Facultad: Ciencias Administrativas

Escuela Profesional de Administración y Negocios Internacionales

Docente: Mamani Vargas José Luis

Integrantes:
-Zaira Luna Jose H.
-Zambrano Llanqui Elias R.
-Apaza Cuba Jorge E.
-Ayhuasi Aquino Edson
-Mamani Aragón Aaxel
-Alvarez Pequeña Wendy

PUNO – PERÚ
1 2018
Dedicatoria
A nuestros padres por ser el pilar fundamental en todo lo que somos, en toda

nuestra educación, tanto académica, como de la vida, por su incondicional

apoyo perfectamente mantenido a través del tiempo.

Todo este trabajo ha sido posible gracias a ellos.

A nuestro maestro.

Lic. Mamani Vargas José Luis por su gran apoyo y motivación para la

elaboración de este trabajo de investigación; y por impulsar el desarrollo de

nuestra formación profesional.

2
 INDICE
RESUMEN ………………………………………………………………………………………………..……5

INTRODUCCION …………………………………………………………………………………………..….5

MARCO TEORICO…………………………………………………………………………………………… 6

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO …………………………………………………………………………..6

CUESTIONARIO DE CONTROL INTERNO………………………………………………………………... 6

ELEGIR UNA EMPRESA PYME DE LA CIUDAD DE PUNO DE CUALQUIER

ACTIVIDAD ECONOMICA. ……………………………………………………………………...6

ELABORE A TRAVES DE UN CUESTIONARIO UN DIAGNOSTICO SOBRE LA

EXISTENCIA DE: ………………………………………………………………………………….6

I SOBRE EL USO DE DOCUMENTOS DE GESTION……………………………………………………… 6

1. SOBRE EL PLAN ESTRATEGICO ………………………………………………………………...7

2. SOBRE EL PLAN OPERATIVO ……………………………………………………………………7
3. SOBRE EL MANUAL DE OPERACIONES……………………………………………………….. 7
4. SOBRE EL PRESUPUESTO DE EL EMPRESA…………………………………………………... 8
5. SOBRE EL PLAN DE COMPRAS…………………………………………………………………. 8
6. SOBRE EL PLAN DE VENTAS……………………………………………………………………. 8
7. SOBRE EL PLAN DE CONTROL ………………………………………………………………….8
8. SOBRE EL INFORME MEMORIA ………………………………………………………………....9
9. SOBRE SU ORGANIGRAMA ……………………………………………………………………...9
10. SOBRE EL CUADRO DE ASIGNACION PERSONAL…………………………………………... 9

II SOBRE EL USO DEL MARCO NORMATIVO…………………………………………………………… 9

1. RESPECTO DEL NEGOCIO – ACTIVIDAD ECONOMICA……………………………………... 9

2. RESPECTO DE LA PARTE LABORAL ……………………………………………………………9
3. RESPECTO A LA PARTE TRIBUTARIA…………………………………………………………. 9
4. RESPECTO A ALGUN MECANISMO DE CONTROL…………………………………………. 10

III MECANISMOS DE CONTROL INTERNO ……………………………………………………………...10

1. RESPECTO A SUS VENTAS ………………………………………………………………………10

2. RESPECTO A SUS COMPRAS……………………………………………………………………. 10
3. RESPECTO A SU PERSONAL……………………………………………………………………. 10
4. RESPECTO A LA PARTE TRIBURTARIA………………………………………………………. 10
5. RESPECTO A ALGUN MECANISMO DE CONTROL………………………………………….. 11

ELABORE UN INFORME DEL DIAGNOSTICO REALIZADO, LUEGO HAGA UN

ANALISIS Y DISCUSION DE LA IMPORTANCIA DE LOS DOCUMENTOS DE GESTION,
MARCO NORMATIVO Y LOS MECANISMOS DE CONTROL NECESARIOS EN LA
EMPRESA EN ESTUDIO………………………………………………………………………... 11

3
PROPONGA A LA EMPRESA EN ESTUDIO LA DEFINICION O REFORMULACION DE:
(VISION, MISION, OBJETIVOS, METAS). ……………………………………………………11

MISION ……………………………………………………………………………………………………….11

VISION ………………………………………………………………………………………………………..11

OBJETIVOS GENERALES………………………………………………………………………………….. 12

OBJETIVOS ESPECIFICOS …………………………………………………………………………………12

METAS……………………………………………………………………………………………………….. 12

RECONOCER LAS AREAS DE LA ORGANIZACION Y PLANTEAR UN

ORGANIGRAMA………………………………………………………………………………... 13

RECONOCER LAS NECESIDADES DE INFORMACIÓN, DISEÑAR MECANISMOS DE

CONTROL DE LA EMPRESA EN ESTUDIO………………………………………………… 13

DEFINA CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES A LA EMPRESA EN ESTUDIO…. 14

DEFINA CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES DEL TRABAJO…………………… 15

BIBLIOGRAFIA …………………………………………………………………………………………….15

ANEXOS……………………………………………………………………………………………………... 16

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 POLLERIA EL RANCHERITO

RESUMEN:

INTRODUCCION:
El Perú está atravesando un boom gastronómico que se ve reflejado en las distintas ferias y
concursos internacionales donde diversos platos peruanos han sido premiados, haciendo que
se reconozca al Perú como uno de los mejores destinos culinarios del mundo.
El fresco ceviche, el crocante pollo a la brasa, entre otras delicias peruanas, se fueron
convirtiendo poco a poco en platos bandera preferidos por todos.
Pero si se trata de escoger un plato en especial, a la hora de salir a comer, el preferido es el
pollo a la brasa; según un estudio de Arellano Marketing en 2010 el 56% de los peruanos
prefiere dirigirse a un restaurante de pollos a la brasa. Esta predilección se debe a la textura,
sabor y rendimiento que brinda el pollo a la brasa, ya que puede alimentar a una familia
numerosa si se agregan porciones adicionales de papas fritas y ensalada.
Con más de 60 años en la gastronomía peruana, el pollo a la brasa ha sabido ganarse un lugar
en la mesa de los peruanos. Esto se ve reflejado en la facturación anual, de dicho sector, que
alcanza los US$ 570 millones anuales; además, se estima que en el país se consumen 65
millones de pollos a la brasa al año.
POLLERIA EL RANCHERITO
La idea de negocio surgió, de percibir mediante un minucioso estudio de mercado, la
necesidad de mejorar el servicio, infraestructura y calidad de los productos en el rubro
restaurantes/pollerías En la ciudad de Puno, en una zona ubicada en el barrio chejoña frente
a inca motors; gracias a los resultados del estudio se cuenta con los elementos de juicio para
poner en marcha el proyecto de la Pollería, donde se ofrecerá productos de calidad, servicio
personalizado y un ambiente confortable e infraestructura moderna.
La siguiente investigación realizada por nuestro grupo se centra en la venta de Pollos a la
Brasa ya que es un producto que tiene mucha acogida. En la actualidad este producto tiene
un gusto preferencial para casi la mayoría de la población entre niños, jóvenes, adultos.

La empresa se inclina al servicio en este caso a la venta de pollos a la brasa, Tan sabroso y
peruano como otros platos arraigados en nuestra cultura y tradición.
Para evaluar el proyecto propuesto se planteó una hipótesis: Determinar el mercado potencial
de Pollos a la brasa, a partir de las personas con edades entre 09 a más años de edad,
pertenecientes a los niveles socio económicos.

5
MARCO TEORICO

PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
VISIÓN
Ser la cadena de restaurantes de pollos a la brasa líder en puno, con la mayor rentabilidad en
el sector y el más alto nivel de satisfacción de nuestros clientes.
MISIÓN
Ser una empresa de restaurantes de pollos a la brasa comprometidos con nuestros clientes,
brindándoles una atención de calidad, así como productos que vayan de acuerdo a sus
necesidades y preferencias en un ambiente cómodo y seguro, para alcanzar retribuciones que
permitan el crecimiento del negocio. Asimismo, fomentar una cultura proactiva, de
compromiso y pertenencia con nuestros empleados y proveedores.

CUESTIONARIO DE CONTROL INTERNO

Para el diagnostico sobre el uso de documentos de gestion, marco normativo y mecanismos de control
interno.

1) Elegir una empresa pyme de la ciudad de puno de cualquier actividad economica.

2) Elabore a traves de un cuestionario un diagnostico sobre la existencia de:

I. Sobre el uso de documentos de gestion:

Objetivo: Conocer el uso de documentos de gestion

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 1. Sobre el plan estrategico:
Es un documento de gestion que define las principales líneas de actuación de la entidad para
los siguientes años.
PREGUNTAS
a) ¿Cuenta la empresa con un plan
estrategico?
b) ¿La empresa define estrategias
para sus actividades?
c) ¿La empresa monitorea monitorea
el resultado de su estrategia?
SI NO OBSERVACION
x El plan estratégico a corto plazo que
posee es triplicar las ventas mejorando
continuamente, innovando con ofertas y
combos.
Y el plan estratégico a largo plazo es
ingresar con sucursales al mercado
boliviano.

