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CUESTIONARIO N°2
ASPECTO VISUAL: Rojos de tonalidades violáceas a cereza en los vinos jóvenes, pudiendo
presentar tonalidades del rubí a la teja cuando están sometidos a envejecimiento.
AROMA: frutales y/o vegetales en los vinos jóvenes pudiendo contener aromas de madera en
los vinos elaborados y envejecidos en barrica de roble. En los vinos sometidos a envejecimiento
se pueden encontrar proporcionalmente al mismo, aromas o frutos secos, especias, hierbas
aromáticas, aromas empireumáticos y/o minerales.
SABOR: Tánicos, cálidos y persistentes. Frutales en el caso de los vinos jóvenes, con recuerdos a
la barrica de roble en el caso de los vinos fermentados y/o criados en la misma
- El vinos de alto grado alcohólico el final de fermentación puede complicarse debido al efecto
tóxico del etanol (la membrana no funciona bien).
Medidas preventivas:
Seleccionar correctamente la fecha de la vendimia para evitar mostos excesivamente maduros.
Si tenemos buenas uvas con 15,5º y no queremos adicionar agua, hay que emplear levaduras
seleccionadas que aguanten ese grado, ya que las autóctonas no van a poder realizar la
fermentación.
En caso de chaptalización, procurar realizarla una vez comenzada la fermentación.
Drazen Gargurevich Villaizan 132394-G
Causas:
Medidas preventivas:
- En principio, con las temperaturas bajas no hay mayor problema ya que bastaría con
aumentarla para que se reactive la fermentación, aunque se pueden desarrollar levaduras
indígenas.
Medidas preventivas:
La utilización de LSA (levaduras secas activas) que son ricas en estos compuestos y que para su
multiplicación se ha utilizado mucho O2.
Carencia de nutrientes
Causas:
En blancos:
Drazen Gargurevich Villaizan 132394-G
- Desfangados intensos.
- Filtro rotativo de vacío.
En tintos, aunque no hay desfangados se pueden presentar problemas por falta de nutrientes:
LINKOGRAFIA:
-Rodriguez, D. andC. R. Smith. Reducción de acidez volátil en vinos por medio de adsorción
selectiva de ácido acético de un permeato separado del vino por Osmosis Inversa. Recuperado
de http://www.vinovation.com/pdf/Spanish.pdf [Revisado: Mayo, 16, 2018]