Bueno inicialmente en lab el día martes cuando hicimos el curado teníamos 6.5 kg de carne y 2.

800 de grasa por lo cual

hacían un total de 9.300 kg de masa total y los cálculos los hicimos para esa cantidad:

Fosfatos 4.0 *9.3=37.2 gr.

Orégano 2.0 *9.3=18.6 gr.

Pimienta negra molida 3.0 *9.3=27.9 gr.

Comino molido 3.0 *9.3=27.9

Proteína aislada de soya 40.0 *9.3=372 gr.

Ajos machacados 2.0 *9.3=18.6gr.

Azúcar 2.8 *9.3= 26.4 gr.

Nuez moscada rallada 1.0 *9.3=9.3 gr.

Pimentón molido de paprika 4.0 *9.3=37.2 gr.

Vinagre o vino 7.0 *9.3=65.1 gr.

Sal de cura 3.2 *9.3=29.76 gr.

Sal común 18.29 *9.3=170.097 gr.

Pero el día miércoles que hicimos lab el Ing. dijo que la grasa no era la correcta y la cambiamos y a la carne
se le quito pedazos de lonja por lo que realmente la final no sé bien cuanto hubo inicialmente y al final salió
9.400 kg de chorizo .

Precio total Precio comprado

(supongo que (cantidad min
1 kilo) comprada)
Fosfatos 4.0 *9.3=37.2 gr. 18.5 1.86
Orégano 2.0 *9.3=18.6 gr. 22 2.20
Pimienta negra molida 3.0 *9.3=27.9 gr. 27 2.70
Comino molido 3.0 *9.3=27.9 24 2.40
Proteína aislada de soya 40.0 *9.3=372 gr. 8.00 (1/2 K)
Ajos machacados 2.0 *9.3=18.6gr. 0.50
 Azúcar 2.8 *9.3= 26.4 gr.
Nuez moscada rallada 1.0 *9.3=9.3 gr. 4.50(50 gr)
Pimentón molido de paprika 4.0 *9.3=37.2 gr. 10 1.00
(nos engañaron pro achiote)
Vinagre o vino 7.0 *9.3=65.1 gr. 1.00
Sal de cura 3.2 *9.3=29.76 gr. 0.62 (100gr)
Sal común 18.29 *9.3=170.097 1.10 (1K)
gr.
Transporte 14.70

Practica 2

CARNE COMPRADA
CARNE USADA (PULPA)
 3.800 kg carne de res
 3.000 kg carne de res
 4.000Kg carne de cerdo
 2.800Kg carne de cerdo
 3.00 Kg cerdo
 TOTAL =8.8Kg

Salidas

 Maquina =4 kg
 Manual =5.400

Precio Cantidad usada (gr) Precio de la

cantidad usada
3.8kg carne de res 37.00 3000
4 kg Carne de cerdo 39.00 2400
3 kg Grasa 18 3000
9.300 kg Tripa 9.3
1 kg Sal c común 1.10 88
100 gr Pimienta negra molida 2.7 26.4
250 gr Ajos machacados 2.50 149.6
500 gr Ají escabeche molido 1.50 123.2

100 gr Comino molido 2.40 17.6

250 gr Glutamato mono 1.90 4.4
sódico
100 gr Achiote 1.00 52.8
 Azúcar 17.6
Total insumos 479.6
Sal de cura 7.337
Azúcar 23.2
Total 510.137

50 Supersmoke 1.30
100 GR Benzoato de Na 1.30
100 gr POLIFOSFATO 2.20