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DIAGRAMA DE FLUJO EN EL BENEFICIO DEL CUY

Ayuno 12 horas antes del


ENCIERRO
beneficio

ATURDIMIENTO Luxación

Corte de vasos sanguíneos


DESANGRADO y yugulares

Sumergir en agua con


ESCALDADO temperatura de 66ºc por
15 segundos

Jalando con suavidad,


PELADO
quitando el pelo y lavando
impurezas

Corte central, extracción


ESVICERACION
de viseras

LAVADO DE CARCASA Lavado interno y externo

INSPECCION Revisión de la carcasa


SANITARIA

CONSERVACION Conservar en cámara de


frio a 4ºc

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