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Ciclo: VII
Sección: B
16 DE JULIO DE 2018
1
PRÁCTICA DE FERMENTACIÓN
1. Resumen
La fermentación alcohólica también llamada fermentación del etanol o
fermentación etílica es un proceso biológico de fermentación que no ocupa
oxígeno este se debe a la actividad de algunos microorganismos que procesan
los hidratos de carbono para obtener alcohol en forma de etanol, dióxido de
carbono en formade gas y moléculas de ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico, donde el
sustrato o mosto se obtuvo de diluir 5 Lt de melaza hasta llegar a 31.5 litros de
mosto. El proceso de fermentación se llevó a cabo durante 24 donde el proceso tuvo
una eficiencia de 42.8% pues se debió a las condiciones que se trabajaron, también
se obtuvo la composición de etanol en el mosto que tuvo un valor de
0.036 𝐾𝑔 𝑒𝑡𝑎𝑛𝑜𝑙/ 𝐾𝑔 𝑚𝑜𝑠𝑡𝑜 , pues también se obtuvo 260 mL de alcohol a 73.5°.
2. Objetivos
3. Fundamento Teórico
Microbios
A rR +cC
Enzimas
A R
2
Microorganismos
A R
Enzimas
A+ ENZIMA (A.ENZIMA)*
(A.ENZIMA)* R+ENZIMA
Crecimiento Celular
3
2 etapas: Crecimiento
4
exponencial.
2 3 etapas: Condiciones
estacionarias.
Tiempo
3
4. Materiales
5. Procedimiento
6. Cálculos y Resultados
TABLA N°1: CONTROL DE TEMPERATURAS Y GRADOS BRIX
A B D E GAS
C
MEZCLADO G FERMENTADOR G SEPARACIÓN DESTILACIÓN
T
F H
18
16
14
12
y = -0.004x + 18.24
°BRIX
10 R² = 0.8795
0
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600
Tiempo (seg)
7
SMi = 5.14 Kg
SMf = (1.0042*24.4*12)/100
SMf = 2.94 Kg
EFICIENCIA DE LA FERMENTACION
𝑆𝑀𝑖 − 𝑆𝑀𝑓
𝐸= ∗ 100
𝑆𝑀𝑖
5.14 − 2.94
𝐸= ∗ 100
5.14
𝐸 = 42.8 %
1.122
𝑋= = 0.036 𝐾𝑔 𝑒𝑡𝑎𝑛𝑜𝑙/ 𝐾𝑔 𝑚𝑜𝑠𝑡𝑜
31.5
Índices de refracción:
7. Conclusiones