INVESTIGACIÓN DE

TERMODINÁMICA
EFICIENCIA, VENTAJAS Y DESVENTAJAS ENTRE COCINAS A GAS, ELÉCTRICAS E
INDUCCIÓN

5 DE JULIO DE 2018
CARLOS RENÉ ALMACHE SACOTO
cralmach@espol.edu.ec
 CONTENIDO
1.- Objetivos……………………………………………………………………………………….2
1.1.- Objetivo General…………………………………………………………………………2
1.2.- Objetivos Específicos…………………………………………………………………….2
2.- Marco Teórico………………………………………………………………………………….3
2.1.- Cocina a gas……………………………………………………………………………...3
2.2.- Cocina eléctrica………………………………………………………………………..…3
2.3.- Cocina de Inducción……………………………………………………………………...3
3.- Resultados……………………………………………………………………………………...4
3.1.- Factor de eficiencia energética…………………………………………………………...4
3.2.- Ensayo a realizarse……………………………………………………………………….4
3.3.- Comparación de tecnologías basados en el ensayo………………………………………4
3.4.- Tabla de resultados………………………………………………………………………5
3.5.- Ventajas y Desventajas…………………………………………………………………..6
4.- Conclusiones………………………………………………………………………………………………………………………………………6

5.- Bibliografía…………………………………………………………………………………………………………………………………………7

1
 1.- OBJETIVOS

1.1.- OBJETIVO GENERAL:

Analizar y sacar conclusiones de los resultados obtenidos de ensayos anteriormente realizados que
se encontró durante la investigación autónoma.

1.2.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Comprender cuál de los tres tipos de cocinas es el más eficiente en cuanto a costos.
- Investigar mediante un ensayo cuál de los tres tipos de cocina tiene un tiempo de cocción
mínimo.
- Determinar las ventajas y desventajas de cada tipo de cocina con sus diferentes tecnologías.

2
 2.- MARCO TEÓRICO
2.1- COCINA A GAS:
Uno de los tipos de cocina moderno es el que funciona con gas (natural, propano, butano...). Los
fogones tienen un inyector (que es precisamente el dispositivo que sirve para adaptar la cocina de
un tipo de gas a otro), que deja salir el gas en una cavidad donde se mezcla, por efecto venturi, con
el aire necesario para la combustión. La mezcla aire-gas sale por los orificios del quemador donde
arde. La potencia del fogón se regula modificando el caudal mediante un mando que mueve la
llave de paso de gas. El potencial borda entre los 6KW y 10KW.
Los fogones suelen ser de forma redonda y tamaños variados, siendo los más grandes más potentes.
Hay cocinas con 2, 3 o más fogones, algunos de ellos especiales para usos determinados, de forma
oblonga.
Normalmente se encienden con una fuente externa como cerillas o un encendedor. También con
una chispa eléctrica con un mecanismo incorporado en la propia cocina, aunque puede ser difícil
hacerlo cuando se usa gas natural, debido a que tiene una temperatura de ignición mayor que los
otros gases y las chispas no siempre la alcanzan. Estas cocinas pueden tener un horno también a
gas, que tiene quemadores lineales en la parte inferior (horno) y superior (para tostados o
gratinados).. De acuerdo con los datos que dispone, en una cocina de gas natural tan sólo se emiten
unos 200 gramos de CO2 por cada kWh, frente a los 450 gramos que produce la vitrocerámica y
los 360 gramos de las placas de inducción.
2.2.- COCINA ELÉCTRICA:
Tras el invento de las estufas eléctricas, que usaban la electricidad por efecto Joule para el
calentamiento, se aplicó la técnica a los fogones, mediante resistencias arrolladas helicoidalmente
en una base de material cerámico y, más adelante, mediante resistencias blindadas o embutidas en
una placa metálica.
En los últimos modelos la resistencia está embutida en un vidrio especial. Se les llama cocina
vitrocerámica. La gran ventaja de estas cocinas modernas es que la superficie de vidrio es muy
fácil de limpiar, y la cocina es una actividad que suele generar bastante suciedad, por salpicaduras
o derrames. Su voltaje es de 4000 Vatios.
El sistema más reciente de cocina eléctrica es la de inducción. Esta no calienta la superficie del
vidrio, solo produce calor a objetos metálicos colocados encima.
2.3- COCINA DE INDUCCIÓN:
Una cocina de inducción es un tipo de cocina vitrocerámica que calienta directamente el recipiente
mediante un campo electromagnético en vez de calentar mediante calor producido por resistencias.
Estas cocinas utilizan un campo magnético alternante que magnetiza el material ferromagnético
del recipiente en un sentido y en otro. Este proceso tiene menos pérdidas de energía. El material
se agita magnéticamente, la energía absorbida se desprende en forma de calor y calienta el
recipiente. Los recipientes deben contener un material ferromagnético al menos en la base, por lo

3
que los de aluminio, terracota, cerámica, vidrio o cobre no pueden utilizarse con este tipo de
cocinas.
Actualmente el coste de la tecnología de inducción dobla al de una vitrocerámica tradicional, pero
las elevadas prestaciones así como su mayor eficiencia energética la convierten en una inversión
atractiva. El coste de la producción de esta tecnología se centra en la electrónica de potencia
necesaria para su funcionamiento. Su potencia borda entre 5.3KW y 7.4KW.
3.- RESULTADOS

