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I. OBJETIVOS
Evaluar la permeabilidad de diferentes tipos de películas plásticas
Conocer los factores que influyen en la determinación de la permeabilidad.
Empaques permeables
Los envoltorios permeables al vapor de agua y a los gases, o más permeables al
oxigeno que al dióxido de carbono y los que no se ajustan a la superficie del
producto, pueden evitar la entrada de microorganismos contaminantes, pero no
afectan al crecimiento de los microorganismos que previamente se encontraban en
el alimento, las condiciones intrínsecas de un alimento envuelto en un material muy
permeable, son similares a las del producto sin envolver.
Se puede emplear dióxido de carbono puro o mezclado con aire o nitrógeno, para
rellenar el espacio vacío en un envase herméticamente cerrado. El nivel de
microorganismos en carnes rojas o en aves, envasadas en una atmósfera compuesta
por dos partes de aire y una de CO2, es mucho menor del que habría en los mismos
productos no envasados de esta manera; por esto, la vida del producto se aumenta
al doble o al triple de tiempo. La inhibición es aún mayor a bajas temperaturas. El
envasado en gas también se usa para mantener un color aceptable en las carnes y
productos cárnicos.
3.1 Materiales
Leche en polvo
Galletas, golosinas (caramelos, goma de mascar, tofi)
Esencia aromática: vainilla, ajos, ruda, etc.
Bolsas de PE, PP, metalizado
Balanza
Selladora de bolsas
Tijera
3.2 Metodología
Intensidad ----------------
de sabor
Intensidad
de color ----------------- --------------- ----------------
V. CONCLUSIONES
VI. RECOMENDACIONES
VII. BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
inicial
2 Pardeamiento tenue