Frutas que se cosechan en el invierno

La manzana tiene un alto contenido en agua (85%) y en fibra, y

aporta pocas kilocalorías. Además, es rica en elementos
fitoquímicos, los flavonoides, que tienen propiedades antioxidantes.
Si se come cruda, estimula el tránsito intestinal, y si se come cocida
o rallada, como produce pectina (un jugo espeso y marrón), tiene
efectos astringentes.

- Las frutas más características del invierno son los cítricos, como
las naranjas, las mandarinas y los pomelos, frutas que contienen
ácido cítrico (responsable de su característico sabor ácido), que
potencia la acción de la vitamina C. Esta vitamina, además de
reforzar el sistema inmunitario y prevenir las infecciones, favorece
la absorción del hierro de los alimentos e interviene en la formación
de los huesos, los dientes, las articulaciones y los glóbulos rojos.
Los cítricos también contienen aceites esenciales que podemos
obtener sólo de estas frutas, porque nuestro organismo no los
puede sintetizar.

Apple pie cake de manzana de Hans Ovando

Estética impoluta, distintas texturas y sabores equilibrados.
Algunas de las características de esta tarta que el chef chileno
presenta en Dulcypa

Frutas que se cosechan en el verano

Mango

El mango, considerado el “rey de las frutas” en la India, es una

excelente fuente de betacarotenos, aportan cantidades importantes
de vitamina C, además de suministrar potasio, magnesio y fibra. Es
una fuente excelente de vitamina A, buena fuente de fibra, ácido
fólico, vitaminas B, C y E.

Pay de mango ¡sin horno!

Disfruta de esta delicia acompañado, de un refrescante helado de
coco. No necesitas horno ni estufa para preparar este rico postre.

Frutas que se cosechan en la primavera

Fresas
En relación a su peso, son las frutas que más contienen vitamina
C, vitamina E y carotenos.

Contienen xilitol que es un edulcorante natural que se usa para

combatir las caries.

Ayudan a eliminar el exceso de ácido úrico y la tensión alta, según

Linnaeus un botánico sueco.

Las frutas que primero maduran en la primavera son las fresas.

Las más dulces son siempre: las más rojas, brillantes y firmes.

Todas las variedades de fresas provienene de 4 especies: fresa

silvestre, fresa escarlata, fresa de playa y la fresa europea que dío
origen a las fresones.

Un puñado de fresas solo tiene 25 calorías.

Combinan perfectamente con yogurt, chocolate, vino o champan.

En los tiempos de Napoleón, Madame Tallien solía bañarse en

zumo de fresas frescas para mantener su piel suave.

casión con fresas y fruta de la pasión.

Tarta de fresas y crema chantilly
Esta tarta se compone por capas de bizcocho borracho, fresas
maceradas, crema chantilly y pasta de almendras, todo ello
decorado con fresas y rejillas de chocolate.

Frutas que se cosechan en el otoño

Uva
¿Comer uvas equivale a hacer deporte? En gran medida sí. Una
investigación publicada en la revista FASEB Journal sugiere que el
resveratrol de la uva contrarresta eficazmente los efectos negativos
de una vida sedentaria sobre el organismo. Y que su consumo
tiene beneficios similares a la práctica de ejercicio físico.
2. En la piel de la uva abunda la melatonina, una hormona que
también produce el cerebro humano y que regula los ciclos de
sueño, aumentando al llegar la noche. Eso explica por qué el vino
produce somnolencia.
3. El zumo de uva Concord (Vitis labrusca) es el jugo de frutas que
más antocianinas contiene, un componente que ayuda a mantener
el corazón sano y mejora la circulación. Además, beber un vaso de
este brebaje púrpura al día podría proteger al cerebro del
envejecimiento, según un estudio publicado en la revista Journal of
Agricultural and Food.

4. Tomar el sol es más seguro si consumimos uvas, ya que esta

fruta contiene compuestos antioxidantes, llamados flavonoles, que
protegen a las células de la piel frente a los rayos ultravioleta,
según demostró hace poco un estudio científico español.
5. Comer uvas reduce el riesgo de padecer diabetes, tal y como
demostraron hace poco científicos de la universidad de Harvard en
la revista British Medical Journal tras realizar un seguimiento a
cerca de 200.000 sujetos. Junto con los arándanos y la manzana,
esta fruta reduce en un 23% el riesgo de ser diabético si se
consume dos veces por semana.
Pastel frío de queso con uvas y melocotón
¡Mira qué pinta tiene este pastel! Una irresistible delicia en la que
se combinan el queso con dos frutas que le van muy bien: la uva y
el melocotón. Una idea de MIS RECETAS.
-CHANTILLY
Ingredientes:
250 ml de nata con un 35% de materia grasa; 3 c.s. de
azúcar glas; unas gotas de esencia de vainilla.
Elaboración:
Meter en el congelador durante al menos 15 minutos las
varillas y el cuenco que se vayan a utilizar para hacer la
crema. Echar la nata en el cuenco frío y batir con varillas
eléctricas unos 3 minutos, hasta obtener una crema aireada
y firme. Añadir el azúcar sin dejar de batir y la esencia de
vainilla batiendo 2 o 3 minutos más, hasta que se pueda
poner bocabajo el cuenco sin que se derrame una mínima
porción.
Algunos usos:
Debe su nombre a la ciudad francesa de Chantilly, al norte
de París, y la receta original es de François Vatel, que la
creó en el siglo XVII. Se utiliza para decorar tartas,
pasteles, batidos y helados. Si no se dispone de varillas
eléctricas y se va a hacer con varillas de mano, el primer
batido necesitará 15 minutos en lugar de 3, y el segundo
batido, 5 o 6 minutos en lugar de 2 o 3.

