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Oito cozinheiros escolher os seus pratos favoritos celebração da Índia, Ucrânia, Itália,
Oriente Médio, Malásia, Suécia, China e Caribe
Sábado 05 de dezembro de 2015 09:00 GMT
Para os samosas
2 pacotes de massa filo
100g de manteiga sem sal, derretida
Primeiro faça o chutney. Peel, núcleo e pique as maçãs, em seguida, colocá-los em uma
panela em fogo médio com o açúcar, sementes de funcho, gengibre e uma pitada de sal.
Cozinhe por 10-15 minutos, até que a maçã entrou em colapso, em seguida, ajuste o açúcar,
sal e limão a gosto e deixar de lado para esfriar.
Aqueça o forno a 200C / 390F / gás marca 6, e linha de dois tabuleiros de forno com papel
manteiga ou papel alumínio.
Coloque o anis estrelado em um pilão, e libra tão finamente como você pode. Adicione o
cominho, moagem grosseira, então reserve.
Coloque o óleo em uma frigideira grande em fogo médio, refogue a mistura de especiarias
por um minuto, em seguida, adicione a cebola e frite por 10 minutos, até ficar macio e dourado.
Adicione o gengibre e alho, refogue por alguns minutos, em seguida, misture o purê de
tomate, cravo, pimenta, pimentão, canela e sal, e cozinhe por mais alguns minutos.
Adicione a carne picada, dividindo-o com uma colher de pau, cozinhe por 10 minutos, em
seguida, deixe esfriar.
Desenrole a massa e retire duas folhas; manter o resto coberto por uma toalha de chá até que
seja necessário, caso contrário ele irá secar.
Pincele uma folha com manteiga, coloque o outro por cima e cortar longitudinalmente em
três faixas.
Faça uma forma de cone com cada peça e coloque uma colher de sopa e meia de enchimento
dentro.
Dobrar o topo da massa sobre o lado aberto do cone, para fechar e criar um triângulo, em
seguida, com escova manteiga para selar; cortar qualquer excesso. Polvilhe com sementes de
cominho, lay out nas bandejas preparadas e repita com o restante filo e enchimento.
Asse os samosas por 20 minutos, até dourar e crocante, e servir em um prato com chutney
para mergulhar.
Olia Hercules 'sem carne borshch - é o porcini secos e frescos que dão profundidade real. Foto: Rita
Platts. Comida stylist: Frankie Unsworth. Stylist Prop: Louie Waller
Eu costumo salientar o quão importante é fazer um estoque muito forte, meaty para caldos.
T - que é o que dá uma profundidade de sabor sopa - mas o Natal na Ucrânia é tudo sobre
livre de carne cozinhar. Fermentado passata de tomate adiciona um chute, se o cuidado de fazê-lo,
mas de boa qualidade seca e porcini fresco resolver este enigma, adicionando profundidade e
transformar uma sopa modesto em algo luxuoso.
Serve quatro.
Coloque os cogumelos secos drenados, cebola inteira, folha de louro e água fria em uma
panela grande, estação levemente e cozinhe em fogo baixo por uma hora.
Adicionar a beterraba, cozinhe por 15 minutos, em seguida, adicione a batata e tempere
bem.
Aqueça o azeite em uma frigideira, adicione a cebola picada, cenoura e cogumelos frescos e
cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio até que a cenoura é muito macia e prestes a iniciar
caramelising.
Adicione a pimenta vermelha e pasta de tomate, cozinhe, mexendo, por dois minutos, em
seguida, adicione o tomate.
Mexa, cozinhar para reduzir um pouco, então ponta na panela de caldo.
Adicione o repolho e feijão para o borshch e cozinhe por sete minutos, para amolecer.
Sirva com cargas de dill (ou qualquer outra erva que você ama) e fatias de sourdough fresco.
Pampukhy com semente de papoila e de noz pasta
Aqueça o leite até quase ferver, medir 50 ml em uma tigela e mergulhe as sementes de
papoula em que por uma hora.
Deixe o resto do leite fresco à temperatura do sangue, em seguida, polvilhe o fermento e
deixe por 10 minutos, ou até que o fermento mostra sinais de vida (quando pequenas bolhas
começam a aparecer).
Em uma tigela, misture o ovo, uma pitada de sal, uma colher de sopa de açúcar ea manteiga.
Despeje o leite e flor de laranjeira água fermentada, misture para incorporar, em seguida,
começar a adicionar a farinha pouco a pouco: você é depois de uma massa macia, pillowy.
Se ele é muito molhado, sove a massa sobre uma superfície enfarinhada bem até que ele pára
de furar a suas mãos muito (um pouco de discórdia é bom).
Transfira para uma tigela, cubra com película aderente ou uma toalha de chá úmido, e deixe
por uma hora, para dobrar de tamanho.
Enquanto isso, prepare o recheio. Escorra as sementes de papoula, triturá-los com o restante
do açúcar em um almofariz, em seguida, adicione as nozes e baunilha, e continuar trabalhando até
obter uma pasta.
Quando a massa estiver pronta, beliscar fora peças 50-70g e enrole cada em uma bola.
Achate cada bola em sua mão, coloque meia colher de chá de recheio no centro, em seguida,
aperte firmemente os lados do círculo, moldando-lo de volta em uma bola.
Coloque os donuts recheados em uma bandeja levemente enfarinhada, cubra com um pano
de prato úmido e deixe de provar novamente por 30-40 minutos.
Aqueça o óleo em uma panela média. Deixe cair três ou quatro anéis de espuma no óleo
quente em um momento - não paga para tentar mais, ou o óleo vai esfriar muito.
As bolas vão subir ao topo, então transformá-los com uma escumadeira para garantir que
eles cozinhar uniformemente.
Eles devem levar cerca de cinco minutos, para controlar a temperatura, tanto quanto possível
(ou seja, abaixe o fogo se eles parecem estar a recuperar muito em breve).
Escorra os donuts em papel de cozinha e peneire sobre algum açúcar de confeiteiro, em
seguida, repita com o restante da massa.
• O livro de Olia Hercules, Mamushka, é publicado pela Mitchell Beazley em £ 25.
Para solicitar uma cópia para £ 18 anos, ir para bookshop.theguardian.com.
O que beber
Meatless borshch Servindo uma vodka russa com uma borshch Ucraniano pode causar um
pouco de um incidente diplomático, por isso, jogar pelo seguro e ter um francês em vez disso:
lindamente embalados Finest francesa Grain Vodka da Tesco (£ 20; 40% ABV) acrescenta um toque
agradável de festa , demais. Eu gosto servido gelado.
Pampukhy Olia recomenda comer estes com chá temperado com especiarias xarope de
marmelo, mas você pode improvisar com de Bramley & Gage quince licor (£ 14,10; 18% ABV).
FB para o chá, eu recomendo o maravilhoso cartão postal Chás apenas fora Bond Street, em
Londres.
Squid ink crab linguine
Italiano véspera de Natal é tudo sobre o peixe, com um peixe assado inteiro como prato
principal ou bacalhau assado, talvez, em um molho de tomate.
O massas, também, muitas vezes, dispõem de peixes, talvez espaguete com tomate e
anchova ou um caranguejo linguine clássico.
Este prato leva este último até um entalhe ou dois por adição de tinta de lula à mistura - é
um espanto tanto para olhar e para comer.
Serve quatro como titular ou dois como um grande principal.
320g linguine
Para o molho
Chorizo 100g, picado em cubos pequenos
100g de farinha de rosca (panko ou caseiro)
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho, descascados e finamente picado
½ colher de chá finamente picada pimenta vermelha fresca
300g escolheu caranguejo branco fresco
25g de tinta de lula sachê
50ml de vinho branco seco
1 colher de sopa de salsa picada folha plana-
1 colher de sopa de manjericão picado
Suco e as raspas de limão ralada de ½
Sal e pimenta do reino moída
Aqueça uma frigideira, adicione o chouriço e frite em fogo médio até que ele começa a
quebrar e liberar a gordura (se não emitem muita gordura, adicione um gole de óleo).
Colher o chouriço em uma tigela, acrescente a farinha de rosca para a panela e frite
delicadamente, mexendo sempre, até que absorver o óleo salsicha. Dica para a tigela com o
chouriço.
Trazer uma panela grande de água salgada para ferver e cozinhe o linguine de nove a 11
minutos, até ficar al dente.
Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite na mesma frigideira, adicione o alho e pimentões
e frite levemente sem coloração por um minuto. Misture a carne de caranguejo e tinta de lula,
aqueça por um minuto, em seguida, adicione o vinho e deixe reduzir para baixo.
Quando a massa estiver cozida, escorra, adicione à panela de caranguejo e misture bem o
liguine.
Espalhe sobre o ervas, suco de limão, as raspas, chouriço e pão ralado, misture novamente e
tempere a gosto. Sirva imediatamente.
Strufoli
Uma vez que você tentou estas doughballs fritos doces de Nápoles, não há como voltar atrás.
Eles são um must-have de Natal em meu livro.
Faz 50-60 fritos, para servir de oito a 10.
500g de farinha de trigo
6 ovos inteiros
6 gemas de ovos
Zest de 1 limão
Zest de uma laranja
Uma pitada de sal
2 colheres de sopa amaretto
Colza ou outro óleo de cozinha neutro, para fritar - você vai precisar de até 1 litro
Para o revestimento
Suco e as raspas de 1 limão
Mel 480ml de boa qualidade
100g de nozes mistas (avelãs, amêndoas, pistache), torrado e picado (você quer um
pouco de textura)
Açúcar de confeiteiro, para polvilhar
Peneire a farinha em uma tigela grande, adicione os ovos, as gemas, as raspas de citrinos, sal
e amaretto, e misture bem.
Dica para fora sobre uma superfície enfarinhada e trabalhar até que venha junto em uma
massa firme - cerca de 10 minutos.
(Você também pode fazer a massa em um misturador com um gancho de massa.)
Transfira para uma tigela limpa e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Quebrar os pedaços do tamanho de nozes de massa, enrole cada um em uma salsicha, em
seguida, corte cada salsicha em três.
Enrole cada pedaço em uma bola do tamanho de uma grande mármore, e colocar em um
tabuleiro enfarinhado.
Quando todos os strufoli são feitas, aqueça o óleo em uma grande, panela alta lados (ou
fritadeira) a 190C.
Cozinhá-los em lotes de oito para 10, soltar strufoli no óleo quente por isso eles são metade
submersa, e cozinhe até eles inchar e ir marrom dourado; transformá-los com uma escumadeira para
ajudá-los junto.
Transfira a strufoli para um prato ou bandeja forrada com papel de cozinha, para drenar, e
repita com o restante da massa. Você pode torná-los a esta fase bem antes do tempo.
Em uma panela grande o suficiente para armazenar todo o strufoli, gentilmente aqueça o
mel, suco de limão e as raspas até que é uma consistência fina camada, então ponta no strufoli e
mexa delicadamente para revestir todo.
Tire do fogo e deixe esfriar na panela por cinco minutos, em seguida, incline para um grande
prato, organizar em forma de cone (ou anel, se você preferir) e, enquanto ainda quente, polvilhe
com as nozes e, em seguida, açúcar de confeiteiro.
Sirva morno ou em temperatura ambiente.
• Angela Hartnett é chef / padroeiro de Murano, Murano e Merchants Cafe Tavern,
todos em Londres.
O que beber
Squid tinta caranguejo linguine Albariño da região Rias Baixas norte-ocidental da Espanha é
um confiável go-to com frutos do mar:
Lagar de Cervera Albariño 2014 (£ 12,50, R $ 12,99 Cabines de Tanner; 12,5% ABV)
também tem a intensidade de levantar-se para o agregado chorizo.
Strufoli Esta sobremesa é tão perversamente rico, ele vai derrotar a maioria dos vinhos de
sobremesa.
Em vez disso, servir pequenos tiros, bem refrigerados de limoncello ou amaretto em vez
disso: Marks & Spencer tem um lindo um da Lazzaroni que se baseia em seus biscoitos amaretti (£
15 para 50cl; 24% ABV). FB
Oriente Médio, por Itamar Srulovich e Sarit Packer
Curado pargo com romã e cominho
Para o molho
1 romã
2 colheres de sopa de azeite
½ colher de chá de cominho em pó
½ colher de chá de sal marinho
Coloque os filetes de peixe em uma placa, e corte em fatias tão finas quanto você pode; tão
fina, na verdade, que você pode ver a faca através deles (ou pergunte ao seu peixeiro para preparar o
peixe para você).
Coloque as fatias em uma única camada sobre uma grande prato de servir.
Corte a romã ao meio, espremer uma metade sobre uma tigela para liberar duas a três
colheres de sopa de suco (é mais fácil do que parece), em seguida, misture o óleo, cominho e sal.
Escolha as sementes de romã a outra metade e reserve para usar como um enfeite.
Corte os pimentões em fatias muito finas e coloque uma tira em cada pedaço de peixe.
Esprema o limão em todo o peixe, em seguida, despeje sobre o curativo, certificando-se
algum vai sobre cada fatia de peixe. Polvilhe sobre o orégano e um toque de sal, deixe por cinco
minutos para os sabores para desenvolver, decore com sementes de romã e sirva.
Abóbora e especiarias cheesecake
Para o enchimento
1 abóbora, para produzir 360g quando cozido (ou 360g enlatado purê de abóbora)
375g de queijo creme gordo
265g de açúcar refinado
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
½ colher de chá de cardamomo chão
3 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Para a cobertura
Natas azedas 300ml
50g de açúcar refinado
Sementes de ½ vagem de baunilha
Aqueça o forno a 240C / 465F / gás marca 9, e uma linha 23 centímetros bolo estanho loose-
base com papel manteiga.
Corte a abóbora ao meio (deixar a pele on) e retire as sementes. Enrole frouxamente em
papel alumínio e corte assado lateral-se por 40-50 minutos, até que a carne fique macia.
Retire a carne em uma tigela e amasse (para um acabamento super-suave, passar por um
espremedor de batata).
Você pode fazer isso até um dia de antecedência; manter o mash, coberto, no refrigerador.
Abaixe o forno a 180C / 350F marca / gás 5. Roast as avelãs em uma bandeja durante oito
minutos, em seguida, esfregue com uma toalha limpa para se livrar de algumas das peles papery.
Esmague as nozes para uma migalha grosseira (à mão ou em um processador de alimentos).
Derreta a manteiga em uma panela pequena.
Coloque as porcas e outros ingredientes base em uma tigela, despeje a manteiga e misture
bem.
Dica na forma preparada e se espalhou para cobrir a base. Alise-o um pouco, mas não
comprimi-lo demais, então leve ao forno por 10 minutos. Deixe esfriar.
Coloque o cream cheese, o açúcar e as especiarias em um misturador com um acessório da
pá (ou, se fazendo à mão, em uma tigela com uma colher grande), e trabalhar em velocidade média
para combinar.
Adicione os ovos, um de cada vez, certificando-se de cada um é incorporada antes de
adicionar o seguinte, em seguida, adicione o purê de abóbora, farinha e natas azedas, e misture bem.
Despeje sobre a base, leve ao forno por 25-30 minutos, em seguida, remover e descansar por
10 minutos.
Para a cobertura, misture o creme de leite com as sementes açúcar ea baunilha até obter uma
pasta lisa.
Despeje sobre a parte superior do bolo de queijo cozido, tomando cuidado para não derramar
tudo em um só local, caso contrário, seu peso pode torná-lo afundar.
Use a parte traseira de uma colher ou uma espátula para espalhar a mistura uniformemente
sobre o bolo, em seguida, leve ao forno por 10 minutos mais.
Remover, fresco e leve à geladeira por pelo menos seis horas (ou durante a noite) antes de
cortar e comer.
• Itamar Srulovich e Sarit Packer são chefs / co-proprietários de Mel & Co, Londres
W1.
Seu mais recente livro, Honey & Co: O Livro Doces, é publicado pela sal
Quintal Livros em £ 25.
Para solicitar uma cópia para £ 20, ir para bookshop.theguardian.com.
O que beber
Curado pargo Embora rosé não pode golpeá-lo como um vinho de Natal, ele iria trabalhar
com este prato de peixe cru, desde que fosse suficientemente seca.
E certifique-se que é uma safra recente, como a Nature de Roubié Rosé 2014 (£ 6,99 Wine
Rack; 12,5% ABV), do Languedoc, que é orgânico.
Abóbora cheesecake Se você tem um dente doce, ir para quebrou com o escandalosamente
rico De Bortoli Mostrar Licor Muscat (£ 14 para 50cl em ramos maiores de Tesco; 18% ABV), que
tem gosto de caramelo melado líquido.
Caso contrário, de Lidl brilhantemente barato Moscatel Valencia Monte Ceu (£ 5,99; 15%
ABV) vai cortar através da riqueza (e fazer um excelente vinho pudim de Natal para arrancar).
Malásia, por Mandy Yin
Dumplings Sesame frango com molho de gengibre Potsticker chilli
Para os bolinhos
Coxas de frango 450g, sem pele, desossada e picado
4 cebolinhas, lavados e cortados
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de cada sal e pimenta branca moída
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 ovo
Uma embalagem frescos Xangai wrappers bolinho (estes são eggless e branco puro; de
qualquer supermercado chinês)
Óleo vegetal 2 colheres de chá
2 colheres de chá de manteiga sem sal
Água 80ml
Laksa
Malaios tendem a poupar laksa para ocasiões especiais, porque é demorado para fazer a
partir do zero.
Se você pode encontrá-los, folhas laksa (Polygonum odoratum) adicionar uma fragrância
distintiva para o prato; se você não puder, use coentro fresco em vez disso, que irá adicionar tanto
um agradável aroma e uma bela profundidade para o caldo.
Laksa é um prato grande para entreter, porque você pode preparar tudo com antecedência, e
aquecer o caldo antes de servir. Serve seis.
Óleo 80g
24 camarões cozidos
12 puffs tofu frito, cada um corte pela metade (de lojas de comida chinesa)
120g feijão verde, cortado em comprimentos de 5cm
120g beansprouts
Vermicelli de arroz pacote de 400g, embebido em água fria por 10 minutos
Folhas de hortelã, finamente cortada, para enfeitar
Misture todos os ingredientes para a pasta de tempero até ficar lisa e fina.
Encha uma panela grande com água e leve para ferver enquanto você começa com fazer o
caldo.
Em uma panela grande em fogo médio, acrescente o óleo 80g ea pasta de especiarias, e
cozinhe, mexendo sempre, por 30 minutos, até que rico, escuro vermelho / marrom na cor. Adicione
todos os ingredientes de caldo e os pimentões e camarão líquidos de imersão, leve para ferver, em
seguida, cozinhe lentamente por 30 minutos.
Depois de 15 minutos, retire as folhas de coentro e erva-cidreira, e ajuste o tempero a gosto.
Adicione os puffs tofu ao caldo, para que eles absorver o sabor, e manter aquecido
Enquanto o caldo está fervendo, escalde o seguinte em um ferver água após o outro: feijão
verde por três minutos, vermicelli por um minuto, beansprouts para 30 segundos.
Refresque-los todos em água fria para detê-los cozinhar e escorra bem.
Parcela tudo em tigelas prontos para servir - alguns vermicelli, em seguida, beansprouts,
feijão verde e camarões.
Despeje o caldo quente em cada tigela, adicione quatro puffs meio tofu por servir, decore
com hortelã e sirva.
Mandy Yin corre Malaysian roupa comida de rua Sambal Shiok em Londres.
Ela está executando um laksa e riesling residência com o consultor de vinhos Zeren Wilson
aos sábados na Newman Arms, Londres W1, até o Natal, e vai assumir a salvação em Noodles,
Londres N1, para jantar 4-17 janeiro 2016.
O que beber
Frango bolinhos Potsticker Um branco aromático, como riesling, pinot gris ou torrontés
poderia lidar com o molho de fogo. Tente Vinalba Seleccion Torrontés 2014 (13,5% ABV), de
Lujan de Cuyo, que é £ 8,24 quando você comprar quaisquer seis garrafas de Majestic.
Satay Semillon australiano funciona bem com satay.
Tim Adams é um favorito: o Clare Valley Semillon 2011 (£ 9,75 Tesco, 12,9% ABV) ainda
está bebendo perfeitamente, enquanto o mais novo de 2013 (11,5% ABV) é de £ 66 para seis
garrafas do Centro Australian Wine.
Laksa Eu amo riesling off-seca com laksa, especialmente um alemão como Hattenheimer
Mannberg Riesling Spätlese Von Simmern (11% ABV), que é incrivelmente fresca para um vintage
2003 e um bargainous £ 12,50 de The Wine Society. FB
Suécia, Magnus Nilsson por
Gingerbread
Não pode haver Natal Nordic sem gingerbread, e esta receita é a minha avó.
Quase todo mundo que conheço coze, pelo menos, um par de lotes no mês de dezembro,
embora a maioria das pessoas agora comprar seu readymade massa do supermercado.
Isso é uma pena, porque é realmente muito simples de fazer.
Estas quantidades fazer o suficiente para um gingerbread Nordic abundância free-for-all,
incluindo típico de sobra para construir uma pequena casa de gengibre.
Não há nenhum ponto em fazê-lo em quantidades menores, especialmente se você tem
amigos escandinavos. Preparação e tempo de cozimento: 90 minutos.
Misture o açúcar, xarope de ouro e leite em uma panela, leve para ferver, em seguida, retire
do lume e deixe esfriar um pouco.
Coloque a manteiga, o sal e especiarias em uma tigela e despeje sobre a calda leitosa ainda
quente (mas não quente).
Mexa até que a manteiga derreta ea mistura esfriar até a temperatura ambiente (adicione as
nozes agora, se estiver usando)
Peneire a farinha eo bicarbonato dentro da tigela e misture com as mãos até totalmente
combinados. Forma em um nó apertado, embrulhe em película aderente e coloque na geladeira para
descansar por 48 horas.
Para fazer rondas de gengibre, desembrulhe a massa (que será bastante rígida) e dividi-lo em
porções trabalháveis de igual tamanho.
Enrole cada peça em um log, em seguida, corte-o em fatias de 3 mm (ou mais grosso, se
você preferir); se tiver adicionado nozes para a massa, você vai precisar de uma faca realmente
afiada para cortar-lo perfeitamente.
Como alternativa, para criar formas de gengibre, desembrulhe a massa descansou e dividir
em porções trabalháveis.
Estenda cada porção sobre uma superfície levemente enfarinhada muito (demasiado farinha
vai fazer a massa seca), em seguida, cortá-la nas formas desejadas com uma faca ou um cortador de
biscoitos (eu gosto de fazer pequenos porcos).
Aqueça o forno a 200C marca / 390F / gás 6 e linha de várias folhas de cozimento com papel
manteiga.
Organize as formas de gengibre nas folhas e asse por não mais de cinco minutos; manter um
olho sobre eles, porque eles queimam com muita facilidade.
Retire do forno e deixe esfriar nas assadeiras. Não importa se os gingerbreads são um pouco
mais suave no meio, porque eles vão endurecer como eles esfriar.
Creme 200ml
170g de açúcar
280g xarope de ouro
2 colheres de sopa de manteiga salgada
2 amêndoas e / ou farinha de rosca colheres de sopa finamente picado (opcional)
Trazer uma panela grande de água com metade do bicarb em-lo para ferver.
Queda na joint carne de porco, desligue o fogo e deixe a branquear durante 30 minutos.
Escorra, lave em água fria, em seguida, esfregue o resto do bicarb por toda a pele.
Corte pontuações três milímetros de profundidade no lado da carne.
Com uma agulha, esfaquear a pele de todo - o mais alfinetadas que você faz, tanto mais
nítida a sua carne de porco será - em seguida, esfregue o sal de cinco especiarias para o lado da
carne.
Em uma tigela, misture 200 ml de água eo leite condensado e vinagre.
Escove esta solução por toda a pele de porco, então pendurar a barriga na geladeira durante a
noite, para secar (isso pode envolver limpando a geladeira; usar gancho de açougueiro, se você tem
um, mas um daqueles ganchos para pendurar utensílios fará ).
Alternativamente, pendurar a carne de porco em um lugar fresco e deixe secar com um
ventilador empurrando o ar frio sobre ele.
Retire todas as prateleiras do forno, exceto o de cima, e colocar uma bandeja na base, em
seguida, aquecê-lo a 170C / 335F marca / gás 3.
Coloque a carne de porco no gancho da prateleira superior do forno e asse por 25 minutos.
Transformar o calor para 210C / 410F marca / gás 6 ½ e asse por mais 20 minutos.
Retire do forno - não haverá manchas pretas na pele, mas não se preocupe: isso é bom.
Usando uma faca pequena, raspar o char para revelar a pele crocante abaixo.
Corte a carne em pedaços médios e sirva imediatamente, assim como é, ou com simples
arroz, talvez alguns verdes cozidos em gengibre e alho, e um pouco de molho chilli para mergulhar
Robalo cozido no vapor com gengibre e cebolinha
Esta servido com arroz de jasmim cozido no vapor é a minha refeição corredor da morte, e o
tipo de coisa que eu sempre quis em uma celebração.
Também é ridiculamente fácil.
Não tente fazer isso com filetes: peixe sempre gostos melhor preparados no osso, e há
menos tempo e bagunça envolvidos no Prepping.
Do tentar se apossar do molho de marisco soja (como o nome indica, ele realmente vão
melhor com peixes): tentar um supermercado chinês. Serve dois.
50g de gengibre fresco, descascado e cortado em tiras finas julienne
3 cebolinhas, cortadas em juliana
1 900g robalo, escalado e limpos
5 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de frutos do mar molho de soja misturado com açúcar ½ colher de
chá (ou molho de soja regular, em uma pitada)
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
Raminhos de coentro, para enfeitar
O que beber
Crispy noir barriga de porco Pinot funciona muito bem com cinco especiarias, mas ir para
um estilo mais robusto de, digamos, Central Otago, em vez de uma Borgonha delicado:
Mudhouse reivindicação 431 Pinot Noir 2013 (£ 15 Morrisons, £ 14,98 quando você
compra qualquer seis garrafas de Majestic; apv 14%) seriam local.
Robalo cozido no vapor Dada a quantidade de óleo de gergelim neste, eu estaria inclinado a
ir para a causa.
Você seria melhor fora de ir a uma loja japonesa, mas Sawanotsuru Deluxe (£ 11,49
Waitrose, 14,5% ABV) faria muito bem. Caso contrário, tente um gewürztraminer seco. FB
Caribe, por Vanessa Bonosier
Pates salés crioulos (ou crioulas tortas de carne)
Estes são servidos em cada partido em Guadalupe e na Martinica durante a época de Natal, e
são tradicionalmente feitos com carne de porco, como são os alimentos salgados mais festivos; o
resto do ano, preenchê-los com o pescado, carne ou concha, também. Por 20 pequenas tortas:
2 colheres de sopa de óleo de girassol
200g de carne de porco ou carne picada
2 dentes de alho, descascados e muito finamente picado
½ pimentão habanero vermelho, muito finamente picado
3 cebolinhas, muito finamente picado
3 ramos de tomilho, folhas colhidas e muito finamente picado
2 ramos de salsa, folhas colhidas e muito finamente picado
½ colher de chá de pimenta da Jamaica chão
½ colher de chá de especiarias misto
Sal e pimenta do reino moída
300 refrigerados massa folhada
1 gema de ovo batido com leite semi-desnatado 1 colher de chá
Aqueça o forno a 180C marca / 350F / gás 4. Forre uma assadeira grande (ou dois pequenos)
com papel vegetal.
Aqueça o óleo em uma frigideira ou frigideira em fogo médio-alto, em seguida, dourar a
carne.
Adicione o alho, pimentão, cebolinha, tomilho, salsa, pimenta da Jamaica e especiarias
mistas, tempere a gosto e cozinhe por dois a três minutos mais. Tire do fogo e deixe esfriar um
pouco.
Divida a massa em quatro. Em uma superfície levemente enfarinhada, desenrole um pedaço
de pastelaria a 2mm de espessura.
Usando um cortador redondo 10 centímetros (ou um pequeno copo), corte 10 círculos e
transferência para uma assadeira forrada.
Coloque uma colher de sopa de recheio no centro de cada círculo; Não encha demais.
Rolar para fora e cortar outro pedaço de pastelaria como antes, e usar os círculos para cobrir
o recheio.
Usando as garras de um empilhador, cápsula as extremidades dos produtos de pastelaria.
Repita com a massa restante e enchimento, em seguida, escove generosamente os topos das
tortas com gema de ovo. Asse por 20 minutos, até dourar e sirva quente ou frio.
Beignets de banane
4 bananas maduras
60g de açúcar granulado de ouro
2 ovos
125g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 vagem de baunilha, cortada ao meio no sentido do comprimento
1 colher de sopa coco ralado (opcional)
Raspas de 1 limão
1 pitada de canela ralada
1 pitada de noz-moscada ralada
1 colher de sopa de rum branco
Óleo de girassol 1 litro, para fritar
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
O que beber
Pates salés crioulos Eu gosto da idéia de uma cerveja com isso, especialmente quando é
bem-preço como a cheia, rica rubi Rooster Rubi Ale (3,8% ABV), que é apenas 90p, a partir de
novas cervejas artesanais Hatherwood de Lidl variar. (Sim, eu sei. Craft. Annoying.)
Beignets Savoury ou doce, coisas fritos ir brilhantemente com bolhas, então eu ia pegar um
Moscato para ir com estes:
Marks & Spencer tem o bonito, perfumado Gibo Asti Spumante para £ 9. É apenas
7% ABV também. FB
http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/dec/05/christmas-recipes-india-ukraine-italy-middle-
east-malaysia-sweden-china-caribbean