Departamento de hostelería de Pravia

Ficha de Control Semanal

Nombre y Apellidos:

Semana del al de 20

MATERIAL, UTENSILIOS PERSONAL

DIA ACTIVIDADES REALIZADAS Y/O MAQUINARIAS MATERIAS PRIMAS DIFICULTADES COMPONENTE DEL
UTILIZADAS UTILIZADAS EQUIPO

LUNES

MARTES

VIERNES

Ficha de Control Semanal Nº1

Departamento de hostelería de Pravia

Nombre y Apellidos: ALEJANDRO GARCIA VALVERDE

Semana del 25 al 29 de SEPTIEMBRE 2017

MATERIAL, UTENSILIOS PERSONAL
MATERIAS PRIMAS
DIA ACTIVIDADES REALIZADAS Y/O MAQUINARIAS DIFICULTADES COMPONENTE DEL
UTILIZADAS
UTILIZADAS EQUIPO
PUNTOS DEL ALMÍBAR: Densímetro. + Termómetro Azúcar+ agua
MIERCOLES  Controlar la densidad y temperatura de los digital + placa inducción +
distintos puntos del almíbar. espumadera + cazo+ lengua

BIZCOCHO LIGERO:

 Encamisar molde Molde de bizcocho + tamizador Mantequilla + harina Poca

(colador)
 Montar las yemas de huevo al baño maría. Cazo + bol ½ punto + placa Yemas de huevo + azúcar Control de la Tª del baño maría < 50ºC para
inducción + varilla + lengua que no cuajen las yemas Charly, Tomas, Isabel,
Alejandro G.V.
 Tamizar e incorporar la harina a la masa. Tamizador + lengua Masa anterior + harina floja Movimientos envolventes para no bajar la
masa
 Rellenar el molde y cocción en el horno Horno de convección Control de la temperatura de cocción
JUEVES precalentado a 150ºC

BIZCOCHO PLANCHA Mise en place, utensilios y materias primas.

 Preparar chapa de horneado Chapa de horneado + papel de Mantequilla para fijar el Cortar las medidas justas del bizcocho para
horno. papel que no se vuele el papel durante la cocción

 Montar las yemas con la Kitchen Kitchen + lengua Yemas de huevo + azúcar

 Tamizar e incorporar la harina a la masa. bol ½ punto + varilla + lengua Masa anterior + harina floja Movimientos envolventes para no bajar la
masa. Fuera de la kitchen.

 Preparar y rellanar la manga pastelera para Manga pastelera + lengua + Masa ligera anterior Escudriñar la masa sobre la chapa preparada
escudriñar chapa de horno preparada. haciendo el marco.
Departamento de hostelería de Pravia