UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

Práctica N° 05

TRANSFERENCIA DE CALOR DE ESTADO INESTABLE

ASIGNATURA : OPERACIONES UNITARIAS II (AI-441)

PROFESOR DE TEORÍA : Ing. ARONES MEDINA, EDGAR

PROFESOR DE PRÁCTICA : Ing. VELÍZ FLORES, Raúl Ricardo

ALUMNO : FLORES CARBAJAL, Nilton Luis

SALCEDO OSORIO, Jhony

DÍA DE PRÁCTICA : Jueves (3:00 – 6:00 pm)

AYACUCHO – PERÚ
2015
 TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO INESTABLE
I.OBJETIVOS:
 Estudiar la transferencia de calor de estado inestable en sistemas bi y tridimensional.
 Determinar la curva de penetración de calor para un cuerpo de geometría cilíndrica,
paralelepípedo, y esférica sumergidos en agua de baño caliente.
 Hallar el tiempo experimental para llegar al estado estacionario en alimentos de forma
cilíndrica, paralelepípedo y esfera.

II.FUNDAMENTO TEÓRICO:

Los procesos de elaboración de alimentos son transferencia de calor involucran la

conducción de calor de estado inestable simultáneamente en dos y tres dimensiones. La
combinación de soluciones de la transferencia de calor en una dimensión sirve para obtener
resultados en sistemas multicomponentes.

El científico Newman referido por el libro de procesos de transporte y operaciones unitarias

de Geankoplis, utilizo el principio de superposición y demostró matemáticamente como
combinar las soluciones para la conducción térmica en una dimensión en las direcciones x,
y, z en forma de una solución general para la conducción simultánea en las tres direcciones.

Bloque rectangular

Para un cilindro corto con radio x1 y longitud 2y, se aplica el siguiente procedimiento.
Primero, se obtiene Y, para la conducción radial, con base en las cifras para un cilindro
largo. Después, con base en la figura 01, correspondiente a la conducción en una placa, se
determina Yy para la conducción entre dos planos paralelos.

Fig. Nº 01:Conducción en estado no estacionario en tres direcciones en

un bloque rectangular
Donde:

 To= temperatura inicial del alimento.

 T1= temperatura constante que rodea el alimento.
 T= temperatura del alimento en un tiempo t.

Dirección x:

Txy= temperatura al tiempo t y en una posición a una distancia x desde la línea del centro.
𝑥 𝛼𝑡
𝑛= 𝑋𝑋 = 2
𝑥1 𝑥1
Donde,
𝑘
α= difusividad térmica del alimento =𝜌𝐶𝑝

Dirección y:

𝑇1 − 𝑇𝑦
𝑦=
𝑇1 − 𝑇𝑜
Donde,
Tx= temperatura al tiempo t y en una posición a una distancia x desde la línea del centro.

𝑦
𝑛=
𝑦1

𝑘
𝑚=
ℎ𝑦1

𝛼𝑡
𝑋𝑧 =
𝑦12
Donde,

𝑘
α= difusividad térmica del alimento =𝜌𝐶𝑝
Dirección z:
𝑌𝑧=𝑇1−𝑇𝑧
𝑇1−𝑇𝑜

Donde,
Tx= temperatura al tiempo t y en una posición a una distinta x desde la línea del centro.

𝑧
𝑛=
𝑧1
𝑘
𝑚=
ℎ𝑧1

𝛼𝑡
𝑋2 =
𝑧12
Donde,

𝑘
α= difusividad térmica del alimento =𝜌𝐶𝑝
Entonces la transferencia simultanea de calor en las tres dimensiones:

𝑌 𝑇1−𝑇𝑋,𝑌,𝑍
𝑥,𝑦,𝑧=(𝑌𝑋 )(𝑌𝑌 )(𝑌𝑍 )=
𝑇1−𝑇𝑜
Donde,
𝑇𝑋,𝑌,𝑍 , es la temperatura en el punto x, y, z desde el centro del bloque rectangular. El valor
de 𝑦𝑥 para las dos caras paralelas se obtiene de las figuras par las conducciones en una
placa plana. Los valores de Yy y Yz se obtienen de las mismas graficas con procesos
similares.

Cilindro

Para un cilindro corto con radio x1 y longitud 2y1, se sigue los siguientes pasos:

 Se obtiene Yx para la conducción radial, en base a las figuras de un cilindro largo.

 En la figura 4.3-5 o 4.3-6 correspondiente a la conducción en una placa se
determina Yy para la conducción entre dos planos paralelos.
 Fig. Nº 02:Conducción bidimensional en un cilindro corto.

1.1.1. Esfera

En la figura 4.3-9 se ilustras el grafico de Gurney y Lurie para la determinación de

temperaturas en cualquier posición de una esfera. En la figura 4.3-10 se muestra el grafico
de Heisler para determinar únicamente la temperatura del centro de la esfera.

Fig. Nº 03:Conducción en una esfera.

III. MATERIALES Y METODOS:

MATERIALES

 Papas
 Camote
 zanahoria
 Cuchillos
 Tabla de picar.
 Vasos de precipitado.
 Probetas.
 Regla graduada.
 Equipo de termocuplas.
 Balanza analítica.
 Equipo termostato con contenido de agua a 80 ºC.
IV.PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

 reparar los alimentos en forma de placa plana, esfera, cilindro

 colocar el termómetro en el centro del alimento y sellar
 Colocar los alimentos en agua caliente a 80 °C y mantener la temperatura.
 Medir la temperatura en los alimentos en intervalos de tiempos de un minuto
hasta llegar a 60°c.

V.CALCULOS:
Calcular por el método grafico la temperatura en el centro de los alimentos para el
tiempo de 50 °C y comparar con lo hallado experimentalmente.

5.1 PARA LA PAPA: (ESFERICA)

Diámetro (m) 0.07

Radio (m) 0.035
Temperatura inicial (Ti)°C 20

Temperatura en el tanque (Tἀ) °C 80

Temperatura el en centro de la papa

49
(T(x=0)) °C
Tiempo experimental (s) 1200
Masa (Kg) 0.2453
Densidad (Kg/m3) 1365.86
Calor específicoCp (W/(Kg.°C) 3390
Conductividad Térmica k (W/m.°C) 0.55

Coeficiente de convección h(W/m2.°C) 1500

  Para determinar el radio (𝑟𝑜 ) usamos la siguiente expresión

1⁄
𝑚𝑥3 3
𝑟𝑜 = ( )
4𝑥𝜋𝑥𝜌
1⁄
3
0.2453 𝐾𝑔 𝑥 3
𝑟𝑜 = ( ) = 0.035 𝑚
𝐾𝑔
4 𝑥 𝜋 𝑥 1365.86 ⁄𝑚3

 Para determinar la difusividad térmica usamos la siguiente expresión:

𝑊
𝑘 0.55
𝛼= = 𝑚°𝐶 = 1.1878 ∗ 10−7 𝑚2
𝜌 ∗ 𝐶𝑝 𝑘𝑔 𝑤
1365.86 3 ∗ 3390
𝑚 𝑘𝑔°𝐶

 Para determinar el número de biot usamos la siguiente expresión:

𝑊
1 𝑘 0.55 𝑚°𝐶
= = 𝑤 = 0.0105
𝐵𝑖 𝑟𝑜 𝑥 ℎ 1500 2 𝑥 0.035𝑚
𝑚 °𝐶
 Para determinar el número de Fourier usamos la siguiente expresión:

𝛼∗𝜃 1.1878 ∗ 10−7 𝑚2 ∗ 1200 𝑠

𝐹𝑜 = = = 0.1164
𝑟𝑜 2 (0.035 𝑚)2 ∗ 𝑠

DETERMINANDO T(r=0)

 De tablas hallamos el valor de Yo = 0.5

𝑇(𝑟=0) − 𝑇𝛼
𝑌𝑜 =
𝑇𝑖 − 𝑇𝛼

𝑇(𝑟=0) − 80
0.5 =
20 − 80

𝑇(𝑟=0) = 50

DETERMINANDO TIEMPO DE COCCIÓN

TIEMPO DE COCCIÓN EXPERIMENTAL

𝐭𝐢𝐞𝐦𝐩𝐨 𝐝𝐞 𝐜𝐨𝐜𝐜𝐢𝐨𝐧 𝟒𝟗 °𝐂 = 𝟐𝟎 𝐦𝐢𝐧

TIEMPO DE COCCIÓN TEÓRICO

𝑇(𝑟=0) − 𝑇𝛼 49 °𝐶 − 80 °𝐶
𝑌𝑜 = = = 0.5167
𝑇𝑖 − 𝑇𝛼 20°𝐶 − 80°𝐶

1
= 0.0105
𝐵𝑖
 En la tabla calculamos Fo

𝐹𝑂 = 𝑓(𝑌0 , 1⁄𝐵𝑖 ) ≅ 0.140

 Calculando el tiempo de cocción:

𝐹𝑜 𝑥 𝑟𝑜 2 0.140 𝑥 (0.035 𝑚)2 1𝑚𝑖𝑛

𝑡= = 2 𝑥 = 23.5641 𝑚𝑖𝑛
𝛼 1.1878 𝑥 10−7 𝑚 ⁄𝑠 60 𝑠
GRAFICA N° 01 T(r=0) vs tiempo

60

50 y = 1.2481x + 14.996
R² = 0.7509
t (r=0) experimental

40

30

20

10

0
0 5 10 15 20 25
tiempo (min)

5.2 PARA LA ZANAHORIA: (CILÍNDRICA)

DATOS:
Diámetro (m) 0.045
Radio (m) 0.0225
Temperatura inicial (Ti)°C 12

Temperatura en el tanque (Tἀ) °C 80

Temperatura el en centro de la papa (T(x=0)) °C 72

Tiempo experimental (s) 1200

Masa (Kg) 0.1645
Densidad (Kg/m3) 1034.31
Calor específicoCp (W/(Kg.°C) 3600

Coeficiente de convección h(W/m2.°C) 1500

 Para determinar la difusividad térmica usamos la siguiente expresión:

𝑊
𝑘 0.645
𝛼 = 𝜌𝑋 = 𝑘𝑔
𝑚°𝐶
𝑤 = 1.7322𝑥10−7 𝑚2
𝐶𝑝 1034.31 𝑋 3600
𝑚3 𝑘𝑔°𝐶

 Para determinar el número de BIOT usamos la siguiente expresión:

𝑊
1 𝑘 0.645 𝑚°𝐶
= = 𝑤 = 0.0191
𝐵𝑖 𝑟𝑜 ∗ ℎ 1500 2 𝑥 0.0225 𝑚
𝑚 °𝐶

 Para determinar el número de FOURIER usamos la siguiente expresión:

𝛼𝑥𝜃 1.7322𝑥10−7 𝑚2 𝑥 1200 𝑠

𝐹𝑜 = = = 0.4106
𝑟𝑜 2 (0.0225 𝑚)2 𝑥 𝑠

DETERMINANDO T(r=0)

 De tablas hallamos el valor de Yo = 0.13

 𝑇(𝑟=0) − 𝑇𝛼
0.13 =
𝑇𝑖 − 𝑇𝛼

𝑇(𝑟=0) − 80
0.13 =
12 − 80

𝑇(𝑟=0) = 71.16

DETERMINANDO TIEMPO DE COCCIÓN

TIEMPO DE COCCIÓN EXPERIMENTAL

𝐭𝐢𝐞𝐦𝐩𝐨 𝐝𝐞 𝐜𝐨𝐜𝐜𝐢𝐨𝐧 𝟕𝟐 °𝐂 = 𝟐𝟎 𝐦𝐢𝐧

TIEMPO DE COCCIÓN TEÓRICO

𝑇(𝑟=0) − 𝑇𝛼 72 °𝐶 − 80 °𝐶
𝑌𝑜 = = = 0.1176
𝑇𝑖 − 𝑇𝛼 12°𝐶 − 80°𝐶

1
= 0.0105
𝐵𝑖

 En la tabla calculamos Fo

𝐹𝑂 = 𝑓(𝑌0 , 1⁄𝐵𝑖 ) ≅ 0.47

 Calculando el tiempo de cocción:

𝐹𝑜 𝑥 𝑟𝑜 2 0.47 𝑥 (0.0225 𝑚)2 1𝑚𝑖𝑛

𝑡= = 2 𝑥 = 22.8935 𝑚𝑖𝑛
𝛼 1.7322 𝑥 10−7 𝑚 ⁄𝑠 60 𝑠

GRAFICA N° 02 T(r=0) vs tiempo

 90
80

t (r=0) experimental
y = 3.5584x + 12.225
70 R² = 0.9796
60
50
40
30
20
10
0
0 5 10 15 20 25
tiempo (min)

5.3 PARA LA PAPA: (PARALELEPIPEDO)

DATOS:

Temperatura inicial (Ti)°C 15

Temperatura en el tanque (Tἀ) °C 80

Temperatura el en centro de la papa

84
(T(x=0)) °C
Tiempo experimental (min) 1200
Masa (Kg) 0.2453
Densidad (Kg/m3) 1365.86
Calor específicoCp (W/(Kg.°C) 3390
Conductividad Térmica k (W/m.°C) 0.55
Coeficiente de convección
1500
h(W/m2.°C)

EN UN PARALELEPIPEDO
 c= 0.02 m r
b=0.05 m

a=0.06 m

𝑽=𝒂𝒙𝒃𝒙𝒄

𝒅 = √𝒂𝟐 + 𝒃𝟐 + 𝒄𝟐
𝒓 = 𝟎. 𝟎𝟑
 Para determinar la difusividad térmica usamos la siguiente expresión:

𝑊
𝑘 0.55 𝑚°𝐶
𝛼= = = 1.0478𝑥10−7 𝑚2
𝜌 ∗ 𝐶𝑝 𝑘𝑔 𝑤
1548.33 3 𝑥 3390
𝑚 𝑘𝑔°𝐶

 Para determinar el número de BIOT usamos la siguiente expresión:

𝑊
1 𝑘 0.55 𝑚°𝐶
= = 𝑤 = 0.0122
𝐵𝑖 𝑟𝑜 𝑥 ℎ 1500 2 𝑥 0.03 𝑚
𝑚 °𝐶
 Para determinar el número de Fourier usamos la siguiente expresión:

𝛼∗𝜃 1.0478𝑥10−7 𝑚2 ∗ 1200 𝑠

𝐹𝑜 = 2 = = 0.1397
𝑟 (0.03 𝑚)2 ∗ 𝑠

DETERMINANDO T(r=0)
  De tablas hallamos el valor de Yo = 0.84

𝑇(𝑟=0) − 𝑇𝛼
𝑌𝑜 =
𝑇𝑖 − 𝑇𝛼

𝑇(𝑟=0) − 80
0.84 =
15 − 80

𝑇(𝑟=0) = 25.4

DETERMINANDO TIEMPO DE COCCIÓN

TIEMPO DE COCCIÓN EXPERIMENTAL

𝐭𝐢𝐞𝐦𝐩𝐨 𝐝𝐞 𝐜𝐨𝐜𝐜𝐢𝐨𝐧 𝟖𝟒 °𝐂 = 𝟐𝟎 𝐦𝐢𝐧

TIEMPO DE COCCIÓN TEÓRICO

𝑇(𝑟=0) − 𝑇𝛼 25.4 °𝐶 − 80 °𝐶
𝑌𝑜 = = = 0.84
𝑇𝑖 − 𝑇𝛼 15°𝐶 − 80°𝐶

1
= 0.0122
𝐵𝑖

 En la tabla calculamos Fo

𝐹𝑂 = 𝑓(𝑌0 , 1⁄𝐵𝑖 ) ≅ 0.12

 Calculando el tiempo de cocción:

𝐹𝑜 𝑥 𝑟𝑜 2 0.12𝑥 (0.03 𝑚)2 1𝑚𝑖𝑛

𝑡= = 2 𝑥 = 17.1788 𝑚𝑖𝑛
𝛼 1.0478 𝑥 10−7 𝑚 ⁄𝑠 60 𝑠

GRAFICA N° 03 T(r=0) vs tiempo

 90

80
y = 3.5584x + 12.225

t (r=0) experimental
70 R² = 0.9796

60

50

40

30

20

10

0
0 5 10 15 20 25
tiempo (min)

VI.DISCUSION Y RESULTADOS:

 Los resultados que nos dan con un porcentaje de error son bastante pequeña a
comparación con los datos teóricos que esto quiere decir la operación de la práctica
ha sido adecuado
 la importancia es diferenciar los valores durante el procedimiento experimental
observándose los cambios de temperatura, la velocidad con que se distribuye
durante un cierto tiempo.
 Los resultados obtenidos son:

experimentalmente analíticamente
ALIMENTO
(T°C) (T°C)
PAPA (esférica) 49 50
Zanahoria (cilíndrica) 72 71.16
Papa (paralelepípedo) 84 25.4

VII.- CONCLUSIONES.
  Se logró estudiar la transferencia de calor en estado inestable en sistemas bi y
tridimensional
 Los resultados obtenidos a través de la práctica de temperatura del centro de la papa
y la zanahoria comparadas con los de teoría nos resultó poco variable, que esto por
diferentes motivos como más toma de datos o por otra razón clara que no en
exageración si no el error ha sido más que con el de zanahoria.
 En ambos casos se demostró en la parte experimental. En estado inestable en
función del tiempo, los cambios de temperatura la velocidad que transcurre durante
el calentamiento y enfriamiento, de los cuales se logro un resultado aproximado con
los datos teóricos por lo tanto se demuestra que el experimento se realizo casi
adecuadamente para los valores obtenidos próximos a los datos teóricos.

VIII.- BIBLIOGRAFIA

 YUNUS A. CENGEL “Transferencia de calos y de masa”

Tercera edición
 INCROPERA, Frank. P “Fundamentos de transferencia de calor”.

Cuarta edición
México 1986

 GEANCOPLIS “OPERACIONES UNITARIAS “

Cuarta edición 2002