CODILLO CON PATATAS Nº FICHA

REVOLCONAS
Breve descripción del plato
02
IMAGEN
agen GUARNICION:

Nº FICHA:

Dificultad: TEMPORADA:

INGREDIENTES CANTIDAD UNID. 10 BAYAS DE PIMIENTA

1 CODILLO 4 unid 11 LAUREL
2 AJO 12 PATATA REVOLCONA
3 CEBOLLA 13 PATATA
4 APIO 14 CHORIZO
5 PUERRO 15 PANCETA DE TORREZNO
6 ZANAHORIA 16 PIMNETON DULCE
7 AVOE 17 AVOE
8 PIMENTÓN DULCE 18 SAL
9 SAL 19

PREPARACION
Mise in place
Olla exprés, espumadera, parisien.

4 PAX

Preelaboraciones
Limpiar el codillo.
Lavar y limpiar hortalizas.
Pelar las zanahorias y ajos.

Elaboración
 En la olla exprés: colocar los codillos limpios con el laurel, las bayas de pimienta y el perejil. Cubrir de agua.
Poner la olla al fuego y cuando rompa a hervir, tapar. Al empezar a pitar, bajar la intensidad y dejar cocer
durante 40 minutos.
 Cuando se haya enfriado y perdida la presión, abrir introducir hortalizas con el ajo. Cocer durante 30
minutos., a fuego medio, sin tapar. El punto de cocción del codillo será cuando fácilmente se deshaga.
 Retirar y reservar el codillo y las hortalizas. Por otro lado, reservar el agua de cocción para la FICHA 2.

Nombre del Restaurante Jefe de Cocina

Elaboración

PATATAS REVOLCONAS.

EMPLATADO / PRESENTACION

COMENTARIOS CONSERVACION

Nombre del Restaurante Jefe de Cocina