada.
o Seleccionar a los agricultores miembros, que aseguren individualmente el
aprovisionamiento de quinua, en cantidad y calidad.
o Verificar periódicamente el desarrollo del cultivo, recomendando las labores culturales
que debe realizarse.
b) Etapa de Postproducción de materia prima. Realizada la trilla, la qumua debe ser

manejada cuidadosamente, las acciones a realizarse son:
• Realizar la trilla y el oreo sobre mantas, para impedir el acceso de piedrecillas, tierra y
otras impurezas que se encuentran en el suelo.
• Almacenar en depósitos y lugares frescos y aireados, evitando el acceso de aves, ratones,
insectos, y otros bichos.
• Acopio. A partir de esta asta actividad se refiere a la empresa. Debido que esta se
encuentra cercano a los cultivos, el acopio se realizará en la planta.
• Almacenamiento del producto procesado hasta 30 días, en sacos de fibra sobre taburetes
de madera que permitan la circulación del aire.
c) Producción de Quinua Perlada. Se describe en el Capitulo VI.
3 I1CA-OIT - CIRAD -prodar- STEP. 1999. LA EMPRESA ANDINA Y LA EXPORTACIÓN. Guia Práctica para
el Uso de las Organizaciones Económicas de Productores y AgroindustriasRurales.
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5.4.2. Aspectos Comerciales de la Exportación.

a) Preparación del Embarque de los Productos.
• Contratación de un Agente de Aduanas. Preferentemente del lugar de embarque, en

este caso tomar los servicios de una Agencia de Aduanas en el Callao, su función es
guiar el proceso de envío.
• Acondicionamiento y Embalaje. Se utilizará bolsas de papel resistente al manipuleo
durante el transporte, previamente acordado con el importador.
• Transporte. Del almacén de la planta del Parque Industrial de Juliaca, al lugar de
embarque en Camión trailer de 20 Toneladas, de excelentes condiciones, para que el
producto llegue al lugar de embarque en un tiempo minimo, sin deteriorar el embalaje
ya menor costo.
• Definición del INCOTERM. En acuerdo con el importador y la opinión del Agente de
Aduanas, se ha definido que el INCOTERM es a precios FOB .
b) Tramitación de Documentos de Exportación.

Paralelo a la preparación del embarque del Producto, se tramitan los documentos de
exportación en formatos existentes en las oficinas respectivas y estos son:
• Factura Comercial. Documento privado que sirve para el embarque y desembarque del
producto en el país de origen y en el de destino respectivamente.
• Lista de Empaque o "packing Iist". Detalle sobre la forma de embalaje de la
mercaderia, especifica los pesos y dimensiones de cada uno de los bultos.
• Conocimiento de Embarque Marítimo o "Bill of Lading" o Carta de Porte.
Documento de contrato entre el exportador y el Transportista, para el transporte del
producto, del Callao a un puerto marítimo externo fijado por el importador.
• Certificado de origen Forma "A". Como el destino de la mercadería es Europa, se
tramitará la Forma "A", este certificado permite acogerse al uso de las preferencias
arancelarias que otorga el pais importador.
• Certificado sanitario, extendido por DIGESA. También los puede emitir una empresa
autorizada por INDECOPI.
• Certificado de Inspección de Calidad. Se solicitará los servicios de los laboratorios de
la Universidad Agraria La Molina, el certificado se extiende de acuerdo a las
especificaciones particulares solicitadas por el importador.
La Agencia de Aduana o Despachador Oficial en base a la documentación recibida del

exportador realizará los trámites ante ADUANAS solicitando la numeración de la Orden de
Embarque y la Declaración Única de Aduanas (DUA). Asimismo, la Agencia de Aduana
solicita a la Agencia de Carga el Vo Bo de la Orden de Embarque y la numeración del Bill
of Lading. La Agencia de Carga emite la numeración al conocimiento de embarque (Bill of
Lading ), y solicita a ENAPU los servicios de traslado del producto a la nave.
c) Coordinación de las Actividades Comerciales.

El administrador "Agroindustrias Pasankalla", efectuará una coordinación entre los servicios
técnicos, productivos y financieros para que la exportación pueda desarrollarse sin
obstáculos y para el cobro rápido de los pagos por el despacho.
d) Comunicación Con el Importador.
AI-60
El exportador e importador estarán intercambiando información antes, durante y después de

la exportación, sólo así continuará la relación comercial.
5.4.3. Aspectos Organizacionales de Exportación.

Para el proceso de producción y exportación, la empresa cuenta con personal profesional,
cada uno de los cuales tienen una función definida, la mayoria de ellos son a la vez socios de
la empresa excepto el Gerente - Administrador y el Ingeniero de Planta que son
profesionales especializados externo. Este recurso humano; socios y especialistas, tienen
como objetivo común el éxito colectivo. Por lo tanto, ellos deben tener claridad sobre los
siguientes aspectos:
a) Compromisos.
• Informar con claridad a todos los miembros sobre las oportunidades y obligaciones que
generará el plan de exportación de quinua orgánica.
• Propiciar la motivación de los miembros, su adhesión y participación en el plan.
• Lograr el respeto de todos los miembros a los compromisos adquiridos, principalmente a los
agricultores sobre sus aportes o cuotas de quinua trillada a la empresa y sobre la calidad del
mIsmo.
• Sensibilizar a los miembros sobre el significado del "compromiso Colectivo" y los "riesgos
colectivos asumidos". Haciendo entender que la deficiencia de un solo miembro pueda hacer
fracasar la exportación.
• Cada uno de los miembros debe tener claros los objetivos de la producción, en cuanto a
cantidad, calidad, plazos de entrega, embalaje, destino, precios, Y otros.
b) Instauración de Contrato entre el Personal y la Empresa.

Como la Empresa es una organización formada por Empresarios y asociaciones de
agricultores, los miembros deben respetar las decisiones asumidas mutuamente, porque
constituye un compromiso entre grupos legalmente organizados
Sin embargo, los compromisos se reforzarán con un "contrato colectivo" y con otros
convenios individuales entre cada miembro y las organizaciones.
c) Papel y Calificación del Personal Asalariado.

La Empresa tiene personal asalariado (empleados), de estos algunos son socios y otros son
personal especializado externo. Los socios empleados tendrán que cumplir nuevas tareas que
están claramente definidos y cuyo cumplimiento está formalizado en el contrato de
prestación de servicios. Periódicamente se verificará la actitud de los trabajadores, a fin de
asegurarse que se dispondrá de personal adecuado y eficiente.
d) Compartir Responsabilidades.
La exportación es una operación compleja y delicada, constituida por una sene de
operaciones simples. Se designará responsables para cada operación:
• El Directorio, liderada por el Presidente supervisará todo el proceso de acopio de

insumos, producción y exportación de la quinua.
• El Presidente, conjuntamente con el Gerente-Administrador mantendrá
comunicación permanente con el importador.
AI-6l
• El Ingeniero de Planta es el encargo exclusivo de la producción y el embalaje del

producto.
• El Presidente, Gerente y Auxiliar de contabilidad son responsables del transporte del
producto de la planta al puerto de embarque.
• El Gerente, Agente de Aduana, con supervisión del Presidente se responsabilizarán
del trámite de exportación.
• El auxiliar Contador, responsable de desembolsos de salarios, otros pagos de bienes
y servicios utilizados en el proceso, rendirá cuentas al gerente de acuerdo a un
cronograma establecido.
5.5. Estrategias de Venta.
5.5.1. Estrategias de Promoción.
Cuadro 1. Actividades de Promoción de Quinua Pasankalla

a) Anuncios Edición de SOURVENIR, boletines informativos.
Apertura de páginas Web mostrando lugares de producción.
Edición de Boletines sobre el Valor Histórico, cultural y Nutricional de
la Quinua Pasankalla.
b) Promoción Precios de introducción.
de Ventas Participación en ferias internacionales.
Participación en Festival gastronomito.
c) Relaciones Envío a las embajadas información sobre quinua.
Públicas Contacto con hoteles y restaurantes turísticos.
Coordinación de acciones de degustación con comedores de turistas.
d) Otros Capacitación a los guías de turismo.
Elaboración de souvenir para turistas.
Contacto con las organizaciones que promueven nuevas opciones .de
distríbución internacional, estas cuentan con una FEDERACION
INTERNACIONAL PARA EL COMERCIO ALTERNATIVO (EFTA),
ubicada en los Paises Bajos
"COMERCIO EQUITATIVO, SOLIDARIO O JUSTO".
5.5.2. El Mercado Meta.
La Quinua Pasankalla Perlada es para exportar a Estados Unidos de Norteaméríca.
5.5.3. El Producto.
a) Calidad: Buena calidad.
b) Características del Producto: Grano color Caoba uniforme.
c) Diseño del Producto: Bolsas de 15.0 Kg. Papel biodegradable, logotipo y marca de
acuerdo a normas de importación de USA.
5.5.4. El Precio y Volumen de Venta:
AI-62
a) Precio de Venta: US $ 1.2 FOB CALLAO

b) Costo de Producción (S/ por Kg.): Años 1 y 2: S/3.47; Desde año 3: S/3.2
c). Volumen de Venta Planeado Años 1 y 2: 20,000.0 Kg.

Año 3: 40,000.00 Kg.
S.S.s. Tipo de Venta.

El tipo de venta será "VENTA A PRECIO FIRME". El representante legal de la Empresa, en este
caso el Exportador y el representante de la Compañía Americana o sea el exportador, finnarán un
contrato en este momento fijan el precio del producto que será de US$1.2 por Kg., que es igual a
S/3.89 a un tipo de cambio de US$1.0 = S/3.24. Este precio es irrevocable y es para asegurar el
beneficio del hnportador.
5.5.6. Forma de Pago.

La fonna de pago pactado será mediante "Carta de Crédito". Al envío de la mercadería el Banco del
importador se compromete frente al exportador a saldar el crédito a la entrega de los documentos de
prueba correspondientes a la expedición de la mercadería al destino del país importador. En este
caso, el Banco elegido es "Banco de Crédito".
VI. PRODUCCIÓN
6.1. Localización: Parque Industrial de Juliaca, Provincia San Román - Departamento Puno
6.1.1. Factores Locacionales:

a) Abundante Agua
b) Disponibilidad de Energía Eléctrica.
c) Acceso al poblado por carretera asfaltada y Ferrocarril
d) Disponibilidad en insumos.
e) Disponibilidad de mano de obra
f) Gran Centro Comercial.
g) Disponibilidad de Asistencia Técnica del Ministerio de Agricultura.
h) Infonnación de Mercado disponible.
6.2. Descripción del Proceso Productivo
El proceso de producción y exportación inicia con el acopio de quinua trillada y finaliza con el
envasado y almacenado del producto procesado para exportación. En el Cuadro 2 se presenta el
flujo productivo.
C uadro .
2 F l U.l0
' d 1e P roceso Pdro UctIVO.
Proceso Descripción
Acopio y recepción Sacos de SO Kg. Puestos en planta.
Sarandeo Para eliminar impurezas, terrones y piedrecillas.
Despedrado Para eliminar las impurezas, terroncillo y piedrecillas, que
pudieron haber quedado del proceso anterior.
Lavado - Pelado Para eliminar la cáscara y la saponina
Secado Al natural aprovechando los rayos sol.
AI-63
Selección hnpurezas Selección manual de granos blancos y otras impurezas

Envasado, Pesado y En envases de 15 Kg. pesado y cocido a máquina con hilo de
Sellado algodón.
Almacenado En los almacenes de la empresa, listos para la distribución.
6.3. Necesidades de Infraestructura, Equipos, Servicios e Insumos
6.3.1. Necesidades de Infraestructura
.
Cuadro 3 Costo de Infraestructura .
Concepto Unid de cantidad Precio Vida Uril Costo
Medida m' Unit. Total Años Mensual'
Sala de recepción m' 120 160 19,200.0 20 80.0
Sala de procesamiento m' 120 220 26,400.0 20 110.0
Sala de secado m' 90 720 19,800.0 20 82.5
Almacen m' 180 160 28,800.0 20 120.0
Patio de embarque m' 120 120 14,400.0 20 60.0
Muro Perimétrico m' 220 110 24,200.0 20 100.8
132,800.0 5533
* Valor mensual, se conSidera como gasto el mes del proceso y envIO.
Reportamos el costo total de la infraestructura, pero el valor que se considera por el uso,
corresponde a UN MES que se deduce considerando el costo total y la vida útil, que es el tiempo
necesario para la producción, permaneciendo el resto del tiempo ocupado para el proceso de otros
productos.
6.3.2. Necesidades de Maquinaria y Equipo.

Para determinar las necesidades de maquinaria y equipo, además de los datos obtenidos en el Taller
de Plan de Negocios, se ha visitado a plantas pequeñas y entrevistado con los gestores de estas
empresas y por otra parte se ha obtenido cotizaciones actualizadas. Los datos se consignan en el
Cuadro 4.
e uadro 4. Maquinaria y Equipo

Precio
Concepto Unid de Canti- ¡Vida Util Costo
Medida dad Unit (S/) Total Años Mensual*
Despedradora/clasific. Equipo 2 5,500.0 11,000.0 10 91.67
Peladora - Lavadora Equipo 1 6,264.0 6,264.0 10 52.20
Secadora Equipo 1 11,200.0 11,200.0 10 93.33
Envasadora/Cosedora Eouipo 1 6,000.0 6,000.0 10 50.00
Balanza Digital Equipo 1 3,550.0 3,550.0 12 24.65
Carqador Manual Pieza 2 180.0 360.0 12 2.50
Taburetes de Madera Pieza 40 90.0 3,600.0 10 30.00
Manta de Lona Pieza 5 120.0 600.0 12 25.00
Malla Clasificadora Pieza 6 80.0 480.0 1 40.00
Balde PVC 20 It Pieza 5 8.0 400 1 3.33
Escoba PVD Pieza 5 7.0 35.0 1 2.92
Al-64
1 I 1 I 143,129.0 I 1415.60
*El costo por concepto de maqninaria y equipo se considera por el uso durante el proceso que es
de un mes, y se deduce considerando el precio del equipo y la vida útil del mismo.
6.3.3. Insumos
El Precio reportado de la quinua trillada es puesto en Planta, según convenio y contrato suscrito con
las dos asociaciones de agricultores.
Cuadro 5. Requerimiento de Insumos por Container

120 TM de Quinua Perlada).
Concepto Unidad Cantidad Costo
Medida Unitario Total
Quinua trillada Ka. 23,800.0 2.00 47,600.0
iAgua m3 92.0 1.84 169.3
Electricidad KWH 290.0 0040 115.8
Bolsas de Panel Menbret. ' Pieza 1,350.0 3.00 4,050.0
2
Hilo Aloodón Cono 45.0 22.00 990.0
~ransnorte Ka. 20,000.0 0.20 4,000.0
56,925.0
1) 15 kg de qUinua por cada bolsa. 2) Un oVillo para coser 30 bolsas
6.3.4. Servicios de Formalización:

Estos gastos se realizan antes de poner en marcha la producción, de ahí que al anotar el periodo del
gasto se considera en el año "O". Los siguientes años algunos gastos son por renovación.
Cuadro 6 Gastos de Formalización

Concepto Unidad Institución Costo Costo Anual
Medida Otorgante Año 0* Desde Año 2.
Constitución' Pago único Rel!.Públ 198.0 O
Lic. De Funcionamiento Pago único Municipio 200.0 O
Registro Sanitario Pago único DIGESA 1400.0 0.0
Certif. Sanitario/Funigac. Pago anual MINSA 50.0 O
Certificado de Marca Pago anual Inst. Marc 460.0 1460.0
Certif. Código de Barras Pal!o Anual Asoc. CB 393.0 393.0
Renovación Lic. Func. Pago anual Municipio 0.0 100.0
Renovac. Rell. Sanit. PallO anual DIGESA 0.0 60.0
Renov. Cert. Sanit/Funigac. Pago anual MINSA 0.0 50.0
IrnDuesto Autovaluo Pago Anual Municipio 0.0 420.0
Total 1,701.0 1,483.0
1. Pago de S/70.0 al NotariO y S/128.0 en Registro Público.
6.3.5. Servicios de Exportación.
Cuadro 7 Gastos por Exportación

Concepto Unid Medida lnstituc Otorgante Costo e/envío
Certirficado Sanitario Expt. Por envio Lab. Acredit. 82.0
Certif. Analisis Fis-Quim. Por envio Lab. Acredit. 393.0
Certificado de Origen Pago Envio Camara Com 59.0
Visto Bueno Por envio Aduana 471.0
AI-65
Derecho de Embarque (Por envio ¡Puerto 1,728.0

Cuadrilla Por envio ¡Puerto 471.0
Gremios Por envio IPuerto 511.0
Servicios Agencia Aduana Pa~o Envío Agencia* 688.2
TOTAL 4,403.2
• El Pago nnmmo es de US$180.0 + IGV (18%).
GESTIÓN DEL NEGOCIO
7.1. Estructura Legal (Individual, Sociedad, Corporación): Empresas de Sociedad Anónima

Cerrada. Los socios que conforman la Empresa son:
Agroindustriales: a) Agroindustrias "El Altiplano" S. A.
b) Agroindustrias "PRODIACEL" S. A. C.
Agricultores: a) Asociación de Productores Agropecuarios de
Azángaro: 180 Socios.
b) Asociación Productores Agropecuarios El Lago
de Chucuito - Juli: 140 Socios.
7.2. Organización:
Cuadro 8 Personal
Concepto Unidad de Canti- Salario Beneficios Salario Total
Medida dad' Mes (SI) Sociales' Anual Mes'
4.1. Indirecto 2,775.0
Gerente/Administrad. Personal 1.0 1,800.0 600.0 22,200.0 1,850.0
Auxiliar Contabilid/secre Personal 0.5 550.0 1100.0 3,500.0 291.7
Vigilante !Personal 1.0 600.0 1400.0 7,600.0 633.3
4.2. M. de O Directa 3,358.3
Ingeniero de Planta I Personal 0.5 2,000.0 600.0 12,300.0 1,025.0
Operadores de Planta Personal 3.0 550.0 400.0 21,000.0 1,750.0
Chofer Personal 1.0 550.0 1100.0 7,000.0 583.3
l. El mgemero de planta se dedIca medIO tiempo a la empresa
2: El envío de quinua es cada Semestre, pero el trabajo realizado por campaña es de UN mes
desde el año 3 el Trabajo de la Mano de Obra Directa es de 2 meses por Remesa.
3. Se refiere al pago de Aguínaldo por Fiestas Patrias y Año Nuevo, Por año
La empresa contratará Gerente y un auxiliar en contabilidad. El resto del personal de planta lo

conforman los mismos socios, de manera que la organización es simple. El Gerente -
Administrador es a la vez el encargado de la comercialización.
FINANZAS Y CONTABILIDAD
8.1. Egresos
Cuadro 9. Resumen de los Gastos

Concepto Invers Gasto por Remesa
Total Año O lAño l lAño 2 lAño 3
AI-66
1. Infraestructura 132,800.0 - 553.33 553.33 1106.67

2. Maouinaria y Equipo 43,129.0 - 415.60 415.60 415.60
3. Formalización] - 1,701.0 - 1,483.00 1483.00
4. Gastos de Exportacion 0.0 4,403.18 4,403.18 4403.18
5. Salario del Personal - - 6,133.33 6,133.33 9491.67
- Indirecto - - 2,775.00 2,775.00 2775.00
- Directo - - 3,358.33 3,358.33 6716.67
6. Insumos' - - 56,925.05 56,925.05 113850.10
175,929.0 1,701.00 68,430.50 69,913.50 130,750.21
1. Pago desde el ano
.. desde al ano
- Oy actualIzaclOn - 2.
2. Gastos en insumos por container (20 TM de Producto)
8.2. Ingresos.
Cuadro 10 Ingreso' Ventas realizadas de Quinua Perlada