2. Sobre el plan operativo:

Un plan operativo es un documento en el cual los responsables de una organización
establecen los objetivos que desean cumplir y estipulan los pasos a seguir.
PREGUNTAS SI NO OBSERVACION
a) ¿Cuenta la empresa con un plan x Compras
operativo? Pedidos de insumos:
b) ¿La empresa evalua los planes - pollos (diarios) 10 = s/.130.00
ejecutados? - papas (semanal ) 1 saco = s/.100.00
- carbón (mensual) 40kg = s/.100.00
- aceite (semanal) 1valde = s/.124.00
- verduras (semanal) = s/.68.80
- salsas (semanal) = s/.32.00
- condimentos (diario) =s/.9.00

3. Sobre el manual de operaciones:

El manual de operaciones es la guía autorizada de cómo se hacen las cosas en su negocio. Le
da una forma eficaz de comunicar las políticas y procedimientos.

PREGUNTAS SI NO OBSERVACION
a) Cuenta la empresa con un manual x No cuenta con manual de operaciones
de operaciones por el momento, pero lo hacen de la
siguiente manera:
Procesos operativos
 Limpieza
 Preparación del aguadito
 Menjunje del pollo
 Calentamiento del horno
 Preparación del pollo
 Guardar en la caja terminca
 Freir papas
 Ventas (servir)

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 4. Sobre el presupuesto de la empresa:
Un presupuesto es un plan integrador y coordinador que expresa en términos financieros con
respecto a las operaciones y recursos que forman parte de una empresa para un periodo
determinado.

PREGUNTAS SI NO OBSERVACION
a) Tiene gastos financieros excesivos xx Invierten s/.188.00 diarios aprox y
b) Sus ingresos y egresos favorecen venden
satisfactoriamente a la empresa Y ganan aproximadamente s/.350.00

5. Sobre el plan de compras:

Un plan de compras es una herramienta que sirve para definir las necesidades de insumos
(bienes, servicios y obras) de una organización en un período de tiempo determinado.
PREGUNTAS SI NO OBSERVACION
a) Cuenta con un plan de compras x Compras
b) Cuenta con objetivos especificos Pedidos de insumos:
respecto a sus compras - pollos (diarios) 10 = s/.130.00
- papas (semanal ) 1 saco = s/.100.00
- carbón (mensual) 40kg = s/.100.00
- aceite (semanal) 1valde
- verduras (semanal) = s/.68.80
- salsas (semanal) = s/.32.00
- condimentos (diario) =s/.9.00

6. Sobre el plan de ventas:

Un Plan de Ventas es un documento en el que se establecen de manera prudente los cálculos
acerca de las ventas esperadas en una empresa para un periodo de tiempo determinado.

PREGUNTAS SI NO OBSERVACION
a) Cuenta con un plan de ventas Plan de ventas
b) La empresa cuenta con objetivos 1/4 = s/.9.00
de ventas de cada mes 1/8 = s/.5.00
c) Tiene una vision de ventas durante 1 pollo = s/.35.00
los proximos meses

7. Sobre el plan de control:

El Plan de Control es una metodología documentada en el manual de APQP para ayudar en
la manufactura de productos de calidad de acuerdo a los requerimientos del cliente.

PREGUNTAS SI NO OBSERVACION
a) Cuenta la empresa con un plan de x Tienen plan de control pero no
control documentado
b) Tiene una organizacion adecuada x Para las ventas, compras, personal,
en cuanto a la manufactura de sus carga, etc

8
 productos de calidas y
requerimientos del cliente

8. Sobre el informe memoria:

Es un informe con las actividades llevadas a cabo por una organización durante un año
completo. A menudo se usan para dar información a los accionistas, colaboradores, clientes,
miembros u otras personas relacionadas con la entidad, y recoge tanto la información de
actividades como la información financiera.
PREGUNTAS SI NO OBSERVACION
a) Cuenta con un informe memoria x La empresa tiene menos de 1 año de vida

9. Sobre su organigrama:
PREGUNTAS SI NO OBSERVACION
a) Cuenta la empresa con un x No cuenta con uno
organigrama

10. Sobre el cuadro de asigancion de personal:

PREGUNTAS SI NO OBSERVACION
a) Respecto al personal x Cuenta con contratos de trabajo

II. Sobre el uso del marco normativo:

Objetivo:
1. Respecto del negocio – Actividad economica:
PREGUNTAS SI NO OBSERVACION
a) Tiene asesoramiento para realizar
un plan de negocio

