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• Algunos aminoácidos los incorporamos sin ellos no es posible reponer las células
• En 1838 el químico holandés Gerrit Jan
al cuerpo a través de la alimentación, de los tejidos que mueren o crear nuevos
Mulder, dio el nombre de proteínas a las
estos son los aminoácidos esenciales. tejidos, crecer o digerir los alimentos,
sustancias que contenían nitrógeno.
• Otros aminoácidos los fabrica nuestro entre muchas otras funciones básicas de
• El termino proteína viene del griego
propio cuerpo, aunque también se nuestro organismo.
protop/proteico, que significa en primer
consiguen mediante la alimentación, ENLACE PEPTÍDICO
orden, lo primero, lo más importante.
estos son los aminoácidos no esenciales. • Las proteínas son polímeros, ya que los
• La función fundamental de las
aminoácidos se unen a través del enlace
proteínas es formar, unir, proteger y
peptídico formando cadenas que reciben
reparar los tejidos, interviniendo en el
el nombre de péptidos, el más simple es
desarrollo corporal e intelectual.
un dipéptido. La polimerización ocurre
• Las proteínas están formadas por
por la reacción entre el grupo carboxilo
aminoácidos
de una molécula con el grupo amino de
. • Dentro de los aminoácidos que forman
otra molécula, durante la reacción se
proteína hay aminoácidos esenciales y no Aminoácidos no esenciales:
libera una molécula de agua.
esenciales. • A los aminoácidos que puede fabricar o
• Todas las proteínas están formadas por sintetizar nuestro cuerpo -aun cuando no
unidades simples llamadas aminoácidos, lo estemos incorporando a través de los
los cuales contienen en su composición al alimentos que ingerimos- se los llama
grupo amino y al grupo carboxilo, de ahí aminoácidos no esenciales.
su nombre. Aminoácidos esenciales:
• Se reconocen 20 aminoácidos, • Mientras que aquellos que deben
constituyentes de las proteínas, desde los obtenerse de fuentes externas se los
organismos unicelulares hasta los denomina aminoácidos esenciales. La
pluricelulares. carencia de aminoácidos esenciales
prolaminas o gliadinas (zeína-maíz, UN I V E R S I D A D T E C N I C A
hordeína-cebada); histonas D E L
N O R T E
(globinahemoglobina); escleroproteínas
(colágeno-huesos, queratina-pelo) y las
protaminas (salmina del salmón,
ciprinina en la carpa).
• Entre las proteínas conjugadas están las: VI C E RR E C T O R A D O