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«Conceptos Básicos»
«Nutrición Deportiva»
Nutrición
 Rama de la nutrición que estudia los nutrientes según éstos se
 La nutrición es la ingesta de
relacionen con la actividad física, ejercicio o deportes, con el fin de
alimentos en relación con las
establecer recomendaciones y programas dietéticos para un óptimo
necesidades dietéticas del
rendimiento deportivo.
organismo.

Deporte
 Se denomina deporte a la actividad
física pautada conforme a reglas y
que se practica con finalidad
recreativa, profesional o como
medio de mejoramiento de la
salud. 4

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Objetivo
«Historia Nutrición Deportiva»

Año 776 a.C y 393 d.C

Aplicación de los principios
nutricionales, contribuyendo al
mantenimiento de la salud y de la
mejora del rendimiento deportivo
Referencia de los primeros Juegos
Olímpicos en los cuales los «Paidotribos»
eran los encargados de aconsejar a los
deportistas sobre alimentación y ejercicio

Enfocada en dos grupos Paidotrobo

de persona
 Eran entrenadores y técnicos
privados, eran “maestros con gran
sabiduría” que tenían conocimientos
Deportistas substanciales sobre medicina, sin ser
Deportistas de Elite
amateurs o personas
o Alto rendimiento médicos, además de lo deportivo
físicamente activas

Deportes Herodicus
Practicados Deportista y médico griego del siglo V antes
de Cristo, se le atribuye haber sido el
Lucha primero en utilizar al ejercicio dentro de la
grecorromana terapéutica y del mantenimiento de la salud.
Tutor de Hipócrates y considerado
fundamento de la medicina actual

Boxeo

Carrera de Carros

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Hipócrates 460-377 a.C Galeno 131-201 d.C

Padre de la medicina preventiva- mencionaba Continua escuela hipocrática de medicina,
en sus obras tituladas: "El régimen en la se ocupo como doctor de gladiadores para
salud" y "El régimen" que la alimentación no emperador Marco Aurelio.
bastaba para mantener la salud, que el comer
Enseñando: nutrición, ejercicio, dormir,
bien no era suficiente, había que hacer
evacuaciones normales y emociones
actividad física.

Escritos antigua Grecia

 Ahí se describen las diferentes Desarrollo Diferente clase,
Regímenes de
formas de alimentarse donde se terapias intensidad cantidad y
ejercicios adaptados
rehabilitación duración de ejercicio
incluían las carnes, quesos, trigo,
higos y licores.

«Siglo XVII»

Descubrimiento de la circulación
(W. Harvey, 1578-1657)

 Novedosos
instrumentos Descubrimiento de los capilares
 Nuevo (M. Malpighi, 1628-1694)
conocimiento
en fisiología y
química
Invento del microscopio
(A. Van Leeuwenhoek, 1623-1723)

Evolución de la nutrición deportiva Descubrimiento del dióxido de carbono (J.

Black, 1728-1799)
Referentes históricos y desarrollos científicos que influyeron

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«Santorio (1561-1636)» «Antoine Lavoisier (1743-1794)

Padre de la Nutrición»

Cuantificó el efecto del trabajo muscular

 Controlaba su ingesta de
alimentos
 Pesaba sus excrementos
 Controlaba su peso antes y
después de comer.
sobre el metabolismo
MIDIÓ
• Incremento del consumo de oxigeno
• Frecuencia cardiaca
• Taza respiratoria

Comprobó que las “calorías” (calor)

Fue el primero en aportar conceptos que en la actualidad se liberadas durante la respiraciones es
consideran como los fundamentos del metabolismo. producto de la combustión
metabólica de nutrientes.

«Joseph Louis Gay Lussac (1778-1850) »

«Justus Von Liebig (1803-1873)»
 Identificó una sustancia a la que llamó “sacarina”,  Afirmó sin pruebas que los requerimientos
la cuál más tarde fue identificada como “hidratos de de proteína aumentan durante los ejercicios
carbono”. muy vigorosos.

Claude Bernard (1813-1879)

Gerardus Johannis Mulder (1802-1880)
 Considerado el mayor fisiólogo
 Investigó sustancias de los alimentos, que más tarde
experimental de todos los tiempos, ayudó a
llamó “proteínas”.
entender como el metabolismo y la
 Estableció normas de consumo mínimo de proteínas. nutrición afecta al ejercicio.

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Wilbur Atwater (1844-1907)

«Austin Flint (1836-1915)»
Construcción de calorímetros
respiratorios

Uno de los fisiólogos americanos pioneros en estudiar sobre la Composición de 2600

alimentos
fisiología del ejercicio quien en 1877 describe la influencia de:

 La postura y el ejercicio sobre la frecuencia cardiaca

Edward Hitchcock (1828-1911)
 La actividad muscular sobre la respiración
 El ejercicio muscular sobre la eliminación de nitrógeno Evaluación antropométrica de la
estructura corporal

Testeo de la fuerza muscular

«Primer Maratón de Boston 1897»

«(1909)- Fridtjof Nansen»

CONTROVERSIAS Determinó la relevancia de los hidratos

de carbono en el actividad física intensa.
Lo verdaderamente
Se cuestionaba si era peligroso eran las
Se registraron realmente saludable la prácticas en nutrición
niveles bajos actividad de correr. deportiva que se
de glucosa en efectuaban en ese
algunos atletas. entonces. «(1911)-Nathan Zuntz»
El uso de
Prohibición del proteínas para el Determinó que las grasas, además de los
consumo de agua Prescripción de desempeño
durante los consumo de aeróbico hidratos de carbono, proporcionaban energía
primeros 10 alcohol considerado en durante la actividad física corporales.
kilómetros ese momento lo
ideal.

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«Durante los primeros años del siglo

«(1928)-Juegos Olímpicos de Ámsterdam» XX»

Surgió el padre de
los “aerobics”
Kenneth H.
Cooper (1931)
1968
Determinó que las personas
debían ejercitarse hasta que se
Otros corredores continuaban quedaran sin aliento, haciendo
Corredores japoneses diseñan
consumiendo, equivocadamente, que sus corazones latieran más
una bebida para consumir rápido y sus pulmones se
huevos durante el transcurso de
durante la carrera que incluía expandieran.
la carrera, con el objetivo de
azúcar a una limonada.
mejorar su rendimiento.
El doctor Cooper comenzó a
Brindan indicaciones con respecto a la alimentación y la ingesta realizar diversos estudios sobre
de líquidos para el día de la carrera la actividad física, Paralelo a
esto, lo mismo sucedió en el Aerobic significa “vivir con
área de la nutrición
oxígeno”

«Biopsias musculares»
 Durante el periodo de mediados del
siglo XX, durante la Guerra Fría la
 Una investigación conducida por Jonas Bergstrom Unión Soviética tuvo en secreto
publicada en el “Journal Nature” en 1965. estudios de nutrición deportiva con el
objetivo de lograr la "supremacía en
el deporte" de sus atletas.
El nivel de glucógeno fue bajo en la pierna
ejercitada y normal en la que estuvo en reposo.

• Tres días
• Una alimentación con alto contenido en
hidratos de carbono
La supercompensación del glucógeno muscular
fue descripta y observada en la pierna ejercitada
y pequeños cambios se observaron en la pierna
que estuvo en reposo.
La nutrición deportiva se consolida desde un punto
de vista científico a finales del siglo XX, en una
reunión mantenida en las oficinas centrales del
Comité Olímpico Internacional (Lausanne, Suiza) en
Descubrimiento fundamental
marzo de 1991 donde se establece un consenso sobre
para la evolución de la
nutrición deportiva las investigaciones en el área de la nutrición
deportiva.

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«Nutrición deportiva»

• El Consenso Asociación Dietética

Nutrición Americana y Canadiense
Deportiva del
Comité
Olímpico Comité Olímpico
Internacional Internacional(2009)
(2004)