2. Respecto de la parte laboral:

PREGUNTAS SI NO OBSERVACION
a) Respecto a lo laboral x Intenta conseguir personal proactivo y
eficiente

3. Respecto a la parte tributaria:

PREGUNTAS SI NO OBSERVACION
a) Respecto a la parte tributaria x Cuenta con licencia de funcionamiento
y su estado es EIRL

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 4. Respecto a algún mecanismo de control:
PREGUNTAS SI NO OBSERVACION
a) Respecto a los mecanismos de x Si cuenta con mecanismos de control
control

III. Mecanismos de control interno:

1. Respecto de sus ventas:

PREGUNTAS SI NO OBSERVACION
a) Respecto a las ventas x Tickets, boletas y facturas

2. Respecto de sus compras:

PREGUNTAS SI NO OBSERVACION
a) Cuenta la empresa con un x s/.188.00 diarios aproximandamente
presuspuesto de compras que se sustentan con boletas y notas de
b) Esta centralizada la compra
responsabilidad de las cotizaciones
y decisiones de compras

3. Respecto de su personal:
PREGUNTAS
a) Cuenta con un control respecto a su
personal
b) Se revisa que el personal porte el
equipo de seguridad adecuado
c) La informacion qie le brinda es
suficiente
d) La empresa constantemente
recuerda las norma de seguridad
SI NO OBSERVACION
X Tienen un horario de trabajo
establecido, el personal cuenta con
equipo de seguridad y uniforme de
trabajo adecuado, la información es
suficiente y la empresa siempre recuerda
las normas de seguridad.

4. Respecto de caja:

PREGUNTAS SI NO OBSERVACION
a) Estan registradas las cuentas x Tienen un balance de ingresos y egresos
bancarias de la empresa en un libro
contable

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 5. Respecto de su produccion:
PREGUNTAS
a) Cuenta con todas las herramientas
para realizar el proceso de
produccion
SI NO OBSERVACION
x Si cuenta con las herramientas para
realizar el proceso de producción

3) Elabore un informe del diagnostico realizado, luego haga un analisis y discusion de la

importancia de los documentos de gestion, marco normativo y los mecanismos de
control necesarios en la empresa en estudio.

4) Proponga a la empresa en estudio la definicion o reformulacion de: (vision, mision,
objetivos, metas).

VISIÓN
Ser la cadena de restaurantes de
pollos a la brasa líder en puno, con
la mayor rentabilidad en el sector y
el más alto nivel de satisfacción de
nuestros clientes.
cultura proactiva, de compromiso y
MISIÓN
Ser una empresa de restaurantes
de pollos a la brasa comprometidos
con nuestros clientes, brindándoles
una atención de calidad, así como
productos que vayan de acuerdo a
sus necesidades y preferencias en
un ambiente cómodo y seguro,
para alcanzar retribuciones que
permitan el crecimiento del
negocio. Asimismo, fomentar una
pertenencia con nuestros
empleados y proveedores.

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Objetivos Generales:

Nuestro objetivo es que la población puneña se sienta a gusto e identificada con nuestros productos y
que los clientes conozcan los servicios que ofrecemos pues de ellos depende nuestro éxito.

 Crear programas de ofertas donde podamos involucrar a nuestros clientes para lograr
productos más accesibles.
 Hacer recomendaciones y guiar a los clientes sobre las características de nuestros productos.
 Ser reconocidos a nivel nacional como una empresa autóctona, que capacita y protege a sus
empleados, que trata bien a sus clientes y que vende productos de la más alta calidad.

Objetivos específicos:

 Respaldo a ventas por internet: El objetivo es hacer que los puneños compren nuestros
productos de una manera cómoda y sencilla gracias al uso de las nuevas tecnologías de la
web
 Introducir productos nuevos: El objetivo es contar con una base de datos con las más
variadas recetas en pollo a la brasa.
 Elaborar los productos llenos de sabores y sensaciones placenteros para nuestro clientes
 Dar los mejores precios y más adecuados para que los clientes puedan comprarlo

Metas:
 Nuestra principal meta es expandirse a diferente ciudades del Perú.
 Nuestra meta es proponer el servicio Delivery para nuestros clientes.
 Lograr en 1 año la fidelización del 45% del mercado local a través de nuestras promociones.
 Promocionar nuestro producto cada mes atravez de las redes sociales como (Facebook, twiter,
etc).

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5) Reconocer las areas de la organizacion y plantear un organigrama.