3.1.- FACTOR DE EFICIENCIA

ENERGÉTICA:
Se puede apreciar las eficiencias según la
DOE:
3.2.- ENSAYO A REALIZARSE:
Vamos a hervir 2 litros de agua (equivalente a 2Kg de agua) que se encuentra a temperatura
ambiente (20 ºC). Para los cálculos siguientes se considerará la tarifa promedio de venta de energía
del último año 2012 para los clientes, el cual es de $9.61 USD/KWh según el portal del Consejo
Nacional de Electricidad – CONELEC.
3.3.- COMPARACIÓN DE TECNOLOGÍAS BASADO EN EL ENSAYO:

4
3.4.- TABLA RESUMIDA DE RESULTADOS:
COCINA A GAS COCINA COCINA
GLP ELÉCTRICA ELÉCTRICA
CONVENCIONAL INDUCCIÓN
EFICIENCIA 40% 74% 84%
UNIDAD Cilindro de GLP 15 1 KWh 1KWh
DEFINIDA Kg
ENERGÍA POR 722,223.0 KJ 3,600 KJ 3,600 KJ
UNIDAD
ENERGÍA
CONSIDERANDO 288,889.2 KJ 2,664 KJ 3,024 KJ
EL FACTOR DE
EFICIENCIA
UNIDADES PARA
HERVIR 2 LITROS 390 Wh 320 Wh 225 Wh
DE AGUA
ENERGÍA
CONSUMIDA POR 209 KWh/mes 143 KWh/mes 100 KWh/mes
MES
TIEMPO PARA
HERVIR 2 LITROS 8.18 min 9.5 min 4.46 min
DE AGUA
COSTO POR
UNIDAD; GLP $ 0.624 USD $ 3.0752 USD $ 2.1623 USD
SUBSIDIADO 1.60
USD/CILINDRO
COSTO POR
UNIDAD; GLP
INTERNACIONAL $ 5.85 US $ 3.0752 USD $ 2.1623 USD
$15 USD/
CILINDRO

5
3.5.- VENTAJAS Y DESVENTAJAS:
COCINAS DE INDUCCIÓN
VENTAJAS DESVENTAJAS
Mayor eficiencia energética El enfriamiento es lento
Rapidez de calentamiento Comprar utensilios de cocina aptos
Mayor facilidad de limpieza Emiten una cantidad media de CO2 (360g)
Cocción segura Suministro eléctrico
Menor Costo para el País, para los ciudadanos El sabor de las comidas no es tan natural
es más caro que usar cocina a Gas.
Es la más costosa en cuanto a inversión

COCINAS ELÉCTRICAS (VITROCERÁMICA)

VENTAJAS DESVENTAJAS
Cocción Segura Emite mayor cantidad de CO2 (450g)
Más baratas que las de inducción Tarda en enfriarse
Se puede usar cualquier utensilio Difícil de limpiar
Conservan bien el calor residual Consume mayor energía
- Eficiencia energética media
- Tarda en calentarse

COCINAS DE GAS (GLP)

VENTAJAS DESVENTAJAS
Se usa cualquier utensilio de cocina Difícil de limpiar
Inversión inicial más económica Riesgo de quemaduras e incendios
Su calentamiento es instantáneo Cocción lenta
El sabor al cocinar es más natural Transporte de los cilindros de gas
Emite menor cantidad de CO2 (200g) Consume más energía
Enfriamiento rápido El tiempo de cocción de las comidas es mayor
que las demás.

4.- CONCLUSIONES:
- Analizando los resultados obtenidos, las cocinas a inducción son las más factibles en
cuanto a eficiencia en menos tiempo, lo cual implica menos consumo de energía.
- Sin embargo, si queremos ver la conveniencia para los ciudadanos, las cocinas a gas son
más factibles puesto que el gobierno le aplica un subsidio al Gas licuado de Petróleo (GLP),
por lo que es el más económico para todos los ciudadanos.
- En cambio para el Estado le es más conveniente que sus ciudadanos utilicen las cocinas a
inducción debido a que a menor uso de GLP, el estado gastará menos en subsidio del GLP.
- En cuanto a seguridad está muy en claro que las cocinas a inducción son las mejores ya
que no existe riego de fugas y son más fáciles de limpiar.

6
- En cuanto a sabor ninguna se compara con las cocinas de gas, ya que el sabor es más
natural y emite menor cantidad de CO2.

5.- BIBLIOGRAFÍA
 https://www.endesaclientes.com/electromito/cocina-gas-eficiente.html
 https://www.lanacion.com.ar/2032615-cocina-electrica-versus-cocina-a-gas
 https://www.monografias.com/trabajos102/cocinas-induccion-y-calentamiento-
agua/cocinas-induccion-y-calentamiento-agua.shtml
 https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/25742/1/Cocina%20de%20Inducc
i%C3%B3n%20versus%20Cocina%20a%20Gas%20%28GLP%29.pdf
 https://www.rankia.com/blog/luz-y-gas/2279987-cocina-gas-vitroceramica-induccion-
que-sale-mas-barato
 https://www.milar.es/blog/consumo-de-vitroceramica-o-induccion-cual-es-mas-eficiente-
energeticamente/