Platillos típicos de Chiquimula

 MOLLETES

INGREDIENTES PARA MOLLETES

 1 vaso de leche
 2 onz. de azúcar
 ½ de margarina
 1 onza de Maicena
 1 huevo
 1 onza de pasa
 1 onza de fruta cristalizada
 Canela en polvo
Ingredientes para cubrir el pan:
 10 huevos
 7 onzas de harina
PREPARACIÓN DE LOS MOLLETES GUATEMALTECOS
 Pon al fuego un cuarto del vaso de leche, 2 onzas de azúcar, ½ onza de
margarina.
 Cuando hierva, agrega el resto de la leche, añadiendo la onza de maicena y
luego el huevo con una piza de canela en polvo y retira del fuego.
 Revuelve hasta tener un manjar, agrega paulatinamente las pasas y la fruta
cristalizada.
 Cuando ya esté listo, corta por la mitad cada pan, sin abrirlo por completo
agrega en el centro del pan el manjar.
 Con los ingredientes para cubrir el pan, agrega la clara de los huevos y bate
hasta lograr una espuma abundante, seguidamente agrega las yemas.
 Tamiza los panes por ambos lados y sumerge en la mezcla de huevo y
envuelve, fríe los panes hasta estar dorados.
 Coloca los molletes ya fritos dentro del almíbar o miel y déjalos reposar por
unos minutos y sirve.
  CONSERVA DE COCO

Ingredientes
 2 tazas de coco rallado.

 2 tazas de leche de coco.

 1 taza de azúcar.

 3 rajas de canela.

 1 cucharadita de ralladura de limón.

Preparación
1. Colocar todos los ingredientes en un recipiente y cocinar por 40 minutos.

2. Mover constantemente la mezcla.

3. Retirar la mezcla del fuego, colocarla en otro recipiente, emparejarla y dejarla enfriar.

4. Realizar cortes del tamaño que se desea y degustar.

 EL TAMAL

Ingredientes:

 1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o

MINSA.
 1 cucharada sopera de polvo de hornear.
 1 1/2 tazas de manteca.
 1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de
canela para tamales de dulce)
 10 cáscaras de tomate.
 2 cucharadas soperas de anís.
 Hojas de maíz lavadas.
 Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).

Procedimiento:
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el
agua.

En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.

Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar

añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las
cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita
de masa flote en agua sin desbaratarse.

Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar
durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.

Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada
hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con
más masa, doble la hoja y envuelva.

 YUCA CON CHICHARRON

Ingredientes
2 lbs. de yuca
10 oz. de repollo picado
chicharron al gusto

Salsa: 1/4 de salsa de tomate

1 pizca de sal
1 pizca de pimienta y comino
2 cdas. de aceite vegetal
1 cubito de pollo
1 1/2 taza de agua caliente
cebolla al gusto

Como cocinar la yuca:

cocine la yuca en una olla, con suficiente agua. introduzca un tenedor para saber si ya esta
blanda. luego agrege sal al gusto deje cocinar por dos minutos mas. bajela y bote el agua.

para la salsa:
coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofriala. Anada la salsa de tomate, sal,
pimienta, cominos, azucar, el cubito y deje sofreir. Agregue el agua caliente y deje que
hierva. Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima coloque el repollo, luego la salsa y el
chicharron.
LOS TAMALITOS O CHUCHITOS:

INGREDIENTES PARA HACER CHUCHITOS GUATEMALTECOS

 2 libras de Maseca
 ½ de manteca derretida
 ½ de taza de aceite
 2 cucharadas de sal
 2 saborines
 1 cucharada de consomé de polo
Ingredientes de recado de chuchitos:
 12 tomates
 1 chile guaque
 ¼ cucharada de comino en polvo
 1 cucharadita de sal
 1/8 cucharadita de pimienta
 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
 2 manojos de tuzas
PREPARACIÓN DE CHUCHITOS GUATEMALTECOS
 Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos
de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
 Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en
una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo
con la sal y pimienta y cuando ya esté frio agréguele la carne de su
elección.
Lave las tuzas:
 Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa,
encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un
extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel
aluminio obviamente después de ponerle la tuza.
 Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30
minutos. Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo.
 Las empandas de loroco

Ingredientes de las empanadas de loroco con requesón

6 tazas de harina de trigo.
 1 cucharadita de sal.
 12 onzas de mantequilla.
 1 taza de agua.
 2 huevos.
 1 libra de loroco.
 1 libra de requesón.
 Sal.

Preparación

Masa
1. Primero, mezclar la harina y la sal en una procesadora de alimentos.
2. Poco a poco, añadir la mantequilla, los huevos y agua mientras se sigue mezclando.
3. Sacar la masa de la procesadora y formar una bola con la masa. El proceso anterior también
puede realizarse a mano.
4. Agregar un poco más de agua si la masa aún está muy seca.
5. Crear bolitas de masa y aplastarlas en forma de disco.
6. Finalmente, estirar la masa con un rodillo para que sea una capa fina.

Relleno
1. Entonces, picar el loroco.
2. Partir el requesón con un tenedor.
3. Mezclar el requesón con el loroco.
4. Agregar sal al gusto.

Empanadas
1. Colocar una cucharada de la mezcla dentro de cada disco de masa.
2. Doblar y pegar la masa por los bordes.
3. Agregar aceite en un sartén y calentar a fuego medio.
4. Colocar las empanadas a freír y dorar por ambos lados.
5. Finalmente, dejar secando sobre una servilleta para deshacerse del exceso de aceite.
Se puede acompañar con un poco de ensalada de repollo, un poco de salsa roja, cebolla y
perejil. ¡Simplemente delicioso!
Fiambre

INGREDIENTES PARA FIAMBRE ROJO

 6 zanahorias
 1 libra ejote
 1 coliflor mediana
 6 remolachas
 1 repollo pequeño
 6 pacayas tiernas
 1 taza vinagre
 1 cebolla
 1 manojo perejil
 2 hojas laurel
 1 rama tomillo
 Sal y pimienta al gusto
 Pizca azúcar
 Huevos duros
Embutidos para fiambre rojo
 6 salchichas de Pavo
 6 salchichas de Pollo
 4 chorizos: colorados, negros y extremeños
 6 longanizas
 12 butifarras
 4 onzas jamón
 4 onzas salchichón
Carnes para fiambre rojo
 1 pollo
 6 onzas lomo de cerdo
Ingredientes para caldillo de fiambre rojo
 1 taza vinagre
 2 ramas de perejil
 1 cebolla
 ¼ taza mostaza
 6 alcaparras
  2 tazas aceite oliva
PREPARACIÓN DE FIAMBRE ROJO
 Pica la zanahoria, ejote, coliflor, remolacha en trocitos y el repollo en tiras
finas y cocina cada verdura por separado.
 Deja por dos días la verdura en la siguiente salmuera: vinagre, cebolla y
perejil picado, laurel, tomillo, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
 Pon a hervir los chorizos y longanizas, retira la tripa y cortar en rodajas.
 Escurre bien la verdura y mezcla con las carnes previamente cocinadas por
separado y los embutidos.
 Para el caldillo: mezcla el caldo de pollo, vinagre, perejil, cebolla, mostaza,
aceite de oliva y licúa todo bien. Comprueba la sazón.
 Vierte el caldillo a la preparación y deja que tome sabor.
Para servir:
 Coloca un poco de lechuga, el fiambre, elotitos, pacayas, espárragos,
huevo duro en rodajas y espolvorea con perejil picado y queso.

ENCHILADAS DE PAPA Y FRIJOL

Ingredientes

Rinde: 16 enchiladas
500 g de papas peladas y picadas
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de catsup
500 g de tomates verdes sin cáscara
1 cebolla picada
1 manojo de cilantro picado
16 tortillas
450 g de frijoles pintos cocidos y sin caldo (de la olla o
enlatados)
375 g de queso fresco

Modo de preparación

Preparación: 1hora › Cocción: 45min › Listo en:1hora45min

Precalienta el horno a 205 °. Revuelve las papas con el comino, chile en polvo, sal y catsup. Coloca
en un refractario engrasado. Hornea en el horno precalentado de 20 a 25 minutos, o hasta que las
papas se hayan ablandado.

Mientras, hierve los tomates verdes y la cebolla en suficiente agua como para cubrirlos. Retira del
fuego y espera a que se enfríen. Una vez que se han enfriado, licua con la mitad del cilantro hasta
lograr una salsa homogénea.

Fríe ligeramente las tortillas, una por una, en un poco de aceite. No permitas que se doren ya que
deben quedar suaves.

Mezcla las papas con los frijoles, mitad del queso y la mitad de cilantro restante. Llena las tortillas
con esta mezcla y enrolla. Coloca boca abajo en un refractario engrasado. Vierte la salsa sobre las
enchiladas y espolvorea el resto del queso sobre la salsa. Hornea durante 20 minutos o hasta que
empiecen a burbujear.

GUISADO DE FRIJOLES NEGROS Y PAPAS DULCES

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla cortada en cubitos
1 jalapeño picado
1 pizca de sal
1 pimiento rojo cortado en cubitos
3 dientes de ajo picados
1 papa dulce cortada en cubos
8 tomates picados
3 taza de salsa de tomate
1 taza de maíz congelado
2 tazas de frijol negro cocido
1 1 / 2 cucharadita de cilantro
1 taza de jugo de granada
1 / 2 taza de cilantro, picado
Preparación:

A pesar de que ésta receta lleva demasiados ingredientes para su realización, no es muy dificil de
realizar, y lo mejor de todo es que rinde para unos cinco y seis tazones grandes.

Toma una olla grande, coloca unas pocas rociadas de aceite de oliva y saltea la cebolla junto al
pimiento jalapeño y rojo por tan solo por unos pocos minutos.

Su cocción no demorará demasiado, y su magnífico aroma comenzará a abundar toda tu cocina de

inmediato. Basta con esperar a que los ingredientes de la olla se encuentren un poco blandos y ya es
posible agregar el ajo y saltear por unos pocos segundos más.
 Guisado de frijoles negros y papas dulces1.

Mezclaen una sartén aparte y a fuego moderado las papas, los trozos de tomate ya previamente
picados, el maíz congelado, y las porciones de frijoles negros correspondientes. ¿Un pequeño
secreto? Añade en el camino una pequeña hojita de cilantro y un poco de chile en polvo. Éste toque,
sin duda, le brindará un gusto mucho más picante.

Saltea por unos pocos minutos los ingredientes hasta que obtengan un pequeño dorado que les
otorgará una magnífica textura crocante. ¡Estamos listos para incorporar todo en la olla grande!

Guisado de frijoles negros y papas dulces2.

Después de que ya tenemos todos los ingredientes previamente cocinados, tan solo nos faltaría
juntarlos en la misma olla grande, y agregar lentamente el jugo de granada y cilantro.

Por último, espera a que la preparación llegue a su punto de ebullición, y luego tan solo resta
cocinar a fuego lento durante otros 25 minutos aproximadamente, revolviendo constantemente.

Enchiladas

Ingredientes
Las carnes
 ½ libra posta cerdo.
 ½ libra rochoy de res.
 2 tallos de cebolla.
 1 cucharada de aceite.
 2 dientes de ajo.
El curtido
 1 manojo de perejil.
 Sal y pimienta.
 4 zanahorias.
 ½ libra ejote.
 ½ taza arveja.
 1 repollo mediano.
 2 remolachas.
 ¼ cucharadita orégano.
 ¼ taza vinagre.
 1 lechuga colocha.
 3 huevos duros.
 1 cebolla.
 4 onzas queso duro.
 20 tostadas.
 Preparación
1. Primero se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta.

2. Retirar del fuego escurrir el caldillo y picar finamente, se pueden freír con ajo y cebolla para dar más sabor.

3. Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo.

4. Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que esté frita completamente.

5. Dejar enfriar en el sartén.

6. Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, precocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada
una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente.

7. Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte.

8. Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una olla aparte, hasta que estén totalmente cocidas se pelan y
parten en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color
corinto.

9. Se agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y se deja reposar por toda
una noche, de ser posible mezclar varias veces para que el color lo tome de las remolachas más
uniformemente.

10. Al día siguiente, se disponen las tostadas con un trozo de lechuga, sobre este el curtido, la carne, salsita de
tomate, y decorar al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro.