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CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
1.- Aportan una gran cantidad de energía en la dieta.
2.- Actúan como almacén de energía en el cuerpo.
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
3.- Sirven como componentes de la membrana celular.
CARBOHIDRATOS

4.- Funcionan como componentes estructurales


CARBOHIDRATOS
Funciones
1.- Energética: Aportan una gran cantidad de energía
de fácil aprovechamiento metabólico.
2.- Reserva: El exceso de carbohidratos es almacenado
en forma de moléculas complejas.
3.- Estructural: Son componentes de la membrana celular.
Además forman parte de la estructura de
muchos organismos (paredes celulares de
las bacterias, exoesqueleto de muchos
insectos y celulosa de las plantas).
4.- Comunicación celular.
CARBOHIDRATOS
Glúcidos Azúcares Hidratos de carbono Osas

Fórmula empírica (CH2O)n

Se definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados, y


los productos derivados de éstos por oxidación, reducción,
sustitución o polimerización.

O
C H C H2 OH
H C OH C O
CH2OH C H2 OH
Gliceraldehido Dihidroxicetona
CARBOHIDRATOS
Clasificación
De acuerdo a su estructura se clasifican en:
1.- Monosacáridos simples.
2.- Monosacáridos derivados.
3.- Oligosacáridos.
4.- Polisacáridos simples.
5.- Polisacáridos derivados.
CARBOHIDRATOS
Clasificación
De acuerdo a su estructura se clasifican en:
1.- Monosacáridos simples. *Aldosas
*Cetosas
2.- Monosacáridos derivados.
3.- Oligosacáridos.
4.- Polisacáridos simples.
5.- Polisacáridos derivados.
CARBOHIDRATOS
Monosacáridos Simples
Son aldehidos o cetonas polihidroxilados
O
C H2 OH
C H
H C OH C O
CH2OH C H2 OH
aldosas cetosas
Se pueden clasificar según el número de carbonos que
contiene la cadena en: triosas, tetrosas, pentosas y hexosas.
CARBOHIDRATOS
Monosacáridos Simples

Configuración de la aldotriosa

O O
C H C H
H C OH HO C H
CH2OH CH2OH

D-Gliceraldehído L-Gliceraldehído
CARBOHIDRATOS
Monosacáridos Simples
Configuración de la aldotriosa

O O
C H C H
H C OH HO C H
CH2OH CH2OH
D-Gliceraldehído L-Gliceraldehído

* La mayor parte de los azúcares del ser humano son azúcares D.


* Son sólidos blancos, cristalinos, hidrosolubles y de sabor generalmente dulce.
* Presentan Actividad Óptica.
CARBOHIDRATOS
O
C H
O
H C OH O
C H C H
CH2OH
H C OH HO C H
D-Gliceraldehido
H C OH H C OH
C H2OH C H2OH
O D-Eritrosa O O D-Treosa O
C H C H C H C H
HO C H H C OH HO C H H C OH
H C OH H C OH HO C H HO C H
H C OH H C OH H C OH H C OH
C H2OH C H 2OH C H2OH C H2OH
D-Arabinosa D-Ribosa D-Lixosa D-Xilosa
O O O O O O O
O
C H C H C H C H C H C H C H
C H
HO C H H C OH HO C H H C OH H C OH HO C H H C OH
HO C H
HO C H HO C H H C OH H C OH HO C H H C OH H C OH
HO C H
H C OH H C OH H C OH HO C H HO C H HO C H
H C OH HO C H
H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH
H C OH H C OH
C H2OH C H2OH C H2OH C H2OH C H2OH C H2OH
C H 2OH C H2OH
D-Manosa D-Glucosa D-Altrosa D-Alosa D-Talosa D-Galactosa D-Idosa D-Gulosa
CARBOHIDRATOS
C H2 OH
C O
C H2 OH
Dihidroxicetona
C H2OH
C H2OH C O C H2OH
C O H C OH C O
H C OH C H2OH HO C H
H C OH D-Eritulosa H C OH
C H2OH C H2OH
D-Ribulosa
C H2OH C H2OH C H2OH D-Xilulosa C H2OH
C O C O C O C O
H C OH HO C H H C OH HO C H
H C OH H C OH HO C H HO C H
H C OH H C OH H C OH
H C OH
C H2OH C H2OH C H2OH
C H2OH
D-Alulosa D-Fructosa D-Sorbosa D-Tagatosa
CARBOHIDRATOS
O
C H
Monosacáridos Simples
HO C H
O
HO C H
C H ISOMERÍA
HO C H HO C H
Enantiómeros H C OH
HO C H O
O
H C OH C H2OH
OH C H C H D-Talosa
H C
C H2OH H C OH HO C H
D-Manosa HO C H H C OH
O H C OH HO C H
C H H C OH OH C H
C H2OH
H C OH
C H2OH C H2OH C O
HO C H
HO C H
HO C H D-Glucosa L-Glucosa
H C OH
H C OH C6H12O6 H C OH
C H2OH
C H2OH
D-Galactosa
D-Fructosa
CARBOHIDRATOS
Monosacáridos Simples

HOH2C
O
o
C H
1
H C OH OHOH OH α-anómero
HO C H OH
α- D-glucosa
H C OH
H C OH HOH2C
C H2OH o β-anómero
OH
D-Glucosa OHOH
OH
β-D-glucosa
CARBOHIDRATOS
Clasificación
Monosacárido simple
O De acuerdo a su estructura:___________________
Aldosa
Según el grupo funcional:_____________________
C H
Pentosa
Según la longitud de la cadena:________________
HO C H De acuerdo a la combinación de los dos criterios
H C OH anteriores:_________________________________
Aldopentosa
Escriba un enantiómero, un diastereoisomero, un
H C OH epímero y un isómero estructural de función:

C H2OH
Nombre:________________
D-Arabinosa
CARBOHIDRATOS
Monosacáridos Derivados
Son productos derivados de los monosacáridos
simples por oxidación, reducción, sustitución ó
polimerización.
a) Desoxiazúcares
b) Aminoazúcares
c) Alditoles
d) Azúcares ácidos
e) Ésteres fosfóricos
f) Derivados mixtos
CARBOHIDRATOS
Monosacáridos Derivados
a) Desoxiazúcares b) Aminoazúcares
CARBOHIDRATOS
Monosacáridos Derivados
a) Desoxiazúcares c)Alditol
CARBOHIDRATOS
Monosacáridos Derivados
d) Azúcares ácidos
CARBOHIDRATOS
Oligosacáridos
Son polímeros formados por la unión desde dos
hasta diez monosácaridos, y según este criterio
se pùeden clasificar en:
Disacáridos, trisacáridos, etc.

Polisacáridos Simples
Son polímeros de elevado peso molecular formados
por condensación de monosacáridos simples.

Polisacáridos Derivados
Son polímeros de elevado peso molecular formados
por condensación de monosacáridos derivados.
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS