RESUMEN:

La presente tesis tiene como objetivo determinar la viabilidad para la implementación de un

negocio de servicios de almuerzos por delivery para oficinistas en la ciudad de Piura, ofreciendo
una variedad de almuerzos típicos de la región Piura así como de otras regiones.

Los objetivos específicos de la tesis son:

….

En la actualidad, el sector gastronómico representa una oportunidad no solo por la tendencia

creciente que ha experimentado en los últimos años, sino que con ello han surgido una mayor
variedad de ofertas gastronómicas. A este fenómeno le acompaña las nuevas tendencias de
hacer negocios usando el internet, que ha permitido a las empresas y los clientes relacionarse
de una manera diferente.

Para abordar los objetivos propuestos, se identificó dos grupos determinado: el primero
(oficinistas) y el segundo (amas de casa) sobre los cuales se levantó información para determinar
su comportamiento. El primer grupo está constituido por personas con capacidad de pago (NSE
A, B y C) y hábitos de uso del internet que habitualmente compran comida por delivery. El
segundo grupo, está conformado por amas de casa que llaman a pedir el servicio de delivery en
los que esperan que tomen su pedido y su posterior entrega.

En la investigación, se utilizó técnicas cualitativas y cuantitativas para recolectar información

primaria, a fin de determinar los hábitos de consumo, de uso de internet, la compra por delivery
y la disposición a la tendencia de cuidar un recurso muy valioso como es el tiempo.

Para el caso de los usuarios finales, se realizó una encuesta a una muestra de 200 personas y
dos focus group donde participaron 14 personas.

Para el caso de los restaurantes, se realizaron 19 entrevistas a gerentes y/o administradores de

restaurantes con servicio de delivery, con el fin de conocer la percepción sobre el uso de
internet, los canales de comercialización y promoción a través de este medio, la capacidad
instalada de los restaurantes para atender el servicio de delivery y su disposición al uso del patio
de comidas virtual.

Adicionalmente a ello, se realizó una exploración en internet sobre los directorios electrónicos
de restaurantes y se construyó una base de 485 restaurantes, a partir del cual se hizo un sondeo
telefónico para determinar que restaurantes tienen servicio de delivery, por tipo de comida, por
ubicación y nivel de familiarización con el internet.

Los principales resultados obtenidos de la investigación fueron: De las encuestas y focus group
se ha encontrado que la disposición del uso del patio de comidas virtual es del 89%. Asimismo,
valoran la imagen del restaurante que está asociado al portal, la existencia de una variada oferta
gastronómica, la calidad y la rapidez en el servicio delivery.

Los principales tipos de comida que estarían dispuestos a solicitar a través del servicio de
delivery son: carnes y parrillas (incluye pollería), fast food, comida china e italiana. Por otro lado,
no estarían dispuestos a solicitar a través de este servicio: pescados y mariscos, comida criolla y
regional; debido a que valoran más la experiencia de comer en el restaurante.

Según los resultados, el 68% de los restaurantes si estaría dispuesto a asociarse al patio de
comidas virtual.