UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

EXRACCION DE ACEITES ESENCIALES POR ARRASTRE DE

VAPOR

ESTUDIANTE : Lizbeth flores llantoy 2012-36874

DOCENTE : DR. SAMUEL CERRO RUIZ

ASIGNATURA : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II

HORARIO : viernes 2:00 – 6:00 PM

Tacna - Perú
2018
 Extracción de aceites esenciales por arrastre de vapor de
la hierva buena

I. FUND AMENTOS

Las diferentes partes (raíces, tallos, hojas, flores, frutos) de un sinnúmero de

vegetales superiores son las fuentes de sustancias odoríferas y saborizantes de
carácter volátil a temperatura ambiente, por lo que también se llaman aceites
etéreos, aceites volátiles o esencias

La extracción de esencias a partir de vegetales por destilación con arrastre de vapor

obedecería al efecto combinado de la difusión molecular, evaporación y transporte
conectivo generado por el vapor caliente que llega hasta los sacos o vacuolas que
contienen las sustancias odoríferas en el tejido vegetal, vence y rompe la resistencia
de las paredes celulares de los capilares, calienta, se difunde molecularmente,
evapora las esencias a una velocidad que depende del estado en que se encuentran
las esencias y los transporta por convección a la boca del poro capilar y luego a la
parte externa y superior del destilador rumbo al condensador

II. OBJETIVOS

Cuantificar la humedad inicial de la materia prima, el volumen obtenido, su densidad

relativa, peso y rendimiento del aceite extraído.
III. MATERIALES. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS

4.1 Materiales-

 Balanza analítica.
 cocinilla eléctrica.
 equipo de destilación (balón caldera x 1L. balón destilador x 1 L.
condensador. 4 a 5 erlemeyer receptores x 125ml).
 Cinco probetas de 10 y una de 250 mi
 50 a 100 g materia prima seca.
 rejilla
 reloj

4.2 Método: Directo con extracción por arrastre de vapor cuantificado de 4 a 5 veces
cada 10 min con posterior condensación y recepción del aceite

4.3 Procedimiento:

a) Instalar todo el equipo de extracción y accesorios

b) Tomar muestra de 5 -10 g de materia prima para determinar humedad inicial
c) Limpiar, seleccionar y pesar 40 - 50 g de materia prima. Optimizar la carga
respecto del balón de destilación de 1 L de capacidad.
d) Desmenuzar, de ser necesario. la materia prima para mejorar la extraeos
e) Llenar con agua hasta 2/3 de su capacidad el balón que generara el vapor
f) Depositar la materia prima en el balón destilador y colocar los conectares.
g) Prender la cocinilla eléctrica del balón con agua (caldera) y abrir la llave ce
agua al condensador. Medir y optimizar el caudal de agua (L /min).
h) El depósito receptor (probeta, tubo) estará sumergido en 1 depósito con agua
helada o hielo.
i) Iniciada la recepción del destilado, éste deberá recibirse en el fondo del
receptor o deslizarse por la pared interna del mismo para evitar la emulsión
de la mezcla agua- aceite. Este depósito será cambiado cada 10 min para
medir en probeta el volumen de aceite recibido en cada etapa.
 j) Terminadas las etapas de extracción, apagar la cocinilla, medir el volumen
de aceite obtenido y anotar el tiempo total de extracción.

IV. CÁLCULOS, RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1 Cálculos: Medir el volumen total de aceite extraído. Determinar por medición o
por tablas, la densidad relativa del aceite y calcular el peso del mismo. Determinar
el rendimiento % del aceite.

4.2 Resultados: Cuantificar los resultados obtenidos.

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD:

 Placa =36.1800 g
 Muestra =5.0150
 Muestra seca= 0.67g (Pf)

𝑃𝐼 − 𝑃𝐹
% ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = × 100
𝑃𝐼

5.0150 − 0.67
% ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = × 100
5.0150

% ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 86.64 % 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙

EXTRACCIÓN DE ACEITE DE LA HIERVA BUENA

Datos:

 Muestra: 100.25gr
 Caudal= 3.6 litros/minutos

RENDIMIENTO =271 ml
 TIEMPO EXTRACCION
10 59
20 52
30 56
40 55
50 49

V. CONCLUSIONES

 Se logró cuantificar la humedad inicial de la materia prima, el volumen

obtenido, su densidad relativa, peso y rendimiento del aceite extraído.
 Se reconoció el equipo para la extracción del aceite esencial de la hierba
luisa, para la extracción por medio de arrastre de vapor.

VI. CUESTIONARIO

Desarrolle flujos y parámetros para obtener aceites de limón y jengibre.