Año Cantidad] Precio2 Valor de ~ode
Remesas Kg. Unit. Ventas Cont.
Remesa 1 20,000.0 3.89 77,800.0 1
Año 1
Remesa 2 20,000.0 3.89 77,800.0 1
Remesa 3 20,000.0 3.89 77,800.0 1
Año 2
Remesa 4 20,000.0 3.89 77,800.0 1
Remesa 5 40,000.0 3.89 155,600.0 2
Año 3
Remesa 6 40,000.0 3.89 155,600.0 2
1. La qumua acopIada es de 23,800 Kg, del cual se produce 20,000 Kg de perlado,
entonces el 15.97 % son impurezas.
2. Precio FOB por Kg. de quinua US$I.2 Tipo de cambio : US$I~S!3.2
8.3. Flujo de Caja Proyectado.
Tratándose de un producto para exportación, conforme a Ley de Exportaciones, no se pagan

impuestos de IGV ni el RUS.
Como se puede apreciar, las mayores ganancias es a partir del quinto envío, por que los costos fijos
permanecen constantes y estos hacen que los costos totales disminuyan.
Cuadro 11. Flujo de Caja Proyectado

Periodo
AÑO 1 AÑO 2 AÑo 3
Concepto AÑO O Remesa 1 Remesa 2 Remesa 3 Remesa 4 Remesa 5 Remesa 6
I. Ingresos - 77,800 77,800 77,800 77,800 155,600 155,600
1.1. Venta - 77,800 77,800 77,800 77,800 155,600 155,600
1.2. Valor Rescate - - - - - - -
11. Costos 1,701.0 68,430.5 68,430.5 69,913.5 68,430.5 130,750.2 129,267.2

2.1 C. Activos Fijos - 968.9 968.9 968.9 968.9 1,522.3 1,522.3
Infraestructura * - 553.3 553.3 553.3 553.3 1,106.7 1,106.7
Maquinaria y Equipo - 415.6 415.6 415.6 415.6 415.6 415.6
2.2. Gastos Indirectos 1,701.0 7,178.2 7,178.2 8,661.2 7,178.2 8,661.2 7,178.2
AI-67
Mano de Obra Indirecta: - 2,775.0 2,775.0 2,775.0 2,775.0 2,775.0 2,775.0

Formalización 1,701.0 O - 1483 - 1483 -
Gastos de Exportación - 4,403.2 4,403.2 4,403.2 4,403.2 4,403.2 4,403.2
G. de Comercialización - - - - - - -
IImpuestos
2.3. Gastos Directos - 60,283.4 60,283.4 60,283.4 60,283.4 120,566.8 120,566.8
Materia P. ylo Insumos - 56,925.0 56,925.0 56,925.0 56,925.0 113,850.1 113,850.1
Mano de Obra Directa - 3,358.3 3,358.3 3,358.3 3,358.3 6,716.7 6,716.7
- IGV (empresas) - - - - - - -
- RUS (P. naturales) - - - - - - -
Estado de Pérdidas y
(1,701.0) 9,369.5 9,369.5 7,886.5 9,369.5 24,849.8 26,332.8
Ganancias.
-
* Año 1 y 2 el proceso es de 1 mes. Del ano- 3 es de 2 meses, entonces la mano de obra directa desde el año 3 se
considera 2 meses.
Cuadro 12 Fiujo Económico Neto

Productividad Rentabilidad
Periodo Ingreso Costos Beneficios de Capital inversión %
Periodo O - 1,701.0 (1,701.0) 0.00 (100.0)

Remesa 1 77,800 68,430.5 9,369.5 1.14 13.7
Remesa 2 77,800 68,430.5 9,369.5 1.14 13.7
Remesa 3 77,800 69,913.5 7,886.5 1.11 11.3
Remesa 4 77,800 68,430.5 9,369.5 1.14 13.7
Remesa 5 155,600 130,750.2 24,849.8 1.19 19.0
Remesa 6 155,600 129,267.2 26,332.8 1.20 20.4
622,400 536,923.4 85,477 1.16 15.92%
8.4. Análisis de Rentabilidad.
Para analizar la rentabilidad financiera del negocio, se ha utilizado los dos indicadores clásicos, los
resultados demuestran buenas ganancias, estos son
Indicadores* Valores
Valor Actual Neto (VAN) S/.69,448.88
Relación Beneficio/Costo (B/C) 1.16
* Para este análisis, para actualizar los valores se utiliza el costo de
de oportunidad del Capital o tasa de interés, que es del 2% mensual.
8.5. Análisis de Productividad.
AI-68
Como se puede observar en el Cuadro 13, aplicando dos fonnas de medir la eficiencia, en masa
monetaria (productividad) y en relación relativa (rentabilidad), la inversión en exportación de
quinua Pasankalla es rentable.
.
Cuadro 13 Iudicadores de Productividad*
Análisis de Productividad Valores
Productividad del Caoital S/. 1.16
Rentabilidad de Inversión 15.92%
... . . ..
*Para e! anahsls de Producllvldad no se ullhza como factor e!
costo de oportunidad de! Capital o tasa de interés.
8.6. Análisis de Sensibilidad.
. Los escenarios se presenta Son:
a) Incremento del precio de la quinua trillada en 5% el ingreso disminuye, con 10% baja
aún más, pero el negocio es aún rentable.
b) Al disminuir el valor de las ventas en 5% el ingreso disminuye pero el negocio, es

rentable. Si se baja en 10% también muestra ligera rentabilidad, pero existe riesgo por
que los ingresos se aproximan a los gastos.
Los resultados de los indicadores de Rentabilidad y productividad al variar los costos del
insumo y precios del producto se presentan en los Cuadros 14 y 15.
Cuadro 14. Indicadores de Rentabilidad Financiera en distintos

Escenarios.
Escenarios Variación VAN B/C
Incremento del precio de quinua 5% S/.53.762.89 1.117
10% S/.38,076.91 1.080
Disminución del Valor de Ventas 5% S/.43,810.86 1.099
10% S/.18,172.85 1.041
Cuadro 15. Indicadores de Productividad

Productividad Rentabilidad
Escenarios Variación
del Capital de Inversión
Incremento de los Costos 5% S/.1.I19 11.95%
10% S/.1.082 8.24%
Disminución del Valor de Ventas 5% S/.1.I01 10.12%
10% SI. 1.043 4.33%
ANÁLISIS DE RIESGO.
Cuadro 16. Riesgos y Causas.
AI-69
9.1. Volumen de la producción • Pedidos repentinos en grandes volúmenes, no

hay capacidad de oferta..
• Desabastecimiento por baja producción
debido a factores climáticos.
9.2. Precios • La baja producción debido a factores
climáticos distorsiona los precios.
9.3. Desarrollo de la • Por ser un actividad rentable pueden aparecer
competencia otros agricultores asociados a otros inversio-
nistas Que nueden ser nuestros competidores.
Al-7ü
ANEXO 2. INFORME DE INVESTIGACIÓN
a. Dry Farming
Titulo: Manejo y conservación de la humedad del suelo (Dry Farming) en el cultivo de quinua
orgánica (Chenopodium quinoa Willdenow).
Ejecutor: Edwing Arapa Guzmán
l. Introducción
En el departamento de Puno, por la poca rentabilidad y funcionalidad de los proyectos de riego y
aprovechando la considerable precipitación en la época de lluvias, es necesario almacenar,
conservar y manejar el agua en el suelo en forma adecuada, para la época de siembra de los
cultivos. Siendo el Dry Farming el que permite usar en forma eficiente la humedad del suelo,
almacenando y guardando el agua en el suelo (roturación de un campo sin cultivar culminada las
últimas lluvias (marzo», el cual regula la evaporación, transpiración, percolación, conservando así
la humedad para la época de siembra (setiembre o inicio de la campaña agrícola). La razón
fundamental de la investigación es determinar el manejo apropiado de la humedad en el suelo en la
fase de preparación del terreno, es decir maximizar los almacenamientos de agua en el suelo
utilizando metodologias apropiadas (preparación de terreno y labores culturales en época apropiada)
para así tener contenidos de humedad en la zona radical sin hacer uso del riego, manteniendo así el
agua captada de las precipitaciones anteriores y por consiguiente la capacidad de retención de ellas
(agua retenida por labores realizadas), incidiendo así en los déficit o superávit de agua en las
diferentes fases de crecimiento.
El trabajo se realizo en el lote 20 de la Estación experimental Illpa-INIA, en el Km. 22 de la
carretera asfaltada Puno - Juliaca, del departamento, provincia de Puno, distrito de Paucarcolla,
cuya ubicación geográfica es: Latitud sur:15° 40' 30", Longitud oeste 70° 03' 50" YAltitud :3815
msnm, con el objetivo general de: Determinar el efecto de la época de preparación de suelos en la
conservación de humedad (Dry Farming) en el cultivo de quinua orgánica y objetivos específicos
de: Conocer los efectos de preparación de suelos Dry Farming (marzo) y la preparación al momento
de la siembra (Septiembre) en los aspectos de productividad agronómica y rentabilidad económica y
evaluar las curvas de rendimiento del cultivo en las dos épocas de preparación de suelos en:
,¡" % Humedad - Tiempo (periodo vegetativo)
,¡" % de retensión - Profundidad (estratos)
,¡" Fase fenológica - % Humedad
,¡" Infiltración - Rendimientos
En el trabajo de investigación se utilizó dos metodologias:
Preparación de suelos utilizando Dry Farming y
Preparación de suelos al momento de siembra (práctica normal de preparación de suelos).
En el cultivo de quinua se comparó:
• Relación suelo-agua-planta.
• Relación entre las propiedades físicas y químicas de agua-suelo.
• Rendimientos.
• Aceptabilidad y validación de la técnica en estudio en el Altiplano Puneño para el
cultivo de quinua orgánica.
A2-1
11. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA
Desde tiempos inmemoriales el cultivo en seco ha constituido todo un sistema en la producción

agrícola, actualmente con el uso de los sistemas de riego se aprovecha mejor el recurso hídrico, pero
por los costos de inversión y la poca rentabilidad de esta en nuestro altiplano, es que optamos en
técnicas para conservar la humedad en el suelo; uno de ellos es la denominada Dry Farming, que
define la preparación (roturación) del terreno en la época apropiada (mes de las últimas lluvias) para
mantener la humedad más óptima y eficiente y así usarlo en la época que lo requiera (siembra ).
En los países áridos (especialmente en los Estados Unidos) el Dry Farming es utilizado, puesto que
las precipitaciones totales anuales en algunos lugares son bajas, y se encuentran entre 10 - 15 Y 20
pulg.(254 - 381 Y 508 Dry Farming) por lo que se utilizan técnicas de producción más eficientes en
el manejo de esa agua en el suelo.
Se cuenta con información de experiencias en países extranjeros de metodologías usadas en el
control de la humedad en el suelo, así como labores culturales como técnicas apropiadas para el
manejo y conservación de la humedad (el barbecho, el arado, etc. en tiempo (época) y profundidad
(zona radical según cultivo) apropiada)
2.1. DRY FARMING

Dry Farming es un término ingles que significa cultivo en secano, y se caracteriza básicamente en la
forma de preparación del terreno, para la captación de humedad y nutrientes.
El Dry Farming es un sistema de manejo clima-suelo, que consiste en preparar el suelo antes del
periodo de lluvias, entre octubre y noviembre, permaneciendo el campo en esas condiciones hasta la
época de lluvias, teniendo cuidado de eliminar durante todo ese tiempo las malezas, de esta manera,
las precipitaciones pluviales permiten almacenar agua en el suelo para la siguiente campaña. La
limitación de ese sistema es el largo periodo de ocupación del suelo por cada ciclo de cultivo (una
cosecha cada dos años). (FUDETRIGO, 1988).
La preparación del terreno se realiza de Enero a Marzo con la finalidad de captar humedad de las
precipitaciones propias de esos meses. La siembra se efectúa entre los meses de septiembre y
octubre mediante la apertura de hoyos con taquisa, colocando más de 100 semillas por hoyo. La
quinua no requiere de precipitaciones para germinar, le basta la humedad del suelo que resta de las
lluvias del año anterior (Galliag, 1995; nCA/PNUD, 1991).
Casi el 60% de la superficie de la tierra recibe una precipitación anual menor a 20 pulgadas (508
Mm.), y sólo puede aprovecharse para los propósitos agrícolas utilizando la irrigación y Dry
Farming. Cuando la precipitación anual es menor a 508 Mm., los métodos de Dry Farming son
básicamente indispensables. Cuando es por encima de 30 pulg. (762 Dry Farming), los métodos de
húmedo-cultivar (riego o secano) son empleados; en lugares dónde la precipitación anual está entre
508 y 762 Mm., los métodos a ser usados dependen principalmente de condiciones locales que
afectan la conservación de humedad del suelo. Dry Farming, sin embargo, siempre implica cultivar
bajo una precipitación anual comparativamente pequeña. (Widtsoe, 1920)
2.2. Problemas del Dry Farming

El agricultor, primeramente, debe saber con exactitud la precipitación anual del área que piensa
cultivar. Él también debe tener buen conocimiento de la naturaleza del suelo, no sólo informes de su
demanda de cultivo, sino acerca del poder de almacenar y retener el agua de la precipitación. Debe
existir entonces un conocimiento indispensable del suelo para aplicar el Dry Farming en forma
exitosa. Con el conocimiento de la precipitación y del suelo, es capaz de adaptar los principios en
esta demanda a sus necesidades especiales. (Widtsoe, 1920)
A2-2
Bajo las condiciones de Dry Farrning, el agua es el factor limitante en la producción, el problema
primario de Dry Farming es el almacenamiento más eficaz de la precipitación natural en el suelo.
Puede también usarse el agua guardada en el suelo al alcance de las raíces para la cosecha. Es por
ello, de mucha importancia, guardar el agua en el suelo hasta que se necesite por las plantas.
(Widtsoe, 1920)
Durante la estación de lluvias, puede perderse el agua del suelo por percolación profunda o por la
evaporación de la superficie. Por consiguiente, es necesario determinar bajo qué condiciones la
precipitación natural guardada, que se extiende hacia abajo en los movimientos del suelo y que
evaporación de superficie puede prevenirse o puede regularse. El agua de uso real a las plantas, es
subido por las raíces y finalmente se evapora por las hojas. Una gran parte del agua guardada en la
tierra se usa así. Los métodos de conservar la humedad en el suelo es, naturalmente, de suma
importancia para el agricultor, y ellos constituyen otro problema de la ciencia del Dry Farrning.
(Widtsoe, 1920)
Los problemas fundamentales de Dry Farming son:
• El almacenamiento en el suelo de una lluvia anual pequeña
• La retención en el suelo de la humedad hasta que se necesite por las plantas
• La prevención de la evaporación directa de suelo-humedad durante la estación de
crecimiento.
• La regulación de la cantidad de agua captada en el suelo para las plantas
• La opción de cosechas conveniente para el crecimiento bajo las condiciones áridas
• La aplicación de tratamientos convenientes para la cosecha
• y la disposición de productos del agricultor.
(Widtsoe, 1920)
2.3. ¿Qué sucede con la Precipitación?

El almacenamiento del agua en el suelo y su racional distribución en la zona radicular, es de suma
importancia para el manejo de cultivos, el cual se clasifica en tres:
• Agua Higroscópica: Es el agua que está retenida en el suelo a una tensión de 15 a 31

atmósferas por lo que no es aprovechable fácilmente por las plantas.
• Agua Capilar: Es el agua que queda después del drenado y que es atrapado en los micro poros,
es la humedad utilizable por las plantas que está retenida en el suelo desde 1/3 a 15 atmósferas.
Esta agua es de gran importancia al agricultor. Ésta es el agua que cuelga como una película
alrededor. Es mayor la atracción, cuando más espeso es la película; es más pequeño la atracción,
cuando la película será insignificante.
• Agua Gravitacional: Agua que se mueve por acción de la gravedad y está retenida en el suelo a
menos de 1/3 de atmósfera y se encuentra en los macro poros.
2.4. El poro en el suelo

Al describir la estructura del suelo, se observa que los granos del suelo no llenan todo el espacio del
suelo. La tendencia es más bien formar un conjunto de granos del suelo que, tocando sin embargo a
muchos puntos, deje los espacios vacíos comparativamente grandes. Es el poro en el suelo que
permite el almacenamiento de la humedad; y siempre es importante para el agricultor mantener su
suelo con una buena porosidad para darle más buenos resultados, no sólo para el almacenamiento de
humedad, sino para el crecimiento y desarrollo de raíces, y para la aireación respectiva del suelo.
(Widtsoe, 1920)
A2-3
2.5. El movimiento descendente de suelo-humedad

Una de las consideraciones principales en una discusión del almacenamiento de agua en el suelo es
la profundidad a que el agua puede moverse bajo las condiciones ordinarias de Dry Farming. En
regiones húmedas dónde el nivel freático está cercano a la superficie y donde la lluvia es muy
abundante, ninguna pregunta se ha planteado acerca de la posibilidad del descenso de agua a través
del suelo al pie (normalmente tres metros de profundidad). (Widtsoe, 1920)
2.6. La importancia de un subsuelo húmedo

En la consideración del movimiento descendente de suelo-agua, se ha notado que sólo es cuando el
suelo está tolerablemente húmedo para que la precipitación natural se mueva rápidamente y
libremente a las capas de suelo más profundas. Cuando el suelo está seco, el movimiento
descendente del agua es más lento y el volumen de agua que se guarda entonces cerca de la
superficie en dónde la pérdida de humedad es mucho mayor.
Si la capacidad del campo-agua no ha estado llena, hay siempre el peligro que en una estación
extraordinaria seca o una serie de vientos calientes u otro, puede dañar en serio la cosecha o puede
causar un fracaso completo. El agricultor debe guardar un sobrante de humedad en el suelo a ser
acumulada encima de año en año. (Widtsoe, 1920)
2.7. El barbecho
Puede concluirse seguramente que una gran porción del agua que cae como lluvia puede guardarse
en el suelo a profundidades considerables (2.5 metros o más). Sin embargo, es posible guardar la
lluvia de años sucesivos en el suelo para el uso de una cosecha. Para abreviar, hacer la práctica de
limpie barbechando o descansando la tierra con el cultivo apropiado. (Widtsoe, 1920)
2.8. Arado profundo para el almacenamiento de agua

Se ha intentado demostrar en el suelo que puede descender a grandes profundidades, y puede
guardarse en el suelo de año en año, sujeto a las necesidades de la cosecha que puede plantarse.
¿Por qué tratamiento cultural este descenso del agua puede acelerarse por el agricultor? Por encima
de todo, arando en el momento correcto ya la profundidad correcta. El arado debe hacerse profunda
y completamente para que el agua precipitada pueda almacenarse inmediatamente abajo, a la
profundidad suelta, esponjosa, arada, fuera de la acción del solo vientos, del suelo. La humedad así
cogida trabajará despacio en las capas más abajo del suelo. Siempre arando profundamente será
recomendado para el Dry Farming exitoso.
En experiencias de Dry Farming se ha demostrado justamente que, proporcionando arado al suelo
se guarda bien el agua, las cosechas madurarán aun cuando no haya precipitación alguna en las
estaciones de avenida. Naturalmente, bajo la mayoría de las circunstancias, cualquier precipitación
que puede caer en un suelo bien preparado durante la estación de crecimiento de la cosecha tenderá
a aumentar el rendimiento de la cosecha, pero algún rendimiento aprovechable está seguro, a pesar
de la estación, si en el suelo se guarda bien el agua en el momento de la siembra, este es un
principio importante. (Widtsoe, 1920)
2.9. La distribución estacional de lluvia

Es indudable que la precipitación anual es el factor principal que determina el éxito de Dry
Farming. Sin embargo, la distribución de la lluvia a lo largo del año también es de gran importancia,
y debe conocer el agricultor. Una lluvia pequeña, viniendo de la estación deseable, tendrá mayor
cosecha-producción que en una estación lluviosa. El Dry Farming exitoso debe saber la media
precipitación anual, y también la media distribución estacional de la lluvia, encima del suelo que él
A2-4
piensa cultivar en Dry Farming antes de que él pueda escoger sus métodos culturales. (Widtsoe,
1920)
2.10. Disponibilidad de agua en el suelo para las plantas

La cantidad de agua disponible en el suelo a ser utilizada por las plantas, está comprendida entre el
rango de humedad a capacidad de campo (Cc) y el punto de marchites permanente (PMP). Si de
mantuviera el contenido de humedad del suelo a un nivel de capacidad de campo o punto de
marchites permanente, existe peligro de que la falta de aire o estrés respectivamente en el suelo sea
un factor limitante para el normal desarrollo de las plantas.
a. Capacidad de campo
Se define como la máxima capacidad de retención de agua de un suelo sin problemas de drenaje, y
se alcanza según la textura del suelo entre 12 y 72 horas después de un riego pesado, es decir
cuando la percolación ha cesado.
También se puede decir que el contenido de humedad a capacidad de campo es aquel que
corresponde a un estado energético de 0.33 bares. (Vásquez, 1992); En suelos arenosos la humedad
equivalente es menor que CC, en suelos francos es igual y en suelos pesados es mayor.
b. Punto de marchites
Es el punto en el cuál la vegetación manifiesta síntomas de marchitamiento, caída de hojas, escaso
desarrollo o fructificación, debido a un flujo retardado de agua del suelo hacia la planta y que en
promedio corresponde a un estado energético de 15 bares. (Vásquez, 1992)
Para que se produzca un flujo de agua, es necesaria la presencia de una gradiente de potencial. La
magnitud del flujo estará determinada tanto por la propia gradiente, así por la conductividad
hidráulica del suelo. Durante el proceso de transpiración, la gradiente se establece a través de cuatro
medios distintos: suelo, raíz, hoja y atmósfera.
c. Humedad aprovechable total
Es la diferencia que existe entre el contenido de humedad del suelo a capacidad de campo y el punto
de marchites y está dada por: (Vásquez, 1992)
d. Humedad fácilmente aprovechable
Es la fracción de humedad que puede ser utilizado por los cultivos. (Vásquez, 1992)
e. Infiltración
La infiltración puede ser definida como la entrada vertical (gravitacional) del agua en el perfil del
suelo. (Vásquez, 1992). Es el movimiento vertical del agua en la parte superficial del suelo. El agua
al entrar en contacto con la superficie del suelo sigue dos caminos, se desliza a través de la
superficie (escurrimiento) y 'penetra cruzando la superficie hacia estratos inferiores (infiltración)
(Benites, 1998). Es importante tener conocimiento de la cantidad de agua que penetra al suelo así
como el tiempo en que esta se infiltra, con la finalidad de dar al suelo la humedad necesaria que
pueda admitir para evitar excesos de agua o encharcamientos.
Factores que afectan la velocidad de infiltración son: Características físicas del suelo, Carga
hidrostática usada en la prueba, Contenido de materia orgánica y carbonatos, Características de
humedad del suelo y manejo del agua, etc. Métodos para determinar la infiltración: Método de
A2-5
cilindros de infiltrómetros y método del surco. La infiltración puede ser: Infiltración acumulada,
infiltración instantánea, infiltración básica e infiltración promedio.
f. Demanda de agua de los cultivos

El agua que puede ser usada por los cultivos, es parte de la retenida por el suelo a la profundidad de
las raíces. Por tanto, es posible considerar la zona donde se desarrollan las raíces como un depósito,
está sujeto a distintos procesos de entrada y de salida de agua, que se encuentra regidos por las leyes
de conservación de la materia.
g. Cédula de cultivo
Se realiza con el objeto de determinar los requerimientos hídricos de los cultivos que se desarrollan
en un determinado área, se presentan tres metodologías, fórmulas o procedimientos, los mas
aplicables que han desarrollado los investigadores, con el empleo de elementos climáticos de la
zona y factores de corrección o ajuste, se usa para obtener el uso continuo y posteriormente las
necesidades de riego de los cultivos.
Depende según: Especies de cultivos, extensiones de cultivos, fechas de siembra y cosecha, periodo
vegetativo, y rotaciones de cultivos.
Todo esto en función de: Las necesidades socioeconómicas de los agricultores, costumbres y
tradiciones de la población campesina, condiciones y características climáticas del lugar,
condiciones y características del suelo, disponibilidad del recurso hídrico, características de
crecimiento y desarrollo de los cultivos y condiciones económicas y posibilidades de inversión de
los agricultores.
h. Evapotranspiración potencial (ETP)

Indica que la evapotranspiración potencial ETP, es la cantidad de agua evaporada y transpirada por
un cultivo de tamaño corto generalmente pastos, que cubre toda la superficie en estado activo de
crecimiento y con un suministro adecuado y continuo de agua. (Vásquez, 1998). Existen varios
métodos para determinar la evapotranspiración potencial. Los mas comunes son los siguientes:
muestreo por humedad de suelo, Lisímetro, Tanque de evaporación, Balance de agua, Balance de
energía y Métodos y formulas empíricas. De todos estos métodos, los de mayor aplicación son los
de métodos empírícos, lisímetros y tanque de evaporación. Las formulas o métodos empíricos más
conocidos y de mayor aplicación son: Método de Penman modificado, Método de Hargreaves,
Método de Jensen - Haise.
Coeficiente de cultivo (Kc)

Es el factor que indica el grado de desarrollo de los cultivos y está relacionado con la cobertura del
suelo del mismo, que es lo que influye en la evapotranspiración. El Kc está afectado por el tipo de
cultivo, fecha de siembra, etapa de crecimiento, duración del ciclo vegetativo, etc.
Los valores del Kc están relacionados con los diferentes estados de desarrollo del cultivo que va
desde la siembra hasta la cosecha. La duración de las etapas dependerá fundamentalmente de la
variedad y las condiciones en que se desarrolla el cultivo, especialmente el tipo de clima y riego. Se
ha determinado cuatro etapas ha considerar en la determinación del Kc, la inicial, desarrollo
vegetativo, intermedio y la final. (Vásquez, 1992)
Inicial. Abarca la germinación y el periodo inicial de crecimiento, cuando la superficie del suelo
está ocupada por las plántulas posteriores a la germinación. Se considera desde la siembra hasta un
10% de la cobertura vegetal.
A2-6
03 PER 1130 Desarrollo Sostenible de Quinua Orgánica, Perú AnexoZ
Desarrollo Vegetativo. Es la continuación del periodo inicial, comprende desde una cobertura del
10% hasta que la cobertura efectiva y completa del suelo llegue al 70 o 80%. Se considera cobertura
efectiva y completa del suelo aquella que el Kc va a su máximo valor.
Intermedia. De la cobertura completa y efectiva del suelo hasta que la planta comienza a tener
indicios de maduración o próximos a cosecha, la que puede determinar con un cambio de coloración
de las hojas o signos de caída de hojas. En esta etapa el Kc va a su máximo valor.
Final. Comprende desde el final de la etapa anterior o al comienzo de la maduración completa o

cosecha, en esta etapa el valor del Kc desciende hasta la maduración completa que es el final del
ciclo vegetativo.
El factor K esta dado por la siguiente relación:
K = Kc * Ks * Kh
Donde: Kc = factor del cultivo; Ks = factor del suelo; Kh = factor de humedad.
Para suelos profundos, de adecuadas condiciones fisicas y de buena disponibilidad de elementos

nutritivos. Ks = 1, este mismo valor tiene Kh para condiciones de optimo abastecimiento de agua;
por lo tanto, K depende fundamentalmente de Kc.
Evapotranspiración real o actual (ETR)

Llamado también uso consuntivo, está referido a la cantidad real de vapor transferida a la atmósfera
que depende no solo de las condiciones meteorológicas existentes, sino del ciclo vegetativo del
cultivo.
La ETR es proporcional a la ETP y esta proporcionalidad esta dada por los factores o coeficientes
de cultivos; es decir:
ETR = Kc * ETP.
CALIDAD DEL AGUA
Está determinada por la composición y concentración de los diferentes elementos que pueda tener,
ya sea en solución o en suspensión. La calidad de agua de riego determina el tipo de cultivo a
sembrar yel tipo de manejo que debe dársele al suelo.
Las características que determinan la calidad del agua de riego son: Concentración de sales
solubles, Concentración relativa del sodio con respecto a otros cationes, Concentración de boro y
otros elementos que pueden ser tóxicos y Concentración de bicarbonatos con relación a la
concentración de calcio y magnesio.
Cultivo de Quinua (Chenopodium quinoo Willdenow)

La quinua es uno de los cultivos más importantes de la región Andina. El contenido de proteína es
alto, pero aún de mayor importancia es su composición balanceada de aminoácidos, con un
contenido alto de lisina, frecuentemente limitado en productos alimenticios vegetales. La quinua es
uno de los productos vegetales más nutritivos en el mundo, además de tener un alto grado de
resistencia a sequía y otros factores adversos. Una gran parte de la demanda son productos
A2-7
orgánicos, lo que se debe a la importancia en obtener alimentos naturales, sanos y nutritivos para la
alimentación humana, y que permite obtener alimentos sin degradar el suelo ni contaminarlo con
pesticidas. En el cultivo de la quinua se tiene una tecnología de producción ancestral orgánica, la
que se está perdiendo, junto con un desconocimiento del manejo del ecosistema andino que es muy
frágil. Con esta nueva forma de producción, se está rescatando dicho conocimiento valioso para las
condiciones agroclimáticas de la zona andina, con ventajas comparativas y competitivas únicas en
la producción de alimentos en condiciones naturales. Al recuperar esta tecnología ancestral, que
permitirán la conservación y uso eficiente de la humedad del suelo (Dry Farming) (Jacobsen y
Mujica,2001).
Requerimientos agroclimáticos:
El altiplano puneño está sujeto agrandes variaciones climáticas, que significan alto riesgo en la
agricultura. Las sequías y heladas son continuas, y su magnitud, frecuentemente, causa la
disminución o pérdida de las cosechas. La quinua presenta facultades de adaptación a condiciones
adversas del clim¡;, como tolerancia al frío y la sequía.(Compendio de alternativas tecnológicas,
1996)
Su cultivo se extiende desde los So Latitud Norte hasta lo 30° Latitud Sur.
Altitud: nivel del mar- 3,900 m.s.n.m.
Temperatura: Soporta hasta - 4° C, (>10° C Germinación), emergencia y crecimiento de la
planta.
Textura: Franco o franco arenoso
Acidez: pH 5.5 a S.O
Requerimiento de semilla: 5-10 Kg..lRa
Periodo vegetativo: 160-200 días
Rendimiento promedio: 500-S00 Kg..lRa (tecnología baja); SOO-I,500 Kg..lRa (tecnología
mediana) ; 1,500-3,500 Kg..lRa (tecnología alta)
Color de grano: Crema a blanco.
Costo de producción: S/.141O-2671lRa (promedio)
PREPARACION DEL TERRENO

Aradura: Esta labor debe realizarse en suelos con "humedad a punto", es decir después de un riego
de machaco o de las lluvias.
Desterronado: Se emplea rastra de discos. El suelo debe quedar mullido con dos rastras cruzadas.
Nivelación: Se recomienda nivelar con un tablón para evitar encharcamientos.
Surcado: Surcar de 70-90 cm. entre líneas ya pendiente suave.
SIEMBRA
La siembra debe realizarse cuando el suelo tiene una buena humedad.
Época: Dependiendo de la altitud se recomienda las siguientes fechas:
Octubre a noviembre (altitudes superiores a 3,000 m.s.n.m.)
Noviembre a diciembre (altitudes menores a 3,000 m.s.n.m.)
Dosis de semilla: 5-10 Kg./ha (5 -S Kg./ha para siembra en surcos; 10 Kg./ha para siembra al
voleo). En general, la cantidad de semilla a utilizar busca obtener un cultivo con una densidad de
100-150 plantas/m2 , dependiendo del peso de 1,000 granos, las condiciones del suelo y clima, y la
forma de siembra.
Métodos:
AZ-S
Voleo En este sistema se requiere de lOa 20% más de semilla.

Surcos Las semillas se colocan a chorro continuo. Dependiendo del grado de humedad del suelo se
colocarán al fondo o al lomo del surco. Este sistema es el más recomendable por que permite
optimizar otras labores culturales.
Profundidad:
Se recomienda una profundidad de siembra de 2-3 cm. La semilla debe taparse ligeramente.
Rotación:
La siembra de quinua debe rotarse con papa, leguminosas y cereales. Además puede asociarse con
maíz, habas, etc.
ABONAMIENTO
Para lograr mejores rendimientos es recomendable abonar el cultivo de quinua, especialmente si se
rota con cereales. El abono debe ser colocado y tapado con las herramientas o equipo adecuado
antes de la siembra.
Dosis:
Se recomienda las siguientes dosis:
Fertilizante Dosis (Kg./Ha)
Nitrógeno (N) 40 - 100
Fósforo (P) 40-80
Potasio (K) -
No es necesano aplicar potasIO por la suficiente disponibilidad de este elemento en el suelo.
Época
Nitrógeno (N)
Se recomienda una aplicación fraccionada de:
- 50% de la dosis a la siembra y
- 50% de la dosis cuando la planta alcanza los 20-30 de altura, cubriéndolo con el aporque.
Fósforo (P)
Todo al momento de la siembra.
LABORES CULTURALES
Desahije o raleo
Se realiza cuando las plantas tienen 10 - 20 cm. de altura, dejando unas 10 - 12 plantas/metro
lineal. Se debe eliminar las plantas débiles o fuera de tipo.
Deshierbo
Dado que no existen herbicidas aplicables al cultivo de quinua, la eliminación de malezas se realiza
del siguiente modo:
Malezas entre las plantas de quinua en la hilera o surco se eliminan manualmente al momento
del raleo.
Malezas entre los surcos o hileras, que deben tener una separación de 0.60 - 0.90 m, se eliminan
con ayuda de una herramienta manual (picota), yuntas o tractor. En los dos últimos casos se
realiza removiendo la tierra entre los surcos, luego realizar el aporque. Se debe dar énfasis en la
eliminación de quinuas silvestres que desmejoran la calidad del producto por el color oscuro del
grano.
Aporque
A2-9
03 PER JJ 30 Desarrollo Sostellible de Quillua Orgállica, Perú Allexo 2
Se hace en fonna manual con picotas o herramientas parecidas, con yunta o tractor. El aporque
pennite dar mayor fijación a las plantas y controlar las malezas entre los surcos. Se realiza después
del deshierbo y la aplicación complementaria del abono nitrogenado. La humedad del suelo debe
ser óptima para realizar esta labor.
Purificación varietal
Si se usan los granos cosechados como semilla, se recomienda eliminar las plantas de tipo
diferentes en dos momentos: a) antes de la floración, observando el color de la planta y el tipo de
panoja, y b) a la madurez fisiológica, observando el color y el tipo de grano.
Riegos:
El cultivo de quinua se realiza casi en toda su totalidad bajo condiciones de secano. Sin embargo,
puede ser cultivado en la Costa, bajo riego, cuyo número dependerá del tipo de suelo, clima y
variedad empleada. Es importante señalar que la quinua es un cultivo tolerante a la sequía y que el
exceso de agua en el suelo es peJjudicial para su desarrollo.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
PLAGAS
Plagas principales: Cortadores de plantas tiernas o gusano de tierra (Capi/arsia turbata)
De follaje y granos (Eurysaeea quinoae Povolmy)
Plagas secundarias: Masticadores de follaje (Epi/ri>: suberinita)
Picadores-chupadores y raspadores: Pulgones (Myzus persicae) y trips (Frankliniella tuberosi)
Follaje y grano: Polilla de la quinua (HerpetograMm... a bipunetalis) y oruga de las hojas (Spoladea
recurvalis)
Minadores de hojas: Mosca minadora (Lyriomiza braziliensis)
El control de estas plagas se realiza en las siguientes fonnas:
En ataques tempranos de cortadores de plantas aplicar cebos tóxicos con Carbaryl, Clorpirifos y
otros.
Durante el ciclo del cultivo el control de masticadores de follaje, picadores-chupadores-
raspadores y minadores se realiza con Demeton, Metamidifos y otros.
ENFERMEDADES
Principales o claves: Mildiu (Peronosporafarinosa)
Podredumbre marrón del tallo (Phoma exigua var foveata)
Secundarias: Mancha foliar (Aseoehyta hyalapospora)
Mancha ojival del tallo (Phoma spp)
Mancha bacteriana (Pseudomonas spp)
Estas enfennedades pueden ser controladas empleando variedades resistentes o tolerantes. La
variedad Blanca de Junín se reporta como tolerante al mildiu.
Si es necesario se recomienda aplicar el control químico con Dithane M-45, Cupravit, Polyram
combi o Lonaco!.
COSECHA Y ALMACENAMIENTO
Siega o corte
A2-1O
Cuando los granos están semiduros o imposibilitan la penetración de la uña y el follaje amarillento
en proceso de secado, se recomienda el corte de las plantas temprano en el día. Luego formar parvas
para favorecer el secado del grano.
Trilla
Cuando los granos están secos se trilla manualmente, con trilladora estacionaria o trilladora
autopropulsada, de acuerdo a su disponibilidad. Se debe realizar en lugares apropiados para evitar
piedrecillas que desmejoran el producto.
Venteo y limpieza
Se ubica un lugar seco y venteado para limpiar el grano de las envolturas florales y residuos del
follaje con ayuda del viento.
Almacenamiento
La quinua cosechada puede colocarse en sacos o envases adecuados, en un lugar ventilado (%HR <
O
a 70% y T entre 8 o C), bajo techo y protegido del ataque de roedores. Los sacos deben colocarse
sobre tarimas en rumas de 8 a 10 sacos.
COSTO DE PRODUCCION POR HECTÁREA

Con maquinaria e insumos·
Costo de nroducción por hectárea (Nuevos Soles SI.)
Siembra Labores Insumos Cosecha Costos Costo Total
Culturales indirectos
870 375 381 600 445 2671
Con yunta y sin productos agroquímicos (fertilizantes y herbicidas)·

Costo de nroducción por hectárea (Nuevos Soles SI.)
Siembra Labores Insumos Cosecha Costos Costo Total
Culturales indirectos
270 270 35 600 235 1410
VALOR NUTRITIVO y USOS

La quinua ha sido utilizada en la alimentación de la población andina desde hace más de 5,000
años. La quinua supera a los cereales como cebada, maíz y arroz en contenido de proteína en base
seca, aunque es inferior a las leguminosas como fríjol y chocho. El valor del contenido de la
proteína de quinua reside en la composición de sus aminoácidos: contiene más isoleucina, lisina,
fenilanina, tiroxina y valina por unidad de nitrógeno que los cereales. La lisina es uno de los
aminoácidos más escasos en los alimentos de origen vegetal y su proporción en la quinua casi
duplica la contenida en los cereales. Esto ha sido la base para considerar la suplementación de las
harinas de trigo con quinua a fin de ofrecer un alimento popular con un mejor contenido de este
importante.aminoácido.
El grano se consume en diversas formas: entero, harina, embrión, perisperma y hojuelas en la

preparación de sopas, guisos, panes, pasteles, snacks, mazamorras (lagua, piri o sanko), panes
(quispiña), torrejas y bebidas. Las hojas tiernas se utilizan como hortaliza en ensaladas (llipcha o
lliccha.)
A2-11
Composición química del grano
Composición química de granos de quinua. Análisis proximal
Componente Promedio (%) Rango

Humedad 12.65
Proteína 13.81 22.08 -7.47
Grasa 5.01
Cenizas 3.36
Hidratos de carbono 59.74 71.30 - 38.72
Celulosa 4.38
Fibra 4.14
Tapia et al. (1979).
FASES FENOLOGICAS DE LA QUINUA: Son después de la siembra: (Mujica, 1989)
1. Emergencia: 7 a 10 días.
2. Dos hojas verdaderas: 15 a 20 días.
3. Cuatro hojas verdaderas: 25 a 30 días.
4. Seis hojas verdaderas: 35 a 45 días
5. Ramificación: 45 a 50 días.
6. Inicio de panojamiento: 55 a 60 días.
7. Panojamiento: 65 a 70 días.
8. Inicio de floración: 75 a 80 días.
9. Floración: 90 a 100 días.
10. Grano lechoso: 100 a 130 días.
11. Grano pastoso: 130 a 180 días.
12. Madurez fisiológica: 160 a 180 días.
III. MATERIALES Y METÓnOS
3.. 1. MATERIALES
Tractor con arado de discos
Quinua variedad kancolla
Medidor de humedad
3.2METODOS
3.2.1 Variables en estudio
Toma de indicadores; Sacar muestras para:
o Análisis de agua - suelo
• Contenidos de humedad (diario, semanal y periodo vegetativo del cultivo),
con el equipo necesario.
• Pruebas de infiltración (con cilindros infiltrómetros en la época que lo
requiera).
• Análisis de suelo (textura, estructura, niveles de N-P-K).
• Análisis de propiedades físicas del suelo (porosidad, densidad aparente, etc)
con el uso de materiales necesarios.
o Análisis de la planta
A2-12
03 PER 1130 Desarrollo Sostenible de Quinua Orgánica, Perú Anexo;Z
• Rendimientos (Altura y diámetro de panoja, peso de grano y por panOja

(Kg./ha), peso de 1000 granos, % de plantas por área)
3.2.2 Variables de respuesta

Se realizará en gabinete con la información de campo (variables en estudio) procesándola (manual y
computacional) en datos o parámetros necesarios que serán utilizados para el presente trabajo.
3.2.3 Diseño experimental

Se utilizaron 6 parcelas distribuidos al azar en dos tratamientos (dos épocas de
preparación de suelo), cada tratamiento tendrá 03 repeticiones.
3.2.4 Pruebas de significación

La prueba de significación de DUNCAN es la que se utiliza en el presente trabajo de investigación.
Esta prueba tiene en cuenta los órdenes que les toca a los promedios de los tratamientos en
comparación en el ordenamiento en general, dando mayores límites de significac;ón (mayor exigencia)
en las comparaciones de tratamientos más apartados en el ordenamiento. Esta prueba no requiere como
la de t y DLS (diferencia límite de significación) de una prueba previa de F.
Se ha escogido la PRUEBA DE DUNCAN, porque tienen un porcentaje de fallas intermedio entre la
prueba t y la de TUKEY. La prueba de TUKEY, da menos errores del tipo I pero más errores del tipo
II (acepta la Ro cuando esta hipótesis es falsa) que las pruebas de t y de DUNCAN.
IV. RESULTADOS Y DISCUSiÓN
CONTENIDO DE HUMEDAD CON DRY FARMING Y SIN

DRYFARMING
60,-----------------,
FECHA DE MUESTREO
A2-13
01 PER JI JO Desarrollo Sostenible de Quinua Orgánica, Perú Anexo 2
Comparativo de rendimiento de
quinua
I~OO r-------------.. . .
1100 I sin dry f¡rmrY;j
1000 • con dry fllrrirY;j
800
6COI-----
m 1-----
200 1,-----
Variación de la duración de 1ase5

fenológicas
200 , - - - - - - - - - - - - - - ,
lBO -1----- --------~_j
160 1-------- ",--1:'
Fases fenol6gk;35
L..- -'-I!l_s.n dry farmng • con óry farmlog
v. CONCLUSIONES
Mediante la práctica del Dry Farming se ha logrado mantener la humedad del suelo desde la
preparación hasta la última semana de enero.
El Dry Fanning nos permite adelantar la preparación de suelos a los meses inmediatos a la época de
lluvias permitiendo una siembra oportuna en el mes de setiembre.
Con la práctica del Dry Farming se ha logrado incrementar los rendimientos en 38% lo cual
significa una ganancia para el productor de 476 Kg./ha.
Con la práctica del DF se ha logrado una emergencia en menos días que con la práctica normal, así
mismo todas las fases fenológicas evaluadas se han visto reducidas en su duración, incidiendo en la
producción final.
A2-14
,----- -
-----_._-
Los efectos de la retención de la humedad se han mantenido en la capa arable hasta los 30 cm.
La infiltración se ha visto incrementado respecto a la práctica normal de preparación de suelos lo

cual se atribuye a que con la práctica del DF la roturación a creado mayor porosidad.
RECOMENDACIONES
Realizar la práctica del Dry Farming al finalizar la campaña agrícola anterior.
VI. BIBLIOGRAFÍA
1. Benites Castro, Carlos. 1998. Sistemas Hidráulicos de Riego. Editorial UNSA Arequipa, Perú.
2. Canihua Rojas, Jorge. 2001.Metodologia de la interpretación de suelos. INIA Puno, Perú.
3. INIA- Puno. 1996. Compendio de alternativas tecnológicas. Volumen 1. Puno. Perú.
4. Jacobsen, Sven y Mujica Sanchez, Angel. 2001. El potencial de la quinua ( Chenopodium quinoa Willd.). En:
Simposio Medio Ambiente y Uso Sustentable de Recursos Natruales en Latinoamérica: Desafios para la
Cooperación Interdisciplinaria, 15 al 19 de noviembre de 200 l. Lima, Perú.
5. MINAG (Plan SIERRA) - FAü, 1988. Asistencia técnica para el desarrollo del cultivo de trigo y sucedáneos
en la región alto-andina del Perú. Comité técnico coordinador del programa de desarrollo del trigo y
sucedáneos en la región alto-andina. Lima, Perú.
6. Vásquez Villanueva, Absalón. 1992. Principios de Riego. Lima, Perú.
7. Widtsoe, John. 1920. Dry Fanning. The Agricultural College ofUtah. New York. EE.UU.
A2-l5
b. Plantas Nacidas
TITULO: EFECTO DE PLANTAS BIOCIDAS CON CUATRO FORMAS DE PREPARACIÓN

PARA CONTROL DE KCONA KCONA (Eurysacca quinaae Povolny) EN QUINUA
(Chenopodium quinoa Willd.)
Ejecutor: Yuri, Calisaya Flores
l. INTRODUCCIÓN.
La quinua se ve disminuida en su producción por el ataque de plagas y otras causas, siendo la plaga
clave de este cultivo la Kcona Kcona (Eurysacca quinoae Povolny),cuyo daño que causa es
múltiple y durante todo el periodo vegetativo de la planta y se expresa en términos de pérdidas en
rendimiento de grano, dicha plaga se encuentra ampliamente distribuida en toda la región Alto
andina desde los Salares de Ladislao Cabrera y Uyuni (Bolivia) hasta el departamento de Cajamarca
(Perú) e incluso en los valles interandinos del Ecuador.
Por otro lado el agricultor al verse amenazado por el ataque de plagas recurre al uso de productos
químicos, pero estos son tóxicos y costosos; cuando la plaga alcanza el UMBRAL DE DAÑO
ECONÓMICO esta produce una perdida del 25.81 a 27.69% de producción.
El Perú tiene una producción de quinua de 30000 t de los cuales 2000 t son para la exportación, el
resto entra en el mercado local, autoconsumo; sin embargo la demanda que se tiene de quinua
orgánica y certificada es grande en diversos países, siendo Europa el mercado mas grande para la
quinua a nivel mundial, con un nivel de importación por encima de 900 t en el 2000, en el 2002 fue
de 1300 t, otro de los mercados es Norte América y demanda aproximadamente 2500 1. La
investigación se efectuó con el objetivo general de Determinar la eficiencia de Nicotiana undulata
"Kamasaire", Artemisa sp. "Ajenjo", y Lupinus mutabilis "tarwi", a partir de cuatro formas de
preparación en el control de kcona kcona (Eurysacca quinoae Povolny)y con los objetivos
especificos de Evaluar el efecto de la aplicación de biocidas sobre kcona kcona (Eurysacca quinoae
Povolny) y su implicancia en el rendimiento; realizando un estimado económico del uso de plantas
biocidas en el control de Kcona Kcona (Eurysacca quinoae Povolny)y determinando la mejor forma
de preparación de las plantas biocidas en el control de Kcona Kcona (Eurysacca quinoae Povolny).
El nivel de población de Kcona Kcona (Eurysacca quinoae Povolny) es importante y fluctúa en las
campañas sucesivas del cultivo de quinua ya que esta es una plaga clave y muy perjudicial a la
agricultura andina, especialmente por el daño múltiple que ocasiona y debido a que ataca a la
quinua durante todo su periodo vegetativo.
Siendo la quinua un cultivo muy importante en el altiplano puneño, y teniendo exigencias en
volúmenes considerables por el mercado extranjero, es necesario implementar tecnologías de
producción de quinua orgánica y elevar los rendimientos, disminuyendo las perdidas por ataque de
Kona-kona.
El trabajo se condujo en el sector Villazani, comunidad de Pharara, distrito de Cabana, Provincia de
San Román de la región Puno, Perú.
El tamaño de parcela fue de 4 m por 2 m de largo. Ocupando el experimento un área total de 448
m2 .
n. REVISIÓN DE LITERATURA
Eckert y Wubker (1991), describen el ajenjo (Artemisia sp.) como una planta aromática, que tiene
un gusto muy amargo. Se puede usar como planta medicinal también, actúa como repelente de
moscas, orugas, pulgones, babosas, grillos e insectos en general; a pesar que Gomero (1994), señala
A2-16
que el número posible de plantas para el control de plagas en el Perú son no menos de 3140
especies de plantas nativas, de las cuales 1005 especies son cultivadas y 2135 son silvestres; Así
mismo Rodríguez (2000), da a conocer la existencia de 300 especies de plantas inventariadas en el
Perú entre nativas e importadas que son potencialmente útiles para ser usadas como fines de manejo
de poblaciones de insectos plaga.
Chura, et al. (2004), estudió el efecto y eficiencia de las siguientes plantas con efectos biocidas y
otros productos repelentes en el control de Kcona Kcona (Eurysacca quinoae Povolny):
Sasahui (Leuceria lacinata)
Jarilla (Helianthemum chamaecistus)
Kamasaire (Nicotiana undulata)
Muña (Minthostachys setosa)
Altamira (Franseria artemisioides willd.)
Ajenjo (Artemisa absinthi L.)
Tarwi (Lupinus mutabilis)
Rocoto (Capsicum pubescens)
Salvia (Lepechinia mellen EpI.)
Saponina de quinua escarificada.
Saponina de quinua lavada.
Testigo.
El resultado al que llegó fue que ajenjo presentó la mayor eficiencia relativa (27,52 %), en el
control de larvas en una primera aplicación.
B10CIDAS
Eckert y Wubker (1991), definen los biocidas como un plaguicida natural considerando que algunas
plantas tienen un mecanismo para protegerse contra las plagas; su defensa se basa en substancias
que son toxicas para las plagas o que las rechazan. Estas substancias se llaman plaguicidas
naturales. Se pueden utilizar para combatir plagas. Es muy importante darse cuenta que los
plaguicidas naturales son también venenosos. Algunos también son tóxicos para el hombre.
Bellosta (2004), define un biocida como sustancias activas o preparados que contienen una o más
sustancias activas, presentadas en fonna en que son suministrados al usuario, destinados a destruir,
contrarrestar, neutralizar, impedir la acción o ejercer control sobre cualquier microorganismo
nocivo por medios químicos o biológicos.
PLAGA
Cisneros (1995), índica que las plagas están constituidas principalmente por insectos, ácaros,
nematodos, caracoles, aves y roedores. La plaga agrícola es una población de animales fitófagos,
que disminuye la producción del cultivo, reduce el valor de cosecha o incrementan sus costos de
producción
DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA DE KCONA KCONA
Las caracteristicas morfológicas de kcona kcona han sido descritas por (Zanabria y Banegas, 1997).
Huevo recién ovipositado es blanco cremoso, de superficie lisa, fonna ovoide y cuando está
próximo a la eclosión es amarillo anaranjado a blanco cenizo. Es de tamaño muy pequeño, mide 0.4
a 0.5 Dry Fanning de longitud.
Larva recién eclosionada (Larva 1) mide 0.75 a I Dry Fanning de longitud; color blanco cremoso,
con la cápsula cefálica y el escudo toráxico del protórax de color café claro, el cuerpo esta cubierto
de pelos muy finos. Una larva adulta es de tipo erucifonne, con cinco pares de propatas, cuerpo de
aspecto cilíndrico y alargado, color variable de amarillo verdoso, marrón claro a marrón oscuro, con
manchas difusas de color marrón oscuro a rosado que se dispone en la región dorsal, dándole
aspecto de bandas o venaciones lineales caraeteristicas. Mide lO a 12 Dry Farming de longitud.
A2-17
Pre-pupa es de color amarillo pálido y de aspecto arrugado, reduciéndose su longitud en un 20% en

relación al último estadio larval; se caracteriza por su inmovilidad parcial así como por dejar de
consumir alimentos.
Pupa es de tipo obtecta o momificada; forma elíptica color marrón a bruno, mide de 6 a 8 Dry
Fanning de longitud. Por lo general se halla en el interior de un cocon de color blanco construido
por la larva, antes de entrar en el estado de pre pupa, con finos hilos de seda producidos por las
glándulas salivales.
Adulto es una polilla de color gris parduzco o amarillo pajizo. Tiene la cabeza relativamente
pequeña cubierta de abundante escamas, palpos labiales bien desarrollados encorvados hacia
delante y arriba, antenas filiformes, sobrepasan la mitad de la longitud del cuerpo. Las alas
anteriores son de color gris parduzco o amarillo pajizo con salpicaduras de escamas de color marrón
oscuro formando zonas de coloración mas oscuras, son mas largas y estrechas que las alas
posteriores, que son de color gris claro mas cortas y mas anchas que las anteriores y bordeadas de
largos y finos pelos, a manera de flecos, en todo sus márgenes. Mide aproximadamente 9Dry
Fanning de longitud y con expansión alar de 15 a 16Dry Fanning
BIOLOGÍA Y COMPORTAMIENTO
La biología y comportamiento de kcona kcona (Eurysacca quinoae Povolny), fue estudiada en
Puno.
Los adultos son de actividad crepuscular y nocturna, durante el día permanecen quietos pudiendo
realizar vuelos cortos para ocultarse en grietas obscuras, en el envés de las hojas o dentro de los
glomérulos de la panoja de la quinua. Las polillas hembras ovipositan en las inflorescencias, en la
cara inferior de las hojas tiernas, en las axilas foliares o en los brotes. Los huevos son depositados
en grupos de 30 a 40 y raramente en forma aislada; una hembra puede ovipositar un promedio de
212; la longevidad promedio de machos y hembras es de 47 a 62 dias respectivamente (Quispe,
1979).
A los 8 días de la oviposición, se produce la eclosión de las pequeñas larvillas, las que empiezan a
alimentarse, ya sea minando el parénquima de las hoj as, destruyendo el ovario de las flores o los
granos lechosos.
La kcona kcona presenta cinco estadios larvales en su periodo de crecimiento y desarrollo. Las
larvas I y II se comportan por lo general como minadoras, mientras que las larvas IlI, IV, V
masticadoras, anidan en el limbo foliar, en los brotes, botones florales o dentro de los glomérulos
dentro del cual se alimentan.
Todos los estadios larvales tienen la capacidad de producir un finísimo hilo de seda de color
blanquecino, siendo este material utilizado para trasladarse de los órganos apicales a los básales de
la planta, así como para construir los escondrijos o estuches de cobijo, las larvas de kcona kcona
son muy activas, cuando se les molesta mueven la parte caudal del abdomen semejante a la cola de
un pescado. La duración promedio del periodo larval es de 36 días.
Al finalizar su desarrollo, las larvas se dirigen al suelo donde buscan pequeñas grietas o sí se trata
de suelos arenosos se abren paso desapareciendo rápidamente; a una profundidad de 3 a l5Dry
Farming Forman un cocón o cámara en cuyo interior empupan pero pueden hacerlo también
adherido a la parte inferior de los tallos, hojarascas, terrones o desperdicios; el periodo de pre pupa,
y pupa dura un promedio de 3 y 25 días respectivamente.
FORMAS DE DAÑO DE Kcona Kcona
A2-18
Zanabria y Banegas (1997) manifiestan que la planta de quinua es atacada por kcona kcona durante
todo su periodo vegetativo, ocasionando daños múltiples. Durante los meses de noviembre a
diciembre de cada campaña agrícola, las plantas jóvenes son dañadas por las larvas
correspondientes a la primera generación. Estas minan el limbo de las hojas para alimentarse del
parénquima, destruyendo las inflorescencias en formación y pegan los brotes y hojas tiernas,
enrollándolas para construir los estuches sedosos o escondrijos.
En infestaciones intensas las plantas aparecen "arrepolladas" y en pocos días pueden destruir el
cultivo. Las larvas de la segunda generación continúan causando estos daños aproximadamente
hasta el mes de febrero. En la fase de floración, destruyen los botones florales, flores, glomérulos de
la inflorescencia y granos lechosos.
Durante los meses de marzo a mayo, las larvas parte de la segunda y tercera generación, infestan
plantas en estado de maduración, localizándose en el interior de la panoja donde comen el grano
pastoso y seco. En fuertes infestaciones aparece un polvo blanco alrededor de la base de las plantas,
procedentes de la destrucción de los granos y las deyecciones de las larvas. La infestación de la
quinua por esta plaga puede prolongarse hasta en las "parvas" durante el secado. Las larvas de la
segunda y parte de la tercera generación ocasionan los mayores daños al cultivo de la quinua en el
área andina.
FORMAS DE PREPARACIÓN DE LA PLANTA BIOCIDA
MOLIENDA Ó EXTRUSIÓN
Luque (2001), menciona que para el tratamiento con plantas del lugar como una alternativa de
control se puede elaborar un bioinsecticida a partir del jugo de cuatro plantas, extraído por
molienda. Las plantas utilizadas para esta elaboración fueron: "altamisa" Franseria artemisioides
Willd. (Asteraceae), "ajenjo" Artemisia absinthium L.(Asteraceae), "takachi" Solanum nigrum
(Solanaceae) y "ccowiaca" Phacelia bipinnatifida (Hidrophyllaceae). Utilizando 0.25 litros de jugo
de cada planta, haciendo un total de 1.0 litro del bioinsecticida, mezclándolo en dos litros de agua
mas diez mI. de adherente para cada parcela experimental (76 m2) de papa variedad Imilla Negra,
para el control del gorgojo de los andes (Premnotrypes spp.).
COCCIÓN
Eckert Y Wubker (1991), trabajaron con ajenjo (Artemesia absinibium L.) en diferentes formas de
las cuales se presentan dos y estas son: "hervir l kilo de ajenjo seco en 10 litros de agua durante 20
minutos en una olla tapada. Dejar enfriar y reposar por un día, luego colar. Después agregar 60
litros de agua fila y un poco de jabón". Y el segundo fue haciendo "hervir 30 gramos de hojas secas
en l litro de agua. Dejar reposar durante 10 minutos. Después diluir en 10 litros de agua". Estos
tratamientos se utilizaron en el control de: mosca - mberu, orugas - yso, pulgones - ky, babosas-
ysope, grillos - kyju, cochinillas e insectos en general.
Gomero (1994) afirma que la cocción esta basada en hacer hervir la materia prima (planta Biocida)
generalmente entera con el solvente extractor (agua alcohol, mezclas, etc.) en recipientes no
herméticos, durante un tiempo no muy prolongado (15',25', 45', Ih.).
INFUSIÓN
Eckert y Wubker (1991) trabajaron en varias plantas y de las cuales se tiene el de tabaco + jabón, y
esta la utiliza contra insectos con el siguiente procedimiento: 200 gramos de hojas secas en 5 litros
de agua, hervir durante 30 minutos. Después diluir 4 veces. Agregando lOgramos de jabón.
Gomero (1994), manifiesta que la infusión es un método de extracción por contacto de la muestra
vegetal con el solvente hirviendo durante un corto periodo de tiempo, suficiente para que se forme
el llamado "te" -la infusión-o Se logra extraer principalmente los componentes muy solubles en el
solvente extractor, por ejemplo; Manzanilla macho (Chamomilla officinalis), en una proporción de
10 g de flores secas en una infusión de un tiempo de duración de 5' - 10' en un litro de agua
hervida, se obtiene una solución desinfectante y fungicida.
A2-19
Castro, et al. (1996), afinnan que en la infusión o te las hiervas deben de ser introducidas en un
recipiente con agua caliente; se dejan reposar varios minutos y luego se cuelan.
FERMENTACrON
Gomero (1994) manifiesta que este es un método de extracción a temperatura ambiente, en un
recipiente hennéticamente cerrado, usando como solvente extractor: agua, alcohol, mezcla
hidroalcohólica, etc.; se realiza la mezcla de polvo con el líquido extractor y se abandona la
maceración durante un tiempo que varía de 3 a 7 días, según se detennine luego de los ensayos
preliminares. Ventaja: se logra la extracción de productos naturales sin modificación alguna, así por
ejemplo: en barbasco (Lonchocarpus sp.), en una cantidad de 100 g de la planta secada y molida,
maceradas en un litro de agua durante 10 días.
Castro, et al. (1996), aquí lo define como purín: poner las partes verdes de las plantasen un
recipiente, y llenarlo a continuación con agua de lluvia. Cambiar diariamente el agua. Para acelerar
la fennentación en clima frío, ponga el recipiente en lugares abrigados o directamente al sol. El
purín se puede usar cuando no presente más producción de espuma; no obstante, antes de utilizarlo
se debe diluir en agua en una proporción de 1: l O aunque existen algunas excepciones, deben
aplicarse únicamente bajo cielo cubierto o durante el anochecer.
MÉTODOS DE APLICACIÓN DE LOS BIOCIDAS

Todos los tratamientos (plantas biocidas) serán aplicados por aspersión directamente a las panojas,
teniendo presente que las larvas de kcona kcona se desprenden del hospedero al menor movimiento.
Se hará dos aplicaciones, primero al inicio de panojamiento, previa evaluación esto teniendo un
rango de población o de Kcona Kcona de 5 a 15 larvas por planta que es el Umbral Económico
(Blanco, 1994) y una segunda aplicación a los 7 a 15 días, luego de una previa evaluación.
III. MATERIALES Y MÉTODOS

MATERlALESEXPE~ENTAL
- plantas de quinua: Variedad Salcedo INIA
- Plantas biocidas: Nicotiana undulata "Kamasaire", Artemisa
absinibium L. "Ajenjo" y Lupinus mutabilis "tarwi".
- Población de Kcona kona.
EVALUACrONES
Las evaluaciones se realizaron en pre y post aplicación del tratamiento. En la evaluación preliminar
se hizo el conteo de Kcona Kcona que esta dado por larvas ¡panoja, así como en el posterior, las
plantas que se tomaron fueron representativas a la parcela y se tomaron dos juntas para el conteo, el
número de plantas a muestrear fue de 6 para cada parcela. Todos estos datos están registrados en la
planilla de evaluación adjunto en el Anexo 1.
CRITERIO DE EVALUACIÓN
MÉTODO.- Se usó un recipiente bandeja que se colocó a la altura de la panoja, provocando
sacudimiento de la panoja, de tal manera que las larvas caigan sobre la bandeja, inmediatamente se
efectuó el conteo de todas las larvas de acuerdo a la planilla adjunta en el Anexo l.
Dichas evaluaciones se realizaron a más tardar antes de las 7 de la mañana para favorecer su
presencia y para detenninar el momento de la aplicación del biocida se tomó en cuenta la población
de kcona kcona y esta debe estar en un rango de 5 a 15 larvas ¡planta rango considerado como el
"UMBRAL ECONÓMICO" o "NIVEL DE TOLERANCIA ECONÓMICA" ( Blanco,1994); sin
embargo, Huanacuni (2001), indica que con 4 a 6 larvas ¡planta constituyen estadísticamente el
UMBRAL DE DAÑO ECONÓMICO O NIVEL DE TOLERANCIA.
FACTORES EN ESTUDIO
Plantas biocidas
A2-20
Planta Biocida Código

Nicotiana undulata "Kamasaire" PI
Artemisa absinibium L. "Ajenjo"
Lupinus mutabilis "tarwi"
P2
P3
Forma de preparación del biocida
Método Código
Molienda MI
Cocción M2
Infusión M3
Fermentación M4
TRATAMIENTOS.
TRATAMIENTO CODIGO
P¡M¡ T¡
P¡M2 T2
P¡M3 T3
p¡~ T4
P1M¡ Ts
P1M 2 T6
P2 M 3 T7
P2~ Tg
P3M¡ T9
P3 M 2 T lo
P3 M 3 T ll
P3~ T 12
TESTIGO (sin
aplicación) Tl3
DISEÑO EXPERIMENTAL.
El experimento fue conducido en un Diseño de Bloque Completamente al Azar, bajo un arreglo
factorial de 3x4 con 3 repeticiones , haciendo un total de 36 tratamientos más un testigo.
FdeV. G.L.
Bloque 2
P 2
M 3
PxM 6
Error 22
TOTAL 35
Donde: P = planta blOclda
A2-21
M = formas de preparaciones del biocida

VARlABLES DE RESPUESTA
Rendimiento de grano por tratamiento en Kg.lparcela.
Mortandad de larvas (% de efectividad de la planta biocida)
Relación beneficio/costo
OBSERVACIONES A REALIZAR
• Población de Kcona kcona
• Datos meteorológicos
• Análisis de suelo
• Altura de planta.
• Longitud de panoja.
• Diámetro de panoja.
• Tamaño de inflorescencia
CONDUCCIÓN DEL PROYECTO:
ANTECEDENTE DEL CAMPO EXPERIMENTAL
Campaña agrícola 2003 - 2004 Quinua
PREPARACIÓN DEL TERRENO
Primeramente se realizó una limpieza del terreno, luego el roturado, desterronado y mullido del
terreno con ayuda de herramientas manuales, el terreno quedó completamente mullido. Esta
preparación del terreno se hizo en los primeros días de octubre.
SIEMBRA
La siembra se realizó en un terreno que tuvo como anterior cultivo la quinua y realizado en la
primera quincena de octubre, consistiendo en colocar la semilla en un terreno debidamente
preparado para facilitar el desarrollo y crecimiento normal de la planta.
Previamente se realizó el surcado del terreno con picos, tractor, y se utilizó una densidad de 10-12
Kg./Ha. , empleando el método de siembra en líneas, finalmente se cubrió la semilla con de 2 a 3
cm. de suelo
LABORES CULTURALES
DESHIERBO
Se realizó una vez que se observó la presencia de plantas espontáneas, con la finalidad de evitar la
competencia con el cultivo por nutrientes, agua, radiación solar (luz) y espacio.
RALEO O DESAHUE
Se llevó acabo para mantener la pureza varietal, como también para eliminar plantas débiles y
enfermas de la misma variedad, esta se hará una vez emergidas todas las plantas.
APORQUE
Es una operación complementaria a la depuración. Esta labor evita el tumbado de plantas y permite
obtener mayores rendimientos. Esta se realizó cuando la planta tuvo 15 cm. de altura o a los 30 días
después de la siembra.
COSECHA.
La cosecha se efectuó, cuando las plantas alcanzaron la madurez fisiológica, esto aproximadamente
a los 160 días después de la siembra.
APLICACIÓN DEL BIOCIDA
MOMENTO DE APLICACIÓN.- El preparado de la planta biocida se aplicó por aspersión cuando
la planta alcanzó el estado de grano pastoso (130 a 160 días después de la siembra), esto siempre
A2-22
con una previa evaluación de 4 días antes y 4 días después de la aplicación. Se tuvo una segunda
aplicación que se efectuó después de 7 a 15 días después de la primera.
1Ft Sigo
FdeV G.L. S.C. t.M. IPc 0,05 0,01
Bloq ~ 1.84552 k>,92276 1.86 0.1777 3.03 *
Trat 12 11.28609 p.94050 1.89 0.0884 5,61 *
Error 74 11.91601 k>.49650
Total 38 ~.504.762
c.v. 14.31 Prom. 4.92
MODO DE APLICACrÓN.- La aplícación se hizo por aspersión utilizando una mochila

aspeIjadora. Para que no se tenga efecto de borde o la aplicacíón ínfluya en otro tratamiento se usó
una plástica con la que se cubrió alrededor de la parcela y se aplicó el tratamíento.
V. RESULTADOS Y CONCLUSIONES
Promedio de larvas 4.92/planta
Prueba de significancia de Duncan (población)
romo Sigo
S .17
7 ~.25 lA
6 ~.45 lA
1 ~.48 lA
4 ~.56 lA
11 Is.01 IAB
13 15.04 IAB
8 3 15.09 IAB
9 2 IS.11 IAB
10 10 IS.12 IAB
11 9 15.18 IAB
12 12 IS.2s IAB
13 8 6.29 B
A2-23
Análisis de variancia para rendimiento de grano (g ¡panoja)
iJ,t Sigo
~deV G.L. S.C. C.M. Fc b,05 0,01
Isloq ~ ~3.l8153 16.59076 0.93 b.4082 ~.03 *
frrat 12 ~28.23369 19.01974 1.07 b.4272 5,61 *
IError 124 ~27.95846 17.83160
trota! 38 68.937.368
C.V. 34.66 Prom. 9.4538
Rendimiento promedio de 1891 Kg./ha
romo Sigo
14.40
113.23 lAR
111.50 lAR
ho.63 lAR
ho.53 lAR
19.37 lAR
18.90 lAR
18.63 lAR
18.03 lAR
10 17.47 lAR
11 17.33 lAR
12 p.IO lAR
13 7.77 B
IV. CONCLUSIÓN
CONTROL Y RENDIMIENTO
• Los tratamientos que mejor actuaron son; Ajenjo Molienda, Ajenjo Infusión, Ajenjo
Cocción , Kamasaire Molienda y Kamasaire Fermentado, siendo estos los mejores
tratamientos que actuaron en el control de kcona kcona (Eurysacca quinoae Povolny). Los
rendimientos mas elevados se han obtenido de acuerdo al orden del control de la Kcona
kcona
RECOMENDACIÓN
• Se recomienda el uso de biocidas para el control de kcona kcona - Ajenjo en Molienda,
Ajenjo en Infusión, Ajenjo en Cocción, Kamasaire en Molienda y Kamasaire Fermentado -
A2-24
ya que esta disminuye la población de la plaga, así como incrementa el rendimiento de

grano.
ESTIMADO ECONÓMICO
• Con el uso de Ajenjo en Molienda se obtiene un beneficio de 42.2 %, con Ajenjo en
Infusión 25.97% y Ajenjo en Cocción 1.89% respecto al testigo que obtuvo 1780 Kg./ha
RECOMENDACIÓN
• Para una producción ecológica de quinua se recomienda el uso de plantas biocidas
V. BIBLIOGRAFÍA CITADA
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Puno, Pern.
AZ-25
c. Rotación de cultivos
EFECTO DE LA ROTACIÓN DE CULTIVOS EN FERTILIDAD DE SUELOS,

INCIDENCIA DE PLAGAS Y ENFERMEDADES PARA LA PRODUCCIÓN DE QUINUA
(Chenopodium quinoa Willd.)
Vidal Apaza; Sven Erik Jacobsen; David Rodríguez; Angel Mujica
l. INTRODUCCIÓN
En la actualidad están saliendo a la luz los problemas ocasionados por la agricultura convencional y
se están aplicando las prácticas de agricultura ecológica, sostenible, derivados en su mayoría de la
agricultura tradicional en la que se combina el respeto por el medio ambiente y los avances
tecnológicos que poseemos en la actualidad. La agricultura ecológica no puede ir separada de una
práctica ancestral, como es la rotación de cultivos, práctica que se fundamenta en el mantenimiento
y mejora de la bioestructura del suelo, equilibrar el consumo de nutrientes; en combatir malas
hierbas, plagas y enfermedades sin dañar a los organismos beneficiosos y sin utilizar plaguicidas ni
fertilizantes; una rotación de cultivos bien diseñada sin duda nos permite conseguir todo esto.
Otro aspecto importante, es que como resultado de investigaciones y diagnósticos realizados
principalmente en comunidades campesinas de actividad agricola, la totalidad de productores
individuales conducen cultivos de papa y cebada, y el 98 por ciento de los campesinos cultivan
papa, quinua y haba o tarwi (Lescano, 1981), por lo que podemos considerar a estos cultivos como
los principales en la alimentación y producción agrícola del altiplano.
Por las consideraciones mencionadas se deduce la importancia de este estudio, cuyo principal
objetivo es mantener las poblaciones de patógenos y plagas en unos niveles tales que no se vea
afectado gravemente el rendimiento y analizar la secuencia de cultivos para la quinua, que puedan
ser una alternativa de producción.
11. REVISION BIBLIOGRAFICA
EFECTOS DE LA ROTACION DE CULTIVOS ANDINOS
La quinua es un cultivo anual cuyo ciclo productivo tiene una duración desde mediados de
agosto (inicio de siembra), hasta fines de mayo (madurez fisiológica), o sea representa algo de más
de ocho meses. En las condiciones extremas de clima generalmente en el altiplano es el único
cultivo extensivo que tiene posibilidad de ofrecer cosecha. Estas caracteristicas de producción
presenta algunas ventajas en la economía del productor, sin embargo es contrarrestado con algunas
técnicas de manejo de suelos, que consisten en los descansos polianuales que era normal hace
décadas, pero por presiones de demanda de producción de quinua, el descanso generalizado en la
mayoría de las zonas quinueras, es el interanua1. Estas prácticas de descanso pueden favorecer
relativamente a la recuperación del suelo en las condiciones fisicas y biológicas de los suelos.
(Temeros. 1997).
En el caso de utilizar terrenos ya sembrados anteriormente con otros cultivos es conveniente

rotar con aquellos que no son de la misma familia y de preferencia usar, suelos en los que se haya
A2-26
sembrado papa u otro tubérculo para aprovechar lo desmenuzado del terreno y los nutrientes
residuales; esto también permitirá la menor incidencia de plagas y enfermedades del nuevo cultivo.
(Apaza, 2004).
La rotación que se sugiere en el altiplano es papa- quinua - habas (tarhui) - cebada (avena),
en otras condiciones donde solo es posible sembrar quinua, evitar en lo posible el monocultivo de
quinua, pues permite que el suelo se esquilme y la incidencia de plaga y enfermedades se
incremente. (Apaza, 2004).
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Una unidad de producción bien manejada, el problema de plagas y enfermedades debe pasar a un
problema de segundo nivel. Se espera, que con una buena rotación de cultivos, asociaciones de
especies y variedades, abonamiento adecuado, buen manejo de microclima, conservación de
especies nativas, creación de un ámbito favorable a la fauna benéfica y otras medidas preventivas,
la incidencia de plagas y enfermedades se va a reducir a un mínimo (AOPEB.1998).
PRODUCCIÓN DE QUINUA ORGÁNICA
Al rededor del lago Titicaca se cultiva la mayor parte de quinua que se produce en el país y se
concentra en los terrenos comunales, bajo el sistema de aynocas, en estos campos es posible
encontrar una gran diversidad de ecotipos y variedades de quinua que los campesinos pueden
reconocer y que las cultivan en mezclas como una forma de disminuir el riesgo del ataque de
enfermedades, plagas y daños por factores climáticos. En estos terrenos las quinuas son cultivadas
bajo condiciones casi libres de la aplicación de fertilizantes químicos y pesticidas (Canahua, 1999,
2000)
Los campos utilizados en estos sembríos no han tenido fertilización química los últimos 3 a 5 años
y en su mayoría son terrenos de "rompe" en la cual se voltea un campo de pastos que no se ha
utilizado agrícolamente por lo menos los últimos 10 años. La siembra se lleva en forma técnica con
una buena preparación mecanizada del suelo y la aplicación de materia orgánica en niveles de 5 a 8
t/ha. de estiércol. Los rendimientos son variables de acuerdo al año, pero en general se tiene un
promedio alrededor de 1 a 1.2 t/ha de grano. La quinua es procesada embolsada y en su mayoría se
orienta hacia mercados externos para su comercialización (Canahua, 1999,2000)
EFECTO DE LA FERTILIDAD DE SUELO PARA LA PRODUCCION ORGÁNICA DE

QUINUA
TEXTURA DEL SUELO
Referente al suelo la quinua prefiere un suelo de textura franco, con un buen drenaje y alto
contenido de materia orgánica, con pendientes moderados y con un contenido medio de nutrientes,
puesto que la planta es exigente en nitrógeno, la quinua es muy susceptible al exceso de humedad
sobre todo en los primeros estadios. (Apaza, 2003).
NITROGENO
A2-27
El nitrógeno es el elemento mas absorbido por las plantas, es el único que no existe en la roca
madre. Aquel que se encuentra en el suelo procede de la atmósfera que se encuentra en forma de
gas inerte que constituye aproximadamente el 78% sin embargo, en esta forma elemental, no es
utilizable por las plantas superiores, si no previamente tiene que someterse a procesos
microbiológicos e industriales, principalmente de fijación. El nitrógeno es absorbido por las plantas
principalmente en forma de iones nitrato y amonio (NH4)' También es necesario indicar, que el
nitrógeno es el elemento nutritivo mas critico en el crecimiento de las plantas (Thomson, 1948).
FUNCIONES. Se presenta en el protoplasma celular, constituye proteínas, clorofila, nucleótidos,

alcaloides, enzimas, hormonas, vitaminas. De color verde oscuro, fomenta el desarrollo vegetativo y
la resistencia. Interacción con fósforo, Potasio y calcio; absorbido en forma iónica amonio o nitrato.
El amonio es absorbido por las superficies de las arcillas y el humus, pero en forma de nitrato es
fácilmente lixiviado, el nitrógeno es fuente de alimento para los microorganismos y favorece así la
descomposición de la materia orgánica (Zavaleta. 1992).
DEFICIENCIAS. Al ser el nitrógeno un elemento móvil en la planta, las deficiencias aparecen en

las hojas inferiores se toman cloróticas y pasan a secarse. Si el elemento escasea en las fases
avanzadas del crecimiento, los tallos son cortos y delgados también en determinados casos, la
clorosis de las hojas puede progresar a coloraciones naranjas o rojizas. Se produce defoliación
prematura y el crecimiento, tanto de brotes como de raíces, se restringe. Se reduce la floración y la
obtención de frutos y semillas (Lorente y Yusta, 1997).
FOSFORO
El fósforo que se presenta en el suelo son derivados del ácido fosforito HJP04, como son: fósforo
soluble, que a pesar de representar una mínima parte del fósforo total del suelo (0.2 a 0.6 ppm o
mg/l.) es importante para la planta. Las formas de fósforo mas importantes en solución son los
monofosfatos (H2 PO-4) y di fosfatos (HPO~ 4), cuya concentración depende del pH del suelo
comprendido entre 6.5 a 6.8, lógicamente son asimilados por los cultivos. (Fassbender. 1970).
FUNCIONES. Constituyente de la célula viva, nucleótidos lecitinas y enzimas en el metabolismo:

participa en las transferencias de energía fomenta la formación de raíces: estimula la floración y
formación de la semilla (Zavaleta. 1992).
DEFICIENCIAS. El fósforo es también móvil en la planta, por lo que la deficiencia se manifiesta

en hojas viejas. Las hojas toman un color verde oscuro y sin brillo, se desarrollan coloraciones
anaranjadas en tallos, peciolo y nervios (debido a la síntesis de antocianas por la deficiencia)
pueden aparecer necrosis marginales en hojas, pecíolo y frutos. En cuanto al crecimiento en general,
la deficiencia en fósforo es muy parecida a la del nitrógeno; crecimiento restringido de raíces y
parte aérea, tallos cortos y delgados, merma en la producción de frutos y semillas (Lorente y Yuste.
1997).
POTASIO
Normalmente se denomina potasa, el oxido potásico. La mayoria de piases tiene esta notación para
expresar el contenido de potasio en sus fertilizantes.
A2-28
03 PER 1130 Desarrollo Sostenible de Quinua Orgánica, Perú Anexo :z
El oxido de potasa tiene una riqueza de 83% de potasio. El potasio se encuentra en la planta
principalmente disuelto y en forma de catión. (Thomson, 1948).
FUNCIONES. El potasio se concentra en los tejidos mas jóvenes desempeña un importante papel
como regulador en las funciones de la planta: Fotosíntesis, en la elaboración de azucares y almidón
y en el desarrollo de las raices y tubérculos; en la translocación de carbohidratos; en la síntesis de la
proteínas y en la actívacíón de las enzimas. Da resistencia a las enfermedades, heladas y sequías. Es
fácilmente absorbido por los coloides del suelo.
pH DEL SUELO. La quinua tiene un amplio rango de crecimiento y producción a diferentes pH del
suelo, se ha observado que da producciones buenas en suelos alcalinos de hasta 9 de pH, en los
salares de Bolivia y del Perú, como también en condiciones de suelos ácidos, equivalente a 4.5 en la
zona de Michiquillay en Cajamarca Perú. En general los estudios efectuados al respecto indican que
el pH del suelo, alrededor de la neutralidad son ideales para la quinua (Apaza, 1976).
CONDUCTIVIDAD ELECTRICA
EFECTOS DE LA SALINIDAD El mecanismo de acción de la salinidad del suelo es desfavorable

para las plantas, las sales disueltas en el agua del suelo dificulta la absorción de los nutrientes (por
un proceso de simple de osmosis, el agua de las raices tiende a salir al suelo en lugar de entrar el
agua con nutrientes del suelo a las raíces). Por otro lado, ciertas sales en concentraciones excesivas
dentro de la planta producen fitotoxicidad (Lorente y Yuste. 1997), las últimas investigaciones han
demostrado que la quinua puede germinar en concentraciones salinas extremas de hasta 52 ms/cm,
y que cuando se encuentra en estas condiciones extremas de concentración salina el periodo de
germinación se puede retrasar hasta en 25 días. (Jacobsen eL al., 1998; Quispe y Jacobsen. 1999).
MATERIA ORGANICA
Todo residuo o desecho de organismos vivientes constituyen la fuente de materia orgánica. Hay una
gran variabilidad de residuos orgánicos. En las plantas generalmente se encuentran los siguientes
componentes:
a) Celulosa, Almidones, azucares, aceites y grasas.

b) Proteína, Aminoácidos.
c) Liguinas, hemicelulosas.
Estos componentes químicos se descomponen independientemente uno del otro. En el ataque por
los microorganismos y animales muy pequeños, en la formación de CO 2 y H2 0. Una parte del
carbono se usa en la síntesis de sustancias microbiales y la otra parte del carbono se oxida y se usa
como fuente de energía. Los microorganismos muertos también se descomponen, así el ciclo
continuaría hasta la oxidación total del caibono orgánico del suelo (Zavaleta, 1992)
ABONO VERDE
La incorporación de materia verde al suelo es con el objeto de incrementar más matería
orgánica y nitrógeno al suelo. Esta práctica además de mejorar el ciclo de la materia orgánica,
permite tener condiciones fisicas más ventajosas para el suelo en cuanto se refiere a aireación,
permeabilidad, drenaje y retención de agua. Las especies que mas se adecuan para la incorporación
como materia verde son las leguminosas (tarhui y haba).
A2-29
FIJACION SIMBIOTICA. Dos organismos viven juntos con beneficios mutuos; la planta forma los
nódulos y suministran los hidratos de carbono y energia mediante la fotosíntesis, mientras que la
bacteria aporta la mayor parte de las enzimas capaces de fijar el hidrogeno sobre el nitrógeno del
aire para formar el amoniaco, que luego pasa a través de la sabia de las hojas donde se sintetizan los
aminoácidos y proteínas. Esta fijación constituye la mayor parte de la síntesis de nitrógeno
atmosférico y es realizado por bacterias del genero Rhizobium en asociación simbiótico de las
plantas de la familia leguminosas. Tarhui (Lupino), Rhizobium (Lupinii) aporta 50-80 Kg.. De N z
/Ha/año; alfalfa, rhizobium (melilotii) aporta 150-200 Kg.. /N2/Ha/año; habas, Rhizobium
(Leguminosarum) aporta 50-80 Kg.. Nz/Ha/año.
ABONAMIENTO Y FERTILIZACION EN QUINUA DESPUES DE CULTIVOS

ANTERIORES
La quinua es una planta exigente en nutrientes, principalmente de nitrógeno, calcio, fósforo. Los
niveles ha utilizar dependerá de la riqueza y contenido de nutrientes del suelo, de la rotación
utilizada y del nivel de producción que se desea obtener.
En general en la zona andina, cuando se siembra después de la papa, el contenido de materia
orgánica y de nutrientes es favorable para el cultivo de la quinua, por la descomposición lenta del
estiércol y preferencias nutricionales de la papa, en algunos casos casi esta completo sus
requerimientos y solo necesita un abonamiento complementario, sin embrago cuando se siembra
después de una gramínea (maíz o trigo en la costa), cebada o avena en la sierra, es necesario no solo
utilizar materia orgánica en una proporción de tres toneladas por hectárea, sino fertilización
equivalente en promedio a la formula 80-40-00, lo que equivaldrá a 174 Kg../ha de urea de 46% y
88 Kg../ha de superfosfato de calcio triple del 46% y nada de potasio por la gran disponibilidad en
los suelos de los andes y en general de Sudamérica debido a que en el suelo existen arcillas que
retiene grandes cantidades de potasio. (Mujica et. al., 2004).
PLAGAS
En la zona andina de Sudamérica, varias especies de Eurysacca (E. media Povolni, E.
melanocampta Meyrick y E. quinoae Povolny) se encuentran asociadas a la quinua. Investigaciones
recientes evidencian que, año tras año por su comportamiento trófico, densidad de población,
distribución espacial y persistencia, ocasionan daños de importancia económica en los granos
maduros, ocasionando un polvo blanco al pie de la planta producto de la destrucción de granos.
A2-30
FIG 1. Metamorfósis de Eurysacca quinoae Povolny.
r
-
• •
h: huevo; 1: larva; p: pupa; a: adulto
DINAMICA POBLACIONAL
En agroecosistemás de quinua las poblaciones de adultos y larvas de kcona kcona no es constante,
desde la preparación del suelo hasta la cosecha ocurren altas y bajas densidades de poblaciones. La
primera generación (setiembre a noviembre) es más numerosa en relación a las de la segunda
generación (Diciembre a Enero), aparentemente, los factores climáticos y edáficos influyen
satisfactoriamente en la eclosión de pupas invemantes de la segunda generación, en cambio, la
eclosión de adultos de la segunda generación son condicionadas adversamente por la alta humedad
del suelo.
PERJUICIO ECONOMICO
El efecto nocivo de kcona kchona se expresa en la reducción productiva de la planta. Las larvas de
la primera generación minan y se alimentan del parénquima de las hojas, pegan hojas y brotes
tiernos, destruyen inflorescencias en formación, en cambio, las larvas de la segunda generación
destruyen inflorescencias formadas, granos lechosos, pastosos y maduros. Esta última generación
alcanza una tasa de crecimiento porcentual en más de 200 larvas en una planta.
E. quinoae durante la cosecha, disminuye los rendimientos en calidad y cantidad del grano de 40 %
(Quispe, 1976) a 50 % (Ortíz, 1998).
Medir las pérdidas es complicado, generalmente se fundamenta comparando rendimientos de
plantas protegidas con plantas artificialmente infestadas, conducentes en determinar el Umbral de
Daño Económico (UDE) y Nivel de Daño Económico (NDE).
ENFERMEDADES
Peronospora larinosa, es el agente causal del mildiu de la quinua. Según (Waterhouse, 1973;
Yerkes y Shaw, 1959) P.farinosa es un parásito obligado (biotrófico), miembro de Peronosporales
(Oomicetos).
La enfermedad ataca a hojas, ramas, tallos e inflorescencias o panojas, infecta durante cualquier
estado fenológico del cultivo. Los daños son mayores en plantas jóvenes (ramificación a
panojamiento), provoca defoliación, afectando el normal desarrollo y fructificación de la quinua.
Danielsen et al. (2000) encontraron que el mildiu bajo condiciones de alta presión de enfermedad
reduce los rendimientos de 33 a 58% en varios cultivares de quinua. Generalmente, las condiciones
ambientales con alta humedad favorecen el desarrollo del mildiu. La enfermedad se presenta en la
A2-31
mayoría de los lugares donde se cultiva la quinua, ello, por la gran diversidad genética del patógeno
(Danielsen et al., 2000b) Y su amplio rango de adaptabilidad. Esta enfermedad se halla distribuida
en todos los lugares o países donde se cultiva quinua.
PLANTAS HOSPEDANTES.
P. farinosa es un patógeno altamente especializado. Ni bajo condiciones naturales o pruebas de
inoculación artificial de P. farinosa aislada de quinua, se ha encontrado infección sobre kañiwa
(Cheflopodium pallidicaule), espinaca (Spiflaca oleracea) o remolacha (Beta vulgaris) u otros
chenopodiaceas (Alandia et al., 1979; Byford, 1967).
SINTOMAS.
La sintomatología varia en las diferentes variedades, fases fenológicas de desarrollo y órgano
infectado de la planta. Generalmente, la enfermedad se inicia en las hojas inferiores, propagándose
hacia las hojas superiores.
En la cara superior se observa manchas amarillas pálidas (cloróticas) o rojizas de tamaño y forma
variable. En la cara inferior se ve una pelusilla de color plomo o gris violáceo (esporángio y
esporangióforos). Los síntomas van aumentando en tamaño y número sucesivamente.
En algunos casos las lesiones están bien localizadas y definidas, que pueden cubrir la totalidad del
área foliar. Ocasionan alteraciones fisiológicas, disminuyendo severamente la fotosíntesis y produce
defoliación generalizada (Danielsen et al., 2000a).
CICLO DE LA ENFERMEDAD.
Generalmente, los signos iniciales del mildiu se evidencian a fines de la primavera en plantas que
crecen en ambientes húmedos. Las hoj as basales presentan manchas cloróticas o amarilla-pálidas,
las cuales, aumentan en tamaño y número conforme aumenta la humedad del medio ambiente y la
enfermedad se desarrolla rápidamente en el haz y envés de las hojas. En el envés los síntomas
iniciales se convierten en manchas cloróticas sobre la cual se ubica las estructuras vegetativas y de
fructificación del patógeno (esporangios y esporangioforos), a partir de estas, la enfermedad es
diseminado en todo el campo por el viento y la lluvia.
EPIDEMIOLOGIA.
El inócu10 del mildiu se disemina a través del viento, lluvias (esporangios), semilla y suelo
(oosporas). La infección es estimulada por alta humedad relativa (>80%) y las y temperaturas
moderadas (13 -18°C).
Cualquiera que sea la fuente de inóculo o diseminación y las condiciones ambientales son
favorables, la germinación de esporangios será abundante. Durante la época de cultivo se pueden
producir varias generaciones durante las cuales el patógeno se reproduce asexualmente
(esporangios) y produce infecciones sucesivas (policíclicos).
III. MATERIALES Y METODOS

UBICACIÓN DEL CAMPO EXPERIMENTAL.
El trabajo de Investigación fue conducido en la Estación Experimental Illpa-Puno anexo Salcedo,
del Instituto Nacional de Investigación Agraria, en las campañas agrícolas 2003-2004 y 200412005.
En el departamento y provincia de Puno. Latitud Sur 15° 53'; Longitud Oeste 70° 00'; Altitud
3850msnm; Zona Agroecológica Suni Altiplánica.
COMPORTAMIENTO METEOROLOGICO.
Los datos climáticos fueron obtenidos de la estación Meteorológica e Hidrológica Salcedo-INIA-
Puno.
A2-32
TEMPERATURA
El comportamiento térmico de la campaña agrícola, frente al promedio normal de 20 años (Cuadro
01, Figura 01.), durante los meses de Noviembre a Enero, las temperaturas máximas y mínimas,
está dentro de la tendencia de la normal, ambos favorecieron al crecimiento y madurez fisiológica
de la quinua, Por tanto, la campaña agrícola térmicamente ha favorecido a los cultivos.
CUADRO 01. Temperatura mínima, máxima media mensual, Campaña agrícola 2004-05 y
promedio normal de 20 años
MESES MAXIMA MINIMA MEDIA
2004/2005 NORMAL 2004/2005 NORMAL 2004/2005 NORMAL
OCT 17,2 16,4 2,5 1,8 9,9 9,1
NOV 17,7 16,5 3,9 2,8 10,8 9,7
DIC 17,8 16,3 5,2 3,6 11,2 9,9
ENE 15,9 15,1 5,4 3,9 10,7 9,5
FEB 15 15,4 5,1 3,7 10,05 9,6
MAR 16,4 15,2 5,5 3,6 10,9 9,4
ABR 16,5 15,3 3,6 2,1 10,07 8,7
TOTAL 116,5 110,2 31,2 21,5 73,62 65,9
MEDIA 16,6 15,7 4,5 3,1 10,5 9,4
'.
FUENTE. EstaclOn meteorolog1ca INIA-SALCEDO 2005.
PRECIPITACION PLUVIAL.
La precipitación pluvial de la campaña agrícola 2004-2005, frente a la normal del promedio de
20 años (Cuadro 02, Figura 02), los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero fueron
inferiores a la normal. La campaña agrícola tuvo una precipitación total de 495.3 Mm... (promedio
normal de 20 años 683.9Mm...), esto indica un déficit de l88.6Dry Farming
CUADRO 02. Precipitación promedio mensual (Mm...), campaña agrícola 2004-05 y promedio de
20 años 1985105
MESES 2004-2005 NORMAL
OCT 4,1 42,5
NOV 28,7 66,9
DIC 47,3 81
ENE 108 175,1
FEB 170,1 135,4
MAR 70,6 131,9
ABR 66,5 51,1
TOTAL 495,3 683,9
..
FUENTE: EstaclOn Meteorologlca, INIA-Salcedo
A2-33
FIGURA 01. Temperaturas máximas, mínimas y medias, campaña agrícola 2004-05 y promedios de
normal 20 años.
TEMPERATURA
OCT NQV Die ,E FEB lIAAR ABR

ESES
MAXIMA 200412.Q05 ___ MAXIMA NORMAL
MI IMA 200 -/2005 -+;- MIN Hv1A NOR MAL
- DlA 2004/2005 ____ MEDIA NORMAL
FIGURA 02. Precipitación, campaña agrícola 2004-05 y promedios de nonnal 20 años.
PRICIPITACION PLUVIAL
180
160
-.§.
E
140
120
z
2 100
o
~ 80
!!:
~ 60
eL
40
20
o
• NORMAL
A2-34
03 PER 1130 Desarrollo Sostenible de Quinua Orgánica, Perú AnexoZ
CARACTERISTICAS DE LA FERTILIDAD DEL SUELO.

El análisis de la fertilidad del suelo se realizó en el laboratorio de suelos de la Estación
Experimental IIlpa-INIA (Salcedo), el análisis fisico del suelo muestra una textura del suelo Franco.
El análisis químico muestra la ausencia de carbonatos. pH 6.6, conductividad eléctrica
0.49Mm...hos/cm (mínima cantidad de sales), materia orgánica medio (2.12%), nitrógeno medio
/0.14%), fósforo disponible medio (8.00 ppm), potasio disponible bajo (154.00ppm).
ANTECEDENTES DEL CAMPO EXPERIMENTAL.

Historial del campo experimental:
Campaña Agrícola 2002-2003 : Descanso.
Campaña Agrícola 2003-2004 : Secuencia de Rotación.
Campaña Agrícola 2004-2005 : Quinua.
MATERIAL EXPERIMENTAL.
Cultivar de quinua:
La semilla utilizada pertenece a la variedad SALCEDO-INIA, Variedad nueva de grano
grande, dulce, rendimiento 2500 Kg./ha, poder germinativo 98%.
Estiércol descompuesto de ovino.
Se incorporó estiércol al suelo 5 t/há, en todo el campo experimental, antes de la siembra en
la primera campaña agrícola (2003-04).
CUADRO 03. Composición química de estiércol de ovino

MATERIA SECA Nitrógeno (%) Fósforo Potasio
Estiércol de ovino 1.93 0.01 2.26
Fuente: Laboratorio de suelos, EE. Illpa-INIA
DISTRffiUCIÓN DE TRATAMIENTOS CAMPAÑA AGRÍCOLA 2003-2004

Primer año: papa, quinua, cebada, y tarwi con incorporación de materia verde, en floración y
madurez fisiológica.
Segundo año: Todas las parcelas fueron sembradas con quinua, quedando la siguiente secuencia:
Papa-quinua; Quinua-quinua; Cebada-quinua; Tarwi-quinua (sobre parcelas con incorporación de
materia verde de tarwi en floración y madurez fisiológica)
DISTRffiUCIÓN DE TRATAMIENTOS CAMPAÑA AGRÍCOLA 2004-2005.

TRATAMIENTO (TI): Incorporación de tarwi (Lupinus mutabilis Swett), al suelo como abono
verde, campaña agrícola 2003-04, fase fenológica de floración.
TRATAMIENTO (T2): Incorporación de tarwi (Lupinus mutabilis Swett.) al suelo, campaña
agricola 2003-04, como abono verde, en madurez fisiológica.
TRATAMIENTO (T3): Secuencia de rotación con tarwi (Lupinus mutabilis Swett.), sin
incorporación de biomasa.
TRATAMIENTO (T4): Secuencia de rotación con papa.
TRATAMIENTO (T5): Secuencia de rotación con quinua (Chenopodium quinoa Willd.).
TRATAMIENTO (T6): Secuencia de rotación con cebada (Hordeum vulgare L.)
METODOLOGIA PARA LA EVALUACION DE K'CONA K'CONA.
La evaluación de la población larval de "K'cona K'cona" (Eurysacca quinoe Povolny.), se realizo
en 10 plantas en forma aleatoria por unidad experimental, en la fase fenológica, grano pastoso y
madurez fisiológica, el número de larvas se determino sacudiendo la panoja sobre una bandeja en
horas de la mañana, (larvas relativamente activas en las horas de mayor incidencia del sol).
A2-35
03 PER 1130 Desarrollo Sostenible de Quinua Orgánica, Perú Anexo]
., de plagas.
CUADRO 04 Esca a para eva uaClOn l
GRADO CARACTERlSTICAS DESIGNACION
O No existe ninguna larva Libre de plaga
1 1-10 Larvas por cada 10 plantas Existe
2 11-20 Larvas por cada 10 plantas Vestigios
3 21-30 Larvas por cada 10 plantas ligero
4 31--40 Larvas por cada 10 plantas Regular
5 41-50 Larvas por cada 10 plantas Fuerte
6 51 a más Larvas por cada 10 plantas Muy fuerte
FUENTE:Castl1lo (1979).
METODOLOGÍA PARA LA EVALUACION DE MILDIU.

se evaluó, el porcentaje del área foliar afectado en hojas individuales de 10 plantas, al azar, según
la escala de 0% ha 100%, en la fase fenológica de Panojamiento. Escala propuesta por Danielsen y
Ames, 2000.
Escala de evaluación para mildiu (Peronosporafarinosa).
FUENTE:Daniensel y Ames 2000.
DISEÑO EXPERIMENTAL
El experimento se condujo en diseño bloques completos al azar, 6 tratamientos, 3 repeticiones,
haciendo un total de 18 parcelas experimentales. El análisis de variancia se complementó con
pruebas de significancia tukey (0.05). Modelo estadístico:
Yij = f.l+{3i+ Tj+Eij donde:
Yij= Observaciones de i-ésimo bloque y j-ésimo tratamiento.
fl = Media general.
{Ji = Efecto de i-ésimo bloque.
Tj = Efecto de j-ésimo tratamiento.
Eij= efecto aleatorio (error experimental).
A.- Características del campo experimental
• Número de bloques :3
• Numero de tratamientos :6
• Total de parcelas : 18
• Área total del campo experimental :23x33=7S9m2
B.- características de la parcela experimental
• Longitud de parcela : 10m
A2-36
• Ancho de parcela : 5m
• Número de parcelas : 9unid.
• Área de parcela : 50m2
C.- Sub-división de la parcela experimental
• Longitud de parcela : 3.3m
• Ancho de parcela : 5.0m
• Numero de parcelas : 9unid.
, 2
• Area de parcela de 1/3: 16.5m
TRATAMIENTOS EN ESTUDIO.
Tratamientos en secuencia de rotación de cultivos (papa, cebada, tarwi y quinua), segundo año,
campaña agrícola 2004-05:
CUADRO 5. Caracteristicas de tratamientos

CODIGO DESCRIPCION
TI Tarwi-Quinua:lncorporaci6n de materia verde al suelo.(Floraeión).
T2 Tarwi-Quinua:lncorporación de materia verde al suelo.(Madurez)
T3 Tarwi-Quinua:Sin incorporación de materia verdea! suelo.
T4 Papa-Quinua: Secuencia de rotación de cultivos
T5 Quinua-Quinua:Secuencia rotación de cultivos
T6 Cebada:Quinua: Secuencia rotacion de cultivos
FUENTE: Elaboración Propia.
VARIABLES DE RESPUESTA.
• Fertilidad de suelo (textura,NPK,pH,CE,M.O,C03CA).
• Altura de la planta (cm).
• Longitud de panoja (cm).
• Diámetro de panoja (cm).
• Biomasa aérea en fresco (g).
• Biomasa seco a estufa (g).
• Rendimiento de grano (Kg./parcela).
• Plagas y enfermedades (cuantitativo).
CONDUCCION DEL EXPERIMENTO.

Preparación del suelo
Esta labor se efectuó en la primera quincena de octubre, consistió en la roturación del suelo y
mullido, manualmente con picos.
Surcado y siembra.
La apertura de surcos se realizó manualmente, distanciados a 50 cm; la siembra se realizó el 20 de
octubre del 2005 en forma manual a chorro continuo a una densidad de 10 Kg./há, de semilla. El
tapado de la semilla fue con ayuda de ramas de arbusto; no se aplicó ningún tipo de fertilizantes,
Excepto la incorporación de estiércol de ovino 5 t1há), en la anterior campaña agrícola (2003-04).
DESAHIJE O RALEO.
Con la finalidad de evitar el ahilamiento de las plántulas y competencia por nutrientes, a los 50 días
después de la siembra (6 a 8 hojas verdaderas).
DESHIERBO y APORQUE.
Eliminación de malezas, con el fin de evitar la competencia que ocasiona perdida de nutrientes,
agua y luz; así como la presencia de plagas y enfermedades.
AZ-37
Se observo la presencia de las siguientes malezas:

- Poa annua L. "kácho"
- Medicago hispida "Trébol carretilla"
- Erodium cicutaron L. "Auja auja"
- Brassica campestris L. "Mostaza o nabo"
- Chenopodium quinoa Var.melanospermum "ayara"
- Pennisetum clandestinum "Kikuyo"
- Bromus uniloides.B "Cabadilla"
El aporque se realizó el 30 de Diciembre del 2005, en la fase fenológica de inicio de floración.
PURIFICACION VARIETAL (ROUGING)

Esta labor se efectuó, antes del inicio de floración, 50 días después de la emergencia de las
plántulas; con fines de evitar cruzamientos genéticos con otras plantas de la misma especie (Ayaras
Y otros).
SIEGA Y TRILLA.
La siega efectuó manualmente con hoces, el 19 de abril del 2005, cuando las plantas tenían un
aspecto de madurez fisiológica total. Una vez realizado la siega se emparvó las plantas,
posteriormente después de 14 días se realizó la respectiva trilla, venteado y limpieza de granos.
ANALISIS DE COSTOS DE PRODUCCION y RENTABILIDAD ECONOMICA.

El procedimiento para determinar la rentabilidad económica según.(Kafka 1988) fue la
siguiente:
A.- COSTO TOTAL (CT)

CT=CD+CI
Donde:
CD= costos directos
CI = Costos indirectos
B.- INGRESO TOTAL (IT)
IT=p+q
Donde:
P= Precio de quinua orgánica
q= Rendimiento
C.- INGRESO NETO (IN)
IN =IT-CT
Donde:
IT= Ingreso total
CT= Costo total
D.-RELACION BENEFICIO COSTO (B/C)
BC =IN/CT
Donde:
IN= Ingreso neto
CT= Costo total
E.- INDICE DE RENTABILIDAD (IR)
IR = IN/CTx lOO
Donde:
IN= Ingreso neto
A2-38
03 PER 1130 DesarroUo Sostenible de Quinua Orgánica, Perú Anexo 2
CT= Costo total.
IV. RESULTADOS Y DISCUSION
FERTILIDAD DEL SUELO

El contenido y la disponibilidad de nitrógeno, fósforo, potasio y materia orgánica fue menor en la
segunda campaña agrícola, debido a la absorción de estos elementos por el sistema radicular de las
plantas y la necesidad de estos nutrientes por las plantas, tanto en la primera como en la segunda
campaña agricola (Cuadros 6,7,8, y 9).
Cuadro 6. Nitrógeno disponible

Campaña Campaña
Tratamientos Testigo 2003-2004 2004-2005
Tarwi-quinua
(floración) 0.14 0,06 0,04
Tarwi-quinua
(Madurez) 0.14 0,06 0,06
Tarwi-Quinua 0.14 0,05 004
Papa-quinua 0.14 0,06 0,05
Quinua-Quinua 0.14 0,07 0,06
Cebada-quinua 0,14 0,07 0,06
GRAFICO 6 .NITROGENO TOTAL (%)
0;14
0·,12
Q.,1
_ alaB
-
~
Ti T2 T3 T4 T5 T6
TRATAMIENTOS
I!!I Testigo .1 0
Campaña .20 Campaña I
A2-39
03 PER 1130 DesllrroUo Sostenible de Quinua Orgánica, Perú Anexo 2
Cuadro 7. Fósforo disponible
Campaña Campaña
Tratamentos Testigo 2003-2004 2004-2005
Tarwi-quinua
(floración) 8.00 16.83 4,67
Tarwi-quinua
(Madurez) 8,00 8,50 4.33
Tarwi-quinua 8.00 . 17,33 4,00
Papa-quinua 8,00 18.17 4.33
Quinua-quinua 8.00 28.17 4,67
Cebada-quinua 8,00 10.33 4,33
GRAflCO 7 .fOSfORO DISPONIBLE (ppm)
T1 T2 T3 14 1'5 Ti
TRAT: ENTOS
AZ-40
euadro 8 Potas'10 dilspom'b1le

Campaña Campaña
Tarwi-quinua
(floración) 154 470,0 223,33
Tarwi-quinua
(Madurez) 154 419,0 165,00
Tarwi-Quinua 154 456,3 179,33
Papa-Quinua 154 2483 179,67
I Quinua-quinua 154 257.7 203,00
Cebada-quinua 154 412.7 189,67
GRAFICO 8. POTASIO DISPONIBLE
roo
50
4(JO
350
300
E 2SO
D.
2.00
1~
100
))
O.
T1 1'2 T3 T4 T5 T6
TRATAMIENTOS
I DTestigo .1° Campaf\a .20 Campaña
A2-41
01 PER 1110 Desarrollo Sostellible de QU;"UIJ Orgdnil:1I, Perú AIIexo2
euadro 9 Matena orgaruca

Campaña Campaña
Tarwi-quinua
(floración) 2.12 1,74 0,85
Tarwi-quinua
(Madurez) 2,12 1.64 1,59
Tarwi-Quinua 2.12 1,54 1.94
PllDa-(]uínua 2,12 1.75 1.50
Quinua-quinua 2.12 1,83 1,63
Cebada-quínua 2,12 1,87 1,57
GRAFICO 9. MATERIA ORGANICA

(%)
ENTOS
IIITestlgo .1° Campaña 112" Campaña I
A2-42
03 PER 11JO Destl"ollo Sostenible de Quinua Orgánica, Perú Anexo 2
Cuadro 10 Reacción del suelo

Campaña Campaña
Tarwi-quínua
(floración) 6,6 5.73 5,87
Tarwi-quínua
(Madurez) 6,6 5,56 5,55
Tarwí-<luinua 6,6 5,57 5,68
Papa-<luinua 6,6 5.76 5.77
Quinua-Quinua 6,6 5,80 5,75
Cebada-<luinua 6,6 5.72 5.78
GRAFICO 10. REACCION DEL SUELO.(pH)
T1 T2 T3 T4 T5 Te
j. Testigo .1
TRATAMIENTOS
0
Campana .20 Campana
A2-43
Cuadro 11. Conductividad eléctrica

Campaña Campaña
Tarwi..quinua
(floración) 0,49 0,22 0,85
Tarwi-quinua
(Madurez) 0.49 0,05 0,56
Tarwi-quinua 0,49 0,06 0,51
Papa-quinua 0.49 0,06 0,64
Quinua-quinua 0.49 0,05 0,62
Cebada-auinua 0,49 0,16 0,52
GRAFICO 11. CONDUCTIVIDAD

ELECTRICA (mmhos/cm)
~
ii
o
•
E
.5.
T2 4 T5
TRATAMtE O,S
jI!!! Testigo 111 0 Campai\a 1112° Campaña 1
RENDIMIENTO DE GRANO
Tomando en cuenta los rendimientos de grano y biomasa aérea, la rotación con tarwi incorporado
como abono verde en las fases fenológicas, madurez fisiológica y floración seguida de la rotación
con papa la producción de quinua fue superior a los cultivados en rotación con quinua y cebada
(Cuadros 12,13,14 y 15).
Cuadro 12. Prueba de significación DUDean para producción de grano (g/planta)

Nrode Tratamiento Rendimiento de grano Síg
orden (g/Dlanta)
Tarwi-quinua
1 (Madurez) 31,0 a
2 Papa-quinua 29,1 a
Tarwi-quinua
3 (floración) 20,1 a
4 TaIWi-quinua 18,8 ab
5 Quinua-quinua 17,9 ab
6 Cebada-Quinua 9,0 b
A2-44
Cuadro1 3 P " Duncan para prodUCClOn

ruebade slgm IcaClOn " d e grano (K g. /h')
a
Rendimiento
Orden de Tratamientos de eraDO Población de Significancia
Merito Kg./ha plantas/ha
I Tarwi-Quinua (Madurez) 7338,00 245587,50 a
2 Papa-Quinua 6402,00 220000,00 a
3 Tarwi-quinua (Floracion) 5536,60 287212,50 a
4 Tarwi -Quinua 4223,80 224096,30 ab
5 Quinua-Quinua 4036,80 276000,00 ab
6 Cebada-quinua 2880,00 320000,00 b
MATERIA VERDE
Cuadro 14 Prueb a d e Slgnl'fi caClOn

" D uncan para matena verde (g/p Ianta)
Nro de Tratamientos Rendimiento Sig.
orden g/Dlanta
Tarwi-quinua
2 (Madurez) 236.370 a
Tarwi-quinua
3 (floración) 187,190 b
4 Tarwi-quinua 131,670 e
5 Quinua-quinua 102,270 d
6 Cebada-quinua 72,800 e
MATERIA SECA
Cuadro 15 Prueba de significación Duncan para materia seca (g/planta)

Nrode Tratamientos Rendimiento Sigo
orden g/planta
Tarwi-quinua
2 (Madurez) 88,40 a
Tarwi-quinua
3 (floración) 57.99 b
4 Tarwi-quinua 45,86 e
5 Quinua-quinua 36,27 cd
6 Cebada-quinua 26,13 d
COMPONENTES DE RENDIMIENTO
La siembra en rotación con papa y tarwi incorporado como abono verde en la fase de floración, se
observa que tanto la altura de planta como la longitud y diámetro de panoja son mayores que la
quinua cultivada en rotación con quinua y cebada (Cuadros 16,17,18).
AZ-45
03 PER 1130 Desarrallo Sostenible de Quinua Orgánica, Perú Anexo Z
ALTURA DE PLANTA
"' Duncan para a tura d e planta (cm)

CuadrO 16Pmeb a de Sigui IcaClOn
Nro de Tratamientos Altura de planta (cm) Sigo
orden
I Papa-quinua 109,67 a
Tarwi-quinua
2 (floración) 109,57 a
3 Tarwi-quinua 99,91 ab
Tarwi-quinua
4 (Madurez) 99,28 ab
5 Quinua-quinua 95,88 B
LONGITUD DE PANOJA
'D uncan para ongltu

Cuadro 17 Pmeb a de Sigui IcanCla . (cm)
. dde panoja
Nro de Tratamientos Longitud de panoja (cm) Sigo
orden
Tarwi-quinua
I (floración) 39,87 A
2 Papa-quinua 36,27 ab
Tarwi-quinua
3 (Madurez) 34,03 ab
4 Papa-quinua 32,00 B
5 Quinua-quinua 30,80 be
DIAMETRO DE PANOJA
. (cm)
C uadro 18 Pmeba de sigm lCanCla Duncan para lametro d e panoja
Nrode Tratamientos Diámetro de panoja (cm) Sigo
orden
I Papa-quinua 9,70 A
Tarwi-quinua
2 (floración) 9,20 A
Tarwi-quinua
3 (Madurez) 7,70 B
4 Tarwi-quinua 7,53 B
5 Quinua-quinua 5,60 e
PLAGAS Y ENFRMEDADES
La incidencia de la larva de k' cona k' cona fue mayor en rotaciones con quinua y papa, mas no así
en las rotaciones con tarwi y cebada. De igual manera ocurre en la incidencia del mildiu,
posiblemente se debe a que, tanto la k'cona k'cona y el mildiu son específicos para la quinua
(Cuadros 19 y 20).
PLAGA: K'cona K'cona (Eurysacca quinoe Willd)
A2-46
Cuadro 19. Prueba de significancia Duncan para K'cona K'cona (Eurysacca quinoe
Willd)(1arvas/planta)
Población de k'cona
Nrode Tratamientos k'cona Sigo
orden Larvas/planta
1 Quinua-quinua 1,60 A
2 Papa-quinua 1,57 A
3 Tarwi-quinua 1,23 ab
Tatwi-quinua
4 (Madurez) 1,20 ab
Tarwi-quinua
5 (floración) 0,97 ab
6 Cebada-quinua 0,80 b
ENFERMEDAD: mildiu (Peronosporafarinosa)
Cuadro 20. Prueba de significancia Duncan para mildiu (Peronosporafarinos a) en porcentaje

Nrode Tratamientos Incidencia de mildiu Sigo
orden %
1 Quinua-quinua 3,33 a
2 Papa-quinua 2,13 b
3 Tarwi-quinua 1,73 be
4 Cebada-quinua 1,20 be
Tatwi-quinua
5 (floración) 1,07 e
Tarwi-quinua
6 (Madurez) 0,33 e
V. CONCLUSIONES
El tarwi incorporado como materia verde en floración, ha dejado los niveles más altos de nitrógeno
en el suelo, seguido por la incorporación en madurez fisiológica del tarwi.
El mayor rendimiento de grano se obtuvo con la incorporación de materia verde de tarwi en
madurez fisiológica y floración, seguido de la rotación con papa
La incidencia de mildiu y k'cona k'cona no fue significativo en todos los tratamientos, aún cuando
la incidencia fue mayor en rotación de quinua.
VI. RECOMENDACIONES
Incorporar materia verde de tarwi al suelo en floración y madurez fisiológica
Sembrar la quinua con incorporación de materia verde de tarwi en floración y madurez fisiológica,
otra alternativa es sembrar en rotación de papa
No realizar siembras en monocultivo de quinua.
VII BIBLIOGRAFIA
CHRISTIANSEN, J. 1970. El cultivo de papa en el Perú. Editorial Juridica. Ira. Edición, Lima-Perú.
ERDMAN, L. 1972. Inoculación de Leguruinosas con Bacterias; Centro Regional de Ayuda Técnica. A.LD. México.
GUZMAN, R. 1979. Efecto del Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) como Abono Verde en el cultivo de la Quinua
(Chenopodium quinoa W.). Tésis Ing. Agr. UNTA. Puno- Perú.
LESCANO, R. 1981. Diagnóstico Regional. Altiplano Peruano. Proyecto de Investigación de los Sistemas Agrícolas
Andinos. PISCA-CIID-IICA-UNTA. Puno-Perú.
MACHICAO, G. 1978. Respuesta del Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) a la Inoculación y Fertilización Nitrogenada.
Tésis Ing. Agr. UNTA Puno-Perú.
A2-47
MEZA, G. 1974. Estudio Preliminar del Ritmo de Nodulación Simbiótica en el Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet). Tésis
Ing. Agr. UNSAAC. Cusco-Perú.
RUEDA, J. 1997. La sostenibilidad de los sistemas de producción campesina en los andes. CODESAN. Lima-Perú. 227
p.
ANEXO
RENDIMIENTO DE GRANO
Cuadro 21. Análisis de variancia para producción de grano (g/planta)

Ft Sigo
F de V G.L. S.e. e.M. Fe 0,05 0,01
Bloq 2 0,31 0,2 0,05 4,1 7,56 ns
Trat 5 972,1 194,4 60,95 3,33 5,64 ns
Error lO 31,9 3,2
Total 17 1004,3
e.v. 8,5 Prom. 21,0
MATERIA VERDE
Cuadro 22 AnT . de vanancla para matena verd e (g/p Ianta)

a 1S1S
F! Sig.
Fde V G.L. s.e. C.M. Fe 0,05 0,01
810q
Tra!
Error
2
5
10
134,00
76625,5
922,4
67,0
15325,1
92,2
0,73
166,15
4,1
3,33
7,56
5,64 ..
ns
Total [7 7768[.9
c.v. 5,9 Prom. [62,6
MATERIA SECA
Cuadro 23 Análisis de variancia para materia seca (g/planta)

F! Sig.
F de V G.L. S.e. C.M. Fe 0,05 0,01
Bloq
rra!
Error
2
5
10
22,59
[0848,0
157,5
[ 1,3
2169,6
15,8
0,72
137,75
4,1
3,33
7,56
5.64 ..
ns
Total 17 [ 1028,[
c.v. 6,9 Prom. 57,5
COMPONENTES DE RENDIMIENTO
ALTURA DE PLANTA
Cuadro 24 Análisis de variancia para altura de planta (cm/planta)

F! Sigo
FdeV G.L. S.e. e.M. Fe 0.05 0,01
Bloq
Trat
Error
2
5
[O
34,82
1156,52
206,5 [
[7,41
351,30
20,65
0,84
11,01
4,1
3,33
1,56
5.64 ..
ns
Total 17 1997.85
e.v. 4,59 Prom. 99,1
A2-48
LONGITUD DE LA PANOJA
Cuadro 25 Análisis de variancia para longitud de panoja (cm)

Ft Sigo
FdeV G.L. S.c. C.M. Fe 0,05 0,01
Bloq
Trat
Error
2
5
10
2,47
365,87
47,20
1,23
73,17
4,72
0,26
15,50
4,1
3,33
7,56
5,64 ..
ns
Total 17 415,54
c.v. 6,57 Prom. 33,1
DIAMETRO DE LA PANOJA
Cuadro 26. Análisis de variancia para longitud de panoja (cm)
FdeV G.L. S.C. C.M. Fe

F'
0,05 0,01
Sigo
I
Bloq 2 1,09 0,55 2,78 4,1 7,56 ns
Trat 5 59,71 11,94 60,83 3,33 5,64 ••
Error 10 1,96 0,20
Total 17 62,77
c.v. 6,00 Prom. 7,4
PLAGA: K'cona K'cona (Eurysacca quinoe WiUd.)
C uadro 27 AnT . d e vanancla para K' cona K' cona (E urysacca qumoe W'Ud)(larvas/planta)
a ISIS 1
F' Sigo
FdeV G.L S.c. C.M. Fe 0,05 0.01
Bloq 2 0,15 0,07 0,50 4,1 7,56 ns
Tra' 5 ',52 0.30 2,06 3,33 5,64 ns
Error 10 1,47 0,15
Total 17 3,14
c.v. 31,25 Prom. 1,2
ENFERMEDAD: Mildiu (Peronosporafarinosa).
Cuadro 28. Análisis de variancia para mildiu (Peronospora farinosa) en porcent

F, Sigo
FdeV G.L S.c. C.M. Fe 0,05 0.01
Bloq 2 0,25 0,1 0,19 4,1 7,56 ns
Trat 5 16,0 3,2 4,69 3,33 5,64 •
Error 10 6,8 0,7
Total 17 23,1
c.v. 50,6 Prom. 1,6
A2-49
d. Abono orgánico
RESPUESTA DE LA QUINUA (Chenopodium quinoa WiIld.) A TRES FUENTES DE

ABONO ORGÁNICO APLICADOS EN TRES NIVELES
Vidal Apaza; Sven Erik Jacobsen; David Rodríguez; Angel Mujica
INTRODUCCIÓN
La agricultura orgánica se presenta como una forma de producción alternativa que trata de dar
solución a los problemas que se plantean con el método convencional de cultivar el suelo. La
agricultura ecológica trata de combinar la forma tradicional de trabajar la tierra y las nuevas
tecnologías que resulten menos dañinas para la vida del suelo, o sea evitar todas las formas de
contaminación que puedan resultar de las técnicas agricolas, y que cada agricultor debe saber cual
es la técnica más adecuada a sus circunstancias.
Una de las principales actividades del proyecto quinua, ha sido la documentación y evaluación de la
tecnologia convencional. Los componentes de esta tecnología resultaron ser la utilización masiva de
productos químicos (plaguicidas, fungicidas, abonos químicos ctc.), este problema importante que
aparece con las técnicas de la agricultura convencional esta acelerando de forma alarmante el
proceso de erosión del suelo y demás recursos naturales.
El principal problema en la producción orgánica de quinua en el altiplano de Puno, es el deficiente
uso de los abonos orgánicos como fuente de abonamiento, tanto como los niveles y forma de
aplicación, esto debido a la falta de conocimiento por parte de los agricultores de la importancia en
la incorporación y/o aplicación de estos abonos para mantener la fertilidad de los suelos sin efectos
detrimentales. Además que, la utilización de los abonos orgánicos en sus diferentes formas, es una
tecnologia al alcance de los agricultores en todas las zonas del altiplano por ser ganadera. Por lo
tanto el reto para todos quienes se ven inmersos en la actividad de producción orgánica de la
quinua, es lograr un incremento de los niveles de producción y productividad, mejorando
tecnologías apropiadas para el cultivo. Consideraciones que obligan a buscar alternativas en el uso
de los abonos orgánicos producidos en el altiplano. Por tanto nuestro enfoque, en los trabajos de
investigación, a nivel de proyecto fue el desarrollo de las técnicas para cultivo orgánico teniéndose
en cuenta la sucesión planificada de varios cultivos en el mismo campo (Rotación del cultivo),
consiguiendo con ello influir positivamente en la fertilidad del suelo y reduciendo el peligro de
plagas y enfermedades. Elección de cultivos y variedades de la zona. Laboreo mínimo. Programa de
abonamiento, Control de plagas, enfermedades y malas hierbas. En la campaña agricola 2003-2004,
considerando como fuentes de abono orgánico al estiércol de ovino, humus de lombriz y biol, se
incorporó al suelo fraccionado y en tres niveles, los mejores resultados fue en los tratamientos con
estiércol, aplicados en su totalidad a la siembra, seguido del humus, el biol aplicado al suelo no tuvo
efecto alguno. El objetivo de la campaña agricola 2004-2005, fue:
Determinar el efecto de I estiércol, humus y biol. en la producción de quinua
Determinar la respuesta de los componentes de rendimiento (Rendimiento de grano por
planta y por hectárea, diámetro de panoja, longitud de panoja, altura de planta) a la
aplicación de tres niveles de estiércol, humus y Biol, aplicado en tres fases fenológicas
(Ocho hojas verdaderas, Inicio de panoja y Floración).
Determinar el estimado económico.
A2-50
03 PER 1130 DesarroUo Sostenible de Quinua Orgánica. Perú Anexo 1
MATERIALES Y MÉTODOS
Materiales:
Lugar: Cabana
Instalación del experimento: 20 de octubre, 2004.
Material experimental:
1. Fuentes de abono orgánico: conformado por estiércol descompuesto de ovino. humus y biol.
cada fuente de abono orgánico tendrá su análisis respectivo.
2. Cultivar: variedad de quinua, Salcedo INIA.
Métodos:
Factores en estudio:
1. Fuentes de abono orgánico: Estiércol descompuesto de ovino; Humus y biol, aplicado al
follaje en tres fases fenológicas (Ocho hojas verdaderas, Inicio de panoja y Floración).
2. Niveles de aplicación de abono orgánico: de acuerdo a la formula de abonamiento pre-
establecida; Alto 100-80-00 NPK!ha; Medio 80-60-00 NPK!ha; Bajo 60-40-00 NPK!ha
Fuentes y niveles de abono orgánico
Fuente tIha Kg.lparcela Fórmula de abonamiento
ESTIERCOL
Alto 8.0 24 120 - 80- 00
Medio 5.0 15 80-60-00
Bajo 3.0 lO 60-40-00
HUMUS
Alto lO 31 120 - 80 -00
Medio 6 20 80-60-00
Bajo 4 13 60-40-00
ESTJERCOL
Medio mas BioI 5.0 15 80-60-00
Bajo mas Biol 3.0 lO 60-40-00
HUMUS
Medio mas Biol 6 20 80-60-00
Bajo mas Biol 4 13 60-40-00
BIOL
Ocho Hojas Verdaderas l/ha 2.00 Uparcela
Inicio de panoja l/ha 2.25 Uparcela
Floración 400 l/ha 2.60 Uparcela
Evaluaciones:
1. Componentes de rendimiento: Altura de planta (inicio de panoja, floración y madurez
fisiológica), longitud y diámetro de panoja, % de proteínas en el grano.
2. Fases fenológicas: Emergencia de plántulas, inicio de panoja, floración, formación de grano
y madurez fisiológica.
3. Nutrientes del suelo (NPK) antes y después del cultivo.
Variables de respuesta:
1. Rendimiento de grano/planta (mínimo promedio de 10 plantas)
2. Biomasa/tratamiento.
3. Rendimiento de grano por tratamiento en Kg./parcela y en t/ha.
AZ-5l
03 PER 1130 Desarrollo Sostenible de Quinua OrgániciI, Perú Anexo 1
RESULTADOS
Deducimos que los rendimientos de quinua se incrementan a medida que aumentan los niveles de
estiércol y humus. Esto demuestra que hay una respuesta al estiércol, humus y biol. En la figura 1,
referente al humus y estiércol alto, humus y estiércol medio mas biol y humus medio, muestran
rendimientos de grano por encima de tres toneladas por hectárea y el testigo una t/ha, que es el
promedio de rendimiento en PmIo.
1. IncOIporando al suelo, 10 toneladas de humus y 8 toneladas de estiércol por hectárea,
incrementamos el rendimiento de grano en 2.59 y 2.47 t!ha respectivamente (69 y 68 %),
comparado al testigo de 1.16 t/ha.
2. Incorporando al suelo 6 toneladas de humus y 5 toneladas de estiércol mas la aplicación de
biol al follaje (300 - 400 l/ha), se incrementa el rendimiento de grano en 2.46 y 2.01 tlha
respectivamente (67 Y63 %), comparado al testigo de 1.16 t/ha.
3. Por otro lado incorporando al suelo solo humus 6 tlha y estiércol 5 tlha se incrementa el
rendimiento en 1.84 Y1.82 t/ha (61 %) respecto al testigo de 1.16 tIha.
4. Con los componentes de rendimiento se tienen similares resultados
F ig. 1 R E N D 1M lE N T O DE G R A N O
A2-52
A t!Xo
Fig.2 RENDIMIENTO DE PANOJA
180
140
120
I
100
•
O'
•e 80,
t 80
40
20
Fig. 3 DIAMETRO DE PANOJA
7.0
6.0
5.0
~ 4.0
5
~ 3.0
2.0
1.0
0.0 \oA- ....., ~-- 1II!"'""
....0
-v
Al-53
Fig. 4 LONGITUD DE PANOJA
40.0
35.0
30.0
25.0
E
.2-
20.0·
15.0
10.0
5.0
0.0 ~
"'O
' ' L..oI'' ' ' ' '__'''''''''''''''''''''1II'''"
""'-'''''__
'" "
~.;:; <c,~""
Fig. 5 ALTURA DE PLANTA

120.0
100.0
80.0
-
~
E 60.0-
40.0 .
CONCLUSIONES
Se puede considerar que el papel que desempeñan los abonos orgánicos en este caso, el estiércol,
humus y biol aplicado al follaje, es el de incrementar en 50 % el rendimiento de grano, de acuerdo
por su puesto a las condiciones y manejo adecuado del cultivo.
A2-54
ANEXO
Análisis de varianza para Rendimiento de grano (t/ha)

Fuente Grados libertad Suma de Cuadrados F. Calculada Pr. > F
variabilidad Cuadrados medios
Bloques 2 1.3971 0.6985 5.42 0.0001
Tratamientos 10 16.6492 1.6649 12.93 0.0131
Error 20 2.5756
C.V: 12.16 Prom. 2.95
Análisis de varianza para Rendimiento de grano (g/planta)

Fuente Grados libertad Suma de Cuadrados F. Calculada Pr. >F
Bloques 2 108.8169 54.4084 0.10 0.9090
Tratamientos 10 11135.3830 1113.5383 1.96 0.0959
Error 20 11353.5296 567.6764
C.V: 19.93 Prom. 119.4
Análisis de varianza para Diámetro de Panoja (cm)

Fuente Grados libertad Suma de Cuadrados F. Calculada Pr. > F
Bloques 2 0.5909 0.2954 \.20 0.3209
Tratamientos 10 7.5000 0.7500 3.06 0.0161
Error 20 4.9090 0.2454
C.V: 9.00 Prom. 5.5
Análisis de varianza para Longitud de Panoja (cm)

Fuente Grados libertad Suma de Cuadrados F. Calculada Pro >F
Bloques 2 11.0909 5.5454 1.19 0.3262
Tratamientos 10 525.5151 52.5515 11.23 0.0001
Error 20 93.5757 4.6787
C.V: 7.10 Prom. 30.45
Análisis de varianza para Altura de Planta (cm.)

Fuente Grados libertad Suma de Cuadrados F. Calculada Pro >F
Bloques 2 114.9696 57.4848 1.34 0.2832
Tratamientos 10 1055.3333 105.533 2.47 0.0410
Error 20 855.03030 42.7515
C.V: 7.05 Prom. 92.66
Al-55
ANEXO 3. SEGUNDA FASE - PROYECTO QillNUA ORGÁNICA
o.uINUA~~
PROYECTO '1\
ORGANICA
Introducción
El proyecto "Desarrollo Sostenible de Quinua Orgánica en el Perú" (Proyecto Quinua
Orgánica) se inició elide setiembre del 2005 para terminar al fines de febrero 2006. El
contraparte principal de Pero es INIA, en el proyecto financiado por los fondos nórdicos
a través de PNUD, y implementado por Scanagri.
Como se puede anotar en el folleto adjuntado se han demostrado resultados importantes

que muestren que
~ hay buenas posibilidades para aumentar la producción de la quinua con 50%
mejorando el rendimiento
~ hay buenas posibilidades para aumentar el mercado actual - local, regional e
internacional
Se presenta una breve descripción de la propuesta para una segunda fase del Proyecto
Quinua Orgánica, la cual ha sido elaborado en el taller final que se llevó a cabo en
Chuquito, Perú, 22-23 julio del 2005, y presentado y discutido en la reunión "Forum:
Proyecto Quinua Orgánica - Una Visión Participativa", Lima, 10 de octubre del 2005.
En ambos eventos participaron representantes de agricultores, empresas, Ministerio de
Agricultura, universidades e instituciones de investigación.
En la segunda fase del proyecto se pondrá énfasis en la investigación participativa de la

producción, intercambio de experiencias y aspectos de organización y mercadeo. Otras
actividades serán festivales gastronómicos turísticos y otras actividades de promoción
de la quinua.
Existe un buen potencial para mejorar las condiciones de los agricultores más pobres del
Perú, implementando un rango de actividades:
~ Capacitar a los agricultores para implementar los resultados obtenidos en el
Proyecto Quinua Orgánica con el fin de mejorar la producción de la quinua.
~ Facilitar una organización de los agricultores y una confederación de quinua con
socios de agricultores y empresas
~ Facilitar establecimiento de centros de acopio y otros sistemas de acopio
familiar para asegurar una calidad satisfactoria para el mercado nacional e
internacional
~ Introducir asistencia técnica y capacitación del sector privado para la
implementación de buenas practicas de mercadeo
~ Desarrollar el sector privado dando acceso a un fondo de micro-finanzas
~ Promover la quinua a través de campañas de información, degustaciones,
festivales y cursos sobre el conocimiento y uso de la quinua
Duración tentativa
24 meses
A3-l
Beneficiarios
Asociaciones de productores que conforman la cadena de producción
Agroindustria
El consumidor peruano
Objetivo general
Mejorar las condiciones de los agricultores de la región andina mediante la producción
sostenible de quinua de alta calidad en sus sistemas de producción, y fortalecimiento de
las asociaciones de productores, instituciones e industrias de procesamiento del sector
agrícola dentro de la cadena productiva de la quinua.
Objetivo inmediato 1
Optimizar la producción y la productividad de la quinua
Resultado 1
La producción de la quinua está aumentada en área, cantidad, rendimiento, variedades y
calidad
Actividades 1
Desarrollar técnicas adecuadas para el manejo de suelos yagua
Optimizar el uso de fertilizantes orgánicos
Establecer un sistema de manejo integrado del cultivo
Consolidar un sistema para la producción de semilla orgánica
Mejorar la producción de quinua adoptando técnicas mejoradas
Resultado 2
Técnicas mejoradas de la producción de quinua están conocidos y utilizados de los
agricultores en el grupo de meta
Actividades 2
Capacitación de los agricultores:
}> Cursos y talleres
}> Escuelas de campo con parcelas de demostración. Días de demostración
}> Capacitación de capacitadores
Establecimiento y fortalecimiento de un sistema organizacional para facilitar el
mercadeo de quinua
Resultado 3
}> Fortalecimiento de la cadena productiva de quinua
}> Fortalecimiento de organizaciones de agricultores
}> Establecimiento de una confederación de quinua con socios de agricultores y
empresas
Actividades 3
}> Asistencia técnica a la cadena productiva y gobierno regional
A3-2
03 PER 1130 Desarrollo Sostenible de Quinua Orgánica. Perú Anexo 3
:.- Asistencia técnica, talleres con productores, empresas y el sector en general

:.- Cursos de representantes de otras confederaciones de Perú y Bolivia
Facilitar la oferta de quinua de buena calidad mediante el establecimiento de una
infraestructura de almacén y acopio
Resultado 4
:.- Mejoramiento de las condiciones de almacén familiar
:.- Planificación de la construcción de un centro de acopio
Actividades 4
:.- Cursos de construcción de almacenes familiares
:.- Establecimientos de micro-empresas de silos familiares
:.- Creación de un centro de acopio
Aumentar el mercado de quinua nacional e internacional desarrollando el sector privado
Resultado 5
El grupo de meta de empresas seleccionadas aumentan la venta de la quinua
Actividades 5
:.- Establecimiento de un fondo de micro-finanzas
:.- Capacitación en la implementación de buenas practicas de mercadeo
:.- Capacitación en sistemas de calidad
:.- Asistencia técnica en estrategias de mercadeo incluyendo análisis de mercado
Extender el conocimiento de quinua y su utilización para aumentar la compra
Resultado 6
Un mejor conocimiento de la qUInua entre grupos de consumidores seleccionados
reflejando un compro creciente
Actividades 6
:.- Organizar campañas de información, degustaciones, festivales y cursos sobre el
uso de la quinua, nacional y internacional.
A3-3

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03 PER 1130 Desarrollo Sostenible de Quinua Orgánica.

QUINUA PERLADA - COLOR VARIEDAD PASANKALLA

1.1. Nombre del Negocio: Agroindustrias Pasankalla S. A. C.

Agroindustriales: a) Agroindustrias "El Altiplano" S. A.

Agricultores: a) Asociación de Productores Agropecuarios de

1.5. Capital Inicial: SI 71,500.00 Equivalente a US$22,000.00

n. DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO

2.2.Usos del producto.

Previo al lanzamiento al mercado de consumo se han realizado numerosas pruebas de

2.3.Mercado para el Producto.

2.4. Atracción para la Inversión.

La producción de alimentos naturales y de gran valor nutricional, para la exportación de los

2.5. Perspectivas de Crecimiento del Mercado para el Producto.

El National Marketing Institute (NMIi ha publicado el estudio "Tendencias de Consumo de

2.6. Características Particulares o distintivas del producto y Beneficios para el Cliente.

El Producto es altamente nutritivo. Tiene un excepcional balance nutricional de proteínas,

EVALUACIÓN DEL MERCADO Y COMPETIDORES

3.1. Oferta de Materia Prima.

Debido a que es un producto de reciente recuperación, la demanda es aún limitada. La empresa

2 Mundo Alimenticio. 2004.

3.3. Situación del Producto.

3.3.1. Productos Complementarios y/o Competitivos. La quinua Pasankalla es un producto

3.3.2. Márgenes de Ganancia.- El negocio de quinua en el mercado externo genera excelentes

3.3.3. Distribución Geográfica.- En mercados de Estados Unidos y Países Europeos se

3.4, Situación de la competencia

El Altiplano S. A. C. Empresa hoy ubicada en el Parque Industrial de la Ciudad de Juliaca, fue

ANÁLISIS DEL ENTORNO

4.1. Factores Económicos.

4.1.1. El Precio del Producto,

4.1.6. El Poder Adquisitivo de la Población.

La capacidad de gasto en productos alimenticios de la población objetivo para la quinua es

4.1.7. Incremento de la Demanda

4.2. Factores Tecnológicos.

La existencia de Bancos de Germoplasma en el INIEA y La Universidad Nacional del

Por otra parte, la invención de maquinaria y equipo para el procesamiento industrial de la

4.3. Factores Sociales y Culturales.

V. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO DEL NEGOCIO

5.3.1. Objetivos en el Corto Plazo.

5.3.2. Objetivos en el Mediano Plazo.

5.3.3. Objetivos en el Largo Plazo.

5.4. Plan de Exportación3•

5.4.1. Aspectos Técnicos de la Exportación.

o Censo de los productores de quinua Pasankalla, en donde incluya el área de cultivo y la

b) Etapa de Postproducción de materia prima. Realizada la trilla, la qumua debe ser

c) Producción de Quinua Perlada. Se describe en el Capitulo VI.

5.4.2. Aspectos Comerciales de la Exportación.

• Contratación de un Agente de Aduanas. Preferentemente del lugar de embarque, en

b) Tramitación de Documentos de Exportación.

La Agencia de Aduana o Despachador Oficial en base a la documentación recibida del

c) Coordinación de las Actividades Comerciales.

d) Comunicación Con el Importador.

El exportador e importador estarán intercambiando información antes, durante y después de

5.4.3. Aspectos Organizacionales de Exportación.

b) Instauración de Contrato entre el Personal y la Empresa.

c) Papel y Calificación del Personal Asalariado.

• El Directorio, liderada por el Presidente supervisará todo el proceso de acopio de

• El Ingeniero de Planta es el encargo exclusivo de la producción y el embalaje del

5.5. Estrategias de Venta.

5.5.1. Estrategias de Promoción.

Cuadro 1. Actividades de Promoción de Quinua Pasankalla

5.5.2. El Mercado Meta.

La Quinua Pasankalla Perlada es para exportar a Estados Unidos de Norteaméríca.

a) Calidad: Buena calidad.