CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS
 CARBOHIDRATOS
1.- Aportan una gran cantidad de energía en la dieta.
2.- Actúan como almacén de energía en el cuerpo.
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3.- Sirven como componentes de la membrana celular.
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4.- Funcionan como componentes estructurales

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Funciones
1.- Energética: Aportan una gran cantidad de energía
de fácil aprovechamiento metabólico.
2.- Reserva: El exceso de carbohidratos es almacenado
en forma de moléculas complejas.
3.- Estructural: Son componentes de la membrana celular.
Además forman parte de la estructura de
muchos organismos (paredes celulares de
las bacterias, exoesqueleto de muchos
insectos y celulosa de las plantas).
4.- Comunicación celular.
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Glúcidos Azúcares Hidratos de carbono Osas

Fórmula empírica (CH2O)n

Se definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados, y

los productos derivados de éstos por oxidación, reducción,
sustitución o polimerización.

O
C H C H2 OH
H C OH C O
CH2OH C H2 OH
Gliceraldehido Dihidroxicetona
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Clasificación
De acuerdo a su estructura se clasifican en:
1.- Monosacáridos simples.
2.- Monosacáridos derivados.
3.- Oligosacáridos.
4.- Polisacáridos simples.
5.- Polisacáridos derivados.
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Clasificación
De acuerdo a su estructura se clasifican en:
1.- Monosacáridos simples. *Aldosas
*Cetosas
2.- Monosacáridos derivados.
3.- Oligosacáridos.
4.- Polisacáridos simples.
5.- Polisacáridos derivados.
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Monosacáridos Simples
Son aldehidos o cetonas polihidroxilados
O
C H2 OH
C H
H C OH C O
CH2OH C H2 OH
aldosas cetosas
Se pueden clasificar según el número de carbonos que
contiene la cadena en: triosas, tetrosas, pentosas y hexosas.
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Monosacáridos Simples

Configuración de la aldotriosa

O O
C H C H
H C OH HO C H
CH2OH CH2OH

D-Gliceraldehído L-Gliceraldehído
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Monosacáridos Simples
Configuración de la aldotriosa

O O
C H C H
H C OH HO C H
CH2OH CH2OH
D-Gliceraldehído L-Gliceraldehído

* La mayor parte de los azúcares del ser humano son azúcares D.

* Son sólidos blancos, cristalinos, hidrosolubles y de sabor generalmente dulce.
* Presentan Actividad Óptica.
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O
C H
O
H C OH O
C H C H
CH2OH
H C OH HO C H
D-Gliceraldehido
H C OH H C OH
C H2OH C H2OH
O D-Eritrosa O O D-Treosa O
C H C H C H C H
HO C H H C OH HO C H H C OH
H C OH H C OH HO C H HO C H
H C OH H C OH H C OH H C OH
C H2OH C H 2OH C H2OH C H2OH
D-Arabinosa D-Ribosa D-Lixosa D-Xilosa
O O O O O O O
O
C H C H C H C H C H C H C H
C H
HO C H H C OH HO C H H C OH H C OH HO C H H C OH
HO C H
HO C H HO C H H C OH H C OH HO C H H C OH H C OH
HO C H
H C OH H C OH H C OH HO C H HO C H HO C H
H C OH HO C H
H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH
H C OH H C OH
C H2OH C H2OH C H2OH C H2OH C H2OH C H2OH
C H 2OH C H2OH
D-Manosa D-Glucosa D-Altrosa D-Alosa D-Talosa D-Galactosa D-Idosa D-Gulosa
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C H2 OH
C O
C H2 OH
Dihidroxicetona
C H2OH
C H2OH C O C H2OH
C O H C OH C O
H C OH C H2OH HO C H
H C OH D-Eritulosa H C OH
C H2OH C H2OH
D-Ribulosa
C H2OH C H2OH C H2OH D-Xilulosa C H2OH
C O C O C O C O
H C OH HO C H H C OH HO C H
H C OH H C OH HO C H HO C H
H C OH H C OH H C OH
H C OH
C H2OH C H2OH C H2OH
C H2OH
D-Alulosa D-Fructosa D-Sorbosa D-Tagatosa
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O
C H
Monosacáridos Simples
HO C H
O
HO C H
C H ISOMERÍA
HO C H HO C H
Enantiómeros H C OH
HO C H O
O
H C OH C H2OH
OH C H C H D-Talosa
H C
C H2OH H C OH HO C H
D-Manosa HO C H H C OH
O H C OH HO C H
C H H C OH OH C H
C H2OH
H C OH
C H2OH C H2OH C O
HO C H
HO C H
HO C H D-Glucosa L-Glucosa
H C OH
H C OH C6H12O6 H C OH
C H2OH
C H2OH
D-Galactosa
D-Fructosa
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Monosacáridos Simples

HOH2C
O
o
C H
1
H C OH OHOH OH α-anómero
HO C H OH
α- D-glucosa
H C OH
H C OH HOH2C
C H2OH o β-anómero
OH
D-Glucosa OHOH
OH
β-D-glucosa
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Clasificación
Monosacárido simple
O De acuerdo a su estructura:___________________
Aldosa
Según el grupo funcional:_____________________
C H
Pentosa
Según la longitud de la cadena:________________
HO C H De acuerdo a la combinación de los dos criterios
H C OH anteriores:_________________________________
Aldopentosa
Escriba un enantiómero, un diastereoisomero, un
H C OH epímero y un isómero estructural de función:

C H2OH
Nombre:________________
D-Arabinosa
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Monosacáridos Derivados
Son productos derivados de los monosacáridos
simples por oxidación, reducción, sustitución ó
polimerización.
a) Desoxiazúcares
b) Aminoazúcares
c) Alditoles
d) Azúcares ácidos
e) Ésteres fosfóricos
f) Derivados mixtos
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Monosacáridos Derivados
a) Desoxiazúcares b) Aminoazúcares
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Monosacáridos Derivados
a) Desoxiazúcares c)Alditol
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Monosacáridos Derivados
d) Azúcares ácidos
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Oligosacáridos
Son polímeros formados por la unión desde dos
hasta diez monosácaridos, y según este criterio
se pùeden clasificar en:
Disacáridos, trisacáridos, etc.

Polisacáridos Simples
Son polímeros de elevado peso molecular formados
por condensación de monosacáridos simples.

Polisacáridos Derivados
Son polímeros de elevado peso molecular formados
por condensación de monosacáridos derivados.
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