UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

RECONOCIMIENTO DE ALMACENES DE PAPA

CURSO : CONSTRUCCIONES RURALES

DOCENTE : Ing.M.Sc SEGUNDO CESAR GUEVARA CIEZA

ALUMNO : JULCA HUARIPATA, Roberto

CICLO : VI

Cajamarca, Diciembre del 2017

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I. INTRODUCCIÓN:

La presente práctica se desarrolló en el almacén ubicado en el caserío de

huytorco del distrito de la Encañada de propiedad del sr. Juan, el cual está
diseñado con la finalidad de almacenar semillas ya sea de granos o tubérculos.
Los almacenes son instalaciones agrícolas las cuales cumplen diferentes
funciones, son unidades de servicio en la estructura orgánica y funcional de
cualquier entidad empresa o grupos de productores dedicadas a la producción de
semillas, ya que se tiene objetivos bien desarrollados de los trabajos de programa
controlada y con buenos abastecimientos de materiales y productos.

El éxito de cualquier empresa o grupo de productores es la utilización de semillas

certificadas, con un buen control de enfermedades, y otros aspectos dañinos es
por eso que tener un almacén con el buen manejo es un medio de lograr eficiencia
en cualquier tipo de cultivo a instalarse.

Es por eso que esta práctica de campo será con la finalidad de ampliar los
conocimientos de reconocimiento de todo el almacén; diseño, distanciamiento de
camas, altura de camas, modelos adecuados, función, ubicación del mismo,
conocer todos los parámetros que pueden beneficiar en el cuidado y desarrollo de
las de las semillas a ubicarlos en este almacén.

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II. UBICACIÓN

El almacén se encuentra ubicado a 15 minutos del distrito de la encañada en el

caserío de Huaytorco en el trayecto de la carretera afirmada Corral Pampa -
Sogoron del mismo distrito

De propiedad del señor: JUAN

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III. DESCRIPSION DEL INVERNADERO.

MUROS : Los muros son de tapial de 0.45 m de espesor

arriostrado.

CAMAS y PARANTES : Las camas don de carrizo, Con parantes de madera

rolliza

VENTANAS : las ventanas son de metal con marco de madera

COBERTURA : cobertura tres aguas con teja

IV. OBJETIVOS
 Reconocer el funcionamiento y tipo de construcción de un almacén par
producción de semillas.
 Conocer el diseño del almacén
 Reconocer el modelo de camas y distribución de las estructuraciones y
material en la construcción.

V. MARCO TEORICO

1. ALMACENES

El semillero es un sitio dentro del vivero, donde nacen y crecen las plantas bajo
cuidados especiales, hasta alcanzar un tamaño óptimo para ser llevadas a la
siguiente etapa (trasplante a bolsas de polietileno o al lugar definitivo). Pese a lo
que podría indicar su nombre la función de un almacén, en general, no es el
almacenar productos sino hacer que estos circulen. Excepto en el caso de los
almacenes de custodia a largo plazo, un almacén debe tratar de conseguir que el
producto dé el servicio esperado mientras hace que las mercancías circulen lo
más rápidamente posible. Por este motivo es de especial interés analizar la
secuencia de operaciones que en cualquier almacén sigue un producto.

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 Entrada de bienes: Recepción de las mercancías a través de los muelles

de carga, pasando por los controles de calidad, cuarentenas y cambios de
embalaje necesarios.
 Almacenamiento: Disposición de las cargas en su ubicación con el objeto
de retenerlas hasta su puesta a disposición.
 Recogida de pedidos: Conocida también por picking, es la operación por la
que se convierten las unidades de carga de compra en unidades de venta.
 Agrupación-Ordenación: Dependiendo del procedimiento de generación de
pedidos, y de la configuración del sistema de distribución será necesario
establecer un sistema para agrupar y ordenar los pedidos según las rutas
de distribución.
 Salida de bienes: El control de salidas, recuento numérico o control de
calidad y el embarque en el medio de transporte correspondiente son las
funciones con las que finaliza el proceso. En muchas ocasiones es
imprescindible tener en cuenta la gestión de stocks de devoluciones como
un proceso más, no exento de importancia.

IMPORTANCIA DE LOS ALMACENES Y SEMILLEROS

Garantizan una mejor selección de plantas y con esto aumenta considerablemente

las posibilidades de tener una mejor productividad en las cosechas. Permiten que
las semillas pequeñas puedan lograr un buen desarrollo en su primer periodo de
vegetación. Permiten un mejor aprovechamiento y rendimiento del terreno por
metro cuadrado. Permiten un mejor rendimiento y reducción de trabajo de manejo
(Control de plaga y maleza, riego y entre otros). Facilitan la actividad agrícola
familiar.

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1.2 CLASIFICACIÓN GENERAL DE LOS ALMACENES

Cada almacén es diferente de cualquier otro. Por ello es necesario establecer

mecanismos para clasificar los almacenes. Algunos de los parámetros según los
que clasificar son:

 Según su relación con el flujo de producción

 Según su ubicación
 Según el material a almacenar
 Según su grado de mecanización
 Según su localización
 Según su función logística
1.2.1 Según su relación con el flujo de producción

Se pueden clasificar los almacenes según su relación con el flujo de producción en

los siguientes grupos:

 Almacenes de Materias Primas: Aquellos que contiene materiales,

suministros, envases, etc.; que serán posteriormente utilizados en el
proceso de transformación.
 Almacenes de Productos Intermedios: Aquellos que sirven de colchón entre
las distintas fases de obtención de un producto.
 Almacenes de Productos Terminados: Exclusivamente destinados al
almacenaje del resultado final del proceso de transformación.
 Almacenes de Materia Auxiliar: Sirve para almacenar repuestos, productos
de limpieza, aceites, pinturas, etc. La demanda de estos productos suele
ser estocástica.
 Almacenes de preparación de pedidos y distribución: Su objeto es
acondicionar el producto terminado y ponerlo a disposición del cliente.

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1.2.2 Según su ubicación

 Almacenaje interior:
 Almacenaje de productos con protección completa contra cualquiera de
los agentes atmosféricos, permitiéndose incluso modificar las
condiciones de temperatura e iluminación.
 Almacenaje al aire libre: Carecen de cualquier tipo de edificación y que
están formados por espacios delimitados por cercas, marcados por
números, señales pintadas, etc. Se almacenan productos que no
necesitan protección contra los agentes atmosféricos.

1.2.3 Según el material a almacenar

 Almacén para bultos: El objetivo es juntar el material en unidades de
transporte y de almacén cada vez mayores para el aprovechamiento
pleno de la capacidad de carga de un vehículo para conseguir su
transporte económico.
 Almacenaje de graneles: Si es posible, debe estar en las proximidades
del lugar de consumo debido a que el transporte es costoso. Hay que
hacer transportable y almacenable el material que se puede verter. Su
contenido debe poderse medir automáticamente, su extracción regulable
y con conexión a un medio de transporte. ·
 Almacenaje de líquidos: Es un material específico de granel pero que
pueden ser transportables por cañerías. · Almacenaje de gases:
Requieren unas medidas de seguridad especiales que han de ser
observadas por la alta presión o la particular inflamabilidad.

1.2.4 Según su localización: Se clasifican en almacenes centrales y

regionales.
 Almacenes centrales: aquellos que se localizan lo más cerca posible del
centro de fabricación. Están preparados para manipular cargas de
grandes dimensiones.

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 Almacenes regionales: aquellos que se ubican cerca del punto de

consumo. Están preparados para recoger cargas de grandes
dimensiones y servir mediante camiones de distribución de menor
capacidad.

La elección de almacenes centrales o almacenes regionales depende del tipo de

carga y la estructura de costes de la empresa. Así productos de bajo valor, o
costes de transporte elevados, conducen al uso de almacenes regionales. Por el
contrario, con costes de almacén elevados, por el valor del producto, implican
almacenes centrales. En cualquier caso, existen métodos para la evaluación de la
mejor decisión.

1.2.5 Según su función logística

Según la función logística del almacén se pueden clasificar los almacenes del
siguiente modo:

Centro de consolidación: Estos almacenes reciben productos de múltiples

proveedores y los agrupan para servirlos al mismo cliente.

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2. LOS MATERIALES A ALMACENAR

2.1 LA IMPLICACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL PRODUCTO

A ALMACENAR EN EL SISTEMA LOGÍSTICO.

Uno de los principales factores a considerar cuando se definen flujos industriales

es el producto en sí mismo. El producto se percibe como una amalgama de su
naturaleza física, su precio, su embalaje y el modo en que se sirve.

Las características físicas de un producto, cualquier requerimiento específico del

embalaje y el tipo de unidad de carga, son factores muy importantes al intentar
minimizar los costes totales para niveles de servicio dado.

Ciertas características de los productos tienen un impacto directo en el diseño y

operación de un sistema de distribución Este impacto puede afectar tanto al coste
como a la propia estructura del producto.

Estas características son fundamentalmente:

 El ratio volumen/peso
 El ratio valor/peso ·
 Grado de Sustitución

Además, existen otras características especiales que se deben considerar.

2.1.1 El ratio volumen/peso

La densidad de un producto tiene una gran implicación en los costes logísticos

totales.

Una densidad elevada (libros, metales) generalmente implica un uso eficiente de

los elementos de transporte y almacén. Este tipo de productos tiende a utilizar
toda la capacidad, tanto volumétrica como de peso, de los sistemas de transporte.

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2.1.2 El ratio valor/peso

Los productos con alto valor tienen una mayor capacidad de absorber los costes
de distribución, y al revés el bajo valor de un determinado producto hace que los
costes de distribución sean muy relevantes. Esto implica generalmente que los
productos de alto valor se produzcan de modo centralizado y los de bajo valor se
produzcan de modo descentralizado.

Es interesante analizar el efecto de los costes frente al ratio valor/peso Productos

con un ratio valor/peso bajo (arena por ejemplo) tienen unos costes relativos de
transporte elevados frente al transporte de productos con ratio valor/peso alto
(como por ejemplo ordenadores) A la inversa actúan los costes de almacén, dado
que el almacenamiento de productos baratos es barato.

3. CONDICIONES CLIMÁTICAS EN UN ALMACÉN.

Temperatura

Una temperatura ideal para el almacenaje prolongado de papa es de 4.5°c sin

embargo a esta temperatura el proceso respiratorio se activa desdoblando el
almidón a azúcar.

Las bajas temperaturas de 3°c aumenta la densidad de daños por golpes en los
bultos.

La respiración de los tubérculos maduros es a menudo tres veces mayor que de

los mismos tubérculos una semana después. Esta mayor velocidad de respiración
esta, en parte asociada con los daños mecánicos que pueden haberse producido
en cosecha y almacenaje, como también a la superación de la piel.

La intensidad respiratoria de una célula, en general aumenta cuando la

temperatura aumenta se eleva.

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Después de la cosecha los tubérculos de papa se encuentran en un estado de

receso en que son incapaces de emitir nuevos estados de desarrollo por estar
bajo el efecto de inhibidores naturales. Pasado el periodo de latencia los
tubérculos empiezan a emitir brotes, se deshidratan y pierden sabor y vitamina C.
las causas principales de la brotación se deben a problemas de temperatura y
humedad relativa en las bodegas de almacenaje. Esta brotación trae consigo una
reducción de peso, calidad y presentación interna y externa de la papa lo que
genera una pérdida económica considerable.

El desarrollo de pudriciones en bodega, se activa fuertemente con temperaturas

elevadas. La temperatura para muchos organismos es de 20 a 25º C, aun cuando
son capaces de desarrollarse a temperaturas de 0ºC.

La temperatura en el almacén de semilla se recomienda mantener la temperatura

entre 8 y 15 grados Celsius (centígrados), las papas pueden soportar
temperaturas menores a 8 °C bajo cubierta.

humedad

La humedad relativa es más importante que la temperatura con respecto a la

pérdida de peso.

Cuando los tubérculos son colocados en una atmósfera de humedad relativa baja,
produce una presión de vapor más baja que ellos ejercen.

Cuando se mantiene el ambiente húmedo los tubérculos conservan su peso,

puesto que pierden menos agua por evaporación. Un rango apropiado de
humedad relativa que se debe mantener en el almacén es de 70 a 90 %, menos
del 70 % es perjudicial, porque aumenta la deshidratación.

Una humedad relativa superior al 95% es peligrosa, las lenticelas o poros de

respiración se hinchan y proporcionan puntos de entrada a las bacterias de
pudrición cuando los tubérculos permanecen húmedos y así se pueden producir
grandes focos de papas húmedas, malolientes y podridas.

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ventilación

La ventilación de la bodega y las papas mediante circulación forzada de aire

humidificado artificialmente, es el medio más barato para controlar para controlar
la temperatura y humedad de las bodegas a los niveles requeridos para la
conservación de la papa.

La cantidad de papa que se hace pasar por la papas debe ser la necesaria para
obtener su enfriamiento hasta la temperatura requerida en in plazo de unos 60
días contados desde el término del periodo de cicatrizar las heridas de las papas.
Una cantidad insuficiente de aire o enfría las papas con la rapidez requerida.

Para ello es necesario colocar la papas en trojas cuyo piso sea una tarima baja,
este sistema puede perfeccionarse colocando en la murallas listones semejantes a
las tarimas del suelo que impiden el contacto de los tubérculos con los muros.

La circulación de aire en estas condiciones queda sometido solamente al

movimiento natural del aire caliente hacia arriba y descenso del frió este
movimiento natural a veces no es suficiente y se considera preferible hacerlo
circular mediante ventilador.

La falta de aireación provocada por bodegas muy cerradas, papas amontonadas

en rumas, sin adecuada aireación provocaran corazón negro por falta de oxigeno.

Como producto de la respiración se generan gases por lo que es necesaria una

ventilación apropiada para evitar las concentraciones de estos y sus respectivos
daños a los tuberculos.

Cuando no existe suficiente ventilación se producen transtornos fisiológicos.

Los almacenes rusticas deben construirse con lops costados orientados hacia
donde provienen mayores corrientes de aire.

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Aislamiento térmico:
Es necesario preveer aislamiento térmico en el techo para lograr que las
condiciones de temperatura que prevalezcan dentro del almacen o bodega,
durante el periodo de almacenamiento sean apropiadas. De lo contrario
sobreviven calentamienos que afectan la calidad de la semilla y esto ocaciona
perdida de turgencia o pudriciones.

Se debe utilizar tejas para la cobertura y malla rachel para cubrir ventanas.

Luz

la exposición prolongada de los tubérculos a la luz natural o artificial produce el

verdeo de la piel y de los tejidos adyacentes esto trasmitirá un sabor
desagradable.la luz debe de evitarse solo cuando se trata de una producción que
se utiliza en la alimentación.

El almacenaje de papa – semilla adquiere relevancia ya que la luz indirecta

provocara rompimiento de latencia, desarrollo de brote corto y vigoroso, además
de presentar una piel más firme.

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4. TÉCNICAS PARA UN BUEN ALMACENAMIENTO:

Para conservar en buena forma con el mínimo de pérdidas por largo tiempo
grandes volúmenes de papa es necesario contar con una infraestructura que
permita mantener los tubérculos bajo condiciones ambientales apropiadas durante
el periodo de almacenaje.

Es importante que las papas que se desean conservar lleguen en óptimas

condiciones a la bodega. Se estima que gran parte de los problemas que se
producen durante el almacenamiento se deben a un mal manejo del cultivo y al
mal trato que reciben los tubérculos antes de entrar al periodo de almacenamiento.

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Los factores que inciden en mayor grado sobre la conservación de las papas son:

 el estado sanitario y el grado enmaleza miento del cultivo.

 la fertilización.
 daños mecánicos durante el periodo del cultivo.
 el estado de madurez.
 las condiciones del suelo al momento de la cosecha

Cómo almacenar

Si bien nos hemos preocupado de realizar una cosecha cuidadosa, debemos

prestar atención a la forma de almacenar papas, para evitar que todo nuestro
esfuerzo se pierda en una pudrición en el almacén o bodega. Algunos aspectos a
considerar

 El almacenaje debe hacerse considerando el objetivo productivo, estos es

según: papa desecho, papa semilla y papa consumo.
 Las condiciones de almacenaje de las papas, debe garantizar las
condiciones de alta calidad, buen gusto, no deshidratación y brotación de
los tubérculos, como la inexistencia de enfermedades.

Condiciones de almacenaje

Nuestra zona es privilegiada para almacenar papas, considerando las

temperaturas de inviernos las que son bajas e ideales para la conservación, como
las lluvias de otoño que favorecen la humedad y los vientos que favorecen la
ventilación.

 La papa consumo y la papa semilla necesita un almacenaje donde la

temperatura invierno sea entre 5 a 7 ºC, ambiente húmedo y mucho aire.
 La papa consumo debe almacenarse en la oscuridad, ya que la luz la
verdea, las que al consumirla produce dolores de estómago.

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 La papa semilla, debe ser almacenadas con luz indirecta para que se
verdeen. Esto permite que la piel se endurezca, que los broten no se ahílen
y que sean cortos, fuertes, de color y múltiple.

 Las papas que se van a consumir de manera rápida, deben mantenerse a

temperatura de 15 a 20 ºC. Si se mantienen las papas consumo a esta
temperatura por un período mayor, las papas podrán comenzar a brotar, se
pudrirán, se pondrán viejas y se deshidratarán.

Sistemas de almacenaje

 Existen muchos sistemas de almacenaje, los cuales garantizan la calidad

de las papas. Algunos que solo utilizan tierra para cubrir las papas, y otros
de mayor costo. En este caso, detallaremos como sistema una bodega que
reúne las condiciones de humedad, temperatura y ventilación necesaria
para almacenar las papas, ya sea papa semilla, como papa consumo.

 La bodega que se propone, considera un almacenaje de 2.000 kilos de

papa semilla, lo que corresponde aproximadamente a 0,5 hectáreas de
terreno (media hectárea). También será utilizada (parte oscura) para
almacenar en trojas papa consumo.

Almacén bodega de almacenaje:

Un almacén o bodega de papa semilla o papa consumo debe tener como mínimo
(6 metros de largo x 3 metros de ancho y x 3,4 metros de altura).

 1 m3 papas = 650 kg = .65 ton. 100/.65 = 153,8/3 = 50 m2.

Doble piso

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 El piso es de tablones de 1” de espesor.

 El doble piso, solo para la parte oscura, es hecho con listones de 2“ x 1,5“,
que deben ser colocados cada 2 cm, sobre las piezas de madera de 1” de
espesor.
 Se ocupan 25 piezas de 2” x 1,5” x 1,5 metro cada una.

Bandejas de 1,5 m x 1 m

 Por lado se emplazan 8 bandejas, usando colihues como piso para las
papas semilla.
 Cada colihue es de 1 metro de largo y separados por 2 cm entre colihues.

Se necesitan 25 colihues de 1 metro por metro lineal.

VI. CONCLUSIONES
 Se hizo el reconocimiento, funcionamiento y tipo de construcción de un
almacén par producción de semillas.

 Se observó el diseño del almacén

 Se hizo el reconocimiento del modelo de camas y distribución de las

estructuraciones y material en la construcción.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 INTA (2013), Uso y manejo del silo metálico.
 https://es.wikipedia.org/wiki/Semillero


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VIII. ANEXOS

IMAG.01 VISTA FRONTAL DE LETRINA SANITARIA IMAG. 02 VISTA LATERAL DE LETRINA SANITARIA

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IMAG.04 VISTA FRONTAL DE ALMACEN

IMAG.04. VISTA DE COBERTURA Y MATERIAL DE CONSTRUCCION

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