INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CHICHA A PARTIR DEL MAÍZ

GLUCOLISIS

PRIMERA FASE SEGUNDA FASE

FOSFORILACION 4 REACCIONES 6 REACCIONES

ENZIMAS ENZIMAS P
I
 HEXOQUIMASA ‘1’  ISOMELASA ‘5’

R
 CALUCOISUMERASE ‘2’ GLICERALDEHIDO DESHIDROGENASA ‘6’
 FRUCTOQUIMASA ‘3’
2ATP  GLICEROQUIMASA ‘7’ U
 ALDOLOSA ‘4’  MATASA ISOMERASA ‘8’ V
 EMOLASA ‘9’ A
 PIRUVICO GIMMASCI ‘10’ T
O

PRIMERA FASE
1 2
GLUCOSA D-FRUCTOSA 6-
GLUCOSA 6-FOSFATO
FOSTATO
ATP

3
ADP ATP
4
GLICERALDEHIDO-3- DIHIDROXIACETONA- D-FRUCTOSA 1,6
FOSFATO FOSFATO BIFOSFATO
ADP

SEGUNDA FASE

5
DIHIDROXIACETONA- 6 1,3 DIFOSFATO GLICERATO
FOSFATO GLICERALDEHIDO- 3-FOSFATO

2 ADP
NAD
7
NADH
2 ATP

2-FOSFOGLICERATO 8
3-FOSFATO-GLICERATO

9
10

2-FOSFOENOLPIRUVATO PIRUVATO

2 ATP 2 ATP
FERMENTACIÓN ALCOHOLICA (ANAEROBICA)

Conocida como fermentación etílica o de etanol. Se produce por la acción de

levaduras conocidas como fermentos. En este tipo de fermentación, el azúcar
(glucosa) se transforma en dióxido de carbono y alcohol, en ausencia de oxígeno
y aumento de temperatura producto de una reacción exotérmica. Para la
fermentación alcohólica se debe tener sumo cuidado en cuanto al control del
oxígeno entregado, ya que si se suministra demasiado se generará más biomasa
en el producto final, mientras que si es limitado se generará más cantidad de
alcohol.