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controladas?
El problema del deterioro se debe a que los productos hortofrutícolas son tejidos vivos que
están sujetos a continuos cambios después de ser cosechados. Durante el
almacenamiento, las frutas y hortalizas continúan respirando, es decir consumiendo
oxígeno (O2) y desprendiendo dióxido de carbono (CO2). La velocidad de deterioro es
generalmente proporcional a la velocidad a la que transcurre la respiración del producto.
Además, las frutas y hortalizas también transpiran, es decir pierden agua, lo cual produce
pérdidas importantes por deshidratación.
Con el objetivo de evitar o minimizar los efectos adversos de los factores citados y
conjuntamente prolongar la vida poscosecha de los productos hortofrutícolas en ambientes
de atmósfera controlada (CA) y/o atmósfera modificada (MAP); se han implementado
diferentes tecnologías, entre ellas se pueden mencionar, el almacenamiento a bajas
temperaturas, aplicación de radiaciones gamma y ultravioleta, el control biológico, la
conservación por atmósfera controlada, la utilización de empaques plásticos, el uso de
películas y la aplicación de recubrimientos comestibles, entre otras .
A continuación se van a describir de forma resumida los distintos tipos de películas plásticas
que se emplean actualmente en el envasado de frutas y hortalizas frescas:
PELICULAS COMESTIBLES
APLICACIÓN DE LA CERA
Ceras al agua: