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INTEGRANTES:
Alejandro Estrella.
Tatiana Tapia.
OBJETIVOS:
Objetivo General.
Diseñar una planta productora de yogurt que cuente con todos los
sistemas de inocuidad en control sanitario.
Objetivos Específicos.
En el artículo 576 del capítulo VIII (alimentos lácteos) del mismo código, se establece la
definición y especificaciones para yogur, y en artículo 581 de dicho capítulo hace lo
propio con la leche cultivada.
La normativa Nº 47/97 del mercosur legisla sobre la calidad e identidad de las leches
fermentadas (yogur, leche cultivada, etc.), en el codex alimentarius, volumen 12 quedan
regulados los productos lácteos. El caso del yogur está actualmente en tratamiento en la
correspondiente comisión.
Codex alimentarius, vol. II, CAC/RCP 31-1983 Identidad y calidad de leche en polvo
TATIANA TAPIA.
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PLANTA PROCESADORA DE YOGURT
Mercosur/gmc/res. Nº 82/93
LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA:
Factores a considerar.
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PLANTA PROCESADORA DE YOGURT
Ubicación geográfica.
Esta dentro del Distrito Metropolitano de Quito y se cuenta con todos los
servicios básicos. Como electricidad, Agua Potable, líneas telefónicas, etc.
Cuenta con vías de acceso pavimentadas lo que facilita la recepción de
materia prima y la distribución del producto.
Su ubicación es adecuada para la distribución del producto ya que se tiene
vías de acceso tanto al norte como al sur de Quito y sus valles aledaños.
Cercanías al nuevo aeropuerto internacional de la Ciudad de Quito, lo cual en
caso de el producto llegara a exportarse, los costos de transporte seria
mínimo.
A demás este sector de Quito cuenta con zonas industriales de acuerdo a nuestro
tipo de industria que se clasifica: II2B Industrial 1 Mediano impacto. Según la
Clasificación de acuerdo a Uso de Suelo, del Muncipio del Distrito Metropolitano de
Quito
Latitud: 0°14'19.61"S
Longitud: 78°20'16.96"W
TATIANA TAPIA.
ALEJANDRO ESTRELLA. Página 3
PLANTA PROCESADORA DE YOGURT
Fuente: MUNICIPIO DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO. PLAN DE USO Y OCUPACIÓN DEL SUELO
(actualización 2005)
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PLANTA PROCESADORA DE YOGURT
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PLANTA PROCESADORA DE YOGURT
MAPAS DE PROCESOS:
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PLANTA PROCESADORA DE YOGURT
TATIANA TAPIA.
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PLANTA PROCESADORA DE YOGURT
CONCLUSIONES:
La creación y diseño de una planta productora de yogurt que cumpla con todos las
especificaciones técnicas y que cumpla con todos los parámetros sanitarios.
Realizamos un diagrama de flujo de la planta procesadora de yogurt cumpliendo
todas las normas de control sanitario e inocuidad alimentaria.
Identificamos de una manera concisa las zonas blancas negras y gris en las
diferentes líneas de proceso.
Realizamos un plano de distribución de maquinaria y equipo que maximice el
mejor control de inocuidad alimentaria.
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