-DE CAFÉ
Ingredientes:
1 yema de huevo; 5 c.s. de harina de maíz diluida en agua;
15 g de azúcar; 10 g de azúcar glas; 100 ml de nata; 150
ml de leche; 1 c.s. de café soluble.
Elaboración:
Montar la nata bien firme con varillas eléctricas añadiendo
el azúcar glas al final. Calentar en un cazo 100 ml de leche.
Echar en un cuenco el azúcar, el café soluble y el resto de
la leche y mezclar todo bien. Añadir la yema de huevo y
batir con varillas hasta obtener un batido homogéneo.
Incorporar la leche caliente al batido muy poco a poco y
batiendo con varillas tras cada vez (tras cada
incorporación). Agregar la harina de maíz diluida en agua,
mezclar bien y dejar enfriar del todo. Por último, añadir la
nata montada mezclando de arriba abajo, sin batir.
Algunos usos:
Esta crema es perfecta rellenar buñuelos y profiteroles,
brazos de gitano, bizcochos y tartas y como base para
helado de café.
-CREMA PASTELERA
Ingredientes:
3 yemas de huevo: 530 ml de leche: 5 c.s. de azúcar: 2
trozos de piel de limón (sin parte blanca): 2 c.s. de
maicena: 1 c.s. de harina.
Elaboración:
Cocer en una cazuela 500 ml de leche con 3 c.s. de azúcar
y la piel de limón. Echar en un cuenco grande las yemas, el
azúcar restante, la maicena, la harina y la leche restante y
mezclar bien hasta obtener una crema homogénea. Verter
un poco de leche caliente sobre el cuenco y mezclar, con
cuidado de no cuajar las yemas. Añadir el contenido del
cuenco a la cazuela de la leche y cocer a fuego muy bajo 5
minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Retirar la piel de limón y guardar en una manga pastelera o
echar en una fuente y cubrir con papel film.
Algunos usos:
También se puede aromatizar la leche con anís estrellado o
con piel de naranja u otros cítricos. Resulta ideal para
rellenar buñuelos o profiteroles, cañas, rellenos de tartas
(de manzana, panchineta), bizcochos y hojaldres.

-CREMA INGLESA:
Ingredientes:
500 ml de leche; 3 yemas de huevo; 125 g de azúcar; 1
rama de vainilla.
Elaboración:
Abrir longitudinalmente la rama de vainilla, extraer las
semillas con la punta de un cuchillo, echar semillas y vaina
en un cazo con la leche y 75 g de azúcar, calentar a fuego
medio y retirar al primer hervor. Dejar enfriar un poco.
Echar las yemas y el resto del azúcar en un cuenco y batir
con varillas hasta obtener una crema espumosa. Retirar la
rama de vainilla de la leche y verter ésta en hilo fino sobre
el cuenco de las yemas batidas sin dejar de batir con
varillas. Una vez incorporada toda la leche, volver a poner
en un cazo y calentar al baño María, sin dejar de remover,
entre 5 y 8 min, hasta que la crema nape el dorso de la
cuchara. Pasar por el chino y poner a enfriar en un baño
María con hielo. Cubrir con papel film para que no haga
costra.
Algunos usos:
Mucho más ligera que la crema pastelera, puesto que, al no
llevar harinas, tiene una menor densidad. Se utiliza como
base para hacer helados, para acompañar unas fresitas
silvestres, unas frambuesas u otras frutas del bosque, para
salsear una porción de tarta de chocolate o para
acompañar unas brochetas de frutas.
-DE LIMÓN
Ingredientes:
750 ml de leche: 2 yemas de huevo: 80 g de azúcar; la piel
rallada de ½ limón.
Elaboración:
Batir las yemas. Echar en una cazuela la leche, las yemas
batidas, el azúcar y la ralladura de limón. Calentar a fuego
bajo, removiendo sin cesar con una cuchara de madera.
Pasar por el chino para retirar la piel de limón y dejar
enfriar.
Algunos usos:
Para el relleno de una tarta de limón, ya sea de capas de
bizcocho o de hojaldre. Para acompañar una macedonia de
frutas o para rellenar, profiteroles, buñuelos. macarons, etc.

-DE CHOCOLATE
Ingredientes:
250 g de chocolate con 70% de cacao; 50 g de mantequilla;
200 ml de nata; 175 g de azúcar.
Elaboración:
Derretir la mantequilla al baño María. Rallar el chocolate y
mezclarlo con la mantequilla hasta obtener un compuesto
homogéneo. Incorporar el azúcar y la nata, poco a poco y
sin dejar de mezclar hasta obtener una crema untuosa y
brillante.
Algunos usos:
Para rellenar buñuelos, filloas, profiteroles, tartas de
chocolate, rociar una macedonia de frutas, decorar con
unos hilos unos plátanos asados o acompañar helados.

-DE VAINILLA
Ingredientes:
250 ml de leche; 250 ml de nata; 3 huevos; 100 g de
azúcar; 1 rama de vainilla.
Elaboración:
Abrir longitudinalmente la rama de vainilla, extraer las
semillas con la punta de un cuchillo y echar semillas y rama
en un cazo con la leche y la nata. Llevar a ebullición, retirar
del fuego y dejar en infusión 5 min. Retirar la rama de
vainilla y dejar enfriar. Batir los huevos con el azúcar en un
cuenco hasta obtener una crema ligera. Añadir la leche y la
nata infusionadas, poco a poco, y mezclar con cuidado, de
abajo arriba para que no se baje.
Algunos usos:
Para salsear un pudin clásico, acompañar un flan de queso,
decorar un helado con unos hilos de salsa para contrastar
temperaturas o servir con una tarta de manzana.