ELABORACION DE HIDROMIEL

La miel se debe diluir con agua tratada, ambas bombeadas cada uno de los tanques de
almacenamiento para formar un jugo fermentable en un tanque de dilución con agitador de
hélice. Por lo que se debe medir el porcentaje de solidos disueltos en la miel antes de
diluirla. A continuación, se realiza el pasteurizado, se calienta en un intercambiador de
placas hasta 96 °C por un minuto. Luego se enfría hasta temperatura ambiente.

MIEL DE
ABEJA

* Grados Brixx

Medición

- Agua Tratada
Dilución

Jugo fermentable Ɵ: 96 °C
T: 1 minuto

Pasteurización

Ɵ: Ambiente

Enfriado

Mosto

Para acondicionar el mosto, se debe corregir el pH de una parte del líquido pasteurizado en
un tanque de dilución, esto se logra adicionando ácido cítrico bombeado del tanque de
almacenamiento para luego ser llevado a los calentadores hasta una temperatura de 32 °C.
 pH: 3,5 – 3,8
- Acido Cítrico
Acondicionamiento

Ɵ: 32 °C

Calentamiento

Mosto preparado

La fermentación se inicia agregando la levadura propagada en los fermentadores. Paso

seguido la levadura se mezcla con el mosto y se acondicionado a 30 °C, el Brixx inicial varia
de 18 a 20, el pH 4,5. Los nutrientes necesarios son urea y sulfato de amonio.

Ɵ: 30 °C
Brixx: 18 – 20 Br
pH: 4,5
T: 15 – 30 días

Levadura Fermentación
Pre - Oxigeno
Semillero inicial
fermentadores

Urea

Sulfato de amonio
Fermentación
anaeróbica
Adición
nutrientes

A los días de esta fermentación, se realiza el primer trasiego. La fermentación final se da

en un tanque fermentador. Luego se procede al envasado y despacho.
 Primer
Sedimento
Trasiego

T: 1 mes (aprox)

Fermentación
Final

Ultimo
Sedimento
Trasiego

Botellas Envasado

Hidromiel
envasado