MARKETING

Ventas

Compras

RR.HH

6. Reconocer las necesidades de información, diseñar mecanismos de control de la

empresa en estudio.
Si quieres controlar un área o una empresa, crea indicadores para monitorearlo, estos
pueden estas basados en las funciones de cada trabajador, en el proceso o en los
resultados. Pero, ¿Qué son los indicadores?, son mecanismo de información puntual sobre
algún asunto, la información que proporciona es muy práctica y ayuda a tomar decisiones
y acciones en forma más eficaz.
Generalmente los indicadores están basados en datos o ratios numéricos sobre los temas
más relevantes y críticos de éxito para la empresa. Y la parte más importante de su diseño
es que sean PRACTICOS, pues en nuestra experiencia muchas empresas invierten
muchos
recursos (personas, sistemas, equipos, etc.), incluso a veces creando aéreas o puestos
para el procesamiento de los indicadores, generando una carga burocrática mayor que
conlleva a una pérdida de eficiencia en la empresa, contrario a lo que se busca.

Ventaja del costo

Un método muy utilizado para controlar el mercado es ofrecer tus productos o servicios
a un precio más bajo que el que tus competidores ofrecen. Un ejemplo clásico de una

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 empresa que ha usado la ventaja del costo para controlar el mercado es el minorista de
muebles IKEA. Gracias a su idea de negocio, de proporcionar una amplia gama de
muebles para el hogar bien diseñados a los precios más bajos posibles, IKEA se ha
convertido en una de las empresas líderes a nivel mundial en la industria de muebles para
el hogar.

Marca
El reconocimiento de marca es otro exitoso método de control del negocio. Las empresas
gastan un gran porcentaje de su presupuesto en publicidad y en generar interés entre su
base de clientes. Por ejemplo, Coca Cola, una de las marcas más reconocidas del planeta,
gasta alrededor de US$ 2440 millones al año en publicidad, según un informe del año
2009 de "Advertising Age".

Volumen
Las empresas pueden controlar el margen de beneficio de sus productos o servicios por
la forma en que le colocan precios a sus productos. En la mayoría de los casos, el margen
de beneficio es determinado principalmente por la industria. Sin embargo, las empresas
pueden competir con otras empresas en su industria mediante el aumento de su volumen
de ventas y la reducción de su margen de beneficio. Aunque está relacionado con el
control de los costos, el volumen es una medida de control independiente basada en las
expectativas de menores ganancias por artículo más que en los costos reales. Walmart es
un ejemplo bien conocido de una empresa que basa su modelo de negocio en una red
enorme de almacenes y en un alto volumen de ventas.

Escala de usuarios y socios de negocio

Un método eficaz para aumentar la cuota del mercado de tu empresa es unir fuerzas con
otras compañía que tengan objetivos similares o compatibles. Estas alianzas no sólo
aumentarán tu cuota de mercado y volumen de ventas, sino que también le darán
reconocimiento a tu marca. Dos métodos populares para aumentar la escala de una
empresa son las franquicias y compartir las comisiones. McDonalds, por ejemplo, tenía
26.398 tiendas, de acuerdo con un informe de 2011 de "Entrepreneur", pero sólo poseía
12.834 de ellas, lo que significaba que más de la mitad de las tiendas de la compañía eran
propiedad de empresas independientes que operaban bajo la marca McDonald.
7. Defina conclusiones y recomendaciones a la empresa en estudio.

CONCLUSIÓN

Los miembros del equipo del presente trabajo llegamos a la conclusión de que formar una empresa
necesitamos una serie de pasos y esta genera metas u objetivos las cuales se van a realizar .Estas
metas se alcanzaran con el buen manejo de los recursos de la empresa y el personal.

Una empresa operando en forma organizada, combina la técnica y los recursos para elaborar
productos o prestar servicios con el objeto de colocarlos en el mercado para obtener una ganancia.

Los planes son fundamentales para alcanzar los objetivos de una empresa. El proceso se inicia
con la revisión de las operaciones actuales de la organización y la identificación de lo que es
necesario mejorar operativamente durante los siguiente año.

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8. Defina conclusiones y recomendaciones del trabajo.
9. Bibliografia

- La teoría del marketing estratégico de Francisco Abascal Rojas

- Elaboración de un plan estratégico de eco colecciones
- Planificación de proyectos para mejora de procesos de Luis Merchan Paredes
- https://www.e-quipu.pe/dinamic/publicacion/adjunto/Libro-Planeamiento-
Estrategico--L-Robles-1430472915qizgIw.pdf
- Dirección y gestión de empresas de Imaculada Martin Rojo

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10. .Anexos

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