 PARA OBTENER ACEITES DE LIMON: Para la extracción de aceites

esenciales la tecnología opta por uno de los ciclos descritos en las
siguientes figuras:
 CICLO DE ELABORACIÓN POR EL MÉTODO DE ESFUMADURA O
ESPUMADORA.

En el primero los frutos se someten a raspado liberándose el aceite esencial de los

utrículos, junto con restos de corteza, bajo la acción de una fina lluvia de agua que
arrastra al aceite y los “detritus” hacia una refinadora que filtra y separa la emulsión
oleosa de las partículas en suspensión, obteniéndose mediante la centrifugación de
dicha emulsión una fase acuosa que se somete a recirculación, otra emulsión que
se somete a destilación y una fase oleosa que tras una nueva centrifugación
produce un efluente acuoso que es enviado a destilación, y el aceite esencial.

En el método de “sfumatura” se actúa sobre la corteza una vez se ha extraído el

zumo, presionándola y comprimiéndola repetidamente para lograr la salida del
aceite esencial de los utrículos que es arrastrado por una fina lluvia de agua,
dispuesta oportunamente en el interior de la máquina. La fase líquida se filtra para
separarla de los restos de corteza y se somete a una primera centrifugación en la
que se obtiene una emulsión enriquecida en aceite esencial cerca de un 80% y una
fase acuosa que se recircula tras decantación.

PARA OBTENER ACEITES DE JENGIBRE

El aceite esencial que se obtiene viene arrastrado por el vapor de agua, que al
condensarse forma una mezcla de aceite esencial más agua. Para eliminar el agua
se coloca esta mezcla en una pera de separación, donde debido a la diferencia de
densidades, es posible separar la mayor parte del agua. El agua remanente se
separa mediante congelación, para lo que se utilizó un congelador doméstico

2. Describa las formas físicas y químicas de deterioro en aceites esenciales.

Los parámetros de olor y sabor del aceite esencial, son los característicos para
aceites esenciales, los cuales están influenciados por diversos factores externos
(condiciones ecológicas, geográficas, edáficas, entre otros); así como por el tiempo
de recolección, manejo post-cosecha, método de extracción del aceite esencial,
control del proceso, envasado, almacenado, principalmente. Estos parámetros
también influyen en sus propiedades organolépticas y fisicoquímicas.

Los aceites esenciales obtenidos en los equipos de cobre y lámina galvanizada,

modificaron color, olor y viscosidad.
Describa fundamentos de la extracción de aceites por fluidos supercríticos.

La extracción con disolventes siempre deja un residuo inherente en el aceite,

particularmente cuando la extracción se realiza con hexano que es el disolvente
más comúnmente usado, pero la legislación internacional restringe la cantidad de
hexano que deben contener los productos extraídos y cada vez será más restrictiva,
previéndose que en un futuro se limite su uso y se sustituya por otros disolventes
como el CO2 supercrítico.

3. Describa los métodos aplicables para obtener aceites de cáscaras y flores.

 Extracción con disolvente de aceites esenciales

En unos recipientes herméticos se introducen bandejas perforadas con las flores.

Por uno de los extremos se conecta un depósito con disolvente y por el otro un
alambique. El disolvente fluirá sobre los pétalos de las flores y se obtendrá la
esencia de las flores que goteará en el alambique. Lo que se obtiene es una
sustancia semisólida que contiene ceras naturales de las plantas y los aromas,
para quitar esto y obtener únicamente el aceite esencial, se debe agitar la
sustancia en alcohol y el resultado es un extracto de alta calidad.

 Expresión de aceites esenciales

Este método de obtención de aceites esenciales es uno de los más sencillos para
hacer en casa. Se trata de obtener aceites mediante la presión de las pieles de los
frutos. Para obtenerlo debes mondar el fruto manualmente, quitar la pulpa y
exprimir la corteza para obtener su zumo. Se deja reposar para que sedimente y el
aceite quedará flotando en la superficie.

 Enfleurage de aceites esenciales

Este método es el utilizado para extraer la esencia del jazmín por lo delicado de
sus flores. Si se utilizan otros métodos para extraer el aceite esencial de jazmín
puede perder gran parte de su fragancia y propiedades. El método del enfleurage
consiste en esparcir los pétalos sobre grasa purificada para que absorba la
 esencia. Este proceso se repite varias veces hasta que la grasa alcance su nivel
de saturación. Después la grasa se disuelve con alcohol y se agita 24 horas. Estos
aceites reciben el nombre de pomadas.

VII. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA

 EXTRACCION DE ARRASTRE DE VAPOR .http://organica1.org/1311/1311pdf10.pdf

 Destilación por Arrastre de Vapor(2016) QUIMICA .
https://sites.google.com/site/equipoquimicaexperimental6/practica-5-
destilacion-por-arrastre-de-vapor