Cuestionario

1) Si hubiera procesado 100 toneladas de pescado, siguiendo este procedimiento, calcule

el número de cajas de 48 latas que se obtendrían en cada uno de los productos
elaborados, y ¿Cual seria el rendimiento del proceso?

Balance de materia en la elaboración de conservas de pescado

OPERACIÓN INGRESA (Kg) SALE (Kg) PROCESO (Kg) RENDIMIENTO (%)

Recepción 100000 ------- 100000 100
Lavado ----- ------ 100000 100
Encanas tillado ----- ------ 100000 100
Pre-cocido ----- 3850 96150 96,15
Enfriamiento ----- ------ 96150 96,15
Limpieza ----- 49840 46310 46,31
Cortado ----- ------ 46310 46,31
Envasado ----- ------ 46310 46,31
Adición del liquido 21310 ------ 67700 67,70
Evacuado ----- ----- 67700 67,70
Sellado ----- ----- 67700 67,70
Esterilizado ----- ----- 67700 67,70
Enfriado ----- ----- 67700 67,70
Almacenado ----- ----- 67700 67,70

 El rendimiento de la elaboración de enlatado de pescado (bonito es de 67,70%.

CUADRO 2: Control durante el proceso.

Nº de Peso bruto Peso neto Peso del cuerpo y Peso drenado
producto (g) (g) de la tapa (g) (g)
enlatado
1 190g 166g 221,1 175,1
2 192g 168g 223,2 176,9

 La cantidad de peso promedio que tendremos en cada enlatado es de 167g

 Para 100 toneladas tendremos un producto terminado en almacenado de 67700
kg en 40538 enlatados con un peso de 167g
 Obtendremos 844 cajas de 48 enlatados.
2) ¿Qué cantidad de sal y aceite utilizaría, para 100 toneladas de materia prima?

MATERIA PRIMA E
N° CANTIDAD EN kg. Y g
INSUMOS
1 Pescado(Bonito) 100000kg
2 Sal 7528.4615kg
3 Aceite 10000ml
4 agua 3846.1538ml
 3) ¿Qué es peso neto, peso bruto total y peso de drenado?

PESO NETO
Se entenderá como el peso propio de la mercancía, desprovista del embalaje (materiales y
componentes utilizados en cualquier operación de embalaje para envolver y proteger artículos o
substancias durante el transporte) y paletas. ¡También podríamos decir que es la cantidad de
producto contenido en un envase, diversos! actores, sin embargo, lo pueden "Acer variar por
ejemplo la naturaleza del producto, sus características! físicas, etc.

PESO BRUTO

Es el peso de las mercancías, incluido el embalaje y paletas para el transporte internacional, pero
excluyendo el equipo del transportista (contenedor).

PESO DRENADO:

Hay algunos alimentos que se envasan en un medio liquido(como conserva), y el peso drenado
corresponde al peso del producto solido una vez drenado completamente el líquido del relleno.

DIFERENCIAS DE PESO NETO, BRUTO Y DRENADO:

 El peso neto es solo el peso de la cantidad de producto

 El peso bruto es el peso del producto más el peso del empaque.
 Peso drenado Es la parte sólida del contenido.