COLEGIO PABLO DE ROKHA

UNIDAD TECNICO PEDAGOGICA

SAN JAVIER
PROFESORA: FRANCISCA JADUE

Efecto de la saliva sobre los alimentos

Integrantes: Curs
o:
Fech
a:

Marco conceptual
El sistema digestivo transforma los alimentos en sustancias más simples, denominadas nutrientes, a partir de los cuales
obtenemos la energía necesaria para vivir. Para cumplir esta función, el sistema digestivo está constituido por una serie
de estructuras encargadas de transformar el alimento. La estructura donde se inicia este proceso es la boca, con la ayuda
de los dientes y la saliva. La saliva es una secreción que tiene entre sus componentes amilasa salival, que actúa
degradando el almidón, es decir, separándolo en sustancias más simples. El almidón es un nutriente presente en
alimentos como papas, choclos y masas.

Observaciones
Un grupo de estudiantes realizó un experimento en un laboratorio. Observaron una muestra de papa mezclada con
saliva y otra muestra de papa con agua, que se teñían de distinto color al agregarle povidona. ¿A qué crees que se deben
estas diferencias en el color de ambas muestras?

Problema de investigación
¿Cuál es el efecto de la saliva sobre los alimentos?

Hipótesis Marca la hipótesis correcta para el problema de investigación.

La amilasa salival degrada el almidón de los alimentos en sustancias más simples. __________
La amilasa salival no produce efectos sobre el almidón de los alimentos. __________

Predicciones (¿Cómo formulo las predicciones? A partir de una situación dada, responde las preguntas. Para responder,
guíate por la hipótesis y por tus conocimientos. Las preguntas te guían en la formulación de las predicciones. Tus
respuestas corresponden a las predicciones.) A partir de la situación planteada en la observación, responde:
a. ¿Qué acción tendrá la saliva sobre la papa?
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Diseño experimental
En grupos de cuatro estudiantes, reúnan los siguientes materiales:
 1 papa rallada
 Lugol o povidona La acción de la amilasa salival se evidencia utilizando un
 Agua colorante especial, llamado lugol, que reconoce el almidón.
• 2 jeringas sin aguja Si el alimento posee almidón, la coloración cambia de café a azul.
• 2 tubos de ensayo
• lápiz marcador
• 1 cuchara de té Usa una de las jeringas para extraer tu saliva, y la otra para
• 1 gotario añadir el agua a los tubos de ensayo.

1. Junta un poco de saliva en tu boca y extráela con una jeringa.

2. Cuidado: Recuerda que la jeringa no debe tener la aguja.
3. Rotula un tubo de ensayo con la letra A y otro con la letra B, con el lápiz marcador.
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4. Sigue los pasos que se indican para cada tubo en el esquema:

5. Observa la coloración inicial y regístralo en la sección Resultados.

6. Espera 15 minutos, y observa los cambios y la coloración final.

Resultados
A continuación, registra tus resultados.
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PROFESORA: FRANCISCA JADUE

Interpretación y análisis de resultados Responde las preguntas

1. ¿Qué diferencias hay entre los resultados obtenidos en el tubo A y en el tubo B? Ten en cuenta los cambios de
color de la mezcla.
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2. ¿A qué atribuyes las diferencias de coloración del tubo A y el tubo B, después de agregarles lugol?
En el tubo A:____________________________________________________________________________________
En el tubo B:____________________________________________________________________________________
3. ¿Qué observaciones te permiten evidenciar que la saliva degrada el almidón?
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Conclusiones
1. ¿Se verificó la hipótesis de trabajo? Explica.
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2. ¿Qué función cumple la amilasa salival en la digestión de alimentos como la papa?
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3. ¿Por qué es importante degradar el almidón de los alimentos? Considera lo descrito en el Marco conceptual.
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4. ¿Qué otro alimento podrías utilizar para realizar esta experiencia? Explica. Puedes apoyarte en el Marco
conceptual.
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