Fecha: 16/04/2018 Año Lectivo: 2018-2019

Universidad Agraria Del Ecuador

Facultad De Ciencias Agrarias
Carrera Ingeniería Agrícola Mención Agroindustrial
Título: Hortalizas en salmuera
Integrantes:
 Aarón Pérez
 Erick Nieto
 Erick Rivera
 Luis Silva
 David Mero
Curso / Paralelo: Segundo Semestre “A”
Profesora: Msc. Magna Gutiérrez Rodas

Introducción.

La salmuera también ha sido conocida como sal líquida. Su aspecto debería

ser cristalino y libre de materiales pesados. Esto se consigue sin problemas, cuando el
proceso utilizado para obtenerla ha sido totalmente natural. En otros casos, podemos
encontrar contaminantes cruzados que no nos interesen, y que rebajen la calidad del
producto. Pepinos encurtidos en salmuera. A la conservación de hortalizas en
salmueras se le llama encurtidos o picles es un procedimiento muy empleado en la
elaboración artesanal o casera de pepinos, cebollas, pimientos, col, zanahoria y otras
hortalizas. El proceso consiste en sumergir los vegetales en una salmuera o solución de
sal al 10% Así, a partir de los propios microorganismos que acompañan a las hortalizas,
se produce una fermentación espontánea de los alimentos se libera ácido láctico lo
que posibilita la conservación. (PEREZ 2013)
Objetivo

 Conocer los principios básicos para la elaboración de productos en salmuera.

 Dar a conocer que el encurtido permite conservar los productos vegetales
durante mucho tiempo.

Consideraciones teóricas

El siguiente producto que hemos llevado a cabo es para poner en práctica los
conocimientos adquiridos en la materia. De tal manera que esto traerá consigo
beneficios para mejorar la calidad de un producto terminado.

Materiales

 Tabla para picar

 Cuchillo
 ollas
 Balanza gramera
 envases
 cuchara

Ingredientes

 Pepinos
 Agua
 Sal
 Ácido acético

Procedimiento
1) Seleccionar las hortalizas a conservar
2) Lavar los pepinos.
3) Pelar los pepinos.
4) Escaldado de los pepinos.
5) Trocear o Reducir tamaño, de preferencia que los trozos sean pequeños para que la
transferencia de calor en la esterilización sea en menor tiempo.
6) Colocar agua a calentar y agregar sal 5% al 10% del peso total esta será la salmuera a
utilizar.
7) Poner esterilizar los frascos.
8) Llenar los frascos con las hortalizas cortadas.
9) Adicionar agua en los frascos que rellene los espacios que quedan.
10) Envasar al vacío.
11) Adicionar vinagre.
12) Colocar la etiqueta correspondiente.
Observaciones y recomendaciones

 Tener precisión en el cortado de las hortalizas para asegurar una buena

presentación en el envasado.
 Realizar correctamente los cálculos para agregar correctamente el agua
y sal.
 Tener cuidado al momento de escaldar las hortalizas.

Conclusiones

Las determinaciones de proteínas en los alimentos están constituidas por el

residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha
quemado.

En la elaboración del pan se tiene que tener en cuenta muchos factores, cm la

calidad de harina la levadura etc. Cada ingrediente indispensable, cumpliendo
funciones específicas que después repercutirán en el producto final.

Todo proceso requiere de un tiempo 8 horas aproximadamente de acuerdo al

tipi de pan que que se desee elaborar.
El pan es un producto económico con alto valor nutricional que está al alcance
de todas las personas.

Recomendaciones

 Existen cantidad de tipos de pan pero la mayoría de las veces

escuchamos hablar del pan blanco.
 Desde mi punto de vista no es estrictamente necesario comer pan
cada día.
 Los granos son potencialmente vida, mientras que las harinas no ,
además estas son fácilmente oxidables, es decir q sus ácidos
grasos se encuentran con más facilidad que si 8samos el grano
entero, lógicamente.
 Siempre que puedas escoge pan de harina de espelta integral
tienen un gluten más fácil de digerir.
Bibliografía

 Ward, O.P.1991. biotecnología de la fermentación.ISBN:84-200-0706-4.

 FRANCISCO TEJERO. Aprender a hacer pan es fácil. Editorial
Montague editores.ISBN:84-7212-089-9.2003.
 Recursos de internet: como hacer pan.
 http://www.directoalpaladar.com/2005como-hacer